Kas on võimalik roosa lõhe soolata ja soolatud lõhe? Muidugi! Kui teete kõike vastavalt retseptile ja mis kõige tähtsam - ärge liigutage kala. Seal on palju maitsvaid viise, kuidas valmistada soolatud lõhe “lõhe” jaoks, mis võimaldab teil saada kuninglik eelroog eelarvest kala, suurepärase koostisosana võileibu, salateid, pidulikke ja igapäevaseid suupisteid. Valmistage ette?
Soolatud lõhe lõhe all - valmistamise üldpõhimõtted
Hea lõhnatud lõhe jaoks lõhe jaoks tuleb osta kvaliteetne kala. Liha peaks olema tihe ja ühtlane, ilma ebaloomulike toonideta. Kui ostate värsket kala (mitte külmutatult), siis tuleb pinnale pressimisel kiiresti taastada. Kui kala on peaga, siis pöörake tähelepanu silmadele. Need peavad olema läbipaistvad, mitte mingil juhul hägune ega veri.
Soolatud lõhe valmistamise üldpõhimõte:
1. Kala tükeldatakse fileeks. Terve lõhe ei soolata, suursaadik on tugev. Filee võib valmistada nahaga või ilma. Saab lõigata erineva suurusega tükkideks. Oleneb retseptist.
2. Valmistatud vürtsid. Kuiva meetodi puhul segatakse neid lihtsalt, soolvee valmistamiseks kasutatakse märgsööki.
3. Kala töödeldakse vürtsidega või valatakse soolveega. Täiskasvanud õigel ajal.
4. Roosa lõhe pühitakse või pestakse, kasutatakse ettenähtud otstarbel.
Retseptides märgitud soolamisaeg on ligikaudne. Sõltuvalt tükkide suurusest, toote temperatuurist, ruumi ja maitse eelistustest võib see kõikuda üles või alla. Selleks, et raha ära kaotada, võite aeg-ajalt loomingut maitsta.
Retsept 1: tavaline soolatud lõhe lõhe jaoks
Selle retsepti järgi küpsetatud kala keedetakse 10 tunni jooksul. Aga kui teil on vaja saada saltiertoodet, võite seda kauem hoida. Niisuguse kergelt soolatud roosa lõhe puhul vajab lõhe puhul minimaalset toodet.
Koostisosad
• sool;
• roosa lõhe;
• õli;
• suhkur.
Toiduvalmistamine
1. Rümbas on vajalik. Kiiremate roosade lõhe puhul tuleb nahk eemaldada, aga kui teil on päev, võite selle jätta. Lõigake pea maha, eemaldage harja luudega ja lõigake puhas filee 5 cm viiludeks.
2. Segage võrdses koguses soola ja suhkrut. Väikese kala puhul, mis on kuni 1 kg, piisab 2-3 supilusikatäit igast vürtsist.
3. Paigaldage anuma põhjale mõni sool, koo esimene roosa lõhe kiht ja puista see peal. Pole vaja tükke üksteise lähedusse panna. Puista kogu roosa lõhe ja saata 3 tundi jahedas kohas. Siis me võtame välja ja õrnalt segame, vahetame ülemise ja alumise osa.
4. Niipea, kui meie kala abiellub soovitud olekuga, eemaldage liigne sool. Selleks pühkige kala salvrätikutega, valage konteineri sisu.
5. Täitke roosa lõhe õliga, säilitage selles vormis külmkapis mitte rohkem kui nädal.
Retsept 2: soolvees "lõhe all" soolatud lõhe
Kala valmistamiseks sellele retseptile tükeldage õhukeselt 3-4 mm paksused viilud. Seda on mugavam teha külmutatud fileega. Lisaks soolale ei lähe ka soolveele midagi, kuid pärast tükkiga kuivatamist võite neid hõõruda pipartega, puista neid teiste vürtside, roheliste või sibulaga.
Koostisosad
• roosa lõhe;
• sool;
• õli;
• vesi.
Toiduvalmistamine 1. Lahustage 5 supilusikatäit soola vees. Segage hästi, et mitte jätta terasid.
2. Lõika fileed õhukesteks viiludeks ja kastke hapukurk. Hoida 15 minutit kuni pool tundi toatemperatuuril.
3. Me võtame soolveest välja soolatud lõhe „lõhe alla”, kuivatatakse liigne niiskus rätikuga ja valatakse sellele õli. Valmis!
Retsept 3: soolatud lõhe koos lõhe ja sidruniga
Kala osutab ebatavaliselt lõhnavale, mahlakasele ja tõesti meenutab lõhe. Toiduvalmistamiseks on soovitav võtta õhukese nahaga mahlane tsitrus.
Koostisosad
• 0,8 kg roosa lõhefilee;
• 1 spl. lusikatäis soola;
• 1,5 spl suhkrut;
• väike must pipar;
• pool tassi õli;
• 1-2 sidruni.
Toiduvalmistamine
1. Lõika fileed suvalises tükis. Mida suuremad ja paksemad nad on, seda kauem kala valmistub.
2. Segage sool, suhkur, pipar ja hõõruge viilud kõigilt külgedelt. Lihtsalt valage jäägid ja segage kala tükid kaussi.
3. Sidrun lõigatakse õhukesteks rõngasteks.
4. Keerake kala sidruni kihiga mahutisse.
5. Seisame roosa lõhe 7-10 tundi. Seejärel valage taimeõli. Vastake veel 3 tundi ja saate proovi eemaldada.
Retsept 4: soolatud lõhe lõhe all sibulaga
Lõhe lõhe valmistamiseks lõhe all on parem kasutada punase, valge või lilla salati sibulaid. Aga te võite võtta tavalise, kui see ei ole väga terav.
Koostisosad
• üks roosa lõhe umbes 1 kg;
• Lusikas soola;
• 0,5 spl suhkrut;
• 2 sibulat;
• 5 supilusikatäit õli, mis tahes köögivilja.
Toiduvalmistamine
1. Lõigake roosa lõhe pea ära, eemaldage harja, uimed ja saba. Lõika filee suurte tükkidega nahaga.
2. Sega soola suhkruga, hõõru kala. 3. Hõõru sibul õhukeste rõngaste või poolrõngaste abil, hõõruge peeneks soolaga.
4. Saada sibul kala, segage, pange kaussi, vala õli, katke plaadiga ja asetage väike rõhumine.
5. Me säilitame soolatud lõhe 12 kuni 15 tunni jooksul jahedas ruumis või külmkapis.
Retsept 5: Skandinaavia soolatud lõhe lõhe all
Skandinaavlased kasutavad seda retsepti lõhe soolamiseks, kuid nagu selgus, osutub roosa lõhe vähem maitsevaks. Küpsetamiseks kasutatakse üsna suurt hulka vürtse, nii et kala osutab vürtsikas ja aromaatne.
Koostisosad
• 1,2 kg filee nahaga;
• 50 grammi merisoola;
• suhkru 2 lusikatäit;
• viina viin;
• 1 tl korianderit;
• 1 tl jahvatatud musta pipart;
• 15 maitsestatud hernest;
• 2 lusikatäit kuivatatud tilli.
Toiduvalmistamine
1. Hästi pestud filee, pühkides paberist käterätikud. Eemaldage nahk ettevaatlikult, pange kõrvale. Kuid mitte kaugel, see on vajalik soolamiseks.
2. Koriandrit hoitakse hästi uhmris. Kui tilli suurus on suur, siis lihvige peopesad või ka mördis, koos koriandriga.
3. Sega soola viina, suhkru, jahvatatud pipra ja koriandri abil. Lisage herneste maitseainet.
4. Hõõruge lõhnav segu roosast lõhefileest kõigist külgedest. Me korrastame üksteist.
5. Võtame varem edasi lükatud naha, me tuulime kala ümber. Siis mähkige ülemine klambriga kile.
6. Nihutame pakendi konteinerisse, pannakse väike koormus ja saadame selle külmikusse. Kergelt soolatud kala keedetakse 30-36 tundi.
Retsept 6: Soolatud lõhe "lõhe all" sügavkülmas
Algne retsept kala valmistamiseks lõhe jaoks. Roosa lõhe osutub ebatavaliselt õrnaks, mahlakaks ja kõik tänu külmikusse paigutamisele. Valmistatud soolvees. Koostisosad
• sool;
• roosa lõhe;
• suhkur.
Toiduvalmistamine
1. Röstimine. Selleks lahustage liitris vees 5 spl soola ja suhkrut. Jahutage soolalahus hästi.
2. Lõika roosa lõhe kaheks ilma nahata fileeks, seejärel lõigatakse igaüks kaheks osaks.
3. Keerake roosa lõhe kaussi, valage külma soolalahus.
4. Pange sügavkülmik päevale.
5. Saame ja sulatame lõpuni.
6. Peske kala külma veega, pühkige hästi rätikuga, lõigake ja serveerige. Rohkem mahlakuse saamiseks võite paariks tunniks valada taimeõliga roosa lõhe.
Retsept 7: soolase lõhe „lõhe jaoks” juustukorgis
Selle retsepti jaoks on vaja suurt merisoola, väikese toote soolamine ei toimi. Teil on vaja ka puhta marli tükk, mida saab osta mis tahes apteegis. Kõik koostisained on võetud suvalises koguses.
Koostisosad
• roosa lõhe;
• marli;
• sool;
• kuivatatud tilli.
Toiduvalmistamine
1. Peske fileed.
2. Me märgume marli külma veega, pigistame ja pakendame roosa lõhe.
3. Puista tilli ja jämeda soola peal, ärge kahetsege. Mähkige teine marli kiht ja kolmas, sõltuvalt tükkide suurusest.
4. Pange kala tihedasse kilekotti, siduge see hästi ja asetage see külmikusse.
5. Päeval hiljem saame roosa lõhe, mis ei sisalda marli, raputab soola jäänuseid ja pühkige kala. Lõika ja naudi maitset! Kui teil on vaja kalu, siis pakendatakse järelejäänud tükk samasse juustukappi ja pannakse külmkappi. On imeline hoida seda mitu päeva, kuid soola tuleb loksutada, vastasel juhul ei ole enam soolatud kala.
Soolatud lõhe "lõhe all" - kasulikud näpunäited
• Kala jahutatakse alati enne soolamist. Kasutage ka külma tozlukit. Kui paned roosa lõhe soojas vees, siis värv halveneb, maitse, liha laguneb, lahtine, tükid ei hoia oma kuju hästi.
• Vajadus hoolikalt lõigata soolatud lõhe? Et viilud oleksid ilusad ja õhukesed, saatke kala sügavkülmikusse. Külmutatud kujul on lihtne lõigata isegi õhukesed viilud. Muide, kui sa soolasid liiga palju roosa lõhe, siis saate ka kala sügavkülmas hoida, enne kui see suletakse.
• Sidrunimahl neutraliseerib kala rasva. Kuna roosa lõhe ise on kuiv, võib tsitruselisi kasutada ainult koos õlidega. Vastasel juhul muutub kala karmemaks ja kuivemaks.
• Selleks, et punased kalad jääksid tihedaks ja mitte kokkuvariseks, on soovitatav kasutada soolustamisel rõhumist. Seda saab panna mis tahes valmistamismeetodiga - kuiv ja märg.
• Käärid - kalade lõikamisel asendamatu vahend. Neid on kerge eemaldada, ebaühtlane nahk, lõigatud rasvane kõht. Aga selleks, et köök käärid muutuksid tõeliselt abilisteks, peavad nad olema suured, teravad ja libisemata käepidemed.
