Kapsas ja porganditega täidetud baklazaan talvel. Retseptid kääritatud, soolatud, marineeritud, vürtsikas ja vürtsikas baklažaan, täidetud kapsaga

\ t

Täidisega kapsasega baklažaanid on väga külmad suupisted nii igapäevaseks kui ka pidulikuks toiduks.

Baklažaanide eriline maitse sobib hästi kapsas ja porgandite värskusega, see on mõõdukalt vürtsikas ja soolane ning täiendab suurepäraselt köögivilja-, liha-, teraviljatoite.

Kapsas täidisega baklažaan - üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Vali sama suurusega noored baklažaanid, puuviljad ei tohiks olla pikemad kui 15 cm - see annab tühjale ilusale välimusele ja suupiste maitse on suurepärane. Veenduge, et köögiviljad loputataks, seejärel leotatakse soolases vees või küpsetatakse ahjus, mis pehmendab baklazaani ja eemaldab nende loomuliku kibeduse. Pärast neid lihtsaid protseduure tuleb kärud lõigata köögiviljadest, ja puuviljad tuleks lõigata pikisuunas edasiseks täitmiseks.

Selle tassi peamise koostisosana on valge kapsas. See võib olla nii värske saak kui ka talvine hinne. Tema peeneks hakitud ja kergelt purustatud käed.

Täiendavate koostisosadena võite võtta mahlakaid porgandeid, paprikaid, rohelisi, topi, sellerit, sibulaid. Talda teravamaks, lisage küüslauk, kuuma pipar, jahvatatud pipar.

Hambakivi eriline aroom ja maitse annab maitseained ja vürtsid, mida kasutatakse soolvee ja marinaadi valmistamiseks: tilli, koriandri, sidrunhappe või mahla, nelk, mesi ja teised.

Retsept 1. Kapsas täidisega marineeritud baklažaanid

Koostisosad:

• 1650 kg baklažaane;

• porgandid;

• nael valge kapsas;

• kaks paprika;

• kaks või kolm küüslauguküünt; • poolteist liitrit vett;

• 2, 5 spl. l sool, jahvatatud pipar.

Cooking:

1. Peske baklazaan põhjalikult, lõigake mõlemalt poolt otsa. Vihjeid: Pierce puuvilja mitmes kohas kahvliga.

2. Vala pottidesse vesi, keeta see. Asetage meie ettevalmistatud baklažaanid õrnalt 5 minuti jooksul pärast keetmist. Eemaldage pannilt, jahutage.

3. Puhastame porgandeid ja hõõrume neid jämeda riiviga.

4. Valge kapsas õhuke puru.

5. Bulgaaria pipar on puhas seemnetest ja viljadest, lõigatud õhukesteks ribadeks.

6. Puhastame küüslaugust küüslaugust ja jätame läbi pressi või peeneks peeneks.

7. Segage suurtes kaussi valmistatud köögiviljades: kapsas, porgand, küüslauk, pipar väikese koguse soola ja pipraga. Eemaldage mass 20 minutiks küljele ja segage uuesti.

8. Lõika jahutatud baklažaan pooleks. Liha surudes sõrmedega veidi mahla.

9. Köögiviljadega baklažaanid, keerake lõngaga tagasi.

10. Keeda soolvees veest ja soolast, jahutage.

11. Täidisega baklažaanid liiguvad sügavasse anumasse, valatakse soolalahus, vajutame alla.

12. Säilitage köögivilju toatemperatuuril kolm päeva.

13. marineeritud baklažaanid on kasutusvalmis, kuid enne serveerimist on parem hoida neid külmkapis vähemalt paar tundi. Samuti on see maitsev, kui kergelt puistatakse päevalilleõli.

Retsept 2. Kapsaga täidetud soolatud baklažaanid

Koostisosad:

• 8 kg baklažaane;

• kilogrammi kapsas;

• kapsas lehed;

• kilogrammi sibulat;

• 350 grammi porgandit;

• küüslaugu pea;

• taimeõli;

• sool, muud vürtsid.

Cooking:

1. Hõõru kapsas kõige õhemate, pikemate ribadega. Täitke keeva veega 1 minut, loputage külmas, laske veekogul täielikult välja. 2. Sibulid puhastatakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks.

3. Loputage topid ja lihvige.

4. Lase kuuma taimeõli, esimene sibul, kuni pehmendub, seejärel lisada topid ja segada 2-3 minutit.

5. Segage praetud sibulad ja topid kapsaga. Maitse järgi soolatud hakkliha, umbes 1 g köögivilju vajab umbes 30 g soola.

6. Lõika pestud baklažaanide otsad, blanteerige neid keedetud kergelt soolatud vees 3-5 minutit.

7. Külmutatud baklažaanid jahtuvad, sälgud. Täidisega köögiviljade täidisega ja üle keermega.

8. Keedke kapsas lehed pannil põhjas mitmel kihil, asetage täidisega baklažaanid tihedalt peal, valades küüslauguküüned nende peale.

9. Valmistage soola liitrist veest ja kahest lusikast soolast, valage ettevalmistatud köögiviljad.

10. Katke baklažaanid kapsas lehed, jäta paar päeva toatemperatuuril. Mõne aja pärast liigutame konteineri künniga kuu aega kohale, mille temperatuur on 1-3 kraadi.

Retsept 3. Kapsas ja porgand täidisega marineeritud baklažaanid

Koostisosad:

• 3,5 kg baklažaane;

• 2,5 kg valge kapsas;

• nael porgandit;

• 500 ml päevalilleõli;

• kaks suurt sibulat;

• kaks krõbedat sellerit;

• 2 spl. l mesi;

• kaks sidrunit;

• sool;

• värske tilli.

Cooking:

1. Blanteerige pestud baklažaanid 5-7 minutit keevas vees. Eemaldage ettevaatlikult pikisuunaline sisselõige. Pange need rõhu alla, andes seega vedeliku liigse äravoolu.

2. Hõõruge puhastatud porgandid, tükeldage kapsas õhukeselt. Segage mõlemad koostisosad ühes kausis, lisage veidi soola, lisage pipart ja värskelt pressitud sidrunimahla. Jällegi, hoolikalt, kergelt segades, segage.

3. Sibul, millest me saame koorest lahti, peeneks lõigatud ja praetud klaasis taimeõlis. 4. Lülitage pehmendatud sibul köögiviljatäidisesse ja segage mett ülejäänud õli külge.

5. Täitke mee-või segu kapsas, segage.

6. Täidisega baklažaanid on täidisega särava täidisega, mis on seotud sellerivarredega.

7. Punduge baklažaanid nõusse, seadke rõhumine ülalt, eemaldage üks tund: selle aja jooksul pigistavad köögiviljad.

8. Eemaldage rõhumine, valage täidisega baklažaanid taimeõli jääkidega.

9. Eemaldage anum koos pimendiga kaks päeva külmkapis.

Retsept 4. Kapsas, maitsetaimede ja vürtsidega täidetud baklažaanid

Koostisosad:

• 5 kg baklažaane;

• 200 g porgandit;

• 300 g kapsas;

• 10 küüslauguküünt;

• hunnik koriantrit, tilli ja peterselli;

• kaks sellerit;

• 3 spl. l sool ja suhkur;

• 2 liitrit vett;

• 700 ml äädikat (5%);

• herned mustad ja maitsvad (8-10 tükki);

• loorberilehed;

• 2-3 pungad;

• koriandri seemnete näputäis.

Cooking:

1. Lõigake nõelad hästi pestud ja kuivatatud baklažaanikäruga, tehke pikisuunaline sisselõige.

2. Blokeerige valmistatud köögiviljad 4-5 minutit keevas vees.

3. Ülekandame baklažaanid vahukihiga kolviga, pannakse press, üleval, lastes vee äravoolu.

4. Tee täidiseks köögiviljad: koorige porgandid ja hõõruge need riivist jämedalt küljelt, tükeldage kapsas peeneks, tükeldage küüslauk.

5. Loputage kõik rohelised ja selleritükid põhjalikult ja tükeldage peeneks.

6. Suures kausis segage valmis kapsas, porgand, küüslauk, seller ja rohelised hoolikalt. Lisame veidi soola ja laseme 40–60 minuti jooksul keedetud.

7. Kerged baklažaanid lõhnava köögiviljaseguga, kandke need steriliseeritud purkidesse.

8. Vala potisse, keedetakse, lisage sool ja suhkur, pipar, nelk, koriander, loorber. 9. Keeda soolvee veel mõne minuti jooksul madalal kuumusel ja valage äädikas, segage, eemaldage pann kuumust.

10. Täitke kapslite baklažaanidega täidetud kuum marinaad.

Retsept 5. Kapsas täidisega vürtsikad baklažaanid

Koostisosad:

• 1, 5 kg baklažaane;

• 500 g kapsast;

• 300 g kuuma paprika;

• küüslaugu pea;

• taimeõli;

• sool.

Ettevalmistus:

1. Lõigake pestud ja kuivatatud baklažaani sabad ära, tehke sisselõige.

2. Keeda pannil väike kogus vett, soola. Paneme baklažaanid veesse, keedetakse 2-4 minutit pärast keetmist, pärast mida eemaldame köögiviljad ja pannakse need paagutisse, et muuta klaasi liigne vedelik.

3. Koori küüslauk ja tükeldage, koorige kuuma pipart õrnalt ja tükeldage.

4. Lõika kapsas peeneks peeneks õled.

5. Segage kapsas, kuum pipar ja küüslauk, soola maitse järgi. Soovi korral lisada täitele ja peeneks hakitud rohelistele.

6. Täitke baklažaan terava täidisega, asetage see tihedalt steriliseeritud purkidesse.

7. Keerake purgid ettevaatlikult üle, nii et klaas on moodustunud vedelikuks.

8. Täida kapsas, kuuma taimeõli täidisega baklažaanid.

9. Sulgege nailonkattega konservikarbid ja eemaldage baklažaanid ladustamiseks pärast tooriku jahtumist.

Retsept 6. Kapsas ja porganditega täidetud baklažaanid tomatikastmes

Koostisosad:

• 10 kg baklažaane;

• 300 g porgandit;

• 300 g kapsas;

• 2 kg tomatit;

• 150 g värskeid maitsetaimi;

• suur küüslaugu pea;

• 120 ml taimeõli;

• sool, pipar;

• tl suhkrut;

• 1 spl. l äädikas.

Cooking:

1. Peske baklažaanid ja asetage need määritud küpsetusplaadile. Saadetud 15 minutit ahjus 160 kraadi juures. Võtke välja, jahutage. 2. Lisage tükeldatud kapsas, tükeldatud rohelised, küüslauk, mis on läbi pressitud, ja paar pisut soola pipariga jämedalt riivitud porganditele. Segage hästi, laske sellel keedetud 10 minutit.

3. Lõigake baklažaanid mööda, lõikamata, nii et need oleksid ühel küljel ühendatud. Eemaldage pulp ettevaatlikult, jättes 1 cm paksused seinad.

4. Loputage tomatid ja koos baklažaanimassiga vääname lihatorusse.

5. Tõstke tomatimassi pannile, lisage soovi korral suhkur, või, sool, purustatud kuuma paprika. Küpseta, segades 10-12 minutit, lisades äädikat 2 minutit enne lõppu.

6. Hammer küpsetatud baklažaanid juurvilja täidisega, pannakse purkidesse.

7. Täitke tomatipasta, korgige mahuti.