Venemaal nimetati kuninglik pirukas Kornikiks. Nad küpsetasid seda peamiselt suurte pidustuste ja pidulike sündmuste jaoks, pulma eest Kolmsuses. Pulmad Kurnik küpsetatud "suur" suurus. Tehti kaks kurnikut: üks peigmehe jaoks, üks pruudi jaoks. Pie purustas noorpaarade pead. Teravilja järgi langes (nende arvu järgi), kas rikkus oleks noor või mitte. Nime eeldatavasti tuleneb sellest, et kana puljongid olid traditsiooniliselt täidetud kanaliha. Kõige populaarsem oli kana-pannkoog kana ja seentega.
Kuningas Kurnik: sisevaade
Cook kurnik võib olla pärmi tainas. Ja sa ei pea taigna ise tegema. Piim suundub täielikult ostetud lehtköögivilja. Täidis valmistatakse toorainetest. Lihtsam kanafilee kasutamine. See on kiirem valmistada ja kergesti lõigata. Seene võib kasutada nende isiklike eelistuste alusel. Kõige lihtsam on osta seeni, sest neid müüakse kõikjal. Kõige maitsvam on kana-pannkoogikana kana ja seentega, mis kasutab austri seeni.
Kurnik pannkoogidest kana ja seentega
Koostis:
Katse jaoks:
• jahu - 545 g;
• tavaline pärm - 65 g;
• suhkur - 65 g;
• piim - 60 ml;
• või - 85 g;
• sool - 1/2 tl;
• muna - 3 tk.
Pannkoogid:
• piim - 400 ml;
• jahu - 250 g;
• suhkur - 65 g;
• lahja õli - 90 ml;
• sool - 1/2 tl;
• muna - 3 tk.
Määrimiseks:
• koor 33% - 60 ml;
• munakollane - 1 tk.
Täitmine 1
• šampinjonid - 300 g;
• lahja õli - 30 ml; • või - 10 g;
• sool;
• pipar;
• porrulauk - 1 tk.
Täitmine 2
• ümar riis - 250 g;
• petersell - 10 g;
• koor 33% - 120 ml;
• sool;
• pipar;
• munad - 4 tk.
Täitmine 3
• kanaliha - 300 g;
• porgand - 60 g;
• sibul - 75 g;
• kana puljong - 125 ml;
• tilli - 10 g;
• sool;
• pipar.
Tehnoloogia:
1. Kõigepealt peate valmistama pärmi tainas, nii et selleks on aega, kui on olemas veel üks protsess.
2. Pange pärm kaussi ja lisage sellele granuleeritud suhkur. Segage, kuni sisu muutub vedelikuks. Vesi ei ole vaja valada.
3. Ühendage sõelutud jahu soolaga, lisage munad.
4. Kuumutage piima nii, et see oleks leige. Valage piim pärmi segusse.
5. Keeda tainas. rullige see palli. Lisa pehmendatud või. Tainet segatakse edasi, kuni või on jaotunud kogu tainas ühtlaselt. Kombinatsioonis kulub rohkem kui viis minutit ja käsitsi segades umbes kümme minutit.
6. Kui tainas on valmis, ei libista see konksu konksu. See ripub selle peale.
7. Võtke tainas konksust välja. Kallistage see. Rullige pall.
8. Asetage kauss, sulgege kaas. Kaussi on lubatud panna ahju ja sulgeda uks - lase tal seista. Kui kasutame sublimeeritud pärmi, tuleb ahi kuumutada temperatuurini 30 ° C.
9. Ainult tainast lahkudes peaksite täitma. Neist on kolm: seened, riis ja liha.
10. Kolmas täitmine. Kana rinnaga peeneks hakitud. Sibul ja porgand töötlevad ja lõigatakse väga peeneks. Kõik segatud.
11. Paralleelselt teeme teise täite. Riis peab keetma suures koguses soolatud vees. See võtab aega 7-8 minutit. 12. Riis, äravool koonus. Laske kõik jahtuda.
13. Esimese täidise valmistamine. Pühkige seened niiske lapiga või käsnaga (ei ole vaja pesta). Lõika õhukesed viilud. Küpseta rasva segus (taimeõli + või). Soolatud.
14. Eemaldage seened pannilt. Selles panna porrulauk rõngad (valge osa).
15. Ühendage praetud seened porrulauguga. Esimene täidis on. Jätke see jahtuma.
16. Keeda pehme keedetud munad. Korja üles. Ühendage jahutatud riisiga.
17. Peterselli pesta, kuivatada, tükelda, lisada riisile. Vala riisisse rasvakreemi. Teine täidis on.
18. Kombineerige kanarind ja hakitud tilli. Sool, pipar. Kolmas täidis on.
19. Nüüd on aeg pannkooke. Te peate tainast muna, soola, suhkrut, piima (200 ml) ja jahu. Segage hästi viski või segistiga. Pärast seda, kui tainas on homogeenne, valage ülejäänud piim. Tutvustage taimeõli.
20. Sa pead süüa seitse pannkooki. Läbimõõt peaks olema ligikaudu 20 sentimeetrit.
21. Seejärel alustab kokkupanek kurnikut. Jagage tainas kolmeks osaks: üks - väike, teine - rohkem, kolmas - suurim.
22. Suurim on pannkooki alumine osa, kana ja seentega. See tuleks rullida ringi, mille läbimõõt on üle 5 cm suurem kui pannkookide läbimõõt.
23. Pane lehel rullitud põhja, pannkook. Seened täidavad seda. Katke see teise pannkookiga. Sellel - riisi täitmine. Üle - jälle kuradi. Sellel - kana täidis. Sellel kattuvad ülejäänud pannkoogid.
24. Koo tainas keskosa. Ta katab kooki üleval. Ühendage ja tainake tainas kahe osa servad selleks, et teha mõnda suurt "pelmeeni". Ülaosa keskel tehke väike auk, nii et seal on auru väljalaskeava. 25. Koogi pind jäetakse ära munakollast ja kaks supilusikatäit rasket koort.
26. Katse kolmandast osast, et teha oma maitsele kaunistus. Pigtail, lehed - midagi. Asetage kooki pinnale.
27. Ahju kanaliha pannkoogid seente ja seentega ahjus 180 ° C juures pool tundi.
Kurnik pannkoogidest kana ja seentega 2
Koostis:
Pannkoogid:
• piim - 1 l;
• granuleeritud suhkur - 30 g;
• jahu - 2 klaasi;
• lahja õli - 120 ml;
• sool;
• või;
• muna - 2 tk.
Täitmiseks:
• keedetud riis - 200 g
• kanaliha - 400 g
• šampinjonid - 250 g
• porgand - 80 g
• Sibul - 225 g
• sool
• vürtsid
• lahja õli (praadimiseks).
Kaste:
• hapukoor - 300 g
• sinep - 15 g
• sool
• vürtsid.
Tehnoloogia:
1. Esimene asi, mida peate pannkoogid praadima. See võtab 10 tükki. Lubatud pannkoogid küpsetada oma tõestatud retseptis, nagu nad varem olid. Kui ei, siis küpseta järgmiselt.
2. Valage piim potti, soojendage veidi.
3. Koputage munad eraldi kaussi. Sega soola, suhkrut, sooda ja viskit, kuni segu on homogeenne.
4. Saadud segus valage taimeõli. Segage uuesti, kuni sile.
5. Lisage kaussi soe piim. Segage veelkord.
6. Valage õhukeses voolus kaussi läbimõeldud jahu. Keeda tainas ettevaatlikult ilma tükkideta.
7. Valage ülejäänud piim kaussi osadesse. Iga kord, kui palju segatakse. Kui tainas on lõpuks valmis, pange see kõrvale veerand tundi. Aja jooksul küpsetage tosin õhukest pannkoogid. Valmis pannkoogid pannakse tassi, kate fooliumiga või filmiga. 8. Järgnevalt valmistatakse täidist. Küpseta riis soolatud vees. Viska puhasti nii, et vesi on täiesti klaas ja riis on jahtunud.
9. Keeda kõvaks keedetud mune soolatud vees. Viige need kohe külma vee alla, vastasel juhul on neid raske puhastada.
10. Porgandid ja sibulad, pesta. Jahvatage porgandid jämeda riiviga. Sibul lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Köögiviljad spasserovat kuumas pannil taimeõlis.
11. Kleepige köögiviljad kaussi. Vala seal keedetud riis. Soolatud, varundatud. Segage hästi.
12. Peske ja kuivatage seened hästi. Lõika viil. Küpseta taimeõlis.
13. Eraldage toorliha, praetud seened eraldi lihatorustiku abil või segistis. Kui te ei soovi seadet seejärel pesta, võib koostisosad lihtsalt peeneks hakida.
14. Keedetud munad lihvivad jämeda riiviga.
15. Sinep lisada hapukoorele. Soolatud, varundatud. Lisage vürtsid. Segage hästi, kuni see on sile. Hapukoorega saab asendada majoneesiga.
16. Või vormis määritud rasvasisaldusega, kus kana röstija keedetakse, pannakse pannkook, jäi see hapukoore ja sinepikastmega.
17. Järgmisena tuleb vormis asetada neli pannkooki, et need vormi pardal üksteisega kattuksid. Pool pannkookist peaks olema vormis, pool pool riputama üle serva.
18. Pannkoogid kohevana.
19. Pange riisi täidis kastmele.
20. Täitke pannkook. Eemaldage see kastmega.
21. Kastke hakkliha kastmes seente, sulgege pannkook, määrige kastmega.
22. Viimane kiht on keedetud munad.
23. Pannkoogid, mis ulatuvad servadest kaugemale, ümbritsevad vormi ja peidavad täidist. Pannkoogid koheviku kastmes. Kata kogu ülejäänud pannkook. 24. Pange kana ja seente kanaliha 200 ° C juures ahju. Küpseta veerand tundi. Sooviga saada kook ahjust välja ja lase tal mõneks ajaks jahtuda. Pärast seda saab jagada kanaliha ja seente kanaliha.
Kurnik pannkoogidest kana ja seentega 3
Koostis:
• hapukoor - 200 g;
• austrikülg - 200 g;
• kanaliha - 100 g;
• juust - 50 g;
• sibul - 75 g;
• rohevesi;
• pipar;
• sool;
• keedetud kanamunad, 4 tk;
• õhukesed pannkoogid - 15 tk.
Tehnoloogia:
1. Küpseta 15 pannkooki vastavalt teile kõige rohkem meeldivale retseptile.
2. Lõika kana ja sibul peeneks nuga.
3. Vala 1/2 viilutatud sibulast pannile. Fry. Ahven, sool. Vala 30 g hapukoort. Küpseta segades veerand tundi.
4. Oyster seene protsess, pesta, peeneks lõigatud. Küpseta sibulaga teises pannil.
5. Koorige keedetud munad. Jahvatage nuga. Segage pestud ja töödeldud tilli abil.
6. Asetage eemaldatava vormi põhi fooliumiga. Määrige see võiga.
7. Asetage pannkoogid kattuvaks, et need oleksid hästi vaipkattega. Pannkookide servad peavad riputama üle serva. Vormi keskel pannakse paar pannkooki.
8. Eemaldage pannkoogid hapukoorega. Pane sibul ja seene. Katke see kahe pannkoogiga. Pange neile toores kana. Katke veel kaks pannkooki. Vajutage alla. Määrige hapukoor. Asetage tükeldatud munad tilli peal. Neil - jälle kaks pannkooki.
9. „Pitseeri” kook pannkoogidega, mis ulatuvad vormi piiridest kaugemale. Kuivatatud riivitud juustuga.
10. Asetage kana pannkook kanaliha ja seentega ahjus 180 ° C juures. Küpseta 25 minutit, kuni juust on ruddy. Võtke kook välja, jahutage veidi ja jagage.
Nõuandeid ja trikke
• nii, et kook säilitaks oma kuju ja ei murdu, tuleb teha ülemine auk, et aur lahkuks;
• selles augus saab küpsetamisprotsessis õrnalt kaks või kolm korda valada väikese puljongi, nii et kook on väga mahlane;
• Kanafilee tuleks panna kooresse toores vormis, peeneks hakitud - nii et see on mahlane, kuid selle tulemusena mitte ülepuhutud;
• sooda tuleb kustutada äädika või sidrunimahlaga;
• riis on parem kasutada ümmargusi teravilja - sellega on kook mahlakam;
• kanaliha saab maitse parandamiseks eelnevalt marineerida;
• kanaliha täitmisel võite kasutada mistahes teile meeldivat liha;
• Võib küpsetada isegi aeglases pliidis.
