Igaüks teab, et omatehtud vein on palju maitsvam kui poes ostetud.
Võite muidugi osta kvaliteetveini, kuid esiteks on see kallis.
Teiseks ei ole mingit garantiid, et see ei ole võlts. Õpime, kuidas teha kodus maitsvat ja aromaatset õunaveini, eriti kuna see ei ole nii keeruline kui esimesel pilgul tunduda.
Õunavein kodus - toiduvalmistamise põhimõtted
Õunad sorteeritakse, eemaldatakse mädanik, prügi ja sabad. Puuviljad ei pese! Siis nad on riivitud või väänatud lihalõikuriga.
Veini valmistatakse ka õunamahlast, sel juhul läbib puuvili mahlapress.
Valmistatud õunapüree pannakse laia kaelaga mahutisse, mis on kaetud marli ja jäetakse käärima. See protsess kestab keskmiselt kolm päeva. Kogu see aeg segati mitu korda päevas, segage.
Kolm päeva hiljem kogutakse tselluloosi (cap over wort), kasutades kääritit. Seejärel lisage suhkur. Lauaveinide puhul valatakse suhkrut korraga ja teiste veinide puhul valatakse pooleks ja ainult viiendal päeval - ülejäänud. Voret valatakse kääritusanumadesse nii, et see ei ole täielikult täidetud. Toru peale pannakse aukudega meditsiiniline kinnas, hapnik peatatakse ja jäetakse kääritama poolteist kuud.
Niipea, kui vein lõpetab kääritamise, valatakse see (setetest välja). Selgub, et noor vein, mida saab juba tarbida. Selleks, et vein omandaks üllas maitse, saadetakse see keldrisse ja jäetakse kuueks kuuks küpsema temperatuuril, mis ei ületa +15, vältides temperatuuri kõikumisi.
Valmimise lõpus villitakse vein ettevaatlikult ja saadetakse hoiule keldris või sahvris.
Õunast valmistatud vein on kolme tüüpi: pool-magus, kuiv ja laud. Nad erinevad magususe ja tugevuse poolest.
Retsept 1. Apple vein kodus
Koostisosad
õunad - viis kg;
kuus klaasi granuleeritud suhkrut.
Küpsetusmeetod
1. Lõigake õunad neljandikku, eemaldage seemnekast ja lihvige lihvijaga või kolm riivitud. Me saame tselluloosi.
2. Asetage see laia kaelaga klaasanumasse, lisage pool granuleeritud suhkrust ja segage. Me sulgeme kurgu korgiga ja jätame viljaliha mitu päeva soojaks.
3. Ühendage fermenteeritud mahl, pigistage tselluloosi ja visake ära. Valage ülejäänud suhkur mahla ja segage. Valage saadud mahl pudelisse, sulgege kork veeplekiga ja laske soojeneda kuu aega.
4. Kui käärimine on läbi, valage vein välja, filtreerige see ja valage see ettevalmistatud pudelitesse. Me korgime ja laevale pannakse kolm kuud pimedas jahedas kohas.
Retsept 2. Apple vein kodus rosinatega
Koostisosad
kümme naela valitud mahlakaid õunu;
suhkur - 2 kg 200 g;
100 g pesemata rosinaid.
Küpsetusmeetod
1. Lõigake pestud õunad välja, eemaldage seemnekast ja keerake neid lihvimasinas. Lisage õunapüree sisse kaks kg suhkrut, rosinaid ja segage.
2. Pange õunamass klaaspudelisse, pange kummikindel väikese torkega.
3. Kakskümmend päeva hiljem valage vein, filtreerige, lisage 200 g suhkrut, pitseerige anum ja jäetakse jahedasse kohta, kus ei pääse valgusele kolm kuni neli kuud.
4. Filtreerige küpsenud vein uuesti, saate lisada 150 g kvaliteetset viina. Pudel, kork ja hoidke seda keldris või külmkapis.
Retsept 3. Ranet õuna veini kaneeliga kodus
Koostisosad
kaks kilogrammi õunu „rannet”;
kaneel - 12 g;
granuleeritud suhkur - pool kilo; kaks liitrit vett.
Küpsetusmeetod
1. Peske, lõigake õunad neljandikku, eemaldage seemnekast ja lõigake väikesteks tükkideks. Pange purustatud puuvili kastrulisse, valage vette, lisage kaneeli ja küpseta madalal kuumusel, kuni puu on pehme.
2. Jahutage õunte mass, lihvige läbi sõela ja asetage sooja kohale. Fermentatsiooniprotsessi alguses lisage suhkur, segage, sulge pudel veekindla kaanega ja laske massi kääritada.
3. Tühjendage vein, tüvi, valage pudelitesse ja sulgege need korgiga. Hoidke veini keldris.
Retsept 4. Apple vein kodus pirnimahlaga
Koostisosad
kuus liitrit mahla mahladest;
700 ml pirnimahla;
550 g suhkrut;
rosinad - 110 g
Küpsetusmeetod
1. Suures pudelis valage mahl õunadest ja pirnidest, lisage suhkur ja lisage pesemata rosinaid. Loksutage vedelikku hästi ja jätke suhkur täielikult lahustuma pooleks tunniks. Katke konteineri kael marli abil ja jäta sooja kohale kaks nädalat käärima.
2. Valmistage ette teine konteiner. Kui käärimine on lõppenud, vala see pingestatud vedelik. Sulgege kork ja saatke vein küpseks jahedas kohas.
3. Pesta pudelid põhjalikult. Vala valmis vein valmis klaasnõusse, korki korgiga tihedalt ja hoia aasta pimedas, jahedas kohas.
Retsept 5. Õuna vein kodus mee jaoks
Koostisosad
kümme kg mahlakaid õunu;
pool kilo mett;
700 g suhkrut;
200 g rosinaid.
Küpsetusmeetod
1. Koorige pesemata õunad, lõigake need neljandikku ja eemaldage südamik. Jäta valmis puuviljad mahlapressi kaudu. See peaks tegema umbes viis ja pool liitrit mahla.
2. Valage mahl ja lahjendage see meega. Valage segu ülejäänud mahlu, tõmmake see läbi mitu korda volditud marli ja valage see pudelisse, täites seda täielikult. 3. Vala rosinad pooleliitrisesse pudelisse, vala veidi sooja keedetud vett, mitte täita seda lõpuni ja ühenda kaela vatitupsuga. Hoidke seda kolm päeva soojas, seejärel valage hapu mahla.
4. Kandke pudeli kaelal kummikindaid, millel on väike punktsioon. Pärast nädala ja poole lisage suhkur.
5. Pärast pooleteist kuud äravoolu veini kasutades kummist toru. Tüvi valmistoote ja pudelit. Dip korgid vedelas parafiinis ja pudelit veini. Leotage need jahedas kohas ilma kuue kuu valguse sattumata.
Retsept 6. Kodus kangendatud õunavein
Koostisosad
kuivatatud ja värsked õunad;
granuleeritud suhkur - ühe klaasi kohta õunte kilogrammi kohta;
alkohol - 300 ml ühe liitri kohta;
pärmi pärm - 300 g;
800 ml vett kilogrammi puu kohta.
Küpsetusmeetod
1. Valmistage hapu. Hoidke pärmi lahjendatud sooja veega paar tundi soojas kohas. Niipea, kui käärimismärgid ilmuvad peal, on hapu valmistamine valmis.
2. Õunad võtavad hapukesed ja magusad sordid vahekorras 1: 1 ja kuivatatud õunad 100 g värske puuvilja kilogrammi kohta. Lõika õunad neljandikku, eemaldage seemnekast, tükeldage peeneks ja katke veega. Kuumutage segu temperatuurini 60 kraadi ja pange paar päeva soojust.
3. Kahe päeva pärast koorige virm porgandi kaudu ja pigistage liha. Pudelisse valatakse pingeline infusioon. Lisage sellele hapukirp, segage, katke veeplokk ja asetage kääritamiseks soojust.
4. Niipea, kui käärimine lõpeb, valage filtreeritud vein puhta mahutisse, valage alkohol ja pitseerige see tihedalt. Vein seisab jahedas ruumis kaks nädalat. Vala noor vein pudelitesse, pange kork tihedalt ja saadetakse keldrisse ladustamiseks.
Retsept 7. Vein kuivatatud õunte kodus kodus
Koostisosad kuivatatud õunad - kilogramm;
3 kg suhkrut;
kaheksa liitrit vett;
pärm - 20 g
Küpsetusmeetod
1. Puista kuivatatud õunad emailiga mahutis ja vala sooja veega. Jäta öö läbi, tühjenda vesi, kergelt kuivada ja jahvatada segistis või köögikombainis.
2. Püree valab pool suhkrut, vala keeva veega ja laske jahtuda. Tüve kontsentreeritud vedelik ja valage see pudelisse. Me paneme kurku kummikindale, kus on vaja teha nõela läbitorkamine.
3. Valage kääritatud vürtsist noor vein ja filtreerige. Valage see pudelitesse, pange kork tihedalt ja asetage ülejäänud külmkappi mõneks tunniks. Keldris hoitavad veinipudelid.
Retsept 8. Õunavein kodus korintidega
Koostisosad
seitse liitrit õunamahla;
punase sõstraga mahl - poolteist liitrit;
granuleeritud suhkur - 2 kg 300 g;
vesi - 800 ml.
Küpsetusmeetod
1. Segage õunad ja sõstrad, lisage vesi ja lahustage pool suhkrust. Valage segu 2/3 pudelisse ja jäetakse kuu aega toatemperatuuril käärima.
2. Kui käärimine on lõppenud, valage vein peene šokolaadi ja tüve abil maha. Vala see teise konteinerisse ja jäta toatemperatuurile veel üks kuu.
3. Veini äravool, tüvi ja pudel. Valmistoodet hoitakse keldris.
Retsept 9. Õunavein kodus koos aroniseerimisega
Koostisosad
poolteist kilogrammi õunte ja aroomi;
kolm kilogrammi suhkrut.
Küpsetusmeetod
1. Eraldage karjapuu okstest, sorteerige, eemaldage mädanenud marjad ja loputage hästi. Loputada õunad, koorida, eemaldada seemnekast ja lõigata väikesteks tükkideks. Lõigake mägede tuhk toiduainete töötleja või hakkliha abil. Segatud õunad segatakse jahvatatud põlluga suure basseinis, lisatakse kilogrammi suhkrut ja segatakse hästi. 2. Pange puuvilja- ja marja segu pudelisse, valage vesi peaaegu ülevalt. Mähkige kõri mitme kihiga marli. Pange pudel nädala jooksul soojusesse. Loksutage sisu iga päev.
3. Nädala pärast lisage veel üks kilogramm suhkrut, loksutage ja jäetakse nädalale. Seejärel valage ülejäänud suhkur ja segage. Jäta vein iga päev loksutades kolm nädalat. Pärast seda aega nõudke veini veel üks kuu täielikult rahus.
4. Tugevdatud vein pudelitesse, kork tihedalt korgitud ja puhastage jahedas pimedas kohas.
Retsept 10. Apple'i kompotvein kodus
Koostisosad
kümme kg õunu;
kolm liitrit õunakompotti;
2,5 kg suhkrut.
Küpsetusmeetod
1. Värsked õunad pühitakse kuivaks rätiga, lõigatakse neljandikku ja eemaldatakse südamik. Valmistatud õunad läbivad mahlapresse. Mahl liidetakse suureks kastruks ja segage puuvilja kompotiga.
2. Valage õuna segus pool suhkrut ja pange see kääritamiseks soojas kohas. Niipea kui vürts on umbes kolme päeva möödudes fermenteerunud, valage see pudelisse ja sulgege see tihedalt vatitikuga. Jätame pudelit virnaga veel kolm päeva soojas kohas, seejärel eemaldatakse kork ja pannakse kork koos veeplekiga.
3. Jätke õunavein nädala jooksul käärima ja valage ülejäänud suhkur. Edastame pudelit virnaga jahedasse kohta ja jäetakse kääritamiseks poolteist kuud. Tõmmake valmis vein ja valage see puhta ja kuiva pudelisse. Me paigutame need keldrisse.
Retsept 11. Õunavein kodus pärmis
Koostisosad
kaks naela õunu ja suhkrut;
supilusikatäis värsket pärmi;
kaks sidrunit.
Küpsetusmeetod
1. Peske õunad, koorige nahad ja eemaldage seemnekast. Lõigake puuviljad väikesteks tükkideks ja keerake liha veski. Pane õunapähklit kastrulisse, vala keeva veega, asetage koormus ja jäta neli päeva soojas kohas. 2. Pärast näidatud aega tõmmake vedelik välja, pigistage õunte liha hästi. See peaks tegema umbes neli liitrit õunamahla. Lisage sellele suhkur, lisage pärmi ja segage hästi. Valage keedetud vesi sidrunite peale, lõigake see pooleks, pigistage mahl, pingutage see, valage õunamahla ja segage.
2. Valage saadud segu suuresse pudelisse, pange kummikindel kurku, kus torkitakse nõel. Jätke konteiner soojas kohas. Niipea, kui käärimisprotsess on lõppenud, loksutage pudelit hästi ja jäta veel kolm päeva.
3. Tühjendage valmis vein kummist toru, tüve ja pudeliga. Saatke vein keldrisse ladustamiseks.
Retsept 12. Õunavein kodus vaarikatega
Koostisosad
neli liitrit õunamahla;
klaasi värskeid vaarikaid;
kilogrammi suhkrut.
Küpsetusmeetod
1. Vaarika marjad, sorteerida, pesta ja valada purki, lisada neile suhkur ja vala klaasi veega. Segage hästi. Keerake marli mitmeks kihiks ja siduge selle purgis kael. Hoidke paati kolm päeva soojas. Raputage purgi sisu iga päev.
2. Valage õunamahl kastrulisse, lisage sellele kaks klaasi vett, lisage suhkur ja segage. Õuna segusse lisada vaarika starter. Valage saadud vedelik pudelisse ja jäta nädala sooja kohale. Seitsme päeva pärast koorige vein pudelitesse ja pitseerige see tihedalt liiklusummikutega. Veinipood keldris või külmkapi alumisel riiulil.
Kodu-vein - veinitootjate näpunäited
- Selleks, et vein ei saaks kibedaks, on hädavajalik eemaldada pit ja südamik.
- Valida küpsetamiseks õunad hoolikalt. Rohelised puuviljad muudavad veini hapu äädikas ja rotted rikuvad selle aroomi. Veini puhul on puhtad ja küpsemad õunad.
- Veinivalmistajad soovitavad mitte pesta õunu, millest veini valmistatakse. Sa pesta ära loodusliku pärmi, mille tõttu toimub kääritamine. Kõige parem on puuviljad kuivatada puhta riidega.
- On oluline, et fermentatsiooniprotsessis ei siseneks õhk konteinerisse vürtsiga, vastasel juhul ei saada äädikat, vaid äädikat.
- Üks maitsva õunaveini saladusi on puhas vesi. Selle jaoks sobib kõige paremini kevad või hästi. Keedetud vett on soovitatav filtreerida nii, et joogis ei tekiks sadet.
- Toiduvalmistamiseks võtke klaasid, eelistatavalt tumedad.
- Veini maitse intensiivsemaks muutmiseks valmistage seda erinevate sortide segamise teel.
- Te saate oma maitsele lisada maitseaineid, nagu nelk, kaneel, muskaatpähkel või maitseained, samuti tsitrusviljade viilud ja koor.
- Hoida veinipudelid horisontaalselt. Kui pudeleid hoitakse seisvatena, kuivavad korgid aja jooksul ja pudelit tihendatakse.
- Joo õunaveini jahutatud. Valage see klaasidesse “ülevalt”, et juua süsinikdioksiidist vabastada.
