Bechamelikaste - valmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Võimalik, et Bechamel on üks lihtsamaid ja populaarsemaid Euroopa köögi kastmeid. Selle põhialuseks on ainult kolm komponenti - või, jahu ja piim, mis ei sisalda soola. Kastme autorlus on omistatud kuninga Louis XIV kammermaja Marquis de Bechamelile. Ehkki on ebatõenäoline, et valge kokkade müts, mis on tema käes kaelaga, tekitas kastme kompositsiooni. Kuidagi on seda raske uskuda. Kohtuhallil ei ole võimalik juhtida potte ja katusid, mitte iseseisvat äri. Tõenäoliselt leiutas kaste kokk Monsieur Bechamel, kelle nime keegi ei tea kunagi. Kuid pidage meeles seda sõna, kui maitses seda või seda roogi, mis on maitsestatud selle kastmega.
Bechamelil on palju variatsioone. Alusele lisatakse punane või must pipar, muskaatpähkel, loorberileht, tomatipasta, mädarõika juur, praetud sibul. Ja iga lisatud komponendiga saab Beshamel täiesti uue maitse. See on vedel, kui seda kasutatakse kastmes, keskmise paksusega ja paks, kui see on täidetud supp, julienne, lasagna, spagetid või küpsetatud liha, kala, köögiviljadega. Kaste paksust saab muuta, lisades rohkem või vähem jahu.
Bechamelikaste - toote valmistamine
Kaste koosneb õli-jahu baasist (prantsuskeelne nimetus “Roux”) ja vedelikuks. Esiteks küpsetatakse jahu umbes ühe minuti jooksul, nii et see muutub kahvatukollaseks tooniks, seejärel valatakse vedelikku - puljong piima, koore või hapukoorega. Võite teha veidi erinevalt. Küpseta jahu kuiva ja siis, kui see veidi värvi muudab, lisage või. Kui see on sulanud, valage vedelik ja keedetakse kuni paksuni. Bechameli kaste - parimad retseptid
Retsept 1: bahamelikaste - põhialus
Te võite öelda, et valmistise klassikaline versioon on kastme alus. Siis saab seda kasutada lasagna ja julienne valmistamiseks. Lisades oma valmistoodangule oma koostisosad ise, saad selle kastme täiesti erinevad variatsioonid.
Koostisosad: või - 80-100 g, jahu - 2 laud. vale, piim - 0,4-0,5 l, sool.
Küpsetusmeetod
1) Sulatage või.
2) Valage jahu ja praadige nii, et see muutuks vähe - see muutub helekollaseks.
3) Vala piim. Praegusel ajal on võimalik nõusid tulekahju eemaldada, et vähendada keetmist ja oli kergem käsitleda tükke. Kui segu on segatud, tagastage nõusid tulekahju ja küpseta kuni umbes minutini. Samal ajal võib massi soolata.
Retsept 2: Bechameli kastmes oliiviõlis
Igaüks on niivõrd harjunud, et ainult või peaks olema õlise baasi kohustuslik atribuut. Ja ei. Proovime kaste valmistada hispaania keeles, sest nagu te teate, valmistatakse Hispaanias kõik, isegi magustoidud, ainult oliiviõlis. Ja just seal on inimesi, kes ei meeldi või maitsele. Võib-olla on see valik kaste kastmisega neile meeldivaks. Muide, praetud sibul annab kastmele väga ebatavalise ja uue maitse. Ja keda saab kastmes pisut sibula tükki, võib kasutada segisti abi. Mõni sekund - ja mass on homogeenne. Kasutatakse köögiviljade ja liha toiduvalmistamiseks. Kaste näitab keskmist tihedust, mis vajab paksemat konsistentsi, lisab veel 1 supilusikatäit. Koostisosad: oliiviõli - 100 ml, 1 sibul, jahu - 2 spl, sool ja vürtsid (maitsestatud, must, muskaatpähkel, loorberileht), piim - 0,5 l.
Küpsetusmeetod
Küpsetage peeneks hakitud sibul, lisage lõpuks jahu ja jätkake, et jahu oleks veidi “päikesepõletatud”. Vala piim, massi intensiivselt segades, ja jätkake kaste umbes kaheksa kuni kümme minutit. Selle aja jooksul on teil vaja palju soola ja panna vürtsid.
Näiteid bekamelikastmega roogadest
Retsept 1: suvikõrvits Bechamel-kastmega
Maitsev ja elegantne roog. Üldise tausta pastellvärvid lahjendavad pajaroogale lisatud tomatite heledad mahlased lisandid. Seda saab keeta nii suvel kui ka talvel, kui te valmistate külmutatud suvikõrvist toorikuid. Pott ei ole soovitatav soojeneda, see valmistatakse korraga. Samamoodi saab valmistada lillkapsa (ilma tomatita), mis on eelnevalt kergelt keedetud.
Koostisosad: suvikõrvits - 2-3 väikest vilja, paar tomatit, juust - 100-150 g, taimeõli. Kaste: jahu - 1 laud. vale, või - 80-100 g, 300 ml piima, soola, muskaatpähkel.
Küpsetusmeetod
1) Squash, kui nad on noored, sa ei saa puhastada, lõigata ringid 1-1,5 cm. Küpseta ahjus küpsetusplaadil või traatvõrgul, puista taimeõliga.
2) Valmistage kaste: praadige või võid, valage piim, lisage sool ja lisage pähkel ning keedetakse see paksuni.
3) koguge pajaroog. Pange pool suvikõrvitsast kuju, pane neile tomatid, lõigatakse viiludeks või viiludeks, valage kastmega. See peaks katma tomatid. Asetage suvikõrvits teisele poolele kastmes, puista riivitud juustuga ja küpseta (180 ° C) kuni kooriku vormideni.
Retsept 2: Cannelloni hakklihaga, küpsetatud Bechameli kastmega
Cannelloni on sellised makaronid, millel on suured läbimõõduga augud, mida saab täita (täidisega). Kui te sellist pasta ei leia, võite võtta spagetid või pastat. Täitmise asemel peavad nad keema, asetama hakkliha üles, valama kastme ja küpsetama. Maitse on peaaegu sama, ainult sööt ei ole nii huvitav kui kanepitega.
Koostisosad: cannelloni - 10-15 tuubulit, hakkliha - 0,8-1,0 kg, kõva juust - 150 g, 1 sibul. Kaste: või - 80 g, piim - 0,7 l, jahu - 100 g, sool. Topp - parmesani (või tavalise tahke aine) - 150 g.
Küpsetusmeetod
1) Valmistage kaste. Fry kuni kuldpruuni jahu sulanud või, vala piima, soola. Segage hästi ja küpseta, kuni see on paks. Kastme konsistents peaks olema sarnane kreemi paksusele.
2) Valmistage liha täidis. Peeneks hakitud sibula praad, lisage täidis, jätkake praadimist, soola. Lõpuks lisada juust, mis on lõigatud väikesteks kuubikuteks, eemaldada kuumusest ja segada.
3) Keeda pasta. Vala lusikatäis taimeõli keevasse vette ja keetke cannelloni kaks minutit. Tühjendage vesi, jahutage makaronid ja täitke see hakklihaga.
4) Määrige küpsetusplaat või pann või võid, pane täidisega kanepit, valage kastmega, puista parmesani ja küpseta, kuni koorub (180C). Serveeri soojas.
Bechameli kaste - kasulikud näpunäited kogenud kokkadest
- Kastet võib säilitada mitu päeva, kui valad peale õhuke kihi sulatatud või. See takistab Bechameli kuivamist ja koorekile moodustamist.
- Kui kaste osutub eeldatust vedelamaks, siis ei tohiks valmismassi lisada jahu, seda on parem hoida ahjus tavalisest rohkem. See on piisav, et mass pakseneks.
- Selleks, et muuta kastmele õhukese piimavoo lisamine, tuleb see kohe kotist valada, mitte klaasi valades.
