Custard for “Napoleon” - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Standardseks viisiks on kartulipulbri piima keetmine jahu ja muude koostisosadega. Täiendavaid tooteid lisatakse soovi korral: pähklid, marjapüree. Koor omandab ebatavalise maitse ja aroomi. Kreemjas põhikvaliteediga leotatakse puff-kooke. See koor ei ole mõeldud ainult kookide valmistamiseks, seda saab kasutada tavalise koorese magustoiduna puuviljalisanditega.
Õunapuu "Napoleon" (klassikaline)
On oluline, et retseptid oleksid täpselt säilitatud, kuid on võimalus täiendada täidist sobiva koostisosaga. Selleks, et seda õigesti ette valmistada, peab teil olema õiged vahendid. Teadaolevalt on piimatooted, jahu ja granuleeritud suhkur „Napoleoni” pudeli aluseks. Selle tulemusena muutub kreem õrnaks ja hämmastavaks magustoiduks.
Koostisosad
- piim 2 t .;
- suhkru jäätumine 1,5 st;
- jahu 1,5 spl. l.;
- või 400 g;
- 4 munakollast;
- vanilli suhkur.
- täiendavad tooted: mandli pähkel, kakaopulber, marjapüree.
Küpsetusmeetod
„Napoleoni” pudeli valmistamiseks peate võtma topeltpõhjaga potti. Vala piim.
Jahu segatakse eraldi väikese piimaga, nii et tükki ei oleks.
Seejärel võtke eraldatud munakollased valkudest, valage klaasnõusse ja segage need mõne lusikaga piima ja jahu. Segage hästi.
Keeda piimasegu umbes 10 minutit kuni keskmise tiheduseni. Nüüd valage muna mass hoolikalt, veidi segades. Pärast jahutamist segab see võiga, suhkruga.
Soovi korral saate lisada kakaod ja mandlid ning koor on pähkli-šokolaadi maitsega. Või lihtsalt lahjendada marjapüreega.
Päikeseloojang "Napoleon" (pirn)
“Napoleoni” pudeli valmistamiseks kasutage maisitärklist, mis muudab massi veelgi paremaks. Originaalset pudrat saab luua piima, pirni, rummi jne abil.
Koostisosad
- piim 1,5 st;
- munakollased 2 tk;
- granuleeritud suhkur 50-60 g;
- maisitärklis umbes 20 g;
- supilusikatäis rummi;
- sidruni koorik poolega;
- kaks pirni;
- õli määrimiseks.
Küpsetusmeetod
Segage üks osa suhkrust kahe kollasega lopsakas beeži tekstuuriga. Vala siia jahu, lusikatäis maisitärklis ja riivitud sidruni koor.
Teine osa suhkrust (30 g), mis lahustati piimas vanilli ja küpsetatakse keskmise kuumusega, pidevalt segades lusikaga.
Nüüd peate osa magusast piimast (50 g) ja segama munamassiga. Enne keetmist oodake pool tundi ja seejärel lülitage soojus.
Soe kooresse valatakse rummi või mõnda muud alkohoolset jooki. Kui “Napoleoni” puding jahutab, peate tegema pirni.
Eemaldage see suhkrusiirupiga vanilje suhkruga umbes pool tundi. Hõõruge läbi sõela ja segage kreemialusega.
Päikeseloojang "Napoleon" (koos kondenspiimaga)
Koori maitse ei rikuta kooki, kui lisate selle uute märkmetega (näiteks rakendage vahukommi või marmelaadi). Sa võid lisada midagi, välja arvatud need koostisosad, mis seda ületavad või rikkuvad täielikult õrna piimamaitse. Seal on tooteid, mis rikastavad “Napoleoni” pudingit, muudavad selle veelgi maitsvamaks, näiteks keedetud kondenspiim. Koostisosad
- pool liiter lehmapiima;
- keedetud kondenspiim 250 g;
- Suhkur 2-3 spl. l
- või pakend;
- jahu või tärklis 4-5 spl. l
Küpsetusmeetod
Piimaga segatakse jahu segades põhjalikult jahu, nii et viilu ei oleks.
Suhkur lisatakse ja segatakse ka.
Keeda madalal kuumusel, segage 5 minutit.
Külma paksenenud koorepõhjal on veidi sulatatud või. Vajalik on tagada, et õli ei sulaks, vastasel juhul ei lase õli kukkumine segistil seda lüüa.
Loksutage, et saada paks valge lume mass. Kuid see ei ole pikka aega valge, sest see lahjendatakse keedetud kondenspiimaga ja muutub kahvatukollaseks.
Pärast lõunakooki lõhnamist “Napoleoni” koorega, võite panna vahukommi või marmelaadi viilud.
Õunapuud "Napoleon" (jogurt ja mesi)
Koogi kihtide hästi leotamiseks on vaja teha mitte-paksuse koor. Kui lahjendate seda näiteks kookospähkli, mettega, jogurtiga, siis kreem omandab uusi maitsevärve, mis on vedelamad.
Koostisosad
- jogurt 150 g;
- piim 200 ml;
- Mesi 1 spl. l.;
- üks munakollane;
- marjad (kirss, maasikas), kookospähkli laastud.
Küpsetusmeetod
Segage mett piima ja munakollaga. Segage kõik koostisosad tulekahju abil vahamaaga. Segage aeg-ajalt.
Kui on paksenenud, jahutage koor.
Kui soovid olla paksemad, saate lisada ühe tükk võid (see on kaalul).
Seejärel lisage kookoskiibid. Pärast kooki kihtide saamist võite puistata kooki kuivade kookospähklitega.
Õunapuud "Napoleonile" (pähklitega)
Tänu pähklitele on koor krõbedaks ja vanill täidab selle meeldiva aroomiga.
Koostisosad
- piim 0,5 liitrit;
- suhkur 200 g;
- jahu 150-160 g;
- koor 200 ml;
- munad 2 tk;
- maisitärklis 2 spl. l.;
- vanilliin 10-15 g;
- pähklid.
Küpsetusmeetod
Enne äritegevuse alustamist valmistage kreemi valmistamiseks tööpind ja nõud.
Vala portsjon piima (120-125 ml) spetsiaalsesse kaussi, lisada granuleeritud suhkur ja vanilje, samuti maisitärklis.
Seejärel lisage munad. Segisti või segisti lihtsustab tööd ja lööb massi kiiresti vajalikuks pompiks.
Ülejäänud piim (375 g) kuumutatakse keskmise kuumusega.
Pärast valmistatud piimjas tärklise segu valamist.
Keeda koort nii, et see muutub paksuks hapukooreks.
Pärast jahutamist katke kauss ja pange külm.
Vahepeal vahustatakse jahutatud koor kohevale olekule.
Siis kombineeritakse need "Napoleoni" külma koorega.
Lisage vähemalt hakitud pähklid.
Õunapuud "Napoleonile" (kohupiima ja banaaniga)
Kohupiim mass muudab kreemi laste magustoiduks.
Koostisosad
- piim 1 l;
- munad 4 tk;
- suhkur 300 g;
- jahu 5-6 spl. l.;
- vanilliini 1 tl;
- või 150 g;
- 300–400 g kodujuustu ja banaani.
Küpsetusmeetod
Munad, suhkur (250 g) ja vanill segatakse kokku, lisatakse jahu ja vahustatakse keskmise kiirusega segistiga.
Piim valatakse ja kuumutatakse pidevalt pidevalt keskmisel kuumusel.
Segage paks ja jahutatud koor pehmendatud või. Kui vahukoor muutub väga lopsakaks, meenutab õhupilve. Eraldi võita juustu banaaniga ja suhkruga (50 g).
Määrige lehtterakoogid “Napoleon” kordamööda: 1 kook - puding, 2 - kodujuust jne.
Soovi korral puista topid pähklite, mustikate, vaarikate jne abil. Nende kahe kreemi maitse muudab kooki uueks meistriteoseks.
Õunapuud "Napoleonile" (hapukoorega)
Koostisosad
- hapukoor (25% rasva) 200 ml;
- suhkrusisaldus 200 g
- riivitud sidrun.
- piim umbes 800 ml;
- 4 spl. l jahu;
- või vähem pakendit;
- kotti vanilli.
Küpsetusmeetod
Võtke 100 g suhkrut ja segage ning lisage 1 spl. piimajahu. Beat pikka aega.
600 ml piima soojendatakse pliitile, lisades suhkrut ja vanilli.
Niipea, kui see keeb, valatakse väikesesse ojase munade segu.
Küpsetamise ajal - umbes viie minuti jooksul sekkumiseks. Pane jahtuda.
Jahutatud, vahukoorega ja ainult siis võib seda lisada jahedasse pudelisse.
Viimane etapp on hapukoore lisamine. Lisage lusikas ja pekske siledaks.
Päikeseloojang "Napoleon" (šokolaadiga)
Vorstide mitmekesistamiseks võite toita koort ja lisada sellele šokolaadi. Maitse on mõru-magus.
Koostisosad
- 3 muna;
- suhkru 3/4 tassi;
- või pakend;
- 100 grammi šokolaadi.
Küpsetusmeetod
Enne koore valmistamist pehmendage või toatemperatuuril.
Me peame võtma kaks pannid, koor on keedetud ühes ja valud valatakse teise.
Esimeses pannil pange 2 munakollast ja 1 muna, suhkur. Purustatud šokolaad ja pehme või pannakse vahustatud muna siirupisse. Madala kuumuse juures keedetakse aeglaselt segu, jahutatakse, et pakseneda. Võita ülejäänud valk suhkruga. Määrige kõik koogid peale ülemise šokolaadikreemi.
Valgukreem näeb tortide peal olevat täiuslik.
Custard for “Napoleon” - trikid ja nõuanded
- Teil ei ole vanniõli pikka aega keedetud, vastasel juhul ilmub see põletatud piima maitsele.
- Külmad munad on vahustatud paremini kui toatemperatuuril.
- puust spaatel on parem kui tavaline lusikas, hästi jõuab pannu põhja ja ei kriimusta põhja.
- Nõuetekohaselt ettevalmistatud koore saladus on tähelepanelikult jälgitav.
- Kooki tuleb hoida koorega päevas külmkapis, vastasel juhul on „Napoleon” kuiv.
- Iga "Napoleoni" koorik ei sobi kaunistamiseks väga hästi, sest see on väga pehme tekstuur, muster võib levida ülemise koogi ümber.
