Peeditud kapsas on veel üks hea viis köögiviljade säilitamiseks talvel. Ma leidsin selle retsepti juhuslikult, lehvitades oma kokaraamatut, et otsida originaal hapukapsast. Marineeritud köögiviljade valmistamiseks on kaks võimalust. Esimene on blanšeerida köögiviljad soolatud keevas vees, visata sõelale, panna purgid, vala kuum marinaad, sulgeda kapronikate, hoida sooja 2 päeva, seejärel eemalda külm. Ma ei julgenud, ma kartsin, et mu töödeldavad detailid ei kesta alles kevadeni, seega otsustasin sulgeda purgid kahe meetodi abil, st keetmise ja steriliseerimisega. See osutus suureks, maitse ja värv ei muutu, pangad ei plahvatada. Pane tähele, et see retsept suhkruta ja õli puudutamata marineeritud kapsas - toorikud on universaalsed, neid saab kasutada esimese tassi valmistamiseks või vürtsitamiseks ja kaunistada.
- Küpsetusaeg: 1 tund
- Kogus: 3 mahutit iga 0,45 liitri kohta
Peeditud kapsasegu koostisosad
- 1 kg valge kapsas;
- 250 g peet;
- 120 g sellerit;
- 5 küüslauguküünt;
- 50 g koriandrot.
Marinaadi täitmiseks:
- 0,5 l vett;
- 0, 5 liitrit veiniäädikat;
- 25 g soola;
- loorberileht, koriander, pipariterad.
Peeditud kapsas küpsetatud suhkru keetmise meetod
Kapsapea (hiline sordid sobivad koristamiseks paremini) puhastame kahjustatud lehtedest, lõigatakse need pooleks, eemaldame vars.
Seejärel tükeldage kapsas väga õhukeste ribadega. Selleks paigaldage kõik seadmed - köögikombain, korea- või tavalaua köögiviljade purustaja ja laia teraga terav nuga.
Seejärel lõigatakse varred ja sellerit. Varre-selleri asemel võite juurida. Juur tuleb koorida ja lõigata õhukesteks ribadeks või hõõruda suurele riivile.
Peedi põhjalikult harjaga, mis on puhastatud koorest. Lõigake peet õhukeselt, lisage pannile.
Nüüd lisage viilutatud küüslauguküünt ja peeneks hakitud koriandri. Kui sulle ei meeldi koriander, asendage see peterselliga.
Köögiviljade segamine ja marinaadi valamine.
Marinaadi valmistamine kapsas. Vala kastrulisse vett ja äädikat, lisage soola, pange paar lahelehte, teelusikatäis pipartseemneid ja teelusikatäit koriandri seemneid. Tooge marinaadi keema, segage, kuni sool on täielikult lahustunud.
Vala pannile valatud marinaad köögiviljadele, mis kõik pannakse pliidi peale, keedetakse.
Keeda 10 minutit, eemalda pann tulest.
Pangad ja kaaned pestakse hoolikalt sooda lahuses, loputatakse puhta veega. Asetage purgid ahju, kuumutage temperatuurini 120 kraadi, kuivatage 5 minutit.
Kuumad köögiviljad lagunevad marinaadiga kuivades purkides, sulgevad kaaned.
Steriliseerimise konteinerisse paneme puuvillasest riidest, asetame kangale purgid, valatakse kuuma veega (temperatuur 40-50 kraadi). Steriliseerige purgid mahuga 450 g 12-15 minutit.
Steriliseeritud konservid on tihedalt kaaned, pöörates tagurpidi.
Pärast jahutamist eemaldage marineeritud kapsas peetega ladustamiseks jahedas ja pimedas kambris.
marineeritud kapsas ei ole mitte ainult maitsev liha. Selle kapsaga saab valmistada ka väga maitsvat borssiki.
Suhkruga marineeritud kapsas valmis. Bon isu!
