Sissejuhatus Maroko köögiga: kohandatud retseptid

Sissejuhatus Maroko köögiga: kohandatud retseptid

Maroko kulinaarsed traditsioonid on tõeline pärl Vahemere gastronoomilises kultuuris, mis on kujunenud sajandeid ja on ümbritsetud oma naabrite tavadega ning on samal ajal jäänud originaaliks. Erinevad erialad muudavad sageli võimatuks oma retseptide kohandamise, kuid asjaolu, et see on levinud üle maailma, võimaldab teil armuda Maroko köögiga esimesest einest.

See põhineb puuviljadel, köögiviljadel ja rohelistel, mereannitel, lambal, kaunviljadel ja nisu teradel. Tavalisest rasvast on vähe oliiviõli ja koort sulanud (sageli maitsestatud vürtsidega). Põhimõtteliselt ei saa seda kööki ette kujutada ilma vürtsideta ja maitseaineteta, mille hulgas on eriti oluline ras el Hanut'i segu, mida tuntakse kümnetes variatsioonides, kuid peaaegu alati sisaldab rohelist kardemonit, loorberibi, muskaatpähkel ja muskaatpähkel, ingver, magus paprika, kaneel must pipar, taevased terad ja kurkum.

Paljudes roogades lisage spetsiaalne soolane tsitrus.

Huvitav on ka see, et pannkoogid küpsetatakse siin hommikusöögiks või pigem fritters, see on bagrir, neid serveeritakse tavaliselt meega. Marokost saab rääkida ka roogade mainimisega:

  • falafel - kikerherne püree pähklid;
  • Kuskuss - nimetatakse väikesteks nisutangudeks, mis on selle aluseks ja roogasid, on köögiviljad, liha, kala ja isegi magus piim;
  • Pastilla on pidulik kihiline kook, mis ühendab soolaseid ja magusaid maitseid, traditsiooniliselt on täites täidetud tuvi liha, keedetud mune ja mandleid.

See köök andis maailmale roosi kroonlehma moosi, kuid siin on praktiliselt tundmatu baklava ja lokum, mis on seletatav piirkonna lähedusega Türgi köögi mõjule, mis sajandeid avaldas suurt mõju Ida-Euroopa gastronoomilistele traditsioonidele.

Jookidest on kõige kuulsam on põletav kuum roheline tee piparmündiga, mis sobib iga tassi serveerimiseks ja just niimoodi (viimasel juhul on teil vaja ka mureküpsist).

Ja siis on tagiin. Selles imelise paksuseinega potis saab küpsetada ahjus ja ahjus, seal asuvad tooted aeglaselt nihkuvad, hoides mahlakust ja maitset. Selles küpsetatud liha- ja köögiviljade (hautatud) roogasid nimetatakse ka Tazhiniks.

Bagriri pannkoogid

Sissejuhatus Maroko köögiga: kohandatud retseptid

Koostisosad:

  • 300 g manna;
  • 1 värske muna;
  • 450 ml vett;
  • 40 g või;
  • 3 g küpsetuspulbrit;
  • sool;
  • 2 g pärmi;
  • 60 g nisujahu.

Ettevalmistus:

  1. Segage pärmi soojas vees.
  2. Vala mannat, jahu, soola ja küpsetuspulbrit pärmi.
  3. Lisage muna ja segage hoolikalt. Tassid pannakse sooja kohale 1,5-2 tundi.
  4. Pärast teatud aja möödumist segage tainas õrnalt.
  5. Küpseta pannkoogid kuumal, kuival pannil ainult ühel küljel. Eemaldage, peaaegu ülemine röstimata külg kuivab.

Tazhin kana ja kuivatatud puuviljadega

Sissejuhatus Maroko köögiga: kohandatud retseptid

Koostisosad:

  • 150 g kõrvits;
  • 70 g konserveeritud oliive (kividega);
  • värske petersell;
  • 1 kg kana reite;
  • 200 g valget viinamarju;
  • oliiviõli;
  • 1 apteegitilli;
  • 1 tl. ras el Hanut segud;
  • 400 g kuskusi teravilja;
  • 1-liitrine kana puljong;
  • 60 g tibu (keedetud).

Ettevalmistus:

  1. Eemaldage linnuliha luudest, lõigatakse väikesteks tükkideks. Küpseta kana võiga.
  2. Dice pumpkin mass.
  3. Lõika apteegitilli kaheksaks tükiks.
  4. Pööra liha, apteegitilli, kõrvits ja oliivid paksuseinega roogale või haneele, vala kogu puljong, kaanega kaanega.
  5. Pange nõusid eelkuumutatud 180 ° C ahjus 30 minutiks.
  6. Eemaldage nõusid minutiks, pange tibud herned ja vürtsid, pange ahju veel 30 minutiks tagasi.
  7. Valmistage külgliha, mille jaoks kergelt soola soolakuskusi ja täitke see 600 ml keeva veega, katke kaanega ja hoidke, kuni kuskus neelab kogu vee, muutub pehmeks ja murenevaks.
  8. 5 minutit enne valmisolekut viska viinamarju ja hakitud petersellit.
  9. Serveeri kuskussi tassi.

Harira supp

Sissejuhatus Maroko köögiga: kohandatud retseptid

Koostisosad:

  • 250 g madala rasvasisaldusega lambaliha;
  • 1 värske tomat;
  • 200 ml tomatimahla;
  • 40 g kuiv riisi;
  • värske sidrun;
  • sool;
  • 1/3 tassi läätsed;
  • 1/3 tassi tibu;
  • taimeõli;
  • 1 väike sibul;
  • vürtsid (kurkum, köömned, jahvatatud mustad ja punased piparid);
  • ingveri juur (1,5 cm pikk);
  • tšilli pipar (väike tükk lihast ilma tuumata);
  • värske koriander.

Ettevalmistus:

  • toiduvalmistamise supi eelõhtul, leotage kikerherneid vees 8-10 tundi
  • tükeldatakse väikesteks tükkideks;
  • koorige tomat ja täring;
  • tükeldage sibul;
  • grilli ingver;
  • tükeldage värsked rohelised ja tšillid peeneks;
  • praetud lambaliha võid;
  • lisage lihale sibul, kui seda praaditakse poolläbipaistvale toonile - lisage ingver, tšilli ja vürtsid;
  • Pange tomatid kõik peale, vala tomatimahl ja 300 ml keeva veega, lisage soola, loendage 5 minutit;
  • lisada pannile läätsed, riis ja kikerherned;
  • liigutage pannil olevat sisu oad ja terad;
  • loota küpsetamise suppi mõõduka kuumusega umbes tund, 10 minutit enne valmisolekut, visake tükeldatud roheline koriandrik suppi;
  • enne serveerimist lisage igale plaadile õhuke viil sidruni.

Rahapaja tee

Sissejuhatus Maroko köögiga: kohandatud retseptid

Koostisosad:

  • 1 spl. l kuiv roheline tee;
  • 4 sprigs värsket münti;
  • 400 ml vett;
  • 2 spl. l suhkrut

Ettevalmistus:

  1. Pange piparmündi teekannu, lisage tee lehed.
  2. Vala lihtsalt keeva, veidi rohkem keeva veega.
  3. Kata nõusid kaanega ja toppiga rätikuga.
  4. Loendage 10 minutit.
  5. Lisage teele suhkur ja serveerige seda kuumana.

Soolatud sidrunid

Sissejuhatus Maroko köögiga: kohandatud retseptid

Koostisosad:

  • 6 sidrunit;
  • 1 loorberileht;
  • sool;
  • 1 tl. apteegitilli tuumad;
  • 1 tl. mustad piparid purustatud;
  • 1 tl. jahvatatud koriander.

Ettevalmistus:

  1. Peske sidrunid hästi ja tehke iga pikisuunaline sisselõige (kuid ärge eraldage puuvilju lõpuni).
  2. Seejärel pööra iga puuvilja üle ja korrake kärpeid tagaküljel eelmise vastu.
  3. Sega 12 teelusikatäit soola ja vürtse ja pane üks lusikas igasse lõikesse.
  4. Keerake sidrunid tihedalt steriliseeritud purki, puista 1 supilusikatäis soola, katke ja pange ruumis pimedasse kohta.
  5. 72 tunni pärast avage anum ja vajutage ettevaatlikult sidrunid, pitseerige need purki. Selleks ajaks peaksid nad muutuma pehmemaks ja andma palju mahla, kuid kui see ei ole piisav, valage värske nii, et sidrunid kaovad selle all. Jällegi eemaldage purk kaane all ja asetage konteiner pimedasse.
  6. Pärast 4 nädalat toatemperatuuril on sidrunid valmis.
  7. Enne mis tahes kohale lisamist tuleb puuviljad külma veega loputada. Tselluloos - liha-, köögivilja-, teravilja-, teine ​​ja esimene. Koored - suupisteid.
Kommentaarid (0)
Otsing