\ t
Ham on sellise laia lihatoodete perekonna nimi, et ainult taimetoitlane ei leia nende seas lemmik retsepti. Sinki aluseks on liha, mida saab valida oma äranägemise järgi, kuid täna valmistame ette klassikalist sealiha. Kuid kõik teised koostisosad, mis näiliselt ei ole nii olulised, on kõige mitmekesisemad. Kõigist võimalikest tehnoloogiatest on kõige lihtsam kasutada kokkuklapitava sinki kasutamist toiduvalmistamiseks, mida me vajame.
Sinkliha sink - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Kõige sagedamini valmistatakse sealihatükk viilutatud lihast. Sageli lõigatakse pooleks portsjonit sealiha ja ülejäänud lisatakse jahvatatud liha. Sinki valmistamisel on soovitav kasutada lahja tükki, mis sisaldab ainult väikest kogust rasva. Liha ei tohiks külmutada, tuleks võtta ainult jahutatud või värske. Tükid, mis on sulatatud, kui nad sulavad, kaotavad enamiku väärtuslikku mahla.
• Enne kasutamist tuleb ostetud sealiha külma veega loputada, et eemaldada sellega kokku puutunud mustus. Tuleb lõigata liha mittevajalikud filmid ja veenid ning eemaldada liigne rasv, seejärel lõigatakse sealiha tükkideks või jahvatatakse väikesteks tükkideks, see sõltub valitud retseptist.
• Sinki liha mass maitsestatakse vürtsidega oma äranägemise järgi ja peab olema soolatud, võttes arvesse selle maitseelistusi. Maitseomaduste parandamiseks võib seda lisada veinile, piimapulbrile, hakitud küüslaugule ja värsketele maitsetaimedele.
• Tükkide paremaks sidumiseks kasutage želatiini. See lisatakse kuivainele. Kui nad tahavad sinkis väikest kihti saada, lisatakse koos želatiiniga vett. • Sealiha sinki võib süüa kombineerides veiseliha, seente, ploomide, pähklite või keeltega. Viimasel juhul on sealiha kõrvalsaadus eelnevalt keedetud vürtsidega, seejärel lõigatud väikesteks tükkideks ja segatud hakklihaga.
• Valmistage mass tihedalt kokku, täitke vorm. Selleks, et sink säilitaks kõik mahlad, on veggie eelnevalt vooderdatud kitsast röstimis kotti. Pärast täitmist on koti servad tihedalt kokku volditud ja fikseeritud paksu niidiga ning sink kogutakse vastavalt sellele lisatud juhistele.
• Sealiha, sinkiga keedetud, võib keeta pannil või aeglases pliidis või küpsetada ahjus. Sõltumata kuumtöötlusmeetodist jahutatakse valmistoode otse sinkis, asetatakse kõigepealt lauale ja asetatakse seejärel külmiku ühisesse kambrisse.
Lihtne retsept sealiha sinki ahju jaoks
Koostisosad:
• poolteist kilogrammi jahutatud sealiha;
• supilusikatäis instant želatiini;
• üks suur porgand;
• väike küüslaugu pea;
• käsitsi jahvatatud must pipar - kolmandik teelusikatäit.
Ettevalmistus:
1. Segage želatiin ja pipar kokku. Lisage umbes teelusikatäis soola ja segage uuesti.
2. Lõika külma pestud sealiha väikesteks tükkideks. Lisage tükeldatud porgand ja tükeldatud küüslauk. Valage eelnevalt valmistatud segu ja segage kõik jälle hästi.
3. Vetšinitsa seina siseküljelt katke foolium ja pange liha mass tihedalt kokku. Kinnitage ülemine kaas, paigaldage vedrud ja asetage küpsetusplaadile, mis on seatud ahju keskele.
4. 180 kraadi juures küpsetage sinki poolteist tundi. Siis võtke see, oodake, kuni vorm on täielikult jahtunud, seejärel pange see külmkappi kolm tundi. 5. Vabastage sink vormilt, lõigake õhukesteks viiludeks.
Sealiha sinkliha seaga
\ t
Koostisosad:
• sealiha - 300 gr;
• kilogramm sealiha;
• 30 gr. kuiv piim;
• lusikas muskaatpähklipulbrit;
• 35 gr. väike aurutatud sool;
• väike porgand;
• viis musta pipart;
• kaks suurt loorberilehed;
• lõhn värske tilli;
• kibe sibula pea.
Ettevalmistus:
1. Leotage sealiha piisavalt külmas vees. Kolme tunni möödudes eemaldage, kraapige hoolikalt igast küljest jooksva vee all olev nuga. Lisage kõrvalsaadus pannile, valage vette ja asetage intensiivsele soojusele. Koguge saadud vaht regulaarselt pinnalt. Pärast keetmist vähendage soojust ja jätkake keele keetmist kaane all poolteist tundi.
2. Lõika porgandid peenemate rõngakujulistena ja lõigake sibul keskmise suurusega viiludeks. Pange köögiviljad kuivale pannile ja praadige mõõduka kuumusega, et moodustada pruunid kõrvetised.
3. Umbes pool tundi enne keele puljongi valmimist lisage sellele küpsetatud köögiviljad, alandage pipart ja Lavrushka hernest, soola.
4. Valmistatud keelt alandatakse kümme minutit külmas vees. Seejärel eemaldage, koorige, lõigatakse sentimeetrilisteks kuubikuteks.
5. Peske sealiha külma veega, lõigake tükkideks ja lihvige üks kord jäme veski ja seejärel veel kaks korda, seadistades väikseima.
6. Lisage keedetud hakklihale piimapulber, puista muskaatpähkel, soola ja segage hästi. Või liha segu segistiga. Mida õhem on liha mass, seda rohkem on see sink. Segage keedetud hakkliha ettevaatlikult keedetud keele osadega. 7. Liigutage liha mass küpsetamiseks varrukaga vooderdatud alale, tampige see hästi, vajutades seda käega. Koguge vorm ja pane see külmkappi kaks tundi.
8. Seejärel langetage vorm kastrulisse, täitke värske keeva veega ja lastakse vähemalt 40 minutit süüa madalal kuumusel. Lõpuks eemaldage, jahutage õhu käes ja jäta kaks tundi külmkappi.
Sealiha sealiha, viilutatud, marmelaadiga - "tsaar"
Koostisosad:
• kilogramm sealiha (tselluloosi või kaela);
• 4 gr. jahvatatud muskaatpähkel;
• küüslauk;
• lusikatäis peeneks jahvatatud soola;
• 200 ml joogivett;
• väike näputäis jahvatatud pipart;
• granuleeritud vahetu želatiin - 15 gr.
Ettevalmistus:
1. Lõika sealiha, kuivatatud pärast külma veega pesemist, 3 * 3 cm kuubikuteks, tükeldatud küüslauguküünt tükeldage nuga.
2. Segage liha küüslauguga. Lisage želatiin, segage segu maapähkliga, segatud muskaatpähkliga ja soolaga. Lisage liha külma vett ja segage aeglaselt.
3. Viige keedetud liha mass sinki, mis on kaetud fooliumiga või varrukaga seestpoolt. Pange liha kokku, surudes seda käega või lusikaga ja pane see vormi kogudes pannile. Täitke kuuma, peaaegu keeva, veega ja asetage tugevale soojusele.
4. Kui pannil vesi keeb, alandage kütteseadet nii, et minimaalne keema jääb. Katke pott kaanega ja keeta sink poolteist tundi.
5. Jahutage vorm, laske veest välja pannil ja pange külmale temperatuurile kolm tundi.
Sealiha sink ja seened
\ t
Koostisosad:
• värsked noored šampinjonid - 200 gr;
• kuus lusikatäit kuiva manna; • kaks lusikat granuleeritud želatiini;
• 50 ml veini, Caberneti vms;
• üks kilogramm jahutatud või värsket sealiha;
• liha vürtsid;
• Väike kimp värsket tilli.
Ettevalmistus:
1. Kuivatage seened külma veega pestud rätikuga ja lõigatakse õhukesteks pikiplaatideks.
2. Peske sealiha, lõigake ära kõik filmid ja kiud. Rasva tükki võib jätta, kuid veidi. Kuivatage paberimassi rätikuga ja lõigake õhukesteks tükkideks.
3. Maitsestage kooritud tükid oma lemmikvürtsidega, lisage oma maitsele sool. Vala manna segatud želatiin, segada ja vala veini üleval. Lisage peeneks hakitud tilli, segage hoolikalt ja pange kõrvale. Kümne minuti pärast segage purustatud seentega.
4. Asetage sinkile kitsas röstimiskott ja asetage liha segu tihedalt kokku. Keerake koti servi ja fikseerige, tihedalt seotud niidiga. Koguge vorm, tõmmake vedrud hästi ja langetage see kuuma veega pannile.
5. Pärast keetmist vähendage soojust kergelt ja jätkake keetmist kaane all, kergelt mullides kaks ja pool tundi.
6. Jahutage valmis sealihatükk seente vormis otse. Esiteks, lauale, veest väljavõtmisel ja seejärel külmkapis.
Sealiha sink sinkades ja pähklites - „Vürtsikas”
Koostisosad:
• madala rasvasisaldusega sealiha kaela - 800 grammi;
• küüslauk;
• 130 gr. pähkli tuumad;
• kivideta ploomid - 180 gr;
• lusikas taimeõli;
• must jahvatatud pipar.
Ettevalmistus:
1. Loputage kaelaosa ja lõigake see kuni 2 cm paksuste põiksuunaliste viiludega, koorige sealiha tükid läbi koti, hõõruge neid soola, tükeldatud küüslaugu ja jahvatatud pipra seguga. Pange see kotti, siduge see tihedalt ja asetage see külmaks kaks tundi. 2. Loputage ploomid veega, kuumutage keeva veega, seejärel kuivatage ja lõigake väikesteks keskmise suurusega õledeks. Riivake pähkli tuumad peeneks riivile, lihvige segistiga.
3. Mariinitud sealiha tükid laotatakse toidukile nii, et nende vahel ei oleks vaba ruumi. Puista liha kiht tükeldatud pähklitega ploomide ja mähkimisrulliga. Mähkige see tihedalt filmiga ja viige see vetchinitsa, tampi.
4. Asetage kokkupandud vorm, asetades selle küljele, kastrulisse, valage sellele keeva veega ja lastakse keeda madalal kuumusel umbes kaks tundi. Seejärel jahutage tavalisel viisil, pange see pannilt välja ja kui see on täielikult jahutatud - külmkapis.
Retsept sealiha sinki kohta veiseliha ja hakklihaga aeglase pliidi jaoks
Koostisosad:
• sealiha- ja veiseliha segamine - 300 gr;
• sealiha ja veiseliha, kõrgeima klassi liha - 400 gr.
• granuleeritud želatiin - 15 g;
• muna;
• liha maitsestamine - maitse järgi;
• kuiv piim - 10 gr;
• küüslauk.
Ettevalmistus:
1. Loputage kogu liha voolava vee all. Lõigake liigsed kiled, kõõlused ja rasvad liha tükid. Lõigake väikesed, umbes sama suurusega tükkideks ja koo suuresse kaussi.
2. Murdke muna liha, pange hakkliha, lisage kuiv piim, lisage veidi soola, peeneks hakitud küüslauk, maitsestage pipart ja segage hoolikalt ja aeglaselt.
3. Asetage üks kaane küljest ja joondage see seestpoolt röstimishülsiga. Mähi varruka vaba serva vormi välispinnale.
4. Pange keedetud liha segu sinki ja pingutage see tugevalt. Keerake hülsi välised servad lahti ja vabastage õhk ettevaatlikult tihedalt kinni või kinnitage spetsiaalse klambriga. 5. Kinnitage ülemine kate ülalt ülalpool ja kinnitage ettevaatlikult, et mitte varrukaid murda. Asetage „kuju” multikookeri kaussi, asetage see küljele, täitke see veega.
6. Seadke aeg poolteist tundi ja käivitage seade „Soup“ režiimis. Pärast programmi peatamist eemaldage sink multikookerist, laske sellel jahtuda, kuni see on täiesti jahtunud, seejärel asetage see külmale kolm kuni neli tundi.
Sinkliha sink - toiduvalmistamise näpunäited ja nõuanded
• Lisage keedetud sinep ja sink on aromaatne. Ainult teelusikatäis maitseainet annab mitte ainult õrna maitse, vaid ka erilise maitsva maitse.
• Ärge kasutage sinkimiseks värsket liha, jahutage seda kindlasti. Kui paberimassi tuleb tükeldada, külmutage see kergelt. See hõlbustab protsessi ja tükid on täpsemad.
• Lõika liha viiludeks, pekske veidi maha, siis lõigake väiksemateks tükkideks, see kiirendab küpsetamist ja muudab sinki pehmemaks ja õrnamaks.
