Tuntud naljas, et kui välismaalased evakueerivad oma jõuluvana kohutava külma ilmaga, siis Venemaal söövad lapsed jäätisel tänaval, nalja jagamine pole nii suur.
Me armastame jäätist, nad söövad seda aastaringselt ja isegi ... valmistavad seda ise.
Jäätise jäätisega tegemise üldpõhimõtted
• Et isiklikult keedetud päikesepuud oleksid maitsvad ja tervisele kahjulikud, kasutage ainult kvaliteetset, looduslikku ja alati värsket toitu.
• Jäätise põhikomponendid: koor, granuleeritud suhkur või suhkrupulber, täispiim ja erinevad paksendajad.
• Jäätise rasvasisaldus sõltub valmistamisel kasutatud piimatoodetest. Mida kõrgem on kreemi ja piima kalorisisaldus, siis hakkab vastama paksem jäätis.
• Tärklist, želatiini ja munavalge kasutatakse paksendajatena kodus jäätise valmistamisel. Ilma nende lisamiseta sulab jäätis kahjuks väga kiiresti ja kaotab oma iseloomuliku helluse.
• Maitsva jäätise saladus ei ole mitte ainult õigesti valitud koostisosades, vaid ka selle koostamise soovituste täitmise täpsuses.
• Isegi kõige lihtsamat retsepti saab rikkuda jäätise ebaõige külmutamisega. Seda on kõige parem teha spetsiaalse jäätisetootjaga, kuid kui see ei ole olemas, siis ärge unustage retseptis toodud soovitusi.
Jäätisekoor kodus
Koostisosad:
• 300 ml pastöriseeritud piima, 4%;
• 100 ml omavalmistatud vedelat koort või tehase toodet, mis sisaldab vähemalt 35% rasva;
• 60 grammi valge granuleeritud suhkrut; • 30 grammi piimapulbrit;
• 8 grammi tärklist, maisit.
Ettevalmistus:
1. Valage peamisest piimakogusest pool klaasi ja ühendage ülejäänud granuleeritud suhkruga ja piimapulbriga.
2. Segage, kuni see muutub siledaks ja läbi haruldase sõela.
3. Kuumutage piimasegu keema, kuid ärge keema intensiivse segamisega, lisage piima ja lahjendatud maisi vahele lahjendatud maisitärklis.
4. Eemaldage kuumtöödeldud küpsetatud piimasegu kastrul, kaetakse toidu kile ja lastakse jahtuda.
5. Pingutage jahutatud koort segisti või viski abil pehmete piikide juurde ja segage hästi jahutatud piimaseguga.
6. Valage kõike mahutisse, mille maht on vähemalt liiter, pange see jäätise tegijale ja külmutage pool tundi.
7. Kui jäätisetootjat ei ole, eemaldage mahuti külmkapi sügavkülmikuosas ja esimene pooleteist tundi 15-minutilise intervalliga. Segage segistiga nii, et jäätis külmutatakse ühtlaselt. Umbes kahe tunni pärast on jäätis valmis.
8. Enne serveerimist eemaldage jäätumispudel külmast ja hoidke seda kümme minutit toatemperatuuril õhukese rätikuga kaetud.
Dessert täiskasvanutele “Sundae veinimarmelil”
Koostisosad:
1. 200 ml magusat punast veini;
2. 200 grammi jäätist;
3. kolm täis supilusikatäit ilma suhkru slaidita;
4. üks vihmavari-nelk;
5. väike tükk sidruni koor;
6. väike näputäis kaneeli pulbrit;
7. 25 g instant želatiini.
Ettevalmistus:
1. Täitke želatiin veerand tassi külma veega ja laske sellel 15 minutit seista.
2. 100 ml-s. keedetud, jahedas vees lahustub granuleeritud suhkur. Lisage sidruni koor, nelk, kaneeli pulber ja keedetakse. 3. Keetmisel keedetakse kolm minutit, eemaldage soojusest ja filtreerige läbi marli või sõela.
4. Valage vein, lisage želatiin ja segage hästi želatiini lahustamiseks, soojendage see veidi umbes viis minutit. Ärge keema.
5. Eemaldage marmelaad kuumusest, valage see jäätisekannudele või spetsiaalsetele vormidele, jahutage ja asetage need külmikusse.
6. Kui see kõvastub, pange küüslaugu peale omatehtud jäätis ning kergelt puistatakse kaneeliga lauale.
Vanillajäätis kodus vastavalt GOSTile
Koostisosad:
• 500 ml suurimat rasvasisaldusega koort;
• pool liiter lehmapiima või 6% kaupluspiimast;
• kolm muna;
• 200 grammi pulbrilist suhkrut;
• vanilliin - väike näputäis.
Ettevalmistus:
1. Jahutage munad ja koor külmikus eelnevalt, kui jahutatakse, peksid nad palju kiiremaks ja lihtsamaks.
2. Keeda piim ja lase jahtuda temperatuurini, mis ei ületa 35 kraadi.
3. Seejärel alustage lusikaga kollakate hõõrumist pulbrilise suhkruga, kuni kõik tükid kaovad, ja alles siis hakatakse segama segistiga kuni järskude piikide moodustumiseni.
4. Pärast õrnalt silikoon spaatliga segamist asetage munakollane õrnalt piima ja keedetakse madalaimal võimalikul kuumusel, pidevalt segades spaatliga nii, et see ei kleepuks põhja ja ei põle.
5. Kui mass pakseneb ja muutub paksuks kreemiks, eemaldage see pliidist ja laske sellel täielikult jahtuda. Külmkapis külmkapis.
6. Kui keedetud piimakreem on jahtunud, raputage koort külmikus hästi ja segage jahutatud piimakreemiga. See on kõige parem teha viski ja nii hoolikalt kui võimalik, nii et piimakreem ei setti. 7. Valage saadud kreemjas mass toiduainesse ja külmutage.
8. Pool tunni pärast eemaldage jäätist sisaldav mahuti, segage ja pekske kõigest uuesti. Seda protseduuri tuleks teha veel neli korda.
9. Pärast viimast külmutamist on kreemjas jäätis valmis.
Vanillijäätis jäätis kodus küpsetatud banaanidega
Koostisosad:
• 600 grammi vanillijäätis;
• kaks supilusikatäit külmutatud omatehtud koort või võid;
• pool klaasi tume suhkrut;
• 80 ml rummi;
• neli banaani.
Ettevalmistus:
1. Asetage suur pann üle aeglasele kuumutamisele. Vala rummi, lisa pruuni suhkrut, võid ja küpseta, kuni suhkur on täielikult lahustunud. See võtab aega umbes seitse minutit.
2. Pane banaanid kreemjas rumikastmes ja seejärel üle banaanide ning küpseta umbes kolm minutit, raputades regulaarselt pannil veidi.
3. Veel pehme, mitte täielikult külmutatud vaniljejäätis-jäätis, asetage pallid laiale plaadile.
4. Seejärel asetage kaks tükki praetud banaani ja valage karamell-rumikaste.
5. Serveerige kohe.
Jäätis kodus valkudes
Koostisosad:
• kuus kanamuna valku;
• pastöriseeritud piim, mille rasvasisaldus on vähemalt 11%;
• 300 ml 35% kreemi;
• 400 grammi granuleeritud suhkrut;
• vanilliini või vanilli suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Paksu seinaga kastrulis segage piim raske koorega ja 150 grammi granuleeritud suhkruga, asetage segu aeglasele tulele. Keeda tugeva segamisega, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Eemaldage pann kuumust, jahutage seda ilma külma vee ja muude intensiivsete meetodite kasutamiseta, lihtsalt õhus, toatemperatuuril ja viige sügavkülmikusse. 2. Koguge eraldi puhtas ja tingimata kuivas mahutis, kuni tugevad vahustatud valgud ja ülejäänud 250 grammi. suhkru rafineeritud suhkur.
3. Kui eraldad valged munakollastest, veenduge, et valgedesse ei satuks tilgakollast, vastasel juhul ei purune nad vastavalt vajadusele.
4. Eemaldage kambrist kreemjas mass, mis on selle aja jooksul juba maha jahtunud, ja lisage väikeses koguses ettevaatlikult väikeses koguses valku, segades hoolikalt iga osa.
5. Viige valmis, kuid veel külmutatud jäätist üle külmutatud vormi ja pange sügavkülmikusse.
6. Umbes tunni pärast segage vormi sisu ja jäta uuesti külmkappi. Seejärel korrake sama protseduuri pärast poolteist tundi.
7. Pärast umbes kahe tunni möödumist viimasest segamisest on jäätis valmis.
Jäätisekoor kodus kondenspiimas koos želatiiniga
Koostisosad:
• 125 ml rasva 6% kodus valmistatud piimast;
• 125 ml 35% kreemi;
• kaks muna;
• 250 ml kogu kondenspiima;
• kaks supilusikatäit valget suhkrut;
• tl želatiini.
Ettevalmistus:
1. Levitage suhkrut munakollastega valge lusikaga ja lahjendage koorega, mis on segatud pool klaasi piimaga.
2. Pidevalt segades viige saadud piimamuna segu madalaima kuumusega keema, eemaldage pliidist ja jahutage veidi.
3. Valage želatiin 50 ml hästi jahutatud veega. Kui mass paisub piisavalt, lahustage želatiin ülejäänud kuumas piimas ja valage ettevaatlikult jahutatud segusse.
4. Seejärel lisage kondenspiim, segage uuesti.
5. Toatemperatuurini jahutatud piimasegu lisage väga hoolikalt, väikestes portsjonites, munavalged, vahustatud tugevasse vahu. 6. Paigaldage jahutamiseks jäätisetootjas või sügavkülmikus.
Laste magustoit jäätisest "Pirates Treasures"
Koostisosad:
• 500 grammi kreemjas jäätist;
• 50 grammi mitmevärvilist marmelaadi;
• 60 grammi piima või tumedat šokolaadi;
• 40 grammi röstimata maapähklid, soolamata;
• 60 grammi kuivatatud aprikoose;
• 40 grammi seemneteta rosinaid.
Ettevalmistus:
1. Sundae, küpsetatud kodus vastavalt ülaltoodud retseptile, eemaldatakse sügavkülmikust seni, kuni see on täielikult külmunud, ja kandke soovitud kogus suuresse mahutisse.
2. Lisa tükeldatud marmelaad, maapähklid, jämedalt tükeldatud või peeneks hakitud šokolaad, hakitud peeneks kuivatatud aprikoosid väikesteks tükkideks. Vala 15 minutit vanuses kuumas vees ja seejärel hästi kuivatatud rosinates. Segage kiiresti ja pange sügavkülmikusse tagasi.
3. Kui külmutate, laotage magustoit jäätisekannudele, hõõruge šokolaad peal ja arvatav nuga köögiviljade koorimiseks.
Jäätisesordid kodus võiga
Koostisosad:
• 100 grammi looduslikku rasvavõi või väga rasvase paksusega koort;
• suhkru nael;
• 1 tl. tärklis (kartul);
• üks liiter 6% pastöriseeritud piimast;
• viis munakollast.
Ettevalmistus:
1. Segage tärklis suhkruga ja lisage munakollased põhjalikult.
2. Pärast kõigi suhkrukristallide hõõrutamist munakollastega, lisage veidi rasva piima ja segage. Selle tulemusena moodustub mass, mille konsistents sarnaneb vedeliku „kaupluse“ hapukoorega.
3. Ülejäänud piimas pange hakitud või väikesteks tükkideks ja keedetakse.
4. Keeda piimapulbris, keedetud või lusikaga pidevalt segades. 5. Kui see keeb, lülitage kohe soojendus välja ja pane keedetud piima massiga potti külma, eelistatult jääkülma, veega. Kuigi jahe, peate pidevalt segama.
6. Pange täielikult jahutatud mass metallvormidesse ja asetage sügavkülmikusse.
“Lumi all olev maagia” - jäätist valmistatud kook
Sellise koogi jaoks on võimalik võtta küpsiseid, eelistatult ümmargune kuju. Kui te võtate käsna kooki, on teil vaja kahte lühikest kooki. Omaette küpsetatud küpsised on üsna kõrged ja üks kook on piisav, pooleks paksusega.
Koostisosad:
• käsna koogid;
• jäätise jäätis;
• kuus valku;
• 250 grammi suhkrut, valget liiva;
• banaanid, värsked.
Ettevalmistus:
1. Lõigake kooritud banaanid õhukesteks ringlõigeteks ja asetage need küpsise kookihile kuni 2,5-3 cm kõrgusele.
2. Siis piitsutage tugevas vahus, kuni moodustub järsud piigid, jahutatud valgud suhkruga.
3. Banaanidel lõigatakse paksudeks tükkideks ja asetage samasse kihti hästi külmutatud jäätisejäätis, mis on valmistatud kodus vastavalt mis tahes kirjeldatud retseptile.
4. Asetage teine kook jäätisele ja harja kook hästi igal pool. Seda tuleks teha väga kiiresti, et jäätis ei sulaks. Eriti hoolikalt on vaja katta küljed, seda paksem on kreemi kiht, seda parem. Kuuma õhu küpsetamisel ei tohi kook tungida.
5. Pange kook kuuma ahju. Küpseta 15 minutit 180 kraadi juures.
6. Söö kohe.
Mis on maagia? Kui kooki küpsetatakse, ei ole jäätisel aega sulatada, kui muidugi ei toimu kõike õigesti, ilma et see oleks kirjeldatud tehnoloogiat kõrvale kaldumata.
Koduste jäätiste tegemine kodus - näpunäited
• Valgud põrkuvad kiiremini ja lihtsamalt, kui nad on eelnevalt jahutatud või lisanduvad, kui sidrunhapet on nuga tipus.
• Kuum kreemjas baas omatehtud jäätisele jahtub kiiremini, kui paned kastrulile jääkuubikutele või külma veega kaussi ja segatakse seda pidevalt lusikaga või vahuga.
• Kanamunad võib asendada vuttidega. Neli vutit asendavad ühe kanamuna.
• Kui lisate jahutatud piimasegu valmistamiseks veidi puuviljapüree, siis ei saa mitte ainult muuta jäätise maitset, vaid ka vähesel määral vähendada kalorisisaldust.
• Kui mingil põhjusel ei külma omatehtud valmistuskreem soovitud konsistentsini, ärge ärrituge ja ärge kiirustage seda ära visata. Sellest jäätisest saate alati valmistada palju suurepäraseid magustoite, mis ei vaja jäätisest täielikku kuivatamist. Mõne sellise ravimi retsepte kirjeldatakse eespool.
