Sageli, kui nad hakkavad süüa "mõningaid maitsvaid, uusi salatite" perenaine, pöörduvad nad pikka aega üle erinevate kulinaaride saitidele, otsides huvitavat salatirooga vorsti ja kreekeritega.
Loodame, et kõik, mida vajate, on selles artiklis.
Salat, milles on vorst ja krakkijad - üldised tehnoloogilised põhimõtted
Salatite valmistamise kogemus on kõigile kättesaadav. Et mitte raisata aega üldiste teoreetiliste küsimuste kohta salatitehnoloogia kohta, mida võib pidada rohkem kui üheks päevaks, vaid keskenduda üksnes konkreetsete salatite valmistamisele vorstide ja kreekeritega, keskendume allpool artiklis kirjeldatud retseptidele ainult neile.
Vorsti ja kreekeriga salat - kui täidate seda majoneesiga või mõne muu kastmega - see on täiesti iseseisev roog. Tõsi, et see ei häiri veidi mahlakuse lisamist, näiteks: köögiviljad, sealhulgas lehtköögiviljad. Mitmesugustes variatsioonides on lisaks mahlasusele võimalik saavutada nii originaalsust kui ka erinevaid maitsevärve.
Segatud salat võib koosneda liha koostisosadest: suitsutatud, pool-suitsutatud, keedetud ja keedetud kuivatatud vorstitoodetest, mis tahes liha koostisosadest, keedetud ja toores köögiviljadest. Mõned kombineerivad lihatoodete, isegi kalade ja mereannitega - maitse küsimus, nagu nad ütlevad. Salatit saab valmistada sellest, mis on käepärast, kogudes oma lemmikainete koostis. Selles küsimuses ei ole piiranguid.
Karmimad soovitused salatitele on teistes küsimustes, mis ei ole seotud iga inimese isikliku maitsega.
Lühike nimekiri salatide valmistamisel vastuvõetamatust:
• Kastmed, mis lisavad teie lemmiktoidu maitsele, võivad samuti salatit rikkuda. Koos teiste toodetega mõjutavad nad ajapommi mõjul tassi ja inimkeha. Iga kastmega - niiske keskkond, bioloogiliselt aktiivne ja kahjulike mikroorganismide toitmine. Kui kastmega maitsestatud salat jääb mõneks ajaks toatemperatuuril - seda on juba võimatu süüa. Veelgi enam, isegi ilma keha kahjurite arvestamata kogunesid tassi "pidu". See salat ei kujuta endast mingit maitset ega toiteväärtust - köögiviljad ja puuviljad vabastavad mahla, pöörates tassi arusaamatuks biomassiks ja vitamiinid aurustuvad atmosfääri või muutuvad muudeks küsitavaks ja kasulikuks orgaanilisteks ühenditeks. Järeldus: salat tuleks valmistada ainult enne serveerimist ja soovitavalt täita see plaadile, kui retsept seda võimaldab. Külmkapis ja väga lühikese aja jooksul saab hoida ainult mõningaid salateid.
• Kasutage keedetud köögivilju või muid koostisosi salatites ja jahutage neid enne tassi lisamist, et pikendada salatite eluiga. See ei kiirusta perenaine, kes tegeleb külaliste koosoleku ettevalmistamisega, seda reeglit ei saa rikkuda. Valmistatud koostisosade temperatuuride erinevus põhjustab koheselt käärimise ja toidu riknemise ahelreaktsiooni.
Milliseid põhimõtteid tuleks salatite valmistamisel järgida:
• Maitse harmoonia sõltub suuresti lõikamismeetoditest. Ja see ei ole ainult tassi välimine esteetika.
Näiteks on jämedalt hakitud keedetud kartulid ja väga väikesed vorstid: kas pole, maitse kõlab kahjuks - kartulid vorsti lõhnaga?
• Parema maitse tagamiseks on vaja tasakaalu, mis on oluline koostisainete koguse valimisel mõelda. Õnneks ei ole salatid sageli raske parandada, kui roog on valmis. Kui selgub, et roog ei sisalda kurgi või juustu maitset või midagi muud - lisage lihtsalt soovitud kogus ja segage. Kuid mõnikord see tehnika ei tööta - kas pole veel lisakogust, või vea parandamiseks peate liiga palju ette valmistama.
Järeldus: Ärge kiirustage, et ühendada kõik komponendid ühes kausis, tükeldades vaheldumisi. Kasutage iga koostisosa jaoks eraldi konteinereid kuni viimase hetkeni, segades. Köögilauas kulub palju ruumi, kuid päästab teid teistest muredest. Lisaks säilitatakse tooted eraldi ladustamisega suletud mahutites paremini ja kauem kui ühe suure kausi puhul. Ärge kartke katsetada. Nagu retsept? Tundub huvitav? Proovige. Kui koostisosade loend sisaldab komponenti, mis mingil põhjusel ei sobi, võite seda vabalt üle kanda või asendada teise. Retseptid - mitte arsti retsept. Sellisel juhul on algatus ja innovatsioon teretulnud ja võib-olla ilmub maailma toiduvalmistamisel midagi “Olivier” või “Caesar”.
Retsept 1. Salat vorstiga ja krakkijadega “Suvepalett”
Koostisosad:
• Salat (lihav) pipar 170 g
• Vorst (nt „Cervelata”) 350 g
• Pekingi salat 300-350 g
• Kurk (värske) 250 g
• „Parmesan” või muu kõva juust, 150 g
• magus sibul, punane 50-70 g
• Krakkijad, rukis 180 g
• suhkrumais (purkides) 300-400 g
• majonees
• hakitud petersell, tilli
Ettevalmistus:
Me tükeldame kurgid juustuga väga õhukeselt ja valmistame viiludeks. Ülejäänud köögiviljad purustatakse. Keerake maisi läbi sõela või kannu ja lisage salatikausile. Teostame kütuse tükeldatud roheliste, õhukese majoneesiga. Võib, ja isegi parem, majoneesi asemel täita hapukoorega. Sellisel juhul peab hapukoor täitma sidrunimahla, peeneks jahvatatud pipart ja soola. Hooaja jooksul saab Pekingi kapsasalatid asendada noorte valge valge kapsaga - on oluline, et selle lehed oleksid õrnad ja mahlakad. Sügisel ja talvel tuleb kõik kapsad tükeldada nii õhukesena kui võimalik ja veidi tükeldada eraldi kaussi, kergelt maitsestada soola ja suhkruga.
Retsept 2. Salat vorstiga ja krakkijadega "Tere hommikust"
Koostisosad:
• Sink 350-400 g
• Krutoonid, valge 100 g
• Prantsuse friikartulid 300 g
• Õli, küüslauk, rosmariin, sool ja vürtsid (praadimiseks)
• marineeritud porgandid 200 g
• marineeritud šampinjonid 150 g • rohelised herned 250 g
• Salatilehed, rohelised (esitamiseks)
• hapukoorekaste või majonees (kaste)
Ettevalmistus:
Puhastame kolm suurt kartuli mugulat, lõigatakse need ribadeks ja praaditakse keevas õlis. Või soojendades lisage see uhmerdatud küüslauk ja mõned piparid. Pange valmis „friikartulid” salvrätile (kasutage paberit, et hoida paberit toote külge kinni) ja kui kartulid jahtuvad ja õli äravoolu valmistavad porgandid. Lõigake see samasse õllesse nagu kartul ja kastke keedetud vesi (keedetud) 20 minutiks soola, suhkru ja happega (äädikas, sidrunhape või sidrunimahl).
Keedetud sinki või sinki vorsti lõigatakse ka ribadeks, austades salati kõikide koostisosade kuju ja suurust. Väikesed seened lõigatakse veeranditeks, seened. Tühjendage marinaad, vabastades porgandid ja herned liigsest vedelikust. Ühendage kõik koostisosad tavalisse kaussi, segage. Paneme salatilehed tassi või portsjoni peale, valmis salatile, puista rohelised lehed ja vala kastmega.
Retsept 3. Salat koos vorstiga ja kreekeritega “Pidulik kokteil”
Retseptis märgitud koostisainete arv on 25-30 g portsjoni kohta.
Koostisosad:
• Ananassikonservid
• Vorst, keedetud
• Granaatõuna terad
• Munad
• Kurk
• Pehme (juust) juust
• Crackers
• Rohelised herned
• Leek
Ettevalmistus:
Koostisosade arv arvutatakse suvaliselt, sõltuvalt portsjonite arvust.
Kõik koostisained on valmistatud ja lõigatud väikesteks kuubikuteks. Iga toode pannakse väikesteks tükkideks pikkadeks ja laiadeks jäätispaneelideks. Kui juhuslikult ei olnud käepärast söögiriisti, salatile, võtke tavaline plaat, katke see salatiga. Seejärel, tina võib jätta hernestest või ananassidest üle, lükake silindri avajaga, eemaldades mahuti põhja ja ülemise osa. Järgnevalt peske saadud balloon, asetage salatilehtele, asetage plaadile ja alustage koostisosade paigutamist, nagu seda tehakse tooriku valmistamisel. Kuid sel juhul tuleb salat uuesti kaste kastiga täita ja iga kiht suruda lusikaga, nii et pärast vormi eemaldamist jääb tassi silindriline kuju. Kihtide järjekord tuleb koostada koostisainete värvi järgi. Viimane kiht on valge juust, mis on kaunistatud eredate roheliste ja kooritud granaatõunade teradega. Cocktail-salatid serveeritakse kaussi ainult rõhutamaks hetke pidulikkust ja rafineeritult. Sööge, pane plaadile ja segage kõik selle kihid. Sel põhjusel ei ole kihtide paigaldamisel oluline mitte maitse, vaid nende koostisosade moodustavate värvide kombinatsioon.
Retsept 4. Salat koos vorstiga ja krakkijad "Rõõmus"
Koostisosade kaal peab olema puhastatud ja valmistatud toiduainetes sama.
Koostisosad:
• Vorstid “Jahindus”
• Porgand
• Crackers
• Haricot oad
• pipar (punane, roheline, kollane), salat
• marineeritud sibul
• Selleri juur
• Salatikaste:
- õli;
- sinep, kuiv;
- sool;
- küüslauk;
- jahvatatud paprika segu;
- äädikas (puuviljad);
- hakitud petersell ja tilli;
• Värsked rohelised (lehed, esitamiseks)
• seesami (praetud)
Ettevalmistus:
Leotage oad vees, et paisuda ja keeta. Küpseta ka selleri juur ja porgandid, pärast pesemist ja puhastamist. Hapestatud vees marineeritud sibula, umbes veerand tunnist, on piisav, et eemaldada kibedus ja omapärane lõhn. Koori suurte salati paprikate värvidega varred ja seemned.
Valmistatud köögiviljad lõigatakse suurtesse kuubikutesse, vorstidesse - ringidesse. Loetletud koostisosadest valmistatakse ette bensiinijaam. Kasutage mis tahes taimeõlisid. Täitke see vürtside, happe, küüslaugu ja tükeldatud rohelusega.
Salatit tuleb hästi segada ja lasta sel õrnalt segada.
Tassi kaunistamiseks kasutage värskeid salatilehti ja oma lemmiktaimede lehti.
Retsept 5. Salat koos vorstiga ja kreekeritega “Talv”
Koostisosad:
• Peedi, küpsetatud
• Vorst, sealiha, suitsutatud
• kuivikud (“kuubikud”)
• Küüslauk
• ploomid
• majonees
Ettevalmistus: Pesta peedi harjaga, mitte koorides nahalt, hõõruge seda taimeõli ja küpseta, kuni see on tehtud. Lase jahtuda. Lõika õhukesteks ribadeks. Kui peet ei ole piisavalt magus, lohistage neid soola kõrval suhkruga ja segage hästi. Pärast seda pitseerige see taimeõliga - valage väike õli ja liigutage see uuesti: see tehnika säilitab salatile lisatud ülejäänud koostisosade värvi - peet ei värvi kõike punast.
Jätkame vorsti ja ploomide lõikamist ribadeks (eelpesu ja aur). Lõika küüslauk ja lisage majonees. Serveeritakse salatile ja serveeritakse salatiga kaussi.
Retsept 6. Salat vorstiga ja krakkijad “Kirieshki”
Koostisosad:
• “Kirieshki” kuuma pipra abil
• Vorst (suitsutatud või suitsutatud)
• Keedetud riis (ümmargune)
• Apple
• kurgid
• Sealiha, röstitud
• Rohelised sibulad
• majonees
• Veise maks
• tükeldatud rohelised
• Sidrunimahl ja hapukoor (täidiseks)
Ettevalmistus:
Salatite maitseks oli tasakaalustatud, vajalike koostisosade arv peab olema sama.
Küpsetage sealiha ja veiseliha maks ja laske neil jahtuda. Kui vajalikku „Kirieshekit” ei ole samas õlis, kus hakitud oli praetud, küpseta 2–2,5 cm pikkuseid leivapulgad, mida on maitsestatud kuuma pipra ja küüslauguga. Siis lõigatakse kõik salatikomponendid samasse suurusse ja pannakse kokku, täites salat soovi korral hapukoore kastmega või majoneesiga.
Me laotame slaidi salatikaussi, kaunistame hakitud roheliste ja serveeritakse kohe.
Salat koos vorstide ja kreekeritega - nõuanded ja nipid
• C-vitamiini ja rauda sisaldavad puu- ja köögiviljad tuleb pärast puhastamist paigutada happelisse vette, et need ei muutuks keetmisprotsessi ajal värviks.
• Beta-karoteeni või A-vitamiini sisaldavad köögiviljad ja puuviljad ning muud rasvlahustuvad vitamiinid kombineeritakse piimatoodete või taimsete rasvadega, et maksimeerida nende toiduainete kasu salatites.
