Kanarind on erakordselt maitsev delikatess, mida praktiliselt keegi ei saa maitsest keelduda. Ja kui sa arvad, et kuivatatud rindade valmistamine kodus on võimatu, siis te olete väga eksinud.
Retseptid on elementaarsed, tooted on lihtsad ja kättesaadavad.
Ainus miinus kuivatatud rinnast on see, et selle valmistamiseks kulub aega ja liha delikatess söödetakse kohe. Seega, kui soovite loomulikku, lõhnavat kanafilee kesta vähemalt paar päeva oma kodus, saagige kuivatatud rinnaga suurtes kogustes.
Kuivatatud rind - üldpõhimõtted ja nüansid
Hoidke kodulinnud oma rinnade kuivamiseks. Kui teil on poest ostetud ainult kana ja kui soovid kuivatatud rindade kirg, peaksite liha paar tundi hoidma veidi soolatud vees. Enne kuivatamisprotsessi tuleb rinnatükki väga põhjalikult pesta, seejärel kile, rasvad eemaldada ja seejärel kuivatada.
Rinna kuivatamiseks võib olla terve tükk ja tükid eelnevalt lõigatud. Liha kuivatamiseks on mitmeid viise: ahjus, elektrikuivatis ja ilma kuumtöötluseta.
Valmistoodet võib säilitada kuni kolm aastat, kui ladustamiskoht on täiesti kuiv. Pakend peab olema suletud, et välistada liha niiskuse tõenäosus. Konteineritena saate kasutada plastpakendeid, klaaspurke, pappkaste.
Kuivatatud rind on delikatess, mida saab kasutada külma suupistena kui võileibade täiteainet. See suurepärane liha delikatess aitab teil tööl käimise ajal või matkate ajal.
1. Kuivatatud rinnatükk küüslauguga ahjus
Koostisosad:
• kanafilee - 4 tk;
• sool - 10 grammi;
• küüslauk - 2-3 viilu;
• majoraan, pipar, kuivatatud basiilik, oregano - näputäis.
Ettevalmistus:
1. Peske kana, lõigake kile ja rasva. Võtke paber, pange need valmis fileed.
2. Hõõruge lihatükid soola ja vürtsidega, massaaž filee nii kaua kui võimalik ja hoolikalt, et nad tungiksid kiududesse ja ei jääks ainult rinna pinnale.
3. Lõigake kooritud küüslauguküüned pooleks, avage külg küljele.
4. Asetage filee konteinerisse, sulgedes hermeetiliselt kaanega. Pange liha külmikusse vähemalt 14-16 tundi.
5. Eemaldage marineeritud filee mahutist, kuivatage paberiga.
6. Puhastage grill ahjus, seadke see ülemisele riba külge. Pange üks filee oksi vahele, haakige see puidust varras ja tehke sama ka teiste tükkidega.
7. Pange ahju alumisele riiulile kuivalt küpsetusplaat liha äravoolu saamiseks.
8. Seadke temperatuur mitte üle 60 kraadi. Aeglaselt rinnaga 5 tundi ilma ahju ukse sulgemata.
2. Kuivatatud rinnaga paprikaga külmkapis
Koostisosad:
• kanafilee - kolm tk;
• küüslaugu graanulid - 2 tl;
• kollajuur - 1/2 tl;
• oregano, pipra segu - maitse järgi;
• sool - üks või kaks klaasi;
• jahvatatud magus paprika - 1 spl.
Ettevalmistus:
1. Kuivatamiseks kasutage puhta ja kuiva filee ilma filmide ja triipudeta. Liha peaks olema värske, seda kasutatakse keetmisprotsessis puhas ja kuiv.
2. Asetage pool klaasi soola sobivasse suurusega mahutisse, asetage valmis filee, puista pool klaasi soola peale. Veenduge, et kana on täielikult kaetud, kui on lahtised osad, lisage veel soola. 3. Pingutage pakend kinni kile või, kui see on olemas, sulgege kaas.
4. Hoidke lihamahutit külmkapis kolm päeva. Võimaluse korral raputage pakendit iga kahe või kolme tunni järel.
5. Kui filee toodab liiga palju mahla, vahetage vedelikus niisutatud soola uueks portsjoniks. Kolmanda päeva lõpuks peaks sool jääma täiesti kuivaks, kui see on veel märg, hoidke liha mõnda aega külmas kohas.
6. Loputage kuivatatud kana külmas vees, hõõrudes seda käega ja kuivatage. Külmutage liha kuivas mahutis 12 tundi.
7. Pange granuleeritud küüslauk, oregano, paprika, kurkum ja pipar segusse väikesesse kaussi. Segage.
8. Hõõruge kahjustatud rinna ettevaatlikult aromaatse seguga.
9. Pakkige maitsestatud filee marli riidega, mähkige lõngaga.
10. Pange kana ülemise riiuli kohal olevasse külmkappi nii, et see ei puutuks kokku teiste toodetega.
11. Kuivatatud rind on valmis viie päeva jooksul.
12. Enne serveerimist lõigake liha õhukesteks viiludeks.
3. Kuivatatud rinnahoidja
Koostisosad:
• kana rinnad - 2 tk;
• puhastatud vesi - 2 liitrit;
• sibulakoor - kaks peotäit;
• sool - 120 grammi;
• küüslauk - 4 nelk;
• pakitud must tee - 1 tk;
• granuleeritud suhkur - 50 grammi.
Ettevalmistus:
1. Pange teekott ja sibula koor pannile.
2. Lisage sool, suhkur.
3. Valage ettevalmistatud koostisosadega vett pannile, asetage anum tulele. Tooge soolvee keema, vähendage soojust, keedetakse viis minutit. Jahutage see maha.
4. Peske rinnad. Eemaldage nahk, eraldage fileed luudest. Eemaldage rasva kile. Kuivatage paberiga.
5. Pange filee jahutatud soolalahusesse, suruge liha lauale. Pange plaadi peale koormus.
6. Pange rinnaga külmkappi ühe päeva jooksul. 7. Pärast liha leotamiseks kulunud aega laske soolalahus ära, kuivatada fileed.
8. Hõõruge rinna tükeldatud küüslauguga.
9. Mähkige lõhnav liha juustukottidesse, siduge lill, riputage külmkapis kolm päeva.
10. Pärast kolme päeva möödumist eemaldage kuivatatud rind marli küljest, pange see puhtasse kilekotti, leotage külma kohta veel 12 tundi.
4. Rullis leotatud kuivatatud rind
Koostisosad:
• kanafilee - 2 tk;
• sool - 180 grammi;
• konjak - 100 ml;
• tšilli pipar - 1/2 pod.
Ettevalmistus:
1. Loputage kana, asetage see paberile.
2. Eemaldage filee triibud ja määrdeained. Kuivatage liha põhjalikult.
3. Vala kaussi sool, vala brändi, segada.
4. Kanafilee saab jagada kaheks osaks. Tehke seda mõlema tükiga.
5. Vala lusikatäis ettevalmistatud soolalahust kuivasse, puhtasse mahutisse.
6. Esimene kiht asetab suured lihatükid, määrige neid õrnalt teise lusikaga soola ja brändi segu.
7. Asetage väiksed tükid filee peale, lisage brändi marjajäägid.
8. Katke mahuti kaanega või murdke see kinni kile. Hoida pakendit päevas külmkapis.
9. Eemaldage määratud aja jooksul marineeritud rinnad. Loputage fileed, kuivatage.
10. Purista tšilli, kanda see kuivatatud rinnaga.
11. Koo iga tükk tükk marli või puuvillasest riidest, siduge see niidiga.
12. Pange rinna külmkappi ühe nädala jooksul. Seda saab riputada, nagu eelmises retseptis külmkapi ülemise riiuli kohal. Või pane plaadile - sel juhul tuleb liha tükki keerata küljelt küljele kaks või kolm korda päevas.
13. Kuivatatud rind on süüa valmis.
5. Kuivatatud rinna sinepi ja sojakastmega
\ t
Kuivatatud rindade valmistamiseks on selle retsepti jaoks vaja elektrilist kuivatit. Koostisosad:
• kanafilee - 800 grammi;
• sojakaste - 60 ml;
• sinep koos teradega - 50 grammi;
• sidrunimahl - 20 ml;
• sool - 60 grammi;
• pipar;
• oregano - maitse järgi.
Ettevalmistus:
1. Valmistage marinaad kuivatamiseks: segage kaste, mahl, sinep, pipar, sool ja oregano.
2. Lõika rinna õhukesteks plaatideks, mis ei ole paksemad kui üks sentimeeter.
3. Vala marinaadiga liha, pange külmkappi 12 tunniks.
4. Pange kana tükid elektrilisele kuivatile.
5. Avage 60 kraadi, suruge rinnale kolm tundi.
6. Pöörake liha üle, vähendage temperatuuri 40 kraadi, küpseta veel 3 tundi.
6. Kuivatatud rinnad küüslauguga salatis
Koostisosad:
• magus hurma - 1 tk;
• salatilehed;
• sool;
• kuivatatud rinnaga - 100 grammi;
• üks punane sibul;
• sinep - 20 grammi;
• värske apelsini mahl - 30 ml;
• maapähklivõi - 2 spl;
• Provence'i maitsetaimede segu - 1 spl.
Ettevalmistus:
• Lõika kooritud sibul õhukesteks poolrõngadeks;
• Pese ja kuivatage salati lehed, asetage need tasasele plaadile.
• Lõika hõbedat õhukesteks viiludeks.
• Lõika kuivatatud rinna kihid.
• Pange sibularõngad ringi kujul salatilehtedele, vaheldumisi üksteisega, sibulrõngastega, kroonlehed volditud kroonlehtedega, volditud pooleks kuivatatud rinnaga
• Valmistage Provence'i maitsetaimede, maapähklivõi, apelsinimahla, sinepi ja soola kaste.
• Täitke tassil olevad koostisosad ettevalmistatud kastmega.
7. Kuivatatud rinnatükk ubade salatis
Koostisosad:
• sada grammi valget uba;
• sada grammi rohelisi oad;
• sool;
• kirsstomatid - 220 g;
• kuivatatud rind - 150 g;
• salatilehed - 5-6 tk.
• oliiviõli - 40 ml;
• sidrunimahl - 20 ml.
Ettevalmistus:
1. Vala väikesesse kastrusse valged oad, katke külma veega. Jätke kõrvale neli tundi. 2. Tühjendage, valage uus. Küpseta oad madalal kuumusel vähemalt poolteist tundi. Viska oad paagutisse.
3. Teises kastrulis keedetakse vähe vett, kergelt soolatud, pange rohelised oad, küpseta kaks minutit. Vala keeva veega, vala jää - see aitab säilitada oadubade heledust.
4. Lõika kuivatatud rinna õhukesteks ribadeks.
5. Lõika kirss neljas tükis.
6. Pange salatikaussi valged ja rohelised oad, salatilehed, kuivatatud rinnad. Segage.
7. Maitsesta salat sidrunimahla, soola, oliiviõli ja pipraga.
8. Vürtsikas salat kuivatatud rinnaga
Koostisosad:
• kuivatatud rinnaga - 250 grammi;
• magus pirn - 1 tk;
• granaatõuna terad - 100 g;
• sool;
• pressitud lehed - 50 g;
• balsamiviin - 40 ml;
• küüslauk - 2 viilu;
• oliiviõli - 35 ml;
• kitsejuust - 80 g;
• käputäis pähkleid;
• granaatõunamahl - 20 ml;
• sidrunimahl - 20 ml.
Ettevalmistus:
1. Lõika kitsejuust kuubikuteks, segage õrnalt tükeldatud küüslauguga.
2. Lõika kuivatatud rinnad õhukesteks viiludeks, pange kitsejuustu kuubik igaüks keskele, koo kuivatatud liha kiht pooleks.
3. Peske pirn, koor, eemaldage südamik, lõigatakse väikesteks viiludeks. Puista puuviljad sidrunimahlaga.
4. Peske salat, kuivatage, rebige käed mitte liiga suurteks tükkideks.
5. Väikeses kausis segage balsamikaste ja oliiviõli, valage granaatõunamahl, sool, segage uuesti.
6. Asetage rebitud salatilehed tasasele taldrikule, pange pirniviilud ja juustuga täidetud kuivatatud rinnad nende peale, puista need tükeldatud kreeka pähklite ja granaatõuna seemnetega.
7. Vala salat kuivatatud rinnaga valmistatud aromaatse kastmega.
9. Kerge kuivatatud rinnapiupp
Koostisosad:
• sibul - kaks tk;
• kuivatatud rinnaga - 250 grammi;
• kartul - 4 tk;
• pipar, sool;
• selleri juured - 30 g;
• tarragon, koriander - 50 g
Ettevalmistus:
1. Leotage kuivatatud rind 15 minutit külmas vees.
2. Vala pannile kaks liitrit vett, pange liha sisse, küpseta madalal kuumusel umbes tund.
3. Koorige köögiviljad, tükeldage sibul poolrõngaks ja lõigake kartulid väikesteks tükkideks.
4. Eemaldage pulbrist valmis kuivatatud rind, lõigake see õhukesteks kihtideks.
5. Pange liha tükid, sibul ja kartul pannile, küpseta kakskümmend minutit.
6. Vala valmis supp plaatidesse, süüa roog peeneks vürtsikate roheliste toitudega.
Kuivatatud rind - nõuanded ja kasulikud näpunäited
• Kuivatatud rind - suur suupiste kvassile, õllele. Huvitav ja originaalne, see näeb liha plaadile.
• Kui sulle meeldib kuivatatud kuivatatud rinnatükid, viige lõigatud lihatükid, mis on keedetud eespool loetletud viisil, ahju, seadistades puhumisrežiimi.
• Kui teie ahjus ei ole puhumisrežiimi, võite viilud kääride peale panna, kinnitada restile ja seista 2-3 tundi, kui uks on avatud. Temperatuur ei tohi ületada 50 kraadi.
