Merekala - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Tõenäoliselt sünnib kõigepealt minu peas vees olevate kalade mainimisel filmi „Saatususe iroonia või kerge auruga“ seotud peamised aastavahetuse roogad. Kuidas teha seda tassi nii, et see ei sarnane strihniiniga? On mõned peened punktid, mida me allpool kirjeldame.
Soolakala on tervislik roog ja õige toiduvalmistamismeetodiga on see väga maitsev. Valmistamiseks sobivad igasugused punased ja valged kalad. Lisaks on vaja köögivilju ja vürtse.
Kas on võimalik küpsetada küüslaugu kala mitte ühest kalast, vaid mitmest? Muidugi! Puljong muutub lõhnavamaks ja tassi maitse teile meeldivalt üllatab.
Dumping kala - toidu ja roogade valmistamine
Niisiis, maitsva aspika esimene reegel on saada kõik kalad. Väike luu, mis on kogemata haavatud aspika maitsestamise ajal, võib takistada soovi jätkata tassi söömist. Sel põhjusel on kõige parem valida suured kalad, et oleks lihtsam seda lahti võtta. Kõige vähem on kondid selle osa kalast, mis on peaga lähemal.
Samuti tuleb märkida, et mitte iga kala ei hoia oma kuju ja jääb tükeldatult lihaks. Selleks, et roogasid vältida, on parem kasutada haugi, makrelli, pollaki, pelenga, roosa lõhe ja lõhe kalu.
Kuidas küpsetada puljongit aspika jaoks? Sa pead kala pea, selg ja uimed. Eemaldage kübarad, peske koostisosad veega ja keedetakse üle tule, lisades värvi ilu jaoks ühe terve sibula ja porgandi. Puljong peaks keema umbes pool tundi.
Mis siis, kui sul ei ole kala pea? Seejärel valmistatakse täidisvedelik želatiinist, segatuna puljongiga, milles kalafilee keedetakse. Kala täiteaine retseptid:
Retsept 1: kala kalas
Selleks, et täita täiteaine valmistamise lihtsustamiseks, võite igal suurel kauplusel osta kala komplekti. Reeglina koosneb see mitmest kalaliigist, millel on juba luud eemaldatud.
Nõutavad koostisained:
- Täiteaine kala - 1,8 liitrit
- Kalad seast - 520 grammi
- Želatiini pakend - 1 tk (20 grammi)
- Sool ja vürtsid
- Värske petersell
Ettevalmistusmeetod:
- Kasutades ülalkirjeldatud meetodit, valmistame kala puljongi: peske pestud fileed veega, lisage soola ja küpseta umbes 20 minutit. Eemaldage filee ja lõigake kuubikuteks.
- Eraldi kausis valage želatiin sooja veega, laske paisuda. Vala puljongisse ja segada.
- Paagis, kus me valmistame täiteaine, pange fileed, värsked tükeldatud rohelised ja lisage seejärel täidis.
Retsept 2: Porganditega pelengast seemnekalad
Sellele retseptile valmistatavast täiteainest on helge maitse ja atraktiivne kuldne toon.
Nõutavad koostisained:
- 2 liitrit puhastatud vett kalade sissevoolu jaoks
- Pelengas - 420 grammi
- Porgand - 1 tükk
- Bay Leaf
- Želatiin - 1 kott (20 grammi)
- Dill
- Sool
Ettevalmistusmeetod:
- Kui teil on pea ja selgroog, siis saab neid koostisosi keedetud puljongis. Kui ei, siis peske kala liha, eemaldage luud ja asetage see puhtasse vette. Niipea, kui vedelik keeb, peate vaht, soola eemaldama ja loorberilehed ja puhastama kogu porgandi mahutisse.
- Kakskümmend minutit hiljem eemaldage fileed ja porgandid, jahutage ja lõigatakse kuubikuteks.
- Želatiin valatakse sooja veega, lahustatakse ja valatakse puljongisse.
- Nõu või vormis asetage kala tükid, porgandid, tükeldatud tilli ja valage sooja puljong.
Retsept 3: Soolase kala roosa ja pollokiga
Maitsva roogi saamiseks võite erinevaid kalaliike ohutult segada. Selle retsepti jaoks võtame roosad lõhe- ja pollakifileed.
Nõutavad koostisained:
- Puhastatud vesi täitekalale - 2,1 liitrit
- Roosa lõhefilee - 200 grammi
- Pollockfilee - 200 grammi
- Värsked maitsetaimed (till ja petersell)
- Želatiin - 20 grammi
- Konserveeritud herned - 100 grammi
- Sool
Ettevalmistusmeetod:
- Kalafilee tuleks pesta ja panna vette. E ta keeb, peate soojust vähendama, eemaldama vahu, soola. Segage umbes 25 minutit.
- Eemaldage kala ja lõigake see tükkideks.
- Valage želatiin veega ja segage lahustumiseni. Seejärel valage see puljongisse ja segage.
- Pange kala tükid, tükeldatud rohelised ja herned vormi põhjale ja katke sooja puljongiga.
Retsept 4: soolakala (külmutatud toiduainetest)
Külmkappide kauplustes näeme sageli külmutatud toitu - liha, linnuliha, kala. Enamasti me neid ei osta, kuna arvatakse, et toode on külmutatud, kui selle ladustamisaeg lõpeb. Vahepeal on aspika jaoks võimalik külmutatud toiduaineid ohutult osta. Nõu osutub maitsevaks ja puljongirikaks.
Nõutavad koostisained:
- Puhastatud vesi kala sisselaskmiseks - 1,7 liitrit
- Külmutatud makrell - 1 lind
- Külmutatud merluus - 1 lind
- Külmutatud köis - 1 praad
- Bay Leaf
- Sibul - 1 tükk
- Želatiin - 1 pakett (20 grammi)
- Porgand 1 tükk
- Sool
Ettevalmistusmeetod:
- Kalad sulatatakse. Puhastage rümbad kaalust, eemaldage luud, lõigake uimed.
- Täitke kalafileed kastrulis, katke veega ja asetage pliidile.
- Niipea, kui vesi keeb, eemaldage vaht, soola, lisage loorberileht, kooritud porgandid tervikuna ja sibul koorikus. Tehke väike tulekahju ja küpseta kala umbes 25 minutit. Eemaldage koostisosad pannilt. Me ei vaja sibulaid ning filee ja porgandit tuleb lõigata kuubikuteks.
- Valage želatiin vette ja laske sellel paisuda. Vala saadud želatiiniga želatiin.
- Asetage kala- ja porgandikarp purgis olevasse anumasse ja valage puljong üleval.
Retsept 5: Soolake kala kuninglikul viisil
Seda roogi ei ole raske valmistada, kuid see tundub hea ja loomulikult on see väga maitsev.
Nõutavad koostisained:
- Täiteaine kala - 1,8 liitrit
- Forell või lõhe - 430 grammi
- Punane kaaviar - 100 grammi
- Rohelised herned, konserveeritud - 100 grammi
- Värske petersell
- Želatiin - 20 grammi (1 pakett)
- Lahe lehed - 1 tk
- Sool
Ettevalmistusmeetod:
- Taime, me eraldame luud ja pannakse need vette. Pane pott tulele. Niipea kui vedelik hakkab keema, eemaldage vaht, jätke Lavrushka ja sool. Keeda kala vähemalt 25 minutit, seejärel ekstraheerige ja lõigake viiludeks.
- Želatiin valab vett, lahjendatakse, valatakse sooja puljongiga ja segatakse.
- Mahuti allosas, kus me valmistame aspika, asetage kala ja herned, valage puljong. Kui puljong jahutatakse toatemperatuurini, lisage mahutisse kaaviari.
Soolaveekalad - saladused ja parimad kokad
- Kui kaua kala täidab? Mitte vähem kui tund, kui paned tassi täiteainega külmkappi ja umbes kaks tundi, kui paned selle lihtsalt jahedasse kohta, näiteks rõdul.
- Millised köögiviljad on üleujutatud kala maitsele? Ideaalne võimalus oleks need koostisosad, mis ei katkesta kalade neutraalset maitset. Kindlasti ei meeldi paprika, marinaadid ja kapparid. Ja keedetud porgandid, hapu sidruni- või brokkoli tükid “kaunistavad” aspika maitset.
- Kalatäidise munale tuleb lisada nii kala- kui vutimunad. Nõu on rahuldavam ja kasulikum, sest muna on valguallikas.
- Pakendamata kala võib serveerida valgete kastmetega. Sa võid kaste ise ka ise valmistada, maitseb see majoneesile. Võtke kaks või kolm munakollast, sinepipulbrit, kolmas tass oliiviõli või rafineeritud päevalilleõli. Kaste saad nii palju kui saad õli. Beat koostisosad, kuni saad sile, kreemikas mass. Lisage kastmele mõned marineeritud kurgid, kapparid, kuivatatud maitsetaimed, sidrun. Serveeri prantsuse sinepiga aspikaati.
