Liha ahjus - tassi, mis on igas köögis ühes või teises vormis. See kuumtöötlemisviis tagab optimaalsed tingimused: toitu kuumutatakse ühtlaselt kõikidest külgedest ja suletud ruum säilitab vajaliku temperatuuri, niiskuse ja ei võimalda toote, vürtside ja täiendavate koostisosade aroomi kiiresti aurustada, moodustades ühe maitse harmoonia. See kuumtöötlemisvorm muudab kõik lihtsaimaks ja pidulikuks liha roogaks.
Uimastajate hoolimata kõikidest hoolimatutest põhjustavatest uimastavatest koorikutest on alati suur söögiisu. Kuid lihatoiduks on selle assimileerimiseks vaja suuri kulusid. Nii et toidu kasu, mille jaoks tegelikult on olemas, avastati teine valem: liha absorbeerib keha kõige paremini koos köögiviljadega. Taimsed saadused sisaldavad olulisi happeid, mis aitavad kaasa loomse valgu kõige täielikumale seedimisele ja omastamisele.
Kuidas ja kuidas süüa sealiha ahjus? Igal koduperenaisel on ahjus vähemalt üks maitsva liha retsept ja võib-olla on kellegi kogemus huvitav või kasulik teistele.
Sealiha köögiviljadega ahjus - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Ühest küljest on kõige lihtsam valmistada liha- ja köögiviljatoite. Kuid samal ajal on palju erinevaid nüansse, millele tuleks tähelepanu pöörata.
Siin on mõned neist:
Köögiviljade ja liha keetmise kestus ei ole sama. Köögiviljad vajavad vähem pikaajalist kuumtöötlemist ja lisaks kaotavad nad protsessi olulise osa vitamiinidest. Et säästa väärtuslikku vitamiinikoostist, püüdke minimeerida köögiviljade kuumtöötlemise kestust, eriti neid, mida saab toota toorelt: reeglina sisaldavad nad kõige rohkem kiiresti lagunevat C-vitamiini (lehtköögiviljad, tomatid, salat).
Tiheda paberimassiga köögiviljad (kartulid, porgandid, kõrvits, peet) tuleks keeta, hautada, lubada pikemaks ajaks, nii et need lisatakse roogale varem kui näiteks rohelised või paprika.
Köögiviljade lõikamise viisid mõjutavad ka tassi maitset ja toidus sisalduvate toitainete sisaldust. Peeneks hakitud, jälle tihe köögivili, et kiirendada toiduvalmistamise protsessi.
Jälgige kindlasti köögitööriistade labasid: nüri nugad ei ole mitte ainult ebamugavad tööks, vaid suurendavad ka vitamiinide sisaldava köögiviljamahla kadu.
Populaarselt sealiha on teine ainult kodulindude puhul, mida peetakse rohkem dieediks ja odavamaks. Sealiha sisaldab olulist rasvakihti, mistõttu peetakse seda liiga kaloriks. Aga sealiha rasva praadimise ajal annab liha mahlakuse ja soovi korral võib liha alati lõigata, kasutades kombineeritult rohkem lahja lihatüüpe (veiseliha), keetmiseks. See tähendab, et sealihatoidu rasvasisaldus on alati lihtne. Valige lahja liha kustutamiseks, kuid praadimiseks on parem kasutada märkimisväärse rasvasisaldusega paberimassi, et seda mitte kuivada.
Kui küpsetamiseks küpsetamiseks liha valitakse, pöörake tähelepanu sellele, et sealiha rümba osad ei erine mitte ainult rasvasisalduse poolest, vaid ka tselluloosi tihedusest (jäikusest), mis mõjutab vastavalt toiduvalmistamise kestust. Mahlakas ja õrn osa on sealiha õlg, seda valmistatakse kõige kiiremini, eriti kui see lõigatakse väikesteks tükkideks, näiteks asu jaoks. Kõige tihedam ja karmim liha on sink, mistõttu nõuab see pikemat küpsetamist, erinevates temperatuuritingimustes. Hea küpsetamine sealihale enne marinaati enne küpsetamist. Selline tehnika võimaldab mitte ainult parandada sealiha maitseid, vaid on kasulik ka liha desinfitseerimiseks.
1. Sealiha köögiviljadega fooliumis - pidulik retsept
Tooted:
Sealiha kael 2,0 - 2,5 kg
Kanarind 700 g
Porgand, punane 0,5 kg
Küüslauk 70g
Külmutatud või värsked jõhvikad 300 g
Soola
Sojakaste 50 ml
Pepper
Koriander
Mesi ja sinep - 40-50 g
Tegevuskord:
Jõhvikas pühib läbi sõela. Crush kooritud küüslauk. Lisage riivitud jõhvikad sojakaste, lisage maitsestatud vürtse.
Lõika porgandid ja kanarind pikadeks suured ribadeks. Lõika seakaela “akordion” ja hõõruge hästi keedetud marinaadiga. Kaela saab lõigata, et saada rullile terve liha, ja pisut pisut lööma. Soola see. Sealiha plaatide vahelt rinna- ja porgandiribad, piki lõiketükke. Siduda sealiha kaela tihedalt niidi külge, et taastada selle terviklikkus. Ühendage mesi ja sinep, lihvige liha väljapoole. Mähi fooliumisse ja küpseta pool tundi 180 ° C juures.
Eemaldage liha ahjust, vabastage pind fooliumist ja asetage see ahju tagasi. Fry kuni purustatud. Jahutage, eemaldage niit ja lõigake osadeks.
Serveeri liha sisaldava jõhvika-, sinepi- või sojakastet.
2. Sealiha köögiviljadega ahjus kloostril
Tooted:
Sealiha filee 1,2 kg
Kõrvits 0,5 kg
Sigur (tee) 250 ml infusioon
Koor 350 ml
Tüümian
Soola
Salati pipar 400 g (neto)
Petersell
Soola
Nelg
Kreemõli, 150 g
Suhkur
Ettevalmistus:
Lõika liha suurteks tükkideks (200 g). Pane sügavasse kuumuskindlasse mahutisse. Täitke sigurinfusiooni, kreemi, lisage marinaadile hakitud värskeid või kuivatatud maitsetaimi. Laske liha seista vähemalt kaks tundi, seejärel saadetakse samas marinaadis hautatud ahju 40 minutit. Soola see. Seejärel katke liha viilutatud pipra kihtidega, keedetud kõrvitsaga, riivitud suure Poshekhonsky juustu restiga. Tagasi ahju ja küpseta kuni kuldse juustu kooriku vormid. Pripuskaniya kõrvitsale lõigake selle viljaliha ribadeks. Pane õli, nelk. Pane kõrvits lahtises õlis ja suhkrus. Suhkur peaks tükid ümbritsema. Kui kõrvits on kergelt karamellitud, lisage natuke vett ja keedetakse pehmeks.
Nõu saab keedetud pottides, portsjonites.
3. Sealiha köögiviljadega ahjus: selleri, tomatite ja baklažaanidega
Tooted:
Punane magus vein 200 ml
Sibul 150g
Sealiha, paksus 1,0 kg
Jahvatatud pipar
Tüümian
Baklazaan 250 g
Lahe lehed
Tomatid (tihe, lihav) 300 g
Juust 250 g
Seller (varred) 200 g
Taimeõli 150 ml
Küüslauk
Küpsetamistehnoloogia:
Liha pesta ja lõigata keskmise suurusega tükkideks, nagu kebabidele. Tükeldage selleri varred, sibulad - rõngad. Valmistatud sibul ja seller sellises taimeõlis, kuni läbipaistvad, lisada sealiha, kergelt praadida. Vala veini ja hautatud pannile, kuni pool keedetud. Maitsesta vürtside ja soolaga.
Lõigake baklažaanid plaatideks (1 cm). Köögiviljade valmistamisel ei saa nahka eemaldada, kuid ärge unustage baklažaane soolatud vees vähemalt üks tund. Küpseta baklažaane pannil pipra ja küüslauguga.
Lõigake tomatid samale paksusele. Tomatid peaksid olema tihedad, väikese koguse teradega.
Juustuvõre.
Levita valmistatud köögivilju ja liha küpsetusplaadile või portsjonitena (5 tk.) Küpsetamiseks järgmises järjekorras: baklažaanid, liha, tomatid. Küpseta, kaetud fooliumiga 20 minutit. Eemaldage anum ahjust, eemaldage foolium, torgake pind riivitud juustuga ja pöörduge tagasi ahju, et juust sulatada ja pruuniks.
4. Sealiha köögiviljadega ahjus - Vahemere köök
Tooted:
Sealiha (kael, õla) 250 g ühe portsjoni kohta
Marinaadi jaoks:
Ingver
Oranž (koor ja mahl)
Sojakaste
Petersell
Kallis
Pepper
Küüslauk
Soola
* Marinaadi koostisosad - portsjonite arvu ja maitse järgi
Kõrvits, muskaatpähkel (tselluloos)
Baklazaan
Pepper "Ratunda"
Tomatid
Vibu
* Köögiviljad - 250 g portsjoni kohta (toores kaal)
Basiil, feta, seesami, oliivid - roogade kaunistamiseks
Ettevalmistus:
Marinadi koostisained pannakse suuresse pannile: apelsini koor, ingver (juur) ja suur hulk hakitud petersellit. Puhastage pestud viljaliha ja jahutatud paksus sealiha kile ja rasva vahelt, lõigatakse keskmise suurusega baarideks. Pane pannile. Lisage mett, sojakastet, pipart (jahvatatud segu), tükeldatud küüslaugu ja soola. Vala liha värske apelsinimahlaga nii, et see oleks täielikult kaetud marinaadiga.
Leotage umbes tund toatemperatuuril ja seejärel jäetakse öö läbi temperatuuril 0 kuni + 5 ° C.
Pestud ja kooritud köögiviljad lõigatakse suurte suvalise kujuga tükkideks. Pange need sügavale küpsetusvardale juhuslikus järjekorras. Asetage marineeritud liha köögiviljade tükkide vahele ja valage marinaad. Katke vorm fooliumiga ja küpseta nõu umbes tund aega 180 ° C juures. Eemaldage foolium ja sirutage karastamise lõpus.
Vahemere küpsetatud liha võib serveerida küpsetusvormis, kuumalt, lisades basiilikulehti, Feta kuubikuid, oliive, mis on puistatud seesamiseemnetega.
5. Sealiha köögiviljadega kasakasahjus
Koostisosad:
Ribid ribidel - 12 tk.
Kuiv punane vein 1,0-1,5 l
Ploomid 0,7 kg
Suitsutatud peekon 0,5 kg
Mesi 200 g
Sibul 600g
Kartul, kooritud 1,8 kg
Küüslauk
Koor, omatehtud 0,5 l Tükeldatud tilli ja peterselli
Segu jahvatatud paprikast, tüümianist, soolast, koriandist
Kirsiharud (noored võrsed), kadakamarjad
Ettevalmistus:
Paberimassiga sealihatükid on sobiva suurusega emailitud konteinerisse, mis on puistatud soola ja vürtsidega. Veini lisage vürtsikas maitsetaimi, hakitud sibulaid, ploomid, mesi, vürtsid. Kuumuta mee lahustamiseks ja liha täitmiseks sooja marinaadiga. Katke nõusid tihedalt liha kile, leotage marinaadis kaks kuni neli tundi (rohkem).
Katke küpsetusplaat kõrge küljega fooliumiga. Pane tükeldatud suitsutatud peekon. Pange sealiha ribad üles. Pane eelsoojendatud ahju 200C. Liha all, ahju põhjas asetage kirsside ja kadakamarjadega mahuti: nad annavad liha maitse, kuid ei luba tugevaid suitsu ja tulekahju. Vajadusel eemaldage need ja lisage värsked toorained. Pane ahju kõrvale veega täidetud anum kõigil juhtudel.
Küpsetusprotsessis veeta marinaad vähehaaval, kuid ärge laske seda hautada (liha peaks olema kaetud kauniga koorikuga).
Pange valmis liha tassi. Sama pannil pange kooritud ja keedetud kartulid. Katke see tükeldatud roheliste, küüslauguga, lisage vürtsid. Täitke raske koorega (või omatehtud hapukoorega). Hauta, kuni niiskus aurustub ja kartulid kulduvad. Serveeri lihale garneering. Sellele roogale sobivad lisandiks seened, suitsutatud juust, värsked tomatid ja kurgid.
6. Sealiha köögiviljadega ahjus - rulli õunte, ploomide ja keeruka roogaga
Koostisosad:
Brisket 1,6 kg
Õunad, rohelised 400 g (neto)
Ploomid, kividega 300 g
Salami (või toores vorst) 500 g Porgandpunane 250 g
Juust, kõva 200 g
Mesi, sinep, seesami (segu) rulli katmiseks
Vein, kuiv, valge 80-100 ml
Maitse järgi sool, vürtsid ja vürtsid
Sisesta:
Seened 600 g
Sibul 150g
Keedetud kartul 0,5 kg
Munad 2 tk.
Hapukoor (15%) 300 g
Spice
Taimne õli (praadimiseks)
Küpsetamistehnoloogia:
Ristkülikukujulise lõigu saamiseks lõigake lõng "raamatuga". Võta liha maha. Maitsesta soola, vürtside ja pipartega. Pange valmis liha fooliumile, vala veiniga, katke teine leht ja laske liha leotada. Siis pannakse see kooritud õunad (viilud), vorstikihi, viilutatud plaatide, pikkade kooritud porgandikihi, õhukeste juustuplaatide, pool ploomi marjadega. Keerake rull tihedalt kokku ja siduge see stringiga. Pakkige foolium. Küpseta ahjus 90-100 minutit 200 ° C juures.
Võtke liha ja fooliumikihist vaba. Kombineerige 2-3 lusikat vedelat mett, mis ei ole terava sinepiga, võrdsetes osades, segage ja katke rulli pind silikoonharjaga. Puista seesami ja pange liha ahju tagasi. Küpseta, kuni kuldpruun. Pange tass, eemaldage stringid või nöörid. Lõigake osadeks.
Dekoratiivpreparaat:
Seened lõigatakse plaatideks, sibuladeks - poolrõngadeks, keedetud kartuliteks - viiludeks. Küpseta seened sibulaga pannil õli ja vürtsidega, kuni need on valmis.
Katke küpsetusplaat fooliumiga, asetage kartulid ja seened kihile. Võita hapukoor munadega ja vala seened kartulitele. Küpseta 10-15 minutit. Kuum külgliha lõigatakse portsjoniteks ja serveeritakse lihatükiga. Kaunistage roog teie valitud värskete köögiviljadega.
Sealiha köögiviljadega ahjus - kasulikud näpunäited
- Vähem on möödunud sigade tapmisest, maitselisem liha, ja see ei vaja palju vürtse ja vürtse.
- Küpsetatud liha mahlaks muutmiseks seadke ahju temperatuur võimalikult kõrgele, et moodustada koorik, mis takistab mahla mahla pääsemist. Koorekihi kiiremaks valmistamiseks määrige liha pind sinepi ja mesi kastmega, vahtrasiirupiga. Seejärel vähendage temperatuuri keskmiste väärtusteni.
- Ärge kiirustage pärast küpsetamist ahju pärast küpsetamist: avage uks kergelt, et vältida kondensatsiooni, laske nõudel veidi kuumale ahjule.
