Peegliklaas (klaas) ei ole mitte ainult ilus, vaid ka väga kaasaegne. Nüüd liiguvad kondiitrid maitsvatest mastiksidest, rasvaste õlivärvidest eemale, eelistades minimalismi. Helendav kate on lihtsalt võluv, seda saab kasutada igale kookile ja saiakesele, kuid kõige sagedamini kaetakse need mousse magustoitudega.
Mousse kook peegli jäätumisega - valmistamise üldpõhimõtted
Mousse on õrn ja kerge želatiinkreem. Aluseks on tavaliselt piimatooted: koor, jogurt, kondenspiim. Massi ettevalmistamine on üsna lihtne, sul on vaja ainult sulatatud želatiin sulatada ja ülejäänud koostisosad segada, segades mõnikord midagi. Mousse saab kasutada iseseisva kookina, kuid sagedamini valmistavad nad küpsise. Aluse liiva- ja lehtpastad ei tööta, sest vajate õrnat lisamist, mis ei vaja lõikamisel pingutusi.
Mida vajate küpsise jaoks:
• munad;
• jahu;
• suhkur.
Võimalik on tainas rasvade, hapukoorega, koorega, keeva veega. Aga kuna kooki on vaja õhuke, ei saa te keeruliste retseptidega muretseda. Lihtsaim muna käsna ülikond, leotada ei vaja midagi. Muide, saate osta ostetud küpsise kooki. See on õhuke, kergesti lõigatav.
Mousse koogi viimane puudutus on peegliklaas. Seal on suur hulk retsepte, kuid mõned neist on liiga keerulised, peate nõudma, jahutama, midagi muud tegema massi kohta. Allpool on lihtne valik, mis lihtsalt juhtub. Seda glasuuri saab kasutada kohe pärast keetmist, jahutades soovitud temperatuurini.
Peegelklaas mousse kookile
Peegelklaaside põhiretsept, mis sobib mousse kookidele. On väga oluline töötada sellega õigel temperatuuril, st 34-35 kraadi. Toode on hea, sest see on ilusalt ladustatud ja seda saab kuumutada. Värvide lisamisel saate värvi muuta. Koostisosad
• 150 g glükoosisiirupit;
• 75 g vett (jäätumise jaoks);
• 12 g želatiini;
• 72 g vett (želatiini lahustamiseks);
• 150 g suhkrut;
• 100 g kondenspiima;
• 150 g valget šokolaadi;
• titaandioksiid (valikuline).
Valmistamismeetod
1. Leota želatiin vees, lase paisuda.
2. Ühendage siirupile, suhkrule, glükoosisiirupile ette nähtud vesi, mida saab asendada inverteeritud siirupiga. Keema.
3. Lisage titaandioksiid. Kui keedate ilma selleta, siis on jäätumine veidi läbipaistev.
4. Lisage lahtine želatiin, kondenspiim, pane valge šokolaad. Segage hästi.
5. Eemaldage kuumust, tapke segistiga.
6. Et vältida mullide mullimist, püüdke mitu korda läbi peene sõela.
7. Kui glasuur tuleb säilitada, on see kaetud klambriga kile, kuid õhk ei ole lubatud. See tähendab, et kile tuleb asetada segule ise ja mitte seda poti peale venitada.
Kirsi mousse kook peegeldusega
Võite kasutada kirsid või kirsid. Klaas on valmistatud vastavalt põhilisele retseptile, peate lihtsalt lisama geelpunased värvained.
Koostisosad
• 90 g cl. õlid;
• 150 g kreemi;
• 90 g jahu;
• 0,5 tl. ripper;
• vanilliin;
• 25 g želatiini;
• 300 g kirsid;
• 250 g jogurtit;
• 140 g Sakh. liiv;
• muna.
Valmistamismeetod
1. Võta kaks munat 90 grammi suhkruga. Ülejäänud liiv läheb mousse. Vala sulatatud, kuid jahutatud või. Lisage jahu ja ripper. Tainas segatakse vormi. Küpseta 180 kraadi juures.
2. Leotage želatiin 70 ml vees, laske paisuda. Aeg on märgitud pakendile.
3. Võta koor jäänud suhkrusse.
4. Lisage kreemile jogurt. Te võite võtta sobiva maitse: kirsi, kirssi või marjade ja puuviljade segu. Segage.
5. Sulatage želatiin, lisage vahule. Segage. 6. Lisage pärast kivide eemaldamist marjade massile kirsid.
7. Pane küpsetatud ja jahutatud küpsis eemaldatavasse vormi, vala vahule, pange sügavkülmikusse pool tundi. Peegliklaasi kasutatakse ainult jahutatud magustoitudes.
8. Valmistage jäätumine, värvige roosa või punane, kirsi värv, nagu soovite.
9. Eemaldage kook sügavkülmikust, asetage see kaussi, mis on jalg. Vala glasuur, mille temperatuur ei ületa 35 kraadi. Kuid ka ei ole vaja jahutada, muidu lahutatakse.
10. Lõika tilgad nuga.
Šokolaadi mousse kook peegeldusega
Kes ei armasta šokolaadi? Retsept häbelikule kookule peegliklaasi all, mida hindavad kõik magusad hambad. Korzh valmistab talle mandlit.
Koostisosad
• 30 grammi mandlijahu;
• 90 grammi suhkrut;
• 90 grammi šokolaadi;
• 50 grammi jahu;
• kaks muna;
• 90 grammi õli.
Mousse:
• 50 grammi vett;
• 12 grammi želatiini;
• 85 grammi šokolaadi;
• 400 grammi koort;
• kaks munakollast;
• vanilje.
Peegli šokolaadi jäätumine:
• 10 grammi želatiini;
• 210 grammi suhkrut;
• 80 grammi kakaod;
• 150 ml vett;
• 70 grammi šokolaadi;
• 0,1 liitrit koort.
Valmistamismeetod
1. Sulatage šokolaad ja või, eemaldage ja jahutage veidi, sa ei tohiks massi üle kuumutada.
2. Beat suhkru ja munad vahule, lisage sulanud mass, valage mõlemat liiki jahu, segage.
3. Vala käsnakook vormi umbes 20 cm.
4. Saada mandli kook ahjus, küpseta, kuni keedetud. Seejärel jahutage põhjalikult, eemaldage vormilt, eemaldage pärgament ja viige see tagasi.
5. Šokolaadi mousse valmistamine. Želatiin leotatakse vees. Jahutage munakollased liivaga, lisage vanilliin.
6. Kuumutage koort, lisage lusikatäit lusikatele, segage pidevalt. Seejärel pannakse pliit, kuumutage mass 85 kraadi. Lisage želatiin, tükeldatud šokolaadi tükid. Segage, kuni lahustub, võib juba kuumust eemaldada. 7. Pekske mousse segistiga, valage küpsise kook. Pange kook sügavkülmikusse.
8. Peegliklaasi jaoks leotage želatiin vees (40 ml). Suhkru, kakao, koore ja järelejäänud veega keedetakse, eemaldage kuumusest, lisage purustatud šokolaad, seejärel želatiin, segage, kuni see on täielikult lahustunud. Tüve.
9. Eemaldage sõrmest vormirõngas, viige magustoidu plaadile või ringi, asendage selle all midagi kõrgendamiseks. Koogile koogile kookile jäätis, mis on 35-37 kraadi.
Kreemjas kook koos peegeldusega
Retsept on lihtne ja kiire mousse kook juustu ja mascarpone'iga. Klaasi võib valmistada mis tahes värvi järgi vastavalt põhilisele retseptile, seda võib leida just eespool. Lihtsa küpsise aluseks, st sa ei pea küpsetama.
Koostisosad
• 25 g želatiini;
• 500 g Mascarpone'i;
• 150 g kreemi;
• 130 g pulbrit;
• 70 ml vett;
• 250 g küpsiseid;
• 100 g õli 72%;
• 3 spl. l hakitud pähklid.
Valmistamismeetod
1. Segage želatiin veega, jäta vähemalt 15 minutiks.
2. Grindige küpsiseid või, lisage pähklid, segage. Pange see eemaldatavasse vormi, jaotage ühtlaselt kook, asetage sügavkülmikusse.
3. Beat koor ja pulber, lisada neile mascarpone, maitsele vanilje.
4. Sulatage želatiin, valage mousse, pekske uuesti. Pange mass kookile. Pange sügavkülmik uuesti, hoidke 3,5-40 minutit.
5. Valage tort koorega, mis on valmistatud vastavalt põhilisele retseptile.
„Kohvimaitse” Mousse kook koos peegli jäätumisega
Stiilne mousse kooki versioon kahe maitsega ja peegliklaasiga. Küpsis valmistab kõige tavalisemat. Klaas on valmistatud vastavalt põhilisele retseptile, saate värvida mis tahes värvi.
Koostisosad
• munade paar;
• 65 g jahu;
• 80 g suhkrut.
Kohvimasin:
• 0,06 liitrit piima;
• kaks munakollast;
• 0,15 liitrit koort;
• 30 g Sakh. liiv;
• 10 g kohvi (tavaline hetk); • 10 g želatiini (veel 30 grammi vett).
Karamellmousse:
• 0,1 kg sah. liiv;
• 15 ml vett;
• kaks oravat ja üks täismuna;
• 25 grammi jahu;
• pool liitrit piima (3,2 tervikut);
• 20 grammi želatiini (lisaks 50 g vett);
• 0,1 liitrit koort;
• 1 tl. kreemjas õlid.
Valmistamismeetod
1. Jahutage vahtu, võta paar muna suhkruga, täitke jahu, valage vorm. Küpseta käsna kook 200 kraadi juures, kuna kiht on õhuke. Jahutage see maha.
2. Kohvimassi jaoks valage želatiin veega, laske see paisuda.
3. Kombineerige lahustuv kohv piimaga, kuumutage pliidil, kuid ärge keema, lisage suhkruga segatud munakollased, soojendage veidi, eemaldage koor kuumust.
4. Võta koor vahuks. Lisage kõigepealt želatiin kohvikreemile, segage, kuni see on lahustunud, seejärel jahutage, lisage kreemi. Segage ja valage jahutatud kook. Pange sügavkülmikusse.
5. Leotage želatiin karamellimulsi jaoks.
6. Karamelli puhul valatakse pannile 50 g suhkrut ja valage 15 ml vett. Pane tulekahju, keeta merevaigukollaseks. Lisage või. Segage ja valage kuum koor. Eemaldage tulekahju karamell.
7. Segage muna ja valk, lisage suhkur ja pool piima. Keeda teine osa, vala sellele massile õhuke voog, soojendage see kõik pliidil. Segage segu, mis peaks olema paksem.
8. Lisage kreemile želatiin, segage kiiresti, asetage karamell. Segage uuesti. Koguge massi seguriga paar minutit.
9. Pange karamelli mousse külmutatud kohvikihi peale. Pange sügavkülmik pooleks tunniks.
10. Valmistage peegliklaas, valage kohvikook.
Mousse kook peegliklaasiga "Maasikas"
Muust juustumustiku kook ilma aluseta, st te ei pea kooki küpsetama. Maasika marju võib võtta värskelt või külmutatud. Peegliklaas roosa või punane.
Koostisosad • 500 g kodujuustu;
• 0,3 liitrit koort 33%;
• 80 ml vett;
• 1 spl. pulber;
• 250 g maasikaid;
• 25 g želatiini;
• peegliklaas.
Valmistamismeetod
1. Jahvatage kodujuustu või lihvige segu.
2. Vala želatiin, lase paisuda.
3. Beat rikas kreem, kuni see on jahtunud vaht. Valikuliselt valatakse mousse massvärvi.
4. Lisage sulatatud želatiin. Pange hõõrutud kohupiim. Koorige kreem õrnalt väikese kiirusega, sa ei pea seda pikka aega tegema.
5. Lisage maasikad, segage ja viige kogu mass silikoonvormile.
6. Pange kolm tundi külmkappi.
7. Eemaldage mousse kook ettevaatlikult plaadile, valage põhiretsepti järgi valmistatud glasuur.
Peegli kook mousse kook - näpunäiteid ja trikke
• Peegliklaasi saab ette valmistada, külmkapis on väärt nädalas. Samuti saate puhastada kasutamata jäänud saldod. Kui kooki jaoks ei piisa, siis võite katta veel ühe magustoidu, näiteks kooki.
• Parem on külmutatud glassi soojendada veevannis, kontrollides regulaarselt temperatuuri. Mitte mingil juhul ei saa seda üle pingutada ega keeta, see mõjutab negatiivselt toote kvaliteeti.
