Cheburek - Krimmi tatari päritolu praetud tainas ja täidis, mis on Venemaal levinud. Populaarne, kiire ja väga rahuldav suupiste - paljud nimed: Calzone (itaalia), Burekas või Gozleme (türgi ja heebrea keel), Burek või Burek (serblased, armeenia ja teised Balkani keeled), Empanada (Argentina), Lörtsyu ( Fin.), Hushuur (Mong.), Burekaki (kreeka keel).
Kui teil tekivad sellised pirukad, praetud pannil, mis on valmistatud pärmivabast tainast, täidetakse nende liha, juustu ja rohelisi, kartuleid ja seeni, mereande, proovige. Noh, neile, kes ei kavatse lähitulevikus Argentinasse, Mongooliasse, Kreekasse või Soomesse külastada, pakutakse alljärgnevalt kulinaarse reisi alternatiivina cheburekide originaalseid retsepte.
Chebureks õlle kohta - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Chebureks, tegelikult - praetud pirukad võis, mis tahes täidisega, nende valmistamise ajal kättesaadavatest toodetest. Neid saab keedetud vene keeles, soome keeles, tataris - ükskõik millisel viisil, mis on iseloomulik ühele või teisele rahvuslikule või piirkondlikule toidule. See on lihtne roog, millel on suur hulk toiduvalmistamisvõimalusi, mis on juba teada planeedi elanikkonnale, ja toiduvalmistamismeetodid, mille avastavad kuulsad kokad või leidlikud koduperenaised.
Sealt, kust pärinevad õlle tainas, on raske kindlaks teha, isegi võimatu. Kuid arvatavasti on kaks versiooni.
Õlu sisaldab õlle pärmi, linnaseid (idandatud oder, rukis, mais, riis), humalat. Pärmi käärimine moodustab alkoholi. Kuid nagu on teada, on enam kui 40 ° C temperatuuridel enamik liike suremas ja alkohol kõrgetel temperatuuridel lendub. See reaktsioon aitab luua kihilise tekstuuri tainast, peaaegu ilma selle tõusu suurendamata, erinevalt vene pirukadest pärmiga. Õlle pärm alkoholisisaldusega 10% lõpetab arengu ja paljunemise. Tõenäoliselt oli linnased, mis annavad tainale erilise maitse, õlle vähese alkoholi moodustumise võimeid idee valmistada pärmivaba tainast õlle. See on esimene versioon õlle tainasegade retsepti päritolust. Toodet, mis sisaldab väikese koguse pärmi väga madala aktiivsusega, ei saa õlut pidada tainatõusu mõjutavaks komponendiks. Selline roll on võimalik ainult pärmi ja spetsiaalsete fermentide küpsetamisel.
Õlu tainas on valmis isegi paunakookide jaoks: selliseid juhtumeid on. Kuid, nagu te teate, saavutatakse taina kihistumine peamiselt rasva esinemise tõttu ja hapnikuga kaasasõitmise käigus. Niisiis, õllel pole sellega midagi pistmist.
Mis siis? Õlle kasutamata linnase kasutamine ei ole võimalik maitsvat rukkileiba küpsetada. Oderdunud terad annavad tainale meeldiva magusa ja omapärase maitse. Võib-olla on õlle lisamine taignale tingitud sellest nüanssist? Keegi üritas seda teha, jagas oma muljet ja õlle testimise retsept läks rahva juurde? Siis juhtus midagi sellist: populaarset jooki igas köögis võib leida sagedamini kui linnast, ning õlle valmistamiseks ette nähtud “moderniseeritud” retsept õlle jaoks tugevdas tema positsiooni. Peale selle on tavaline, et meie koduperenaised viivad läbi külmkapis auditi, et lasta kõik, mis on käes. See arenguvõimalus näib usutav. Lisaks toob tehnoloogiliselt teine versioon kaasa sama tulemuse: katse õlu mõjutab maitset, mis tegelikult ei mõjuta selle valmistamise tehnoloogilisi ja biokeemilisi omadusi.
Miks peame need esmapilgul leidma mittevajalikke üksikasju? Vastus: kui soovid tainale just niisugust „õlle“ maitset anda, lisage lusikatäis valmis malta. Muide, põhjarahvaste rahvuskultuurides on tuntud rukki tainast valmistatud toodete retseptid, sealhulgas praetud pirukad, mis näevad välja pastadena, ja rukkitainas linnaste puhul on ainulaadne maitse ja aroom. Niisiis, kõik tarkus teha tainast õllele, välja arvatud peamine põhimõte, mis on tuntud isegi algaja koduperenaisele: pärmivaba tainas kondiitritoodete valmistamiseks koos õlle lisamisega või ilma, peaks olema väga tihe tekstuur, nii et oleks mugav rulli nagu nuudlitükk . Sa võid rääkida pastade täidistest väga pikka aega, kui vaatate maailma igas nurgas, selle ajaloos. Seetõttu on nõuanne vaid üks, väga lihtne: valida koostisosad vastavalt maitsele või meeleolule. Täitmise ja tainasuhe peaks olema ligikaudu sama ning keedetud hakkliha niiskus mõjutab valmis pooltoote kvaliteeti: liiga tšikkad hakklihad hakkavad tainakoorest välja voolama ja tooted lagunevad oma kätes toorelt, põletades, kui küpsetatakse seestpoolt mahla voolamise tõttu .
1. Chebureks lambaliha puhul
Tainas:
Jahu 450g
Sool 5 g
Õlu 175 ml
Täitmine:
Lambaliha (madala rasvasisaldusega) 360 g (neto)
Jahvatatud pipar 7 g
Sibul 75g (neto)
Vesi 80 ml
Sool 6 g
Õli sügavale rasvale 120 ml
Küpsetamistehnoloogia:
Keeda tainas nagu nuudlid. Jagage tükkideks, kaaluga 60 g, õhukesed koogid.
Valmistage täitematerjal ja asetage see iga 50-grammise tainatüki keskele. Keerake väikesed koogid pooleks, vajutades taigna servadele. Küpseta mõlemal küljel keevaõli.
2. Spinati, juustu ja hakklihaga õlle Chebureks
Koostisosad:
Tainas:
Õlu, kerge 100 ml
Kefiir (3,2%) 125 ml
Jahu 550 g
Sool „ekstra” 10 g
Õli praadimiseks 0,4 l
Täitmine:
Hakkliha (sea- ja jahvatatud veiseliha) 220 g
Sibul 100g
Spinat (või Pekingi kapsas) 120 g
Fetajuust 150 g
Jahvatatud pipar
Ettevalmistusmenetlus:
Peeneks lõigata köögiviljad peeneks, riivida juust, kombineerida koostisosad hakkliha ja maitsestada vürtsidega.
Valmistage tainas: ühendage kefiir ja õlu kaussi, soolaga. Lisage sõelutud jahu ja sõtke väga jahtuda. Seejärel katke see rätikuga ja jäetakse tund aega küpsema.
Tainas jagatakse 60-70 g tükkideks, koo õhukesed ümarad koogid. Lõigake hakkliha nendesse, pool ümbermõõdu, tasapinnale, astudes tagasi kookide servast 0,5-0,7 cm, et tainast pigistada. Rullige toorik pooleks, ühendage servad. Küpseta keevas õlis.
3. Chebureks hakitud veiseliha ja küüslaugu õlle jaoks
Koostisosad:
Tainas (retsepti number 1)
Täitmine:
Vesi (või puljong) 80 ml
Sool 5 g
Küüslauk 20g
Hapukoor või jogurt, looduslik 50 ml
Petersell, hakitud 40 g
Sibul 80g
Pipraga 10 g
Veiseliha 360 g (neto)
Praetud 0,5 L
Ettevalmistus:
Puhastage kile liha, peske ja tükeldage nuga. Lisage ka hakitud köögiviljad ja maitsetaimed, tükeldatud küüslauk, puljong, vürtsid ja hapukoor.
Valmistage valmis tainas tööpinnale 2,5-3 mm paksuseks kihiks, lõigake see 10 cm küljega ruutudeks, asetage iga ruudu keskele 30 g hakkliha, viige toorikud ümbrikusse, asetage seejärel sama kogus hakkliha. Keerake ümbrikud pooleks ja pigistage tainaservad. Küpseta praetud küpsetatud.
4. Õlu Chebureks - Soome kala kaladega
Tooted:
Lõhe (või forell), kergelt soolatud 300 g
120 g keedetud riisi
Keedetud munad 2 tk.
Till, tükeldatud 50 g
Kumin 15g
Valge pipar, jahvatatud 10 g
Katse jaoks:
Jahu 700 g
Margariin või levik 150 g
Küpsetuspulber 20 g
Hapukoor 100 g
Õlu 170 ml
Sool 8 g
Muna, toores (määrimiseks)
Taimne rasv (küpsetusplaadile) 180 g
Küpsetamistehnoloogia:
Kombineerige hakkliha jaoks valmistatud koostisosad. Keeda tainas: segage hapukoor õllega; lisada soola jahu, nuga keedetud rasva selles. Koguge lauale slaid, tehke süvend süvendisse ja valage vedelik välja. Keeda ja seejärel asetage see salvrätiku alla, küpsemiseks, puhas külmas, umbes tund. Seejärel rullige kiht, lõigake see ruududeks, mille külg on 9-10 cm, levitage hakkliha kogu toorikute pinnale, astudes veidi servast eemale. Purustage hakkliha käega, märke kookide servad veega nii, et need jääksid paremini kokku. Keerake koogid diagonaalselt, seejärel asetage ühel poolel saadud kolmnurgast teine lusikatäis hakkliha. Rullige kolmnurgad uuesti poole. Vajutage seda peopesaga uuesti kergelt. Pingutage servad. Määrige iga kolmnurk ülestõmmatud munaga. Selliseid paste võib küpsetada ahjus temperatuuril 220 ° C 10-12 minutit. Kui soovid praadida sügavates rasvades, siis ei tohiks pastaste pinda muna õlitada.
5. Suitsutatud singiga õlle Chebureks - soome köögi ideed
Tooted:
Tainas - retsepti järgi 4 750 g (100 tk kohta)
Täitmine (60 g 1 tk kohta):
Suitsutatud sink 370 g
Petersell, tükeldatud 80 g
Sinep, vürtsikas
Jahvatatud valge pipar
Paprika
Soola
Poolpehme juust 100 g
Leek 150 g
Küpsetamistehnoloogia:
Hakitud peeneks tükeldatud noadega koostisosad ja kokku kogumass. Taina ja pooltoodete valmistamine on sarnane eelmises retseptis kirjeldatuga.
6. Chebureks õllel - kaltsoon koos mozzarella, oliivide ja tomatitega
Toodete koostis:
Õlu 170 ml
Pärm pressiti 20 g
Jahu 500 g
Sool - maitse järgi
Vesi 200 ml
Täitmiseks:
Tomatid 150 g
Leek 70g
Mozzarella 220 g
Tšiili 10g
Küüslauk 20g
Basil 50g
Kõva juust 100 g
Tüümia 40g
Oliivid 70g
Ettevalmistus:
Pizzatainas Itaalias valmistatakse vees ja pärmis, kuid vene keeles võib see sisaldada õlut väikestes kogustes. Ühendage soe õlu ja vesi pärmiga, lisage pärmi aktiveerimiseks veidi jahu. Mõne minuti pärast valage ülejäänud jahu välja. Keeda tainas, katke see ja pange soojust, kuni maht kahekordistub.
Täitmise koostisosadest valmistage kogu mass, peeneks hakitud ja segatakse kõik koostisosad. Chebureks, kaltsoon, suletud väike pizza või vene täidisega pirukad sellise täidisega omavad Vahemere köögi iseloomulikku maitset. Miks mitte?
Järgmisena valmistatakse pooltooteid nagu iga pirukad. Täitmise ja taina suhe - 40:60. Väikesed kaltsoonid küpsetatakse pannil, kuumutatud oliiviõlis, mõlemal küljel 3-4 minutit, kuid neid saab küpsetada ahjus ja serveerida kuuma ühe traditsioonilise Itaalia kastmega.
Chebureks õlle kohta - näpunäited
Pärmivaba tainas, kohe pärast toiduvalmistamist, peate katma salvrätikuga, et mitte moodustada koorikut ja lasta tal seista. Küpsemise ajal paisub jahu sisaldav gluteen tainas sisalduvate märgade komponentide mõjul ja muutub plastilisemaks. Kui tainas sisaldab rasvu, siis on küpsemiseks parem panna see külmkappi, mis katab ka pinna. Plastist tainast valmistatud tooted näevad puhtamad.
Hapnikuta tainas peab olema ka kõrge kvaliteediga, nagu pärmi tainas. Koorimise ajal moodustab taimne valk (gluteen) filamente, mis hoiavad nende vahele õhumulle, mis tagab tainale pompi. Küpsetamise või praadimise protsessis suurendab tainast vabanev õhk toodete mahtu.
Et tagada köögis ja töölaual tellimuse lõikamisel ja pooltoodete valmistamisel, kasutage pinna asemel õli määrimiseks. Peale selle, kui küpsetatud rasvasse pannakse küpsetatud sügav rasvapurunid, pooltoodete pinnalt jahvatatud jahu, moodustab see ebameeldiva lõhna, suitsu, kui see settib tassi põhja ja on raske enne praadimise lõppu eemaldada. Kasutades tööpinnale õli, on võimalik vältida soovimatuid hetki.
