Riis on maitsetu ja kleepuv? Sa lihtsalt ei tea, kuidas seda süüa! Sellest teraviljast saate teha hämmastavaid kõrvaltoite, salateid, suupisteid ja isegi magustoite. Sa pead lihtsalt õppima, kuidas korralikult süüa ja mitte vigu teha. Mõtle neist kõige sagedamini?
Vesi: kõike alust.
Riis on keedetud tavalisel viisil või tühjendatakse suurtes kogustes vett. Klassikalise tee näide on plov, sushi riis. Tühjendamine toimub suure koguse veega, mille ülejääk eemaldatakse pärast keetmist. Tavaliselt liidetakse riis lihtsalt sõelaga või koloonerisse, kust selline nimi on tulnud.
Vee kogus
Et vedelik oleks täielikult imendunud ja riis ei ole veeldatud, siis see ei kleepu, on oluline vee või puljongi täpset mõõtmist. Pragude puhul kasutage tavaliselt suhet 1: 2. See tähendab, et ühe teraviljaosa jaoks võetakse kaks vett. Seal tehakse sageli viga.
Mida on vaja teada:
- Kui riis pesti ja leotati, vajab see vähem vett. Ligikaudu 1: 1,5 ja mõnikord isegi 1: 1 sõltub kõikumisest.
- Kui kasutatakse rafineerimata riisi sorte, on vaja rohkem vett, mõnikord on vaja 3 või isegi 4 osa.
- Kui vett mõõdetakse rangelt vastavalt normile, siis küpsetatakse riisi kaane all, pärast keetmist ei saa seda loksutada, auru peab jääma pannile. Mõnikord pakendatakse lisakate märja rätikuga. Kui aur, st vesi tuleb välja, siis jäävad riisi kõvaks.
Riisi ettevalmistamine kuivendamise teel on palju lihtsam, veega võetakse varu. Niipea, kui teravilja on valmis, on see kuivendisse kantud, seda saab isegi pesta. Siinkohal on oluline mitte seedida, muidu jäävad riis kokku ja muutuvad lonksuks, kaotab oma atraktiivse välimuse ja kuju.
Vee temperatuur
Täitke riis kuuma veega või magage keevas vees. Mitte mingil juhul ei tohi riisi külmas vees saata. Vastasel juhul jäävad terad kokku enne selle keemist. Ka magama jäämisel peaks riis kohe segama. Vastasel korral jääb see kõik põhja ja kinni. Külm vesi valatakse ainult sushi jaoks riisi.
Leotamisvead
Riisi tuleks pesta, seda nõuavad peaaegu kõik tüübid, välja arvatud aurutatud teraviljad. Arvatakse, et valgeid riisi, mis on ette nähtud kõrvalroogadele, salatitele ja muudele murenevatele roogadele, tuleks pesta seitsmes vees. Vesi pesta pinnalt mustuse ja tärklise, kuid sees jääb palju. Seetõttu on riisi sageli veel leotatud.
On viga. Riisi praodamisel, pehmendamisel ja küpsetusprotsessis lagunevad terad lagunema. Selle vältimiseks tuleb riisi soolases vees leotada, liitrile lisatakse terve supilusikatäis soola. Enne keetmist pestakse teravilja vabanenud tärklise eemaldamiseks.
Vale poti kasutamine
On väga oluline, millises riisis küpsetatakse. Suur viga on emailitud pannide kasutamine, millele kõik kleepub. Isegi suure koguse veega äravoolu meetodil settivad terad ja kleepuvad.
Mis on parim viis riisi valmistamiseks:
- pada;
- hautatud pann;
- multikooker;
- paksu paksud seinad, põhja.
Muide, odav valge riis osutub sageli maitsetuks. Sellel on palju tärklist, erineva suurusega seemneid, palju väikeseid murupulke ja tolmu. See toode on parem mitte osta. Kui olete juba riisi ostnud, võite loputada, praadida õliga pannil ja seejärel vala see pannile ja keeda. Vahel riis kuivatatakse lihtsalt kuivas pannis, mis parandab ka selle maitset.
Sagedane segamine
Maitsetu ja keedetud riisi teine põhjus on selle segamine. Kui me mäletame pilau keetmise tehnoloogiat, siis on see seal selgelt märgitud. Nõu ei ole toiduvalmistamise ajal segatud ega kaane isegi üles, riis peab absorbeerima kogu vee ja vabaneva auru. Kuid see ei kleepu ega kleepu kokku.
Kuldne reegel riisi valmistamisel on puudutada vähem!
Mis juhtub segamisel? Spaatliga või lusikaga kahjustame punduvat teravilja, koor toodab tärklist, mida ei saa täielikult pesta, riis kleepub kokku. Kui see on halva kvaliteediga ja pehme sordiga, siis võivad terad toiduvalmistamise ajal laguneda. Murema külgliha asemel saad viskoosne ja limane puder.
Vürtse ei unustata?
Riis on iseenesest maitsetu toode, see on hapnemata, nii et see sobib hästi kõigi toodetega: seened, kala, liha, linnuliha, köögiviljad ja isegi maiustused. Need koostisosad parandavad teravilja, kuid igal juhul tuleb toiduvalmistamisel lisada vürtse. Isegi riisi magustoidud vajavad soola. Ja sellest ei piisa. On isegi veendumust: kui riis on 40 korda ühes suunas takistatud ja sama teises, siis muutub putru magusaks.
Kokkuvõttes on riisi valmistamisel suur viga valmistada seda ilma vürtsideta.
Milliseid muid vürtse saab lisada:
- loorber;
- kollajuur;
- pipar;
- paprika.
Mõned mõjutavad mitte ainult maitset, vaid ka värvi. Kurkuma annab väga ilusad toonid. See on pilafi segude peamine komponent. Võite lisada küüslauk ja muud köögiviljad, valada sojakastet.
Riisi riis on erinev
Loomulikult on üks olulisemaid hetki riisi sort või tüüp. Isegi mitte väga suure kaupluse riiulil on näha kümmekond erinevat pakki. Loomulikult ei sobi mitte iga riis külgjoogi või pilafi jaoks, mõned sordid ei tee piimakooki. Meetod, keetmisaeg, vedeliku kogus sõltub tassist ja teraviljast. Peamised riisi liigid:
- Slash. Väga kiiresti keedetud purustatud teravili vabastab tärklist. Ideaalne piimatoodete ja piimavabade, viskoosse teravilja jaoks, mis nõuab kohustuslikku pesemist, võib leotada.
- Aurutatud riis. Seda riisi ei saa niisutada ega isegi pesta, seda tavaliselt lihtsalt loputatakse. Muru on töödeldud, see ei jää keetmise ajal kokku, tera säilitab oma kuju. Võib kasutada pilafi, söödana, kuid ei sobi putru jaoks. Keedetud äravool ja mitte äravoolu.
- Tavaline ümar riis (näiteks Arborio). Sobib risotto, paella, erinevate teraviljade jaoks. Tavaliselt keedetakse piisavas koguses vett.
- Pikk riis (Basmati, Indica, Jasmine). Neid tüüpe kasutatakse pilafi, kõrvaltoitude, salatite puhul. Pikk riis, mis on keedetud piiratud koguses vees või äravoolu meetodis. Mõned liigid jäävad kokku, nii et peate eelnevalt loputama või leotama.
- Riis sushi jaoks (Yaponika). Kasutatakse sushi ja rullide valmistamiseks, kuid sellisest riisist on võimalik valmistada putru.
Müügil on ka must, pruun või punane metsik riis. Need liigid on väga populaarsed taimetoitlaste ja tervislike toiduainete toetajate seas. Nende teraviljade maitse on erinev, need on karmimad ja sisaldavad rohkem kiudaineid, aitavad mitmekesistada dieeti.
Sellised riisid küpsevad kauem, tavaliselt kasutatakse äravoolumeetodeid ja kasutatakse suurt hulka vett.
