Nende nisujahu ei olnud teravilja puhul alati esimene koht ning tänu sellele ajaloolisele faktile said Austraalia ja Euroopa inimesed tutvuda kaerahelbedega ning hinnata mitte ainult selle maitset, vaid ka kondiitritoote kasulikke omadusi.
Kaerajahu küpsiste teema on pühendatud paljudele teadustöödele mitte ainult toiduainetööstuse ja kondiitritoodete tootmise suunas, vaid ka meditsiini, eriti toitumise ja imikutoitude seisukohast.
Kuid ei räägi teaduslike tööde peale. Pöörame tähelepanu ainult mõnele kaerahelbed kõige väärtuslikumale omadusele kui kaalukale argumendile neile, kes veel ei pea kaerahelbed küpsetamiseks kasulikuks perearstiks.
Kaera biokeemiline koostis on kõige lähemal inimese lihaskoe biokeemilisele struktuurile.
Tärklise sisaldus, süsivesikute allikas ja mitmesugused probleemid, mis on seotud kaerajahu rasvumisega, on 3 korda madalamad kui nisujahu puhul.
Kaerahelbed sisaldavad lahustuvat ja lahustumatut kiudaineid. Lahustumatu kiud toimib puhtamaks, sattudes seedesüsteemi, eemaldades kõik kahjulikud ja mittevajalikud. Kaeralahustuv kiud vähendab omakorda veresuhkru sisaldust veres ja vähendab seetõttu keha vajadust toota insuliini, mis on vajalik suhkru töötlemiseks.
See ei ole täielik loetelu kaerahelbed sisaldavate toodete sisust.
Kaera tuumad sisaldavad serotoniini, õnne hormooni. Kaerahelbed on kõigi vitamiinide rikkaim allikas, mis on terve hulk olulisi aminohappeid, ensüüme, väärtuslikke mineraale, mille hulka kuulub ka räni, mille tõttu toimub organismis metaboolne protsess. Huvitav fakt: sõna „Kissel” pärineb Venemaalt just kaera tõttu, mis oli veega valmistatud. See andis hapu maitse. Vana-vene köök alustas tõusmist jahvatatud teraviljadest, mis on valmistatud veega või piimaga.
Euroopas hakati küpsetamiseks kasutatavat kaerahelbed kasutama XIV sajandil, nagu on näidatud mõnedes allikates, ning Šotimaal ilmusid kaerahelbeküpsised 17. sajandi alguses.
Omatehtud kaerahelbed - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Esimesed kaerahelbed valmistati jahvatatud kaerast, segatud veega, ahju kuuma söega. Seejärel töötati välja kõik kaerajahu küpsiste tehnoloogiad ja patenteeriti.
Nõukogude-järgses ruumis on GOSTi retseptide järgi valmistatud küpsised, mis sisaldavad 2/3 osa nisujahu, üks kolmandik kaerahelbed, jahvatatud rosinad, kaneel, melass, vanilje, rasv ja sool, on väga populaarsed. See retsept on endiselt kõige populaarsem ja paljude koduperenaiste armastatud.
Sellegipoolest areneb aktiivselt selle tüüpi kondiitritoodete tehnoloogia areng. Isegi tootmistingimustes on välja töötatud palju retsepte kaerahelbedele koos erinevate koostisosade lisamisega, mis laiendab oluliselt supermarketite kondiitritoodete osakondade riiulite valikut. Kuid toiduainetööstuse tehnoloogid ei suuda kunagi pidada kinni kodus valmistatud retseptide arvust.
Kodukondiitrite oluline eelis on mitu tegurit: kodus ei ole paljudel juhtudel vaja uut retsepti koordineerida; teha kilo kaerahelbed; ei ole vaja konveieriliini uuesti varustada, pidada läbirääkimisi tarnijatega uute toorainete ostmise kohta jne. Kodus on kõik tehtud palju kiiremini ja lihtsamalt: tekkis idee - jätkame selle rakendamist. Ideed kaerahelbeküpsiste küpsetamiseks kodus, on palju ja nad ilmuvad jätkuvalt.
Kasulikud küpsised peaksid kindlasti olema perekonna toitumises ja et see delikatess ei olnud igav, igav ja monotoonne, proovige seda küpsetada erinevates versioonides.
Retsept 1. Kodune kaerahelbed: GOST-põhine tehnoloogia
See retsept annab täpsed kaalumeetmed ja 1 kg kaerahelbeküpsiste valmistamise tehnoloogia üksikasjaliku kirjelduse. Loomulikult võib seda kompositsiooni muuta sõltuvalt eelistustest, kuid tuleb meeles pidada, et see rasva-, nisu- ja kaerahelbed annavad valmis küpsetamisele peene ja õrna tekstuuri. Nisujahu koguse vähendamine toob kaasa toodete liigse ebakindluse ja suurenemine muudab need liiga raskeks ja tihedaks. Samuti peaksite olema ettevaatlik suhkru ja rasva lisamisel.
Koostisosad:
Suhkur 0,370 g
Margariin 0,155 g
Kaneel 1 g
Rosinad 45 g
Kaerahelbed 0,125 g
Soda 2 g
Sool 4 g
Nisujahu (lisatasu) 0,295 g
Vanilje 1 g
Ettevalmistus:
Purustage suhkrut pulbris, pestakse ja pressitakse rosinaid lihatorustikus, sulatage margariin. Valmistatud koostisosad ühendatakse ühes kausis, lisades neile kaneeli ja vanilje. Nael kuni sile. Kombineerige kõik kuivad koostisosad kogu massist ja lisage järk-järgult keedetud segusse, sõtkudes tainas. Lülitage ahi sisse; kuumutada kuni 180ºC. Katke küpsetusplaat pärgamendiga, eelnevalt määritud toiduõli.
Valmistage valmis tainas välja ja lõigake ümmargused küpsised, mille läbimõõt on 5-6 cm, asetades küpsetusplaadile viimistletud pooltooted, jättes toodete vahele 1 cm kauguse ja küpseta, kuni see on tehtud. Kondiitritoodete pannakse tassi või kasti peale pärast täielikku jahutamist.
Retsept 2. Kodune kaerajahu küpsised mandli laastudega
Koostisosad:
Mesi 180g
Hapukoor, rasv
Rosinat
Jahu (lisatasu), nisu 150 g
Kaerahelbed 75 g
Rosinat 30 g
Mandlihelbed 50 g
Soda 1 g
Vanilje 3g
Essents, mandel 1 ml
Sool 2 g
Ettevalmistus:
Kombineerige kuivad koostisosad, valmistades jämeda mandlihelbega jahu segu. Lõigake maapähklid mesi ja hapukoorega, lisades mõned tilgad mandli sisust või „Amaretto” likööri. Ühendage mõlemad massid ja segage homogeenne tainas.
Küpsiste ja küpsetatud tainas küpsetamine on kirjeldatud eespool.
Retsept 3. Kaerajahu küpsised kodus „Õrn”
Koostisosad:
Kaneel 2 g
Kaerahelbed 100 g
Munad 2 tk.
Banaanid 250 g
Või, koor 150 g
Apple 100 g
Nisujahu (lisatasu) 200 g
Küpsetuspulber 10 g
Walnut Kernels 120 g
Suhkur 240 g
Ettevalmistusmenetlus:
Kuumuta ahi 180 ° C-ni. Valmistatud õunad tükeldatakse riiviga; tselluloosi banaanid kooruvad kahvliga ja kombineerivad õunadega. Lisage või, eelnevalt hõõruge see suhkruga ja munad vahustatakse. Tainas vedelas osas lisage segatud kuivad koostisosad ja röstitud pähklite tükeldatud tuumad.
Pange tainas pärgamendiga pannile, kasutades küpsetajaga saiakoti. Küpseta. Soovi korral kaunistage valmis küpsiseid koos suhkruga.
Retsept 4. Kaerajahu küpsised kodus “Tervis”
Koostisosad:
Kõrvitsapüree 300 g
Mesi 130g
Apelsini koor (värske) 30 g
“Hercules” 450 g
Õli, pähkel 200 ml
Rosiin 100 g
Röstitud maapähklid 150 g Magustamata mesi 100 g
Linaseemned 250 g
Vanilla 2g
Sool 3 g
Küpsetuspulber 20 g
Ettevalmistusmenetlus:
Jahvatage helbed ja linaseemned segisti või kohviveski abil. Lisage saadud jahu soolale, vaniljale, koorele, hakitud rosinatele ja küpsetuspulbrile. Kombineerige kõrvitsapüree meega ja maapähklivõi. Ühendage nii valmis segud, segage ja lastakse seista umbes tund. Valmistatud tainast rullige vorstid, lõigake need rattaga ja vormige küpsised. Levita õlitatud pärgamentpaberiga kaetud küpsetusplaadile ja küpseta.
Retsept 5. Kaerajahu küpsised kodus „Euroopa”
Toodete koostis:
Rosinat 50 g
Vesi 200 ml
Suhkur 350 g
Kaneel 4 g
Või, koor 160 g
Jahu:
Kaerahelbed 130 g
Nisu 325 g
Kaerahelbed 100 g
Sool 3 g
Soda 5 g
Ettevalmistus:
Laadige pehmendatud või, suhkur, hakitud rosinad, vanilje ja kaneel kombaini kaussi. Lisage kaerahelbed, pool vajalikust kogusest veest, kuumutatakse temperatuurini 90 ºC ja kombineeritakse soola ja soodaga. Lülitage kombain sisse, asetades tainale sõtkumiseks pihustid ja sõtke massi viie minuti jooksul, jätkates vee ja nisujahu lisamist. Taina sõtkumise lõpus lisage helbed ja pärast kombaini väljalülitamist nihutage tainas võiduga määritud tööpinnale. Keeda tainas nii, et lisatud helbed jaotuksid ühtlaselt. Kata tainas fooliumiga ja pärast poole tunni möödumist küpsiste loomisele. Pange toit valmis küpsetusplaadile ja küpseta 180 ° C juures.
Taigna sõtkumisel on oluline, et see jääks soojaks (25-30ºC), mis on tagatud väikese portsjoni kuuma vee lisamisega.
Retsept 6. Kaerahelbed kodus kakaoga
Toodete koostis:
Kaerahelbed 200 g
Nisujahu (kõrge hinne) 400 g
Pöörake siirup 150g
Kakao (w / c) 50 g
Vanilje 4 g
Rumm 50 ml
Koor (33%) 250-300 ml
Sool 3 g
Ammooniumpulber 5 g
Sulatatud šokolaad 150 g
Ettevalmistusmenetlus:
Kuumutage kreemi temperatuurini 50-60ºC. Kombineerige tainas olevad kuivad ja märgad komponendid eraldi ning seejärel hakake süstima pulbri, kakao, soola ja küpsetuspulbri segu vedelasse massi. Segage tainas ühtlaseks konsistentsiks ja laske see jahu jahtuda niiskust. Vajadusel viige mass plastikule, lisades sooja kreemi. Kuju küpsiseid ja küpseta, nagu on kirjeldatud eelmistes retseptides.
Vala jahutatud küpsised sulatatud šokolaadiga.
Retsept 7. Kaerajahu küpsised kodus „Õhk”
Tootenimekiri:
Vahukoor 300 g
Kaerahelbed 200 g
Vanilje 4 g
Sulatatud või 50 g
Suhkru suhkur 170 g
Pähklijahu 100 g
Valgud 2 tk.
100 g šokolaadi kiibid
Valgu glasuur (registreerimiseks)
Ettevalmistus:
Valmistage jahu kašupähklitest, kuivatades pähklid eelnevalt kuivas pannis ja lihvides neid kombineeritult.
Kombineerige pähkeljahu kaerahelbed, vanilje ja pulber. Beat valged, et moodustada stabiilne valgu mass ja kombineerida need vahukoorega. Õrnalt, lisades kuiva segu väikestes portsjonites, segage valk-kreemjas segu pähklite jahu ja helvestega. Käsitsege küpsisvormid sulatatud või ja jahu abil. Valmistatud tainas pannakse vormidesse, täitke need 3/4 mahuni ja küpsetage pool tundi 140 ° C juures ja seejärel veel 15 minutit temperatuuril 120 ºC. Lülitage ahi välja, avage uks kergelt ja jätke küpsised täielikult jahtuma. Kui küpsised jahtuvad, eemaldage vormidest, harjatage pind valgu glasuuriga ja puistage šokolaadiga.
Omatehtud kaerajahu küpsised - nõuanded ja nõuanded
- Kaerajahu küpsistest on lihtne valmistada maitsev magustoit, näiteks ühendades kaks küpsist magusa kohupiimaga, pähklikreemiga, moosiga. Küpsised muutuvad “põõsasteks” ja kaunistavad isegi pidulikku lauda.
- Kaerahelbed on kasulikud pannkookide, pannkookide valmistamiseks.
- Taigna segamisel kaerajahu küpsiste jaoks on oluline, et kõik koostisosad oleksid samal temperatuuril, välja arvatud juhul, kui retsept määrab kindlaks kuumtöötlemise meetodid: soojenemine või jahutamine.
- Küpsetatud tainale lisatud või ja munad peaksid olema sama temperatuuri.
- Kui tainale munad lisatakse, siis piima neid vahule, nii et valged ja munakollased on massiga ühtlaselt ühendatud. Peale selle suureneb munapuder mahu ja katab suurema osa kuivmassist, pakkudes jahu ja muudele kuivainetele ühtlast niiskust.
