Iga koduperenaine tahab säilitada õunte rikkaliku saagi. Seal on palju retsepte, kuidas seda teha: keetke moosi, moosi, kuiva või lihtsalt hoiustage keldris. Kuid kõigil nendel juhtudel kaotab vilja enamik kasu. Parim viis Antonovka õunte päästmiseks on urineerimine.
Antonovki leotatud õunad - toiduvalmistamise põhimõtted
Isegi meie esivanemad leotasid õunu talveks. Selleks kasutasid nad hapu sortide vilju: slaavi, aniisi ja muidugi Antonovka.
Kõigepealt valmistage konteiner, kuhu nad puuvilju niisutavad. Loomulikult on parem, kui see on barrel, aga kui sul seda ei ole, võite kasutada klaaspurki või emailitud pannil. Tara pesta hoolikalt. Seejärel valage keeva veega ja kuivatage.
Lisaks õunadele kasutatakse urineerimiseks puuviljapuude või marjapõõsaste, samuti vürtside oksi ja lehti.
Valige keskmise suurusega õunad. Puuviljad ei tohi olla kahjustatud ega ussiaukud. Õunad pestakse ja hakatakse mahutisse asetuma, nihutades neid lehtede ja vürtsidega.
Soolalahus valmistatakse vastavalt retseptile. See koosneb peamiselt suhkrust, vürtsidest ja soolast. Mõnel juhul asendatakse suhkur meega.
Saadud soolalahus valab õunu. Puidust ring on asetatud peal ja surutud kivi või muu koormusega.
Järk-järgult imendub soolvee viljadesse, nii et peate mõne päeva jooksul valama keedetud vett.
Tünni hoiti keldris kuu aega. Pärast seda aega saab vilja süüa.
Retsept 1. Antonovki neiu õunad
Koostisosad
filtreeritud vesi - viis liitrit;
värsked õunad Antonovka;
suhkur - 200 g;
sõstrad ja kirsid;
sool - 40 g
Küpsetusmeetod
1. Õunad peavad olema sellise suurusega, et nad oleksid vabalt purki. Klaasmahutid pesta ja steriliseerida auruga. Kuivatage see.
2. Valage pannile õige kogus vett, lisage suhkur ja sool. Keeda viis minutit pärast keetmist. Seejärel eemaldage see soojusest ja jahutage marinaad.
3. Loputage puuviljapuude ja marjapõõsaste lehed ning asetage need valmis konteineri põhja. Täida õunaga purk, alustades suuremate puuviljadega. Vala marinaadiga jahutatud puuviljad ülesse. Katke kurk marli abil ja jäta pimedasse kohta.
4. Paari päeva pärast ilmub pinnale vaht. See tuleb eemaldada. Vajadusel lisage marinaad. Viljad peavad olema vedelikuga täielikult kaetud.
5. Sulgege plastkattega purgid ja saatke need ühe kuu jooksul jahedasse kohta. Pärast seda on õunad juba söönud, kuid puuviljad jõuavad täielikult alles paari kuu pärast.
Retsept 2. Antonovki ligunenud õunad rukkijahuga
Koostisosad
10 kg Antonovi õunu;
rukkijahu - 200 g;
kirsid ja sõstrad;
suhkur - 200 g;
keedetud vesi - kümme liitrit;
sool - 150 g
Küpsetusmeetod
1. Valige küpsemad, mitte liiga suured õunad ilma kahjustuste ja ussiaukudeta. Peske ja kuivatage põhjalikult.
2. Loputage sõstrad ja kirsid. Peske emailitud klaasi või klaasi ning valage selle peale keeva veega. Pange valmis lehed põhja. Pane õunad peal, seejärel lahkub uuesti. Täitke mahuti õunadega, viies need kirsi- ja sõstarilehed. Viimane kiht peaks olema vürtsid ja lehed. 3. Vala sooja veega soola, rukkijahu ja suhkur kastrulisse. Segage, kuni kuivad koostisained täielikult lahustuvad. Jahutage see maha.
4. Valage soolalahus õunte peale. Need peavad olema vedelikku täielikult kastetud. Katke ülemisele plaadile ja paigaldage väike ike. Jäta õunad nädala jooksul pimedas kohas, lisades aeg-ajalt keedetud vett.
5. Pärast määratud aja möödumist asetage kelder Antonovka õunaga anum ja jätke see kuu ja pooleks.
Retsept 3. Antonovki ligunenud õunad ploomidega
Koostisosad
filtreeritud vesi - kümme liitrit;
Antonovka õunad - 20 kg;
sool - 50 g;
mesi - pool kilo;
kliid - pool kilogrammi;
ploomid - pool kilo.
Küpsetusmeetod
1. Peske ja kuivatage õunad. Puuviljad peavad olema küpsed ilma kahjustuste või mädanemiseta.
2. Kliid ja ploomid, kaetakse ühe liitri keeva veega ja segatakse hästi nii, et ükski ühekordne jääk ei jääks.
3. Üheksa liitri keedetud vees lahustage sool ja mesi. Ühendage kliidiseguga. Segage veelkord.
4. Peske õunte silindrit, valage keeva veega ja kuivatage. Täitke mahuti õunadega ja valage need mesi- marinaadiga nii, et puuviljad täielikult kataksid.
5. Paigaldage ülaltpoolt rõhk ja jäta mahuti jahedasse kohta. Eemaldage vaht regulaarselt pinnalt ja lisage marinaad. Kui käärimisprotsess peatub, katke mahuti kaanega ja asetage keldrisse.
Retsept 4. Antonovki hapukapsasõunad kapsaga
Koostisosad
kümme naela hiline kapsas;
sool - 600 g;
suhkur - kümme supilusikatäit;
kuus kilogrammi õunte Antonovka.
Küpsetusmeetod 1. Kuivatatud pealtlehtedeta kapsapead. Lõigake need neljaks osaks ja lõigake vars. Kapsas tükeldatakse õhukesed ribad. Vala 200 g soola ja segada, vajutades seda õrnalt käega. Ülejäänud kapsas tükeldub väikesteks tükkideks.
2. Õunad pesta ja kuivavad. Puuviljad ei tohi kahjustada ega märke mädanemisest.
3. Tünni või emailiga pesta mu, vala keeva veega ja kuivata. Me paneme konteinerisse segatud puuviljad ja kapsad. Vala igasse kihti tükeldatud kapsas.
4. Pange pott tulele 10 liitri veega, lisage ülejäänud sool ja suhkur. Saate lisada oma lemmik vürtsid. Niipea kui soolvee keeb, eemaldage see soojusest ja jahutage.
5. Täitke mahuti sisu jahutatud soolveega. Pange kapsas lehed üles. Kata marli, katke puust ring ja asetage rõhumine. Jätke viis päeva toatemperatuuril, lisades perioodiliselt keedetud vett. Me purustame puidust rulli ja segame seda veidi. Valuvorm eemaldatakse.
6. Viige mahuti jahedasse kohta.
Retsept 5. Antonovki soo õunad sinepiga
Koostisosad
õunad Antonovka;
lauasool - 100 g;
õuna-, kirsi- ja sõstrad;
joogivesi - kümme liitrit;
kuiv sinep - 75 g
Küpsetusmeetod
1. Kümne liitri veega lahjendame sinepit ja soola. Maitse lisamiseks suhkrut. Segage ja asetage pann tulele. Keeda, aeg-ajalt segades. Seejärel eemaldage soolalahus ahjust ja jahutage.
2. Mahuti, milles õunad niisutatakse, pestakse põhjalikult, segatakse keeva veega ja kuivatatakse. Pane vilja- ja marjalehtede alumisele küljele. 3. Peske õunad kraani all ja kuivatage. Täitke mahuti viljaga, surudes tihedalt kokku. Pane kihid vahele. Täitke õunad soolaga. Vedelik peab täielikult katma.
4. Katke konteineri sisu plaadi või puidust ringiga. Ülevalt me loome rõhumise ja jätame ühe nädala. Aeg-ajalt lisame keedetud vett ja eemaldame vahu. Siis asetame konteineri keldrisse. Te saate süüa õunu pärast poolteist kuud.
Retsept 6. Antonovki ligunenud õunad mündi, basiiliku ja meega
Koostisosad
sõstar lehed - kaks peotäit;
joogivesi - kümme liitrit;
basiilik - suur kobar;
lillemesi - pool kilo;
piparmünt - suur kimp;
lauasool - 170 grammi;
rukkijahu - 150 grammi.
Küpsetusmeetod
1. Keeda ja jahutage vett, kuni see on soe. Lisage sool, mesi ja jahu. Segage, kuni kõik koostisained on lahustunud. Jätke soolalahus jahtuma.
2. Asetage sõstra lehed puhtale klaasile, puidust või keraamilisele mahutisse ühte kihti.
3. Õunad valivad väikese suuruse. Peske ja kuivatage. Loputage basiilik ja piparmünt ning asetage paberile.
4. Asetage õunad konteinerisse, nihutades iga mündikihi, sõstrapuu ja basiiliku kihti. Viimane kiht peaks olema roheline. Katke puu plaadiga ja asetage sellele koormus.
5. Täitke sisu ettevaatlikult soolveega ja leotage kuu aega. Vajadusel lisage keedetud vett. Vaht pinnalt tuleb eemaldada. Seejärel asetage konteiner keldrisse.
Retsept 7. Soolased ligunenud Antonovi õunad
Koostisosad
Antonovka õunad - kilogramm; joogivesi - pool liitrit;
kirsid ja sõstrad - 10 tk;
kaneel - 3 g;
mesi - 100 g;
viis nelgi pungat;
lauasool - 7 g;
sinepiseemned - 4 g.
Küpsetusmeetod
1. Puuviljad ja lehed pestakse ja kuivatatakse.
2. Puhastage purgid steriliseerige auruga ja asetage nendesse õunad, nihutades neid kirsi- ja sõstarilehed. Puista sinepiseemned peal.
3. Lahustage sool kuumas vees, lisage nelk ja kaneel. Kui soolalahus soojeneb, lisage mett ja segage, kuni see täielikult hajub. Vala soolatud õunad purkidesse koos saadud soolveega ja sulgege need plastikust kaanega.
4. Me kanname nädalat, siis saadame hoiule keldrisse.
Antonovki leotatud õunad - nipid ja nipid
- Jätke värskelt korjatud õunad paar nädalat pikali ja alles seejärel leotage.
- Õunad ei tohi olla kahjustatud ega märke mädanemisest või ussiaugudest.
- Ärge kasutage urineerimiseks langenud õunu.
- Mahuti, milles õunad niisutatakse, valage selle peale keeva veega.
- Asetage õunatükid üles. Nii et nad on paremini küllastunud marinaadiga ja hakkavad kiiremini tiirlema.
- Hoidke õunad marinaadiga kaetud.
