Peedi supp - valmistamise üldpõhimõtted
Beetroot asub teisel kohal pärast borskti populaarsust kõigist esimestest peedipõhistest kursustest. Peedi supi ja borsshi peamiseks erinevuseks on kapsli puudumine esimesel kursusel. Punapeet võib olla kuum või külm, need erinevad ka koostisosade poolest. Köögiviljade põhikomplekt sisaldab peet, värsket (võib asendada marineeritud) kurgiga ja igasuguseid rohelisi (salat, roheline sibul, tilli, petersell jne). Mõnes retseptis kasutatakse peedi kartuleid, sibulaid ja porgandeid. Söögi ettevalmistamine peedi puljongile, veele, liha puljongile, kvasile, kefiirile ja isegi mineraalveele. Peet serveeritakse hapukoorega, peeneks hakitud roheliste ja keedetud munadega. Peedi suppile on väga maitsev lisada vorstikesi, valget kanaliha, veiseliha või sinki.
Peedi supp - toodete ja toitude valmistamine
Peedi peet võib keeta terveks või esimesteks lõigatuks ja seejärel pannakse kohe keema. Kartulid keedetakse tavaliselt nende nahkades, seejärel jahutatakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Porgand on ka kooritud, keedetud või tükeldatud sibulaga. Värskeid kurke ei saa puhastada, kui neil on õhuke nahk. Kurke saab lõigata kuubikuteks, õledeks või riivitud. Keeda mõned kõva keedetud munad ette, et neil oleks aega jahtuda, ja neid võib lisada portsjonitesse. Pestud rohelised on parem peeneks lõigata.
Nõudelt on vaja suur pott, lõikelaud, riiv, nuga ja skimmer (kuuma peedi supp). Valmistage ka puhas marli, kui peate puljongit filtreerima. Punapeet serveeritakse väikestes sügavates kaussides või jooginõudes. Peedi retseptid:
Retsept 1: külma peet
Selle roogi teine nimi on holodnik, sest sellist peetupeet serveeritakse külma. Toit sobib ideaalselt kuuma suve ilmaga, kui sa ei taha palju aega veeta köögis ja kuumad esimesed kursused.
Nõutavad koostisained:
- Peet - 440 g;
- Värsked kurgid - 280 g;
- Salatilehed - 40-50 g;
- Tilli ja peterselli rohelised - 45 g;
- Rohelised sibulad - 45 g;
- Pool teelusikatäit soola ja suhkrut;
- Sidrunimahl - 10–15 ml;
- Munad - 4 tk;
- Hapukoor - 140 g.
Ettevalmistusmeetod:
Minu peet, puhas, vala vett ja keedetakse üle kuuma. Potis on vaja lisada sidrunimahla. Pärast keetmist võib tulekahju vähendada ja keeta 40-45 minutit (kuni valmis). Keedke kõvaks keedetud mune, eraldage valged munakollastest ja lõigake valged väikesed kuubikud. Puhastame kurke ja lõigame need ka väikesteks kuubikuteks. Sibul, petersell ja tilli lõigatakse peeneks. Salatilehed lõigatakse õhukesteks ribadeks. Kontrollige peedi valmisolekut noaga ja viige juured külma vette. Puljong filtreeritakse läbi marli puhta tassi. Kui keetmine osutus alla 1,5 liitri, lisage sellele märgile vett. Jätke puljong jahtuma. Peedid lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Suures potis pange peedid, valgud, kurgid ja rohelised, lisage sool, suhkur, hapukoor ja segage kõik põhjalikult. Me täidame kõik koostisosad puljongiga, segame ja anname lauale. Vajadusel võib külma peet sisaldavas plaadis lisada veel hapukooret.
Retsept 2: külma peet kartuliga
Teine võimalus on külm peedi. Kartulid muudavad tassi toitvamaks ja isuäratavamaks. Erinevalt eelmisest retseptist kasutatakse siin täielikult mune. Nõutavad koostisained:
- Nael peedi;
- 300 g värskeid kurke;
- 300 g kartulit;
- Munad - 4 tk;
- till ja sibul - 40 g;
- Sool - poolteist teelusikatäit;
- Äädikas - 40 g;
- Hapukoor - 180-200 g.
Ettevalmistusmeetod:
Eraldi üksteisest, küpseta kartuleid nende vormirõivastes ja kooritud peet, mis on eelnevalt lõigatud väikesteks kuubikuteks. Peedid peavad täitma veega nii, et see katab veidi köögiviljad. Lisage pannile äädikas või sidrunimahl. Tühjendage puljong keedetud peetest ja lisage vesi 1/2 liitri kohta. Küpseta munad, keedetud, jahutatud ja peeneks lõigatud. Kurk ja keedetud kartulid lõigatakse väikesteks kuubikuteks. lisada jahutatud puljongikartuli, peet, kurgid ja munad. Dill hakitakse väga peeneks ja soola segatakse. Sibul lõigatakse väikesteks rõngasteks. Lisa peedis sibulad ja maitsetaimed. Serveeritakse hapukoorega.
Retsept 3: külma peet redis
Püüa valmistada populaarset esimest redisiga tassi. Selle köögivilja maitse muutub dramaatiliselt ja toit ise muutub veelgi kasulikumaks ja rahuldavamaks.
Nõutavad koostisained:
- Nael peedi;
- Kartulid - 3 tk;
- 2 kurki;
- Redis - 5-6 tk.
- 3 muna;
- Rohelised sibulad - 50 g;
- Mädarõigas - 50 g;
- Maitse järgi sool ja suhkur;
- Äädikas - 5 ml;
- Hapukoor - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
Peet pestakse, puhastatakse ja lõigatakse 2-3 tükkideks, nii et see küpsetub kiiremini. Täitke veega, lisage äädikas ja keedetakse. Pärast suhkrupeedi valmistamist valage ja filtreerige puljong ning laske jahtuda. Peedid jahutatakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks või riivitakse. Keeda kartulid ühtlases, jahedas, puhas ja tükeldage väikesteks kuubikuteks. Redis ja kurgid pestakse voolavas vees ja lõigatakse õhukesteks poolringideks või kuubikuteks. Iga maitse minu rohelised ja tükelda. Lõika sibul peeneks. Küpseta munad, mis on kõvaks keedetud, jahutatud ja tükeldatud. Jahutatud puljongis pannakse kartulid, peet, redis, kurgid, sibulad ja rohelised. Lisage ka mädarõigas, sool ja suhkur. Võite lisada veidi musta pipart. Me täidame peedi hapukoorega ja segame kõik koostisosad põhjalikult. Serveeritakse roog peenestatud maitsetaimedega ja munaga.
Retsept 4: kuum peedi
Väga maitsev, rahuldav ja isuäratav esimene kursus. Kuuma peet valmistatakse standardse köögiviljade komplektist, millele on lisatud tomatipasta, vürtsid ja loorberilehed.
Nõutavad koostisained:
- 2,5 liitrit vett;
- 2 keskmist peet;
- 1 porgand ja sibul;
- 5 kartulit;
- Värske petersell - maitse järgi;
- Taimeõli - 30 ml;
- Maitse järgi sool ja pipar;
- Bay Leaf;
- 2 tl suhkrut ja äädikat;
- Tomatipasta - 2 spl. l
Ettevalmistusmeetod:
Kooritud porgandid ja peet hõõrutakse jämedale riivile. Lõika kokk, puhastage kartulid ja lõigake need väikesteks kuubikuteks. Peeneks tükeldage rohelised. Küpsetage sibul taimeõlis ja lisage sellele porgand. Prae köögivilju umbes 3-4 minutit. Pange peet sibuladesse ja porganditesse ning lisage suhkruga veidi vees lahjendatud tomatipasta. Lisage äädikas ja pipar, segage kõik ja keedetakse 3-4 minutit. Vala kastrulis vesi ja keeta. Pärast keetmist pange kartulid välja ja küpseta pehmeks. Seejärel lisage röstitud lehed. Küpseta peedi veel 10-15 minutit. Serveeritakse nõud hapukoorega ja peeneks hakitud roheliste toorainetega.
Retsept 5: peet kuumalt lihaga
Rikastada oma maitsvaid esimesi kursusi selle suurepärase retseptiga. Tegelikult ei ole kuum peedi supp lihaga midagi muud kui tavaline borsk.
Nõutavad koostisained:
- 350 g sealiha või veiseliha luust;
- 3-4 kartulit;
- 2 peet;
- 1 porgand ja sibul;
- Taimeõli - 30 ml;
- Rohelised (sibul ja petersell);
- Lahe lehed - 2-3 tükki;
- Jahvatatud must pipar;
- Sool;
- Hernes pipar - -4 tk.
- Äädikas (6%) - 30 ml;
- Tomatipasta - 30 ml;
- 1 tl. suhkrut
Ettevalmistusmeetod:
Peske liha koheselt osadeks ja keedetakse 2 liitri vees. Porgandid, peet ja kartulid on puhtad. Kartuliteks lõigatud kartulid, porgandid ja peet kolm riivitud. Sibul peeneks hakitud. Puljongist ärge unustage vahtu eemaldada. Kuidas süüa liha, viskab kartuleid. Küpseta sibul porganditega taimeõlis. Seejärel lisage juurviljadele suhkruga lahjendatud tomatipasta, soola, peedi ja äädikat. Keeda kõik kokku umbes 8-9 minutit. Niipea, kui kartul on keedetud, lisage kaste. Pärast röstimist lisame lahtilehted, herne piparid ja rohelised. Peedi sool ja pipar maitse järgi. Pärast keetmist keeta veel 10 minutit ja lülita soojus. Nõu peaks seisma 10-15 minutit, siis võib seda serveerida hapukoorega, rohelise sibulaga ja mis tahes muu rohelusega.
Retsept 6: klassikaline peet
Populaarse külma tassi klassikaline retsept hõlmab leivakassade, suhkrupeedi puljongi ja köögiviljade kasutamist.
Nõutavad koostisained:
- Kvassileib - 650 ml;
- Peedi keetmine - 650 ml;
- 2-3 väikest peet;
- Roheline sibul;
- 2 värsket kurki;
- 2 porgandit;
- 2 kanamuna;
- Pool tassi hapukoort;
- 1 tl. suhkur;
- Sidrunimahl maitse järgi;
- 15 ml veiniäädikat;
- Sool maitse järgi;
- till ja petersell.
Ettevalmistusmeetod: Kõik köögiviljad pestakse hoolikalt ja puhastatakse. Keeda peet ja porgandit kuni õrnaks, jahutage ja lõigake õhukesteks ribadeks. Kurk lõigatakse ka ribadeks. Sibul peenestatakse ja jahvatatakse soolaga. Panime kõik tooted pannile, valatakse peedi puljong ja kvas. Lisage maitsele sool, suhkur, sidrunimahl ja hakitud tilli ja petersell. Serveeri roog hapukoorega ja pool keedetud munaga.
Retsept 7: peet kefiiril
Püüa peedi valmistamiseks kefiirile ja kohelda seda imelist külma suppi sugulastele ja sõpradele. Nõu koostisse kuuluvad ka kurgid, maitsetaimed ja vürtsid.
Nõutavad koostisained:
- Nael peedi;
- Värsked kurgid - 4 tk.
- 4 kanamuna;
- Poolteist liitrit kefiiri;
- Hapukoor - 250 g;
- Dill;
- Sool;
- Rohelised sibulad.
Ettevalmistusmeetod:
Küpseta peet kuni keedetud, puhastage ja hõõruge jäme riivile. Minu kurgid ja ribadeks lõigatud (või ka rest). Segage hapukoor kefiiriga ja lisage riivitud köögivilju. Peedisool ja lisage veidi äädikat. Serveeri tassi tükeldatud rohelise sibula, tilli ja kõva keedetud muna poolega.
Peet - saladused ja parimad kokad
- Selleks, et peedi supp oleks rohkelt burgundi, lisage pottidesse, kus peet pannakse, natuke sidrunimahla või äädikat;
- keedetud puljongis pannakse kõigepealt kartulid, seejärel peet ja praad (kuuma peedi jaoks);
- punane peet ei anna ilusat heledat värvi, paremini kasutada Bordeaux tüüpi sorte;
- et päästa kõik suhkrupeedi vitamiinid, värv ja mahl, saate seda küpsetada ahjus; - küüslaugu retseptide puhul on parem võtta veidi hapu okroshechny või leivakass;
- kõige maitsvamaid peedi saadakse noortest peetest, kuid kui sellist peedi ei ole, teeb eelmise aasta. Võite kasutada ka konserveeritud või marineeritud peet;
- ärge kahetsege hapukoorega - see muudab maitse rikkaks ja õrnaks;
- hoidke täidetud peedi mitte rohkem kui 1 päev, siis muutub see hapuks ja viskoosiks. Täitmata tassi saab aga teisel päeval maitselisemaks. Kohe pärast toiduvalmistamist on parem panna peedi suppi 1-2 tundi külmkapis.
