Worcestershire'i kaste - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Worcestershire'i (Worcestershire) kaste on uskumatult kuulus inglise restoranides, kuid me saame sellega kohtuda peamiselt supermarketites. Sa küsid, miks? Klassikaline koostis sisaldab 20 kuni 40 koostisosa. Ta tuli meile Inglismaalt, kuid loodi inglise keeltes. Mis on mitte ainult - mitmed äädika, tamarindi, sibula, küüslaugu, anšooviste, salajaste varasemate vürtside, melassi, suhkru jms sortid. Selgub mingi põletav segu, mis lisatakse alkohoolsele kokteilile "Bloody Mary", samuti Caesari salatile, mis on meile teada.
See tundub natuke kergem kui soja ja selle maitse on väga küllastunud, nii et seda ei saa kasutada nagu valge või punane kastmega. Pigem on see maitsestamine. Ainult väike kogus on piisav - teelusikatäis kogu tassi jaoks, et nautida oma algset maitset. Mida saate seda kasutada? Esiteks, lihatoidud - praed, tükid, isegi kebabid. See võib olla ka salatikastmete komponent. Kodus on toiduvalmistamiskaste üsna tülikas ja seda tuleb hoida ainult külmkapis.
Worcestershire'i kaste - toidu valmistamine
Peamine toiduvalmistamise põhimõte - proportsioonitunde austamine. Tugevdada tassi maitset ja anda sellele maitse võib olla vaid paar tilka kaste, nii et selle koostisosade kontsentratsioon on hoolikalt arvutatud. Üldiselt hoiavad tootjad retsepte kõige rangemalt. Kaste valmistatakse suurtes kogustes - kompositsiooni on kergem välja arvutada kaalu järgi.
Pärast peamiste koostisosade töötlemist jäävad tehase kastmeks kääritamiseks kaks tervet aastat. Seejärel segatakse, lisatakse säilitusaineid ja villitakse. Kodus on seda numbrit raskem korrata, kuid kui sa retsepti meie tegelikkusele veidi kohandad, saate siiski maitsvat ja maitsvat maitseainet. Tähelepanuväärne on see, et parem on valmistada mõningaid tooteid marli kotis, kui mitte, osta marli ja voldi see mitme kihina. Worcestershire'i kaste - parimad retseptid.
Retsept 1: Worcesteri kaste
(kohandatud toiduvalmistamise retsept)
Kaste valmistamise keerukus paljudes koostisosades. Valmistage ette väike tükk marli või marli kotti, milles töötleme mõningaid komponente.
Koostisosad: sibul, küüslauk (2 nelk), anšoovis (1 tk), ingverijuur või jahvatatud, herned, sinepiseemned (3 lusikat), sool, karri (pool teelusikatäit), jahvatatud kaneel ( saab jääda), punast pipart (0,5 tl), nelk (pool lusikat), kardemoni, äädikhapet (2 lusikat), suhkrut (100 grammi), sojakastet (pool tassi), tamarindi.
Küpsetusmeetod
Kasta sibul äädika lahusesse ja jätta mõned minutid. Seejärel hakige peeneks. Samuti tükeldage küüslauk ja puista see äädika abil. Pange küüslauk, sibul, kaneel, punane ja must pipar, ingver, nelk ja kardemoon marli kotti. Kott või marli tihedalt siduvad, nagu keetmisprotsessis, peame pidevalt pigistama.
Valage kastrulis sojakaste ja äädikhape, lisage suhkur ja lisage tamarind. Vala vett ja asetage see tulele. Keeda madalal kuumusel pool tundi. Segage eraldi karri, anšoovisega tükeldatud, soola, lahjendage väikese koguse veega. Segu valatakse tavalisse kastmesse ja jätkatakse kokkamist.
Lülitage soojus välja ja pange klaaspurki vürtsikott. Valage kaste sisse ja sulgege kaas. Jahutage ja jahutage hästi. Nädala jooksul pigistage kott iga päev, seejärel eemaldage see täielikult. Vala väikestesse pudelitesse ja jäta ladustamiseks külmkappi.
Nõuded Worcesteri kastmega
Retsept 1: veisefilee sibula ja Worcesteri kastmega
Worcesteri kaste on maitseained, mis annavad veiselihale esialgse maitse. Võite kasutada omatehtud või ostetud kaste, see pole oluline.
Koostisosad: veiseliha (500 grammi), sibul (1 pea), punane punane vein (1 tass), must pipar, Worcesteri kaste (1 tl), petersell või tilli.
Küpsetusmeetod
Jaga veiseliha sisefilee mitmeks osaks ja peksid vasaraga. Küpseta taimeõlis kuldpruuniks ja eemaldage liha tükid. Ülejäänud rasvasisaldusega praadige peeneks hakitud sibul madala kuumuse juures. Seejärel valatakse klaas veini, keedetakse, soola. Pipraga ja lisage tl Worcestershire'i kastet. Segada veidi praadida ja lasta läbi segisti. Vala praadikastmega, puista maitsetaimi ja serveeri kuuma.
Retsept 2: virsikute ja Worcesteri kastmega sealiha.
Virsikud on parem võtta konserveeritud, magus ja hapu, kui väga suured tükid - jagada hoolikalt viiludeks. Õrn hapu hapukas sealiha koos Worcesteri kastmega maitsestatud virsikutega, hämmastavalt maitsev ja ei vaja enam vürtse. Ärge seda üle pingutage ja ärge seda üle pingutage.
Koostisosad: sealiha karbonaat (800 grammi), sool, pipar, konserveeritud virsikud (1 purk, 300 grammi), taimeõli, sinep (1 lusikas), must pipar, Worcesteri kastmega (1 tl).
Küpsetusmeetod
Karbonaat lõigatakse umbes 2-2,5 cm paksusteks tükkideks, soola ja pipart. See peaks tegema 8 tükki. Kuumutage pann ja küpseta liha mõlemalt poolt. Valmistatakse virsikute segu - segage need pipra ja kastmega. Madala kuumusega küpseta pannil oleva kaane alla. Serveeri köögiviljade või kaunviljadega.
Retsept 3: kana Worcesteri kastmes
Koostisosad: kana väike küpsetamiseks, sibul, tomat (2 lusikat), taimeõli (2 lusikat), Worcesteri kaste (2 lusikat), kuum pipar (2 tk), sool.
Küpsetusmeetod
Louis tükeldab poole pipart ja lisage kastmele ja tomatile. Täitke taimeõli ja segage. Lõika kana ettevaatlikult, hõõruge see soola ja katke see seguga. Me panime mitu tundi surve alla. Marineeritud kana pannakse ahju, veenduge, et mitte põletada - kui märkate, katke fooliumileht. Küpseta 200 kraadi juures.
Worcestershire Sauce - kasulikud näpunäited kogenud kokkadest
Suure koostisosade arvu tõttu on meie tingimustes kuulsas kastmes algupärases retseptis peaaegu võimatu valmistada.
Mida ja mida saab asendada
Kui teil ei õnnestunud anšoovisi saada, asendage need kilu või isegi talupoegade heeringaga. Mascarpone asemel asendatakse väga rasvane koor ja veini või veiniäädika lisamine. Kapribid saab täielikult kõrvaldada, kasutada selle asemel oliive ja oliive. Kookospähkli piim asendatakse meie kulinaarse meistriga kiibidega.
