Marineeritud kapsas

Sügis keskel - on aeg kapsas näha. Cool oktoober lõhnab nagu lehed, sügise lõkke suits ja maitsev, krõbe, vitamiini hapukapsas. Lubage nüüd igal ajal aastas osta värskeid või külmutatud köögivilju ja puuvilju ning supermarketites müüa Korea ülemeremaade puuvilju ja salateid - nad ei asenda lihtsaid, vaid selliseid terveid hapukapsasid! Ta on talvise menüü juhataja C-vitamiini sisalduse osas, mis tõenäoliselt ei jääks "plastist" talvist puuviljadesse või sügavkülmiku varudest. Ja kuidas seda süüa - nüüd teada.

marineeritud kapsas

Kas teadsite, et isegi Kiievi Vene ajal vürstid jätkasid spetsiaalsed krundid köögiviljaaedades - kapsas, eriti kapsas kasvatamiseks kääritamiseks? Ja nad tegid õiget asja - lõppude lõpuks, välja arvatud tugeva immuunsuse askorbiini jaoks, varustab hapukapsas keha rauaga - hemoglobiini, kaaliumi - südame, magneesiumi - jaoks tugeva närviga!

Hapukapsas on hea mitte ainult iseenesest - isuäratav salat aromaatse päevalilleõliga. Samuti on see maitsev koostisosa paljude roogade jaoks: liha saab hautada, küpsetada borsšit, küpsetada vinaigrette, strudleid, kooke, pelmeene!

Hapukapsas koostisosad

Üks suur kapsapea - 1 suur porgand. Kapsas on porganditega ettevõttes peaaegu alati kvasyat, mis annab löögi ja maitse. Kolme liitri mahuti kohta - ligikaudu 1, 5-2 supilusikatäit soola ja 0,5 tassi suhkrut.

marineeritud kapsas

Kääritamiseks kasutatav sool sobib ainult suureks, kivist ja kindlasti mitte joodiliseks! Jooditud soolast valmistatakse kapsas nagu marinaadid pehme, nii et kasutage tavalist soola.

Kuidas valida kapsas kääritamiseks

Kaali maitset ei mõjuta mitte ainult retsept, vaid ka paljud teised tegurid: sort, kvaliteet ja isegi aeg, mil kapsas lõigati.

Parim kapsas käärimiseks sügisel - keskel hiline sordid ("Glory", "Gift"), mis lõigatakse oktoobri alguses. Hilisemad on paremini sobivad värskeks ladustamiseks või “teiseks jooksuks” - kapsas kääritamiseks uuel aastal.

Ärge kõhelge vaatama turgu ja puudutage isegi kapsas! Me vajame valget ja tihedamat pealkirja. Nendest hapukapsastest saab maitsev, krõbe. Kui klõpsate rubriigile, mida kuuled, on see vastupidav, mahlane, mitte lahti? Mida sa vajad!

Veenduge ka, et kapsas ei ole külmunud ega rottida. Kui teil on rikutud kapsas selge ja kääritatud, siis käärimise asemel on oht mädaneda. Ja kui keegi on ülemistest lehtedest juba maha koorinud, on täiesti võimalik, et kapsas külmutati. Parem valida puutumata kapsas ja eemalda ise ülemine lehtede kiht - need on meile kasulikud.

Millist paketti valida?

Kvassikapsas võib olla klaasist, puidust, emailitud mahutitest.

Ja plastist ja metallist - alumiiniumist, roostevabast - see on võimatu!

Tavaliselt on kapsas purkides, mõnikord barrelites hapukas, kuid see on võimalik ka potis. Peamine asi on see, et email on puutumata.

Hapukapsas keetmise meetod

Kapsas koristamiseks on kaks võimalust: kuiv ja “märg”. Esimesel juhul hõõrutakse kapsas soolaga, teises - valatud soolvees, soojas või külmas. Ma valmistan teist meetodit.

Loputage kapsas ja eemaldage 2-3 ülemist lehte, ärge visake neid ära.

Me puhastame porgandid ja pesta neid.

marineeritud kapsas marineeritud kapsas marineeritud kapsas

Lõika kapsas noaga või purustiga. Me ei püüa paksult tükeldada, kuid see ei ole liiga õhuke, nii et kapsas ei ole pehme, vaid krõbe.

Porgandid hõõruda suur riiv. Muide, riivitud porgand annab hapukapsas peene roosakas-oranži tooni. Ja kui sa lõikad porgandi õhukesteks ribadeks, jääb kapsas valge.

Valmistage soolalahus soola lahustamisega soojas vees.

Segage kapsas porganditega ja tampige tihedalt kaussi (sel juhul - pannile), valage soe soolvee ja lisage mahuti ülaosale külma vett.

marineeritud kapsas

Katke kapsas lehed ja suruge peal. Metallist esemed ei sobi. Võite kasutada rasket kivi (puhtalt pesta!), Või puitplaadi või klaasist kaanega ja panna midagi rasket. Näiteks säilituspurk. Ja kapsas asuva mahuti all tuleb panna kauss nii, et soolalahus söödaks kääritamise ajal.

marineeritud kapsas

Pange kapsas 2 päeva soojas kohas. Ärge unustage, et mõnikord puurida puidust kinni täiskõrgusele, nii et kääritamise käigus tekkivad gaasid, mis annavad kapsale mõru maitse, tulevad välja.

marineeritud kapsas

2 päeva pärast lahustage suhkur väikeses koguses soolvees ja valage see kapsasse. Ootame teist päeva - ja maitsev, krõmpsuv hapukapsas on valmis!

marineeritud kapsas

Maitse ja värvi jaoks

Ülal on üks hapukapsas põhilisi retsepte, mis võivad teie maitse järgi mitmekesistada igasuguste lisanditega.

Kui lisaks porgandile lisage peet - kapsas omandab originaalse maitse ja kauni roosa tooni. Sa võid panna väikese marinaadi või seeni; lisada hapu puuvilju või marju - õunu, ploome; väga maitsev ja originaalne saadakse jõhvikaga.

marineeritud kapsas

Lisaks soolale ja suhkrule saate hapukapsast valmistada ka teiste vürtsidega: must või maitsev pipar, nelk, loorberileht. Mitu koduperenaised - nii palju variatsioone.

Fermenteeri oma kapsas ja jaga retsept koos meiega!

Kommentaarid (0)
Otsing