Pelmeenid - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Galushki - väga populaarne roog Ukrainas, mis on hapnemata taigna “padi”. Väliselt on need väga sarnased pelmeenidega, kuid on valmistatud järsemast ja tihedamast tainast. Kuid igal rahval on oma retseptid pelmeenide valmistamiseks ja neid kutsutakse erinevalt. Ainult üks asi ühendab sordid - munade, jahu ja sageli piima (koor) ja või koostise. Paljud maitse- ja maitseomadused lisavad maitseaineid ja maitsetaimi ning mõned köögid lisavad hakitud köögivilju, kodujuustu, liha või vorsti.
Enamikul juhtudel kasutatakse suppide paksendajatena pelmeene, kuid neid keedetakse ka vees või puljongis, küpsetatakse sibulaga ja serveeritakse eraldi roogana, neil ei ole vähem maitset. Nende valmistamise peamine saladus on või ja piima lisamine. Need koostisosad pehmendavad tainast, muutes tassi palju mahlakamaks, pehmemaks ja õhulisemaks.
Pelmeenide valmistamiseks on vaja käivitada pehme tainas, lõigata see ribadeks, tõmmata neist umbes 1,5 cm laiused kimbud ja terava noaga jagada kimbud võrdseteks ruutudeks. Kuigi paljud eelistavad küpsetada pelmeene vanaaegselt, jagatakse väikesed tainatükid suurest kihist ja keerates need eri kuju. Pärast küpsetamist kastetakse tainas „padjad” soolatud keevasse vedelikku (või suppi) ja keedetakse umbes kümme minutit, kuni nad ujuvad ülespoole.
Galushki - toodete valmistamine
Köögiküpsiste skeem on äärmiselt lihtne. Reeglina kasutatakse peaaegu alati saadaval olevaid tooteid: kõrge gluteenisisaldusega (peenjahvatamine), muna, piima ja võid (mida saab kasutada õrnalt kreemjas margariinis, näiteks “helde suvel”). Mõned retseptid pakuvad palju laiemat koostisosade nimekirja, seega uurige retsepti hoolikalt. Niisiis, kõik kollektsioonis olevad tooted? Nii et me anname neile pikali, jahutatakse pärast külmkappi toatemperatuurini ja alustame taina ettevalmistamist - pelmeenide aluseks.
Galushki - parimad retseptid
Retsept 1: juustukummid
Juustu „Gouda” ja juustu baasil valmistatakse algupärased juustukummid, kuid kui te ei leia esimest klassi, võite selle asendada mõne muu hollandi juustuga. Pikantsele maitsele lisage tainale kergelt jahvatatud muskaatpähkel - sõna otseses mõttes nuga. Selliseid pelmeene võib serveerida eraldi tassi või lisada erinevatele suppidele.
Koostisosad:
- 100 gr. Gouda juust
- 100 gr. lambajuust
- üks muna
- jahu
- üks tabel. lusikas manna
- soola maitse järgi
- muskaatpähkel
- kaks sulatatud lusikatäit võid
Küpsetusmeetod:
Peenelt riivitud kolmel mõlemal juustutüübil. Segage. Lisage muna, sool, pähkel, manna, valage sulatatud või. Keeda tainas, rullige sellest "kuklid" ja asetage see külmkappi, mis on kaetud klamberfiltriga, kolmkümmend minutit. Jahutatud tainast rullitakse umbes 2 cm läbimõõduga vorsti ja lõigatakse need ühtlaseks ruutuks. Maitsva ja toitva supi alus on valmis. Juustuküpsiseid võib keeta ka vees (puljongis) ja tarbida värske hapukoorega eraldi.
Retsept 2: Apple pelmeenid
Sellised jahu "pallid" on hästi ühendatud köögiviljasuppidega. Lubatud nende kasutamine eraldi vormis. Kastmes saab serveerida hapukoort, mis on vahustatud magusate puuviljadega segistis. Muide, kui lisate taignasse riivitud õunte asemel juustu, saad võrdselt maitsvaid juustu pelmeene. Koostisosad:
- 100 gr. õunad (ilma seemneteta)
- 100 gr. nisujahu
- neli muna
- 40 gr. piima
- 30 gr. suhkrut
- näputäis soola
Küpsetusmeetod:
Värsked õunad, mis on puhastatud nahast, seemnetest, hõõrutud riivitud riiv. Saadud suspensioon segatakse eelsoojendatud piimaga. Eraldi, pekske valged vahuks ja segage õrnalt munakollaste, suhkru (eelistatavalt peene) ja soolaga. Kombineerige õunad ja munamass, lisage jahu ja pehme tainas. Valmistame pelmeenid ülalkirjeldatud viisil ja keedetakse kuni keedetud või köögivilja supile (10 minutit enne selle valmimist).
Retsept 3: Täidised pelmeenid “Poltava”
Jahutooted täidetakse hakkliha. Parim võtta sealiha. Nõu serveeritakse ainult eraldi kujul kastmega. Keedetud täidised pelmeenid traditsioonilise toiduvalmistamisega pannil või aurutatud.
Koostisosad:
- 600 gr. jahu
- üks või kaks muna
- 350 ml kefiiri
- nuga sooda otsa
- soola maitse järgi
- toodete määrimiseks - või
- 500 gr. sealiha või hakkliha
- kaks sibulat
Küpsetusmeetod:
Sõelutud jahu lisage kefiir, muna, sooda ja sool. Keeda tainas kuni elastne. Me anname talle "puhata" umbes tund. Pannil praadige kaks sibulit, peeneks hakitud. Pärast küpsetamist lisage täidis (võite seda ise teha või osta seda poest), praadida liha kuni pooleks keedetud, lisada liha maitseained, pipar, lisada soola. Eemaldage liha pliidist ja jahutage.
Sulatatud või (valmistoodete määrimiseks). Järgmisena valmistame tainast väikesed koogid, mille keskel paneme veidi täidist. Pingutage tugevalt „kotti”. Nii et tehke kõik tooted. Moodustunud pelmeenid keedetakse soolases vees või aurutatud. Rõõmus, maitsev lõunasöök on valmis. Nautige oma sööki!
Retsept 4: ukraina pelmeenid (nisu leibast)
Pelmeenide leib sobib ainult värskeks ja pehmeks. Koor ei asetata tassi, nii lõigake see paberimassist välja.
Koostisosad:
- leivapulp 200 g.
- kaks muna
- 40 gr. peen suhkur
- 50 gr. või
- 150 gr. piima
- soola maitse järgi
- jahu
Küpsetusmeetod:
Leiva murenema hakkab käsi munad, piim, suhkur, sool ja sulatatud või. Keeda kuni sile. Puhastame soojas kohas 30-50 minutit. Siis moodustame baasist pelmeenid, rullitakse neid rikkalikult jahu ja keedetakse soolases vees (puljongis). Need pelmeenid on väga maitsvad, et süüa Ukraina borschtiga.
Galushki - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest
- Suppide küpsetamisel keedetakse tooted paar minutit enne tassi valmisolekut, sest nad jõuavad väga kiiresti valmisolekusse;
- termotöötluse protsessis suurendavad pelmeenid mahtu kaks korda kolm korda, nii et neid ei tohiks teha liiga suureks;
- Galushki, nagu eraldi roog, läheb hästi hapukoorega või kuumtöödeldud sibulaga. Serveeri neid ainult kuumana. Mõned inimesed tahavad süüa roogadega roogasid - praetud peekonitükke.
