Vastupidiselt levinud arvamusele, et risotto on midagi piima ja piima riisi puderit, ei ole see.
Risotto - iseseisev roog, mis on riisist ja teistest toidukomponentidest, erineb riisiroogadest, mida me harjunud oleme, ja see on see, mida me õpime süüa valmistades toiduvalmistamise saladusi ja peent.
Seenerisiin - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Enne risotto keetmist seentega peate hoolitsema kõikide toodete kättesaadavuse eest. Lisaks on oluline, et komponendid oleksid mitte ainult värsked ja maitsvad, vaid vastaksid ka kõikidele määratud parameetritele.
Sõltumata sellest, milline risotto on keedetud, on roogi peamine koostisosa riis. Küpsetamiseks kasutatavad terad peavad olema suured, terved.
Ideaalne riisi sortid risotto jaoks:
• Vialone Nano;
• Arborio;
• Maratelli;
• Padano;
• Carnaroli.
Riis peaks olema tugevalt tärklis, pärast küpsetamist peaksid terad jääma üksteise külge, mistõttu risotto valmistamisel tuleks riisi leotamise etapp vahele jätta.
Traditsiooniliselt küpsetatakse seentega risottoid puljongis: köögiviljad, seened või kana. Võite kasutada ka tavalist vett, kuid siis on soovitatav keeta seda peterselli ja tüümianiga, selleritoitude ja loorberiga.
Söögi teine oluline komponent on seened. Eriti maitsev on roog värske, külmutatud või kuivatatud metsa seentega: õrn, õrn, õrnad ja muud. Kuid selle komponendi puudumisel võite kasutada kasvuhoone “vennad”: seened, austrikartulid.
Kui tassile lisatakse juustu, siis on parem kasutada kõva sortide toodet: Grana Padano, Parmigiano Riggiano, Trentiegrana. Lisaks võite panna tassi:
• köögiviljad (tomatid, brokkoli, porgandid, kõrvits jne);
• liha (kana, sealiha, kalkun);
• Mereannid (kalmaarid, kala, krevetid jne).
Sellised koostisosad nagu valge vein või šerr, safran tinktuur, või aitab lisada risotto.
1. Seenerotto: klassikaline retsept
Koostisosad:
• riis - 1 klaas;
• 5 keskmist õitsemist;
• Hollandi juust - väike tükk;
• sibulapea;
• supilusikatäis või;
• kana puljong - 1 liiter;
• kuiv valge vein - mittetäielik klaas;
• sool - pool teelusikatäit;
• safrani tinktuur viina - 3 spl. lusikad.
Valmistamismeetod:
1. Lõika sibul noaga ja praadige pannil väikeses koguses või madala kuumuse juures.
2. Sibulale valatakse pestud riisi teravilja ja praadige 5 minutit.
3. Mõne minuti pärast vähendage soojust, valage veini, segage hästi.
4. Pärast seda, kui vein on täielikult aurustunud, valage kana puljong mitmesse trikki.
5. Pestud ja kooritud seened on jämedalt tükeldatud, praetud eraldi pannil päevalilleõliga.
6. Kui puljong on peaaegu täielikult aurustunud, pange seened riisile ja sibulale, segatakse hästi.
7. Valage õrnalt safrani tinktuur, katke kaanega ja jäta mõned minutid.
8. Lisage riisimassile aeglaselt riivitud juust, segage.
9. Serveeri risotto serveerimisplaadil, millele on lisatud peterselli lehed.
2. Risotto seentega: retsept köögiviljadega
Koostisosad:
• riis - 1 klaas;
• kana puljong - 2-liitrised purgid;
• 6 väikest õrnalt või röövlit;
• vein - pool klaasi;
• või - 50 g;
• 2 sibul; • 1 varre porrulauk;
• 2 porgandit;
• 2 küüslauguküünt;
• safran - 10 g;
• üks hollandi juust;
• paprika maitsestamine - 20 g;
• maapähkel - 30 g;
• seente maitsestamine - pool pakki;
• sool - 10 g.
Valmistamismeetod:
1. Lõigake puhastatud ja pestud seened suurteks tükkideks ja praadige võiga pannil.
2. Leotage safran kuivas veinis 30 minutit.
3. Lõika sibul ja porrulauk noaga, porganditega - ringides.
4. Eraldi õli pannil praadige sibul ja porrulauk, kuni see on läbipaistev.
5. Lisage sibulale tükeldatud porgand ja terve küüslauguküüs, küpsetage veel mõni minut ja lülitage soojus.
6. Eemaldage juurviljadest murulauk ja lisage pestud riis.
7. Valage mõned supilusikatäit valget veini ja higi, kuni vein aurustub.
8. Valage järk-järgult kana puljongit (võib olla kanaliha või tiibadest).
9. Lisage veini, paprika ja seente maitseainega leotatud safran, kergelt soolatud, seejärel 4 minutit ja eemaldage kuumusest.
10. Puista tükeldatud juustuga, lisada veidi võid, segada ja voltida plaatideks.
3. Risotto seente ja kanalihaga
Koostisosad:
• riis - 1 klaas ilma mäeta;
• kana puljong - veidi üle ühe liitri;
• vein - 1 mittetäielik klaas;
• 2 sibulat;
• küüslauk - 2 nelki;
• seened - 8 tk. (karusellid või õrnalt);
• kanaliha - väike tükk;
• mõned parmesani juustud;
• või - väike tükk;
• oliiviõli praadimiseks;
• sool ja merisool - 10 g;
• must piparmünt - 2 tl.
Valmistamismeetod:
1. tükeldage sibul väikesteks tükkideks, pannakse pannile väikese tükiga või ja praadige, kuni see on läbipaistev. 2. Loputage riis ja pange see sibulasse, prae paar minutit segades.
3. Vala kuiv vein ja keeda, kuni see aurustub.
4. Lisage soola ja valage kanaliisu.
5. Eraldi pannil, kus on väike tükike või, praadige kana liha pooleldi kergeks. Pärast paari minuti küpsetamist piserdage liha pipra ja soolaga.
6. Teises pannil praadige valmis seened oliiviõliga 5 minutit.
7. Kombineerige praetud seened kana lihaga ning lisage neile riis ja sibul, valage veini, hautage, kuni see osaliselt aurustub.
8. Valage puljong aeglaselt, segage hästi, nii et see imendub kõikidesse toodetesse, lülitage kuumus välja ja jäetakse 3 minutiks seisma.
9. Puista tükeldatud parmesaniga, segage hästi ja serveeri.
4. Dieetriotto koos seentega aeglases pliidis
Koostisosad:
• 400 g riisi teravilja;
• 250 ml kuiva valget veini;
• 7 keskmist booletiseeni;
• 1 sibul;
• mõned oliiviõli;
• Hollandi juust - 50 g;
• sool - 20 g;
• must pipar;
• peterselli lehed - 1 kobar.
Valmistamismeetod:
1. Küpseta eraldi kooritud, pestud ja jämedalt tükeldatud seeni tükeldatud sibulaga pannil.
2. Pange seened ja sibulad multikookerisse, valage pestud riisipiimad, sool ja pipar, valage valge vein ja hautatakse “pilaf” režiimis, kuni graanulid pehmenduvad.
3. Kui riis on valmis, lisage õlitükk ja jäta 10 minutiks "kuumutatud" režiimile suletud kaanega.
4. Puista Hollandi juustuga, segage hoolikalt.
5. Korralda portsjonitena, puista hakitud peterselliga.
5. Õrn seente risotto koorekastmega
Koostisosad:
• kõrge rasvasisaldusega koor - 1 väike purk;
• ümarate terade riisivillad - veidi üle poole klaasi;
• Hollandi juust - väike tükk;
• kana puljong - pool liitrit;
• oliiviõli praadimiseks;
• 4 keskmist booletiseeni;
• sool - 10 g;
• värske basiilik - mõned lehed.
Valmistamismeetod:
1. Küpseta pannil, kus on tükk tükiga või, riisima riisi maitsega helepruuniks.
2. Vala kana puljong mitmeks eineks.
3. Valmistage kreemikaste järgmise tehnoloogia abil: praadige puhtad suured viilutatud seened, valage kooresse, lisage pool tükeldatud juustust, segage, lisage soola ja lastakse seista 10 minutit.
4. Kui puljong on riisist aurustunud, lisage kreemikaste, puista ülejäänud pool juustuga, segage hästi.
5. Kui serveerite, pange partii tassi, puista maitsetaimi.
6. Risotto seente ja odraga „Vene keeles”
Koostisosad:
• 200 g pärlit odra;
• 250 ml kana puljongit (võib olla tavaline vesi);
• 5 keskmist õitsemist;
• 1 sibul;
• küüslauk - 3 nelk;
• muskaatpähkel pulbris - pool teelusikatäit;
• valmis sojakaste - 50 ml;
• tomatipüree - 50 g;
• 50 ml toiduõli;
• sool - tahet;
• hunnik peterselli.
Valmistamismeetod:
1. Leotage pärl odra poole päeva jooksul.
2. Koorige seened, loputage, lõigatakse suurtesse plastmassidesse ja praadige hakitud sibulaga pannil õliga 5 minutit.
3. Lisage paisutatud odra, pressitud küüslauk, kartulipuder, sojakaste, sool, pipar, valage puljongisse või veega, segage hästi ja keedetakse 5 minutit.
4. Tühjendamise lõpus lisage tükki või, puista juustuga, segage hoolikalt ja voltige plaatideks.
Mushroom Risotto - näpunäited ja saladused
• Risotrooli valimisel pöörake tähelepanu terade terviklikkusele. Split riis kiiresti keedetud pehme, sellepärast on võimatu saavutada soovitud konsistents, ja korralikult valmistatud risotto asemel saad putru seentega.
• Kui te vajate toiduvalmistamise ajal nõud, segage vett või puljongit - tehke seda julgemaks. Seenerotto ei ole pilaf, nii et see lähenemine ei mõjuta lõpptulemust.
• Kui enne prae riisi küpsetamist võid, on risotto eriti õrn ja maitsev.
• Ärge kartke lisada erinevaid vürtse, kuid te ei tohiks olla liiga innukad. Paprika, itaalia maitsetaimede, kuivatatud küüslaugu, paprika, roheliste segude näputäis on see seene risotto maitse ja täiendab seda.
• Kasutage toiduvalmistamiseks head paksusega seina, see võib olla katus, malmist pann, stewpan. Hea risotto saadakse aeglases pliidis.
• Serveeritakse kuumalt risotto, mis täiendab traditsiooniliselt värskete köögiviljade, maitsetaimede ja roheliste salatit, veini või tomatimahla.
