Grill on iga loodusreisi vältimatu kaaslane. Suvel ei saa ilma selleta teha ühtegi reisi riiki ja isegi piknikut. Traditsioonilised retseptid hõlmavad rasvaste liha - sealiha või lambaliha - kasutamist.
Kuid nüüd on üha enam järgijaid tervisliku toitumise põhimõtetest, eelistades kebabi kalkunist. Selle lindu liha on toitev ja puusöe valmistamisel säilitab see kõik kasulikud omadused. Lisaks neelab kalkun väga hästi erinevaid marinaate, mis võimaldab teil proovida maitsega.
Türgi grill - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Enne kebabide praadimist peate te põhjalikult ette valmistama. Üks tähtsamaid ülesandeid on liha valik. Te peate otsustama, millist kehaosa kasutate: puusad, rinnad või jalad. Reied on linde kõige suurema osa ja rinnas, vastupidi, ei ole rasva üldse, kuid see on väga kuiv. Rümba erinevaid osi saab kombineerida, kuid proovige neid lõigata võrdseteks tükkideks, et need oleksid ühtlaselt küpsetatud.
Kui plaanite sibula kebabi süüa, siis lõigake liha suureks, umbes 5 cm paksuseks tükiks, nii et pärast mahla küpsetamist jäävad need. Seemnete jaoks tuleb ette valmistada kolm sentimeetrit kuubikut (kui te teete tükid suuremaks, hakkavad nad oma gravitatsioonist ümber minema).
Enne keetmist tuleb kalkunid marineerida. See parandab liha maitset ja kiirendab märkimisväärselt kebabide valmistamist. Loputage liha voolava vee all, lõigake veenid ära, asetage see kastrulisse. Lisage jämedalt hakitud sibul, segage soola ja pipraga. Pressige 1 sidruni potti, segage uuesti ja nõudke 6 tundi. See on üks klassikalisi marinaadi retsepte kalkuni kebabide jaoks, tegelikult on neid palju rohkem - veini, kefiiri, mineraalvee jne põhjal. Kui liha on marineeritud, jääb taimede külvamiseks istutamiseks. Küpseta söel umbes 12 minutit.
Retsept 1: Vürtsikas vürtsikasvatus
Üsna lihtne ja eelarve retsept, kus lisaks lihale kasutatakse ainult vürtsiseid maitseaineid ja küüslaugu.
Koostisosad
• 1,5 kg kalkuni reite;
• 5 küüslauguküünt;
• pool lusikatäit võid;
• pool lusikatäit hop-suneli;
• poollusikas adjika;
• pool lusikatäit paprikat;
• pool lusikatäis musta pipart;
• sool.
Küpsetusmeetod
Loputada kalkunit põhjalikult, lõigata veenid sellest välja, kuivatada. Lõika 5 sentimeetri tükkideks. Purustage küüslauk, valage see klaasi või emailitud pannile, mida kasutate marinaadiks. Vala samad vürtsid, vala õli, segage kõik põhjalikult. Oodake 10 minutit ja lisage kalkuni tükid, segage ja jäetakse 2-3 tunniks kaane alla.
3 tunni möödudes pange liha kuubikud varre ja küpseta grillil 12 minutit, keerates varred iga 2 minuti järel. Pärast toiduvalmistamist piserdage sibulad äädika abil veidi.
Retsept 2: Türgi kebab koos seesamiga sibulaga
Teine lihtne kiire retsept. Infusioon seesami marinaadis on vaid 1 tund, mis on väga kiire võrreldes teiste peitsimismeetoditega.
Koostisosad
• pool naela kalkuni rinna;
• 3 spl võid ja sojakastet;
• 1, 5 supilusikatäit valge seesami seemnet.
Küpsetusmeetod
Peske ja pange kalkunirind paberist käterätiga, et eemaldada liigne niiskus. Eemaldage kile, veenid, seejärel lõigatakse 3 cm tükkideks. Pange kastrulisse, vala õli ja sojakastmega. Segage nii, et kõik liha tükid oleksid ühtlaselt kaetud või ja kaste seguga, jäta 1 tund. Selleks ajaks, kui kalkuni marinaadid pannakse voodisse, siis nad ei imeta mahla. Puista seesami seemnetega ja küpseta 10 minutit ahjus või grillil.
Retsept 3: kebab kefiiri marinaadist
Selle tassi tipp on kefiiril põhinev marinaad. Sel viisil keedetud kalkun on eriti õrn ja mahlane.
Koostisosad
• kalkuni reied - 1,8 kg;
• naeris sibulad - 4 tk;
• kefiir - 2 klaasi;
• paprika - 2 tk;
• tomatipüree - 2 spl. l.;
• paprika segu;
• Lavrushka;
• sool.
Küpsetusmeetod
Peske, kuivatage liha, eemaldage veenid. Seejärel lõigake see 5 cm pikkusteks tükkideks. Lõika sibul rõngasteks, purusta käed mahla moodustamiseks. Vala kefiir pannile, lisada sibul, paprika, tomatipüree, lavrushka ja sool. Eraldi pipra türki tükid, pannakse marinaadiks. Sulgege kaas ja täitke kella 5-6. Kui liha on marineeritud, valmistage söed ette. Lõika paprika. Peenestatud marinaad on varras, vaheldumisi pipartükkidega. Küpseta söel 10-12 minutit, unustamata pöörata sepised üle nii, et liha ei põle.
Retsept 4: Türgi kalkuniõugud majoneesis konvektsioonahjus
Kebabi retsept, mille jaoks sa ei pea loodusele reisima, on piisav, et kodus oleks konvektsioonahju. Majoneesi tõttu lakkab roog toitumisest, kuid omandab uusi maitseomadusi.
Koostisosad
• 1 kg kalkuni rinna;
• 1 naeris;
• 150 g majoneesi;
• Itaalia maitsetaimed;
• jahvatatud must pipar;
• sool.
Küpsetusmeetod
Peske ja kuivatage kalkunifileed paberiga, eemaldage kile ja triibud. Lõigake liha 3 cm paksusteks tükkideks, pange need kastrulisse, soola ja lisage vürtsid. Lõika sibul ja valage kalkuniliha, valage majonees, segage. Jätke külmkapis suletud kaane all umbes 3 tundi. Küpsetage 15 minutit 180 kraadi konvektsioonahjus, asetades ülemise ja keskmise võre külge. Seejärel tõsta temperatuur 200 kraadi ja küpseta veel 10 minutit.
Retsept 5: Türgi marineeritud varras
Selle retseptiga küpsetamisel sõltub viimase tassi maitse liha marineerimise ajast. Türgi kalkuni võib veini marinaadis hoida kuni kella 14-ni: mida pikem, seda õrnam ja mahlakam on. Lisaks huvitavale maitsele annab punane vein Türgi kebabidele kauni rikkaliku värvi.
Koostisosad
• 1,5 kg kalkuni reite;
• 300 g peekonit;
• 6 sibulat;
• 3 supilusikatäit oliiviõli ja kuiv punast veini;
• pool lusikatäit soola;
• 10 hernest paprika segust;
• 1 tl kuivatatud basiilikut;
• 1 tl jahvatatud paprika ja seesami;
• pool lusikatäit punast jahvatatud pipart.
Küpsetusmeetod
Loputage kalkunit, kuivatage, puhastage kile ja veeni. Lõika 5 cm (või pisut paksem) tükkideks. Marinaadi jaoks tükeldage sibul ringletidega, pange kaussi või pannile, puista vürtsidega ja purustage mahla valmistamiseks. Pärast seda, soola, vala õli ja veini. Segage, segage. Lisage marineeritud lihatükid ja segage uuesti. Rasvaplaatidesse lõigatud rasv pannakse ülejäänud koostisosadesse. Lisage suletud kaane all 14 tundi. Sa võid vähem, aga siis on liha vähem mahlane. Küpseta shashlik söel, keerates varred iga 2-3 minuti järel.
Retsept 6: praetud kalkuni varred
Ahjus küpsetamise ajal selgub, et roog on nii tervislik kui ka toitev, säilitades kõik vitamiinid. Põhiretseptis on kebabid mõõdukalt vürtsikad, nii et kui sulle meeldib kuumem maitse, lisage veel mädarõigas ja sinep. Koostisosad
• 650 g kalkuni rinnaga;
• 2 supilusikatäit sojakastet ja taimeõli;
• 1 tl omatehtud mädarõigast;
• 1 tl sinepit;
• sool.
Küpsetusmeetod
Lõika pestud liha umbes 2x2 cm pikkusteks kuubikuteks. Kaussi valage marinaadi oliiviõli ja sojakaste, segage sinepiga ja omatehtud mädarõigas. Vajadusel puista soolaga. Lisage valmistatud marinaadiga kaussi tükkideks kalkunid, katke näiteks plaadiga, hoidke külmkapis 5 tundi. Tund enne toiduvalmistamist pange viilud vee leotamisse.
Kui liha on marineeritud, pange see ettevalmistatud varrastele, pane see küpsetusplaadile ja pane see ahju. Küpseta pool tundi 200 kraadi juures.
Retsept 7: Kalkuni ja köögiviljade koorimine
See roog ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka ilus, kuna kasutatakse mitmekülgseid köögivilju. Retsept ise eeldab varieeruvust: kollast pipart saab kergesti asendada rohelise ja uue kartuliga - vana.
Koostisosad
Türgi reied - 1 kg;
suvikõrvits - 1 tk;
eri värvi paprika - 2 tk;
uued kartulid ja sibulad - 3 tk;
õli - 4 spl. l;
värske sidrunimahl - 1 tl.
seesamiõli - 0,25 tassi;
õunamahl - pool tassi;
tükeldatud küüslauk ja ingver - 1 supilusikatäis;
jahvatatud must pipar - 1 tl.
Küpsetusmeetod
Lõika kalkunid umbes 5 cm paksusteks tükkideks, pannakse pannile. Marinaadi valmistamiseks eraldi kausis segage või, sojakaste, õunamahl, küüslauk, ingver ja pipar. Vala pannil olev marinaad kalkunisse, segada, katta ja hoidke 8 tundi külmkapis. Lõika paprika ja suvikõrvits suurte tükkidena, noored kartulid õhukestesse ringkondadesse ja sibulad pooleks. Sega sidrunimahl, õli, sool, pipar ja lisa segu köögiviljadele. Segage kõik põhjalikult, katke kinni kile ja jäta umbes pooleks tunniks.
Kooritud liha ja köögiviljad vaheldumisi vaheldumisi. Küpsetage kalkuni sibulaid umbes 15 minutit, keerates korgid regulaarselt.
Retsept 8: Aasia marinaad kalkuni kebabidele
Marinadi eksootiline variant, mis on ehitatud magusa mee, soolase sojakastme ja vürtsika ingveri kombinatsioonile. Idamaise köögi armastajad meeldib see kindlasti.
Koostisosad
2 supilusikatäit mett;
3 küüslauguküünt;
pool lusikatäit tükeldatud ingverit;
pool lusikas sojakastet;
1 sidrun
Küpsetusmeetod
Pange ingver, sojakaste ja mesi tassile või väikesesse kaussi. Purustada küüslauk, lisada ülejäänud koostisosadele, segada hästi. Seejärel valage segu pannile liha, segage ja veenduge, et kõik kalkunid on marinaadiga määrdunud. Katke pott kaanega ja jäta 3 tunniks.
Retsept 9: Pähklipruun marinaad kalkunite jaoks
See marinaadi retsept on kohandatud Vene kulinaarsetele traditsioonidele. Seda saab valmistada komponentidest, mis on alati igas köögis.
Koostisosad
Kaneel, köömned, jahvatatud pipar - 1 tl;
Sibul-naeris - 2 tk;
Sidrun - 1 tk .;
Õli - 3 spl.
Küpsetusmeetod
Valage õli väikesesse kaussi, segage vürtsidega ja segage hoolikalt. Lõika sibul väikesteks tükkideks. Valmistatud võid vürtside ja sibulaga lisatakse pannile hakitud kalkuni. Liha kandmine selles marinaadis ei tohiks olla pikem kui kolm tundi. Lõpuks pigistage sidrun pannile ja segage hästi, et kõik lihatükid leotatakse mahla.
Türgi grill - trikid ja nõuanded
- Marinaadide valmistamiseks on parem kasutada oliiviõli. See muudab vürtside maitse ja aroomi küllastumaks ning pehmendab ka kuiva liha - näiteks rinna.
- Selleks, et kontrollida, kas kebab on valmistatud kalkunist, tuleb liha hoolikalt tükeldada. Hästi tehtud kalkun on valge.
- Söögiküljel on värsked köögiviljad sobivad selle roogi jaoks - lihtsalt viilutatud või salatina.
