Aspilised roogad on kaunviljade ja lihatükkidega küpsetatud röstitud sordid. Kanaliha aspic küpsetatakse terve kana rümba, selle osade või kana.
Tassile lisatakse üle želatiini või suure geelistumisomadustega kanaliha ja sealiha rümpade osi. Inimeste korralikuks kaunistamiseks kasutatakse sibula või jõhvikate marju, keedetud rohelist või konserveeritud hernest, porgandit, mis on lõigatud kaunisteks kujudeks ja muud köögiviljad.
Kana täidis (samm-sammult) - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kana võib võtta nii kauplust kui küla. Esimene keedetakse veidi üle tunni ja teine ei ole vähem kui poolteist tundi. Kui te võtate neid lindude osi, kus on geelistuvat komponenti (kael, alumine jalg, tiivad, reied), siis ei ole vaja želatiini lisada. Muude osade kasutamisel võib puljongit segada tavalise želatiiniga.
Täitmiseks mõeldud želatiini võib kasutada pulbri või plaatide kujul. Pulber tuleb veega täita ühe ja nelja vahekorras ning jätta paisuma veerand tundi. Želatiiniplaat tuleb lahjendada 100 g veega.
Köögivilju saab küpsetada nii eraldi kui ka kohe kana. Siis tuleks need eemaldada skimmeritega ja lõigata kaunideks numbriteks. Kana liha saab hakkida või tükeldada kuubikuteks või ribadeks.
Nõu võib valmistada teie äranägemisel ja maitsel. Ilu jaoks on peamine, et kõik koostisosad tuleb kihtidena korralikult paigutada, ja ainult siis tuleb need täita tarretise puljongiga.
Kana täidis: klassikalise retsepti samm-sammult
Koostisosad:
• üks kanaliha;
• üks sibul;
• üks porgand;
• kaks küüslauguküünt;
• paarilõikusest peterselli ja tilli kohta;
• soola maitse järgi;
• 10 musta pipart;
• kaks loorberilehed;
• 50 g želatiini.
Valmistamismeetod:
1. Loputa kana külmas vees. Me eemaldame kanepi ja ülejäänud suled, kui neid on. Karkassi saab lõigata mitmeks osaks või kasutada tervet.
2. Keerake kana pannile ja täitke see kuuma veega nii, et liha on sellega täielikult kaetud.
3. Too keema ja eemalda vaht. Me jätkame rümpade valmistamist.
4. Puhastage ja peske sibul, küüslauk ja porgand. Loputa need köögiviljad vees.
5. Pange köögiviljad pannile kana ja küpseta kokku. Sool ei ole vajalik. Aga nüüd on parem lisada pipra ja lahe lehed, nii et puljong oleks osutunud meeldiva vürtsika noodiga.
6. Kui kanaliha muutub pehmeks ja kergesti luude taga, võtame seda koos köögiviljadega.
7. Järgnevalt valmistatakse tarretatud kana liha ette. Samm-sammult retsept hõlmab kõikide luude eemaldamist ja ainult kana kasutamist.
8. Lõika liha väikesteks tükkideks.
9. Keedetud köögivilju saab lõigata kujutiselt. Kui sibul on pehmelt keedetud, on parem täita seda täiteaine koostamisel. Ta andis puljongile juba oma maitse ja aroomi.
10. Peske värske petersell ja tilli põhjalikult vees ja kuivatage õhu käes. Saate lehed panna puhtale kööginõudele. Seejärel peenestage rohelised peeneks ja jätke marmelaadi kaunistamiseks paar väikest petersellilehte.
11. Nii valmistage vorm. Täiteaine jaoks võib kasutada silikooni või mõnda muud. Allosas pange porgandid, küüslauk ja mõned terved peterselli lehed või viilud. Võite panna lille või ornamenti. 12. Järgmisena pane kana tükid. Seda tuleks teha ettevaatlikult, et mitte kahjustada alumist kujundit.
13. Vii kana peale ülejäänud peeneks hakitud rohelised.
14. Pakendamata želatiin ja vala eraldi kaussi.
15. Täitke želatiin sooja veega, pange kõrvale 10-15 minutit. Želatiin võib olla plaatide või lahtise pulbri kujul. Pulbri terad paisuvad märgatavalt kiiremini. Seega, kui teil on vähe aega, võtke pulber.
16. Keedetud kana ja juurvilja säilinud puljong peab selleks ajaks natuke jahtuma. Tüvita see läbi peene sõela (eelistatavalt raua) mitte täielikult. Fakt on see, et pannil “shurushki” on toiduvalmistamisvahenditest maha paigutatud. Nad teevad mudase mudase.
17. Nüüd segage puljong ja želatiin väikesesse kastrusse või emailitud tassi.
18. Pange tass kuumutusplaadile ja kuumutage. Pidevalt segades veenduge, et segu ei keeks (želatiini ei saa keeta).
19. Niipea kui paistunud želatiiniterad hajuvad, lülitage ahju küte välja.
20. Et mitte muster kahjustada, valage puljong toodete kujul. On vajalik, et kogu liha oleks puljongis.
21. Jätke lihahoidja kana koorest jahtuma.
22. Seejärel pange vorm ülemisele riiulile külmikusse, et tassi külmutada. See võib kuluda 5 kuni 12 tundi, sõltuvalt vormi kõrgusest.
23. Seejärel võtame täiteava külmkapist välja ja pöörame vorm otse tassi.
24. Eemaldage valmis silikoonvorm ja tarretatud kana!
25. Lõika tassi tükkideks ja teenida lauale suupisteid.
Kana täidis seentega (samm-sammult)
Koostisosad:
• 300 g kanafilee;
• 200 g kanaliha; • 200 g šampinjonit;
• üks porgand;
• üks vööri;
• värsket basiilikut;
• soola maitse järgi.
Valmistamismeetod:
1. Kanafilee ja jalad pestakse vees ja pannakse 3-4 liitri mahuga pannile.
2. Puhastage ja peske sibul külmas vees ja saadke need pannile.
3. Täitke külma vett sibula ja kanaga. Hea puljongi valmistamiseks kasutatakse külma vett. Kõik geelistavad ained peavad olema keedetud kana jalgadest.
4. Pange pann kuumutamisplaadile ja keema.
5. Eemaldage vaht spetsiaalse skimmeri abil ja vähendage soojust miinimumini.
6. Katke pann tihedalt kaanega.
7. Küpseta 1-1,5 tundi.
8. Selle aja jooksul valmistame teisi koostisosi.
9. Porgand, ilma puhastamata, keedetakse eraldi pannil.
10. Loputage šampinjonid vees. Vajadusel puhastage nuga. Kui seened on väikesed, jäta need terveks. Suured näidised lõigatakse neljandikku.
11. Keerake seened väikeks kastruks ja täitke väike kogus vett.
12. Pane seened keedetud soola vees 15-20 minutit.
13. Kui porgandid on keedetud, jahutage need külma veega ja puhastage. Siis lõigatakse see tükkideks (võib olla lillede kujul).
14. Keedetud seened visatakse sõelale tagasi ja laske puljongil lasta.
15. Basiilikaaed pestakse vees ja kuivatatakse salvrätiku külge.
16. Kontrollige kana valmisolekut. Filee peaks olema pehme, kleepuv puljong ja tarretised.
17. Me võtame liha ja jalad pannilt välja.
18. Jäta puljong jahutatud suletud kaane alla.
19. Võtke liha ja käppadega plaat. Lõika nina peeneks ja eemalda kõik pehmed osad jalgadelt. Lõika ka. Liha saab hakkliha hakata. 20. Tõmmake puljong, täitke soolaga. Praegu oleme kõrvale jätnud.
21. Valmistatud vormi täitmiseks (silikoon, keraamika või muu) pannakse porgandid ja seened. Püüame saada huvitavat pilti.
22. Siis kaunistame basiiliku lehed.
23. Asetage liha ettevaatlikult ilma mustrit kahjustamata.
24. Täitke kõik juba aeglaselt jahutatud puljongid ja asetage see külmikusse.
25. Pärast 6 tundi võtke vorm ja asetage see plaadile.
26. Tõstke vorm nii, et tarretatud kana jääb plaadile. See samm-sammult retsept on läbi. Jääb ainult osade aspika lõikamine ja serveeri.
Kana ja marjade täiteaine (samm-sammult retsept)
Koostisosad:
• 50 g želatiini;
• 400 g kanaliha ja tiivad;
• 40 g konserveeritud hernest;
• 40 g jõhvikaid või jõhvikaid;
• soola maitse järgi;
• 3 musta pipart;
• 2 paprikapulbrit.
Valmistamismeetod:
1. Peske kana jalad ja tiivad vees ja viige need kastrule.
2. Täitke külma veega (liha tuleb veega täielikult alla panna) ja pange toiduvalmistamiseks kaasasolevale pliidile.
3. Lisage herned must pipar ja maitseained.
4. Keeda ja eemaldage kogu vaht.
5. Vähendage soojust ja küpseta, kuni liha pehmendab. Umbes 1 tund ja 15 minutit.
6. Loputage purki konserveeritud hernestega veega ja pühkige. Seejärel avage ja tühjendage kogu puljong. Pane herned plaadile või kaussi.
7. Vormitud kana vormis pange õun- ja konserveeritud herned marjad ühte kihti.
8. Kui liha on keedetud, tõmmake see plaadile ja liigutage seda lõikelaudale, tükeldage peeneks. Täidis ei tohiks olla luu. 9. Filtreerige puljong raua sõela kaudu ja puhastage marli.
10. Želatiin valatakse kaussi ja valage sooja vett vahekorras 1: 4. Tühjendage 15-20 minutit.
11. Marjade ja herneste vormis paigutage viilutatud liha.
12. Segage puljong želatiiniga (koos veega, milles see on leotatud).
13. Kuumutage puljong segades želatiiniga, kuni viimane on lahustunud. Ärge keema, vastasel juhul kaotab želatiin võime kapslite moodustamiseks.
14. Nüüd filtreerige puljong tarretisega ja valage see koos toodetega.
15. Eemaldage külmik või muu jahedasse kohta.
16. Kui tarretud kana haarab, saate selle välja panna, keerates selle üle plaadile. Samm-sammult retsept lõpeb täiteaine vormi ja osa väljavõtmisega.
Kana täidis - trikid ja nõuanded
• Parem on täita täiteaine täiteainega kaarjad servad või kumer muster.
• Kaunistamiseks on võimalik lisada ka maisi, paprika või muid köögivilju.
• Kana liha võib kombineerida teiste lihatoodetega, sellest lihast saab ainult maitsvam.
• Täiteaine läbipaistvaks muutmiseks tuleb puljong pingutada.
• Serveeri mädarõigas mädarõika või sinepiga.
