"Vene likööri" populaarsus, nagu seda nüüd nimetatakse likööriks, ei konkureeri enne, kui meie autokraat lõikas "akna Euroopasse" ja sealt ei kiirustanud töö otsimine ja parem elu, mis hävitas "monsieur", et õpetada meie "Mitrofanusheki" Euroopa tarkust .
Koos Venemaal asuvate välismaiste õpetajatega ilmusid uued alkohoolsed joogid, mille hulgas oli liköör - likööri lähim „sugulane”. Nende vahe seisnes ainult selles, et vedelikes oli põhikomponent ja mitte alkohol, nagu liköörides, vaid selle puuviljaosas. Alkohol tuli meile idast ja meie esivanemad "patusid" kõige rohkem kääritatud mahlaga meega, nii et nad lisasid hiljem viina kohalikule vene joogile ainult selleks, et pikendada jookide kõlblikkusaega.
Venemaal olevate likööride mitmekesisus läheneb nüüd viljade ja marjade mitmekesisusele, mitte ainult kasvades koos meiega, vaid ka nendega, kellega, sõltuvalt aastaajast, täidetakse kaupluste, turgude ja supermarketite vitriine ja loendureid. Kuid kõigepealt valmistatakse liköörid kõige taskukohasematest kodumaistest puuviljadest.
Aprikoosi peeti kunagi Venemaal ülemääraseks puuviljaks ja seetõttu peeti selle likööri aadlikuks luksus, kuid seni on meie kaugetes kohtades inimesi, kes teavad oma vanaema vana südamega omatehtud aprikoosi likoori retsepti, kuid ei ole kunagi likööride kohta midagi kuulnud , ja seda asjaolu ei ole tõenäoliselt häiritud.
Räägime aprikoosi likööridest kodus, üldpõhimõtetest ja selle valmistamise keerukusest. „Vene likööri” kodumaistel kodumaistel tootjatel on midagi uhked.
Kodune aprikoosimahl - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Valamine - mitte ainult populaarne jook. Selle tootmine loodi Nõukogude ajal tööstuslikul alusel ja väga edukalt. Loomulikult on destilleerijaettevõtete tehnoloogid välja töötanud likööride koostised. Kuid aprikoosidest ja muudest puuviljadest valmistatud kodus valmistatud liköörid on tähelepanuväärsed asjaolu tõttu, et nende kodumaiste piiritusetehaste inimesed ei ole seotud tehnoloogiliste konventsioonide, majandusrežiimide ja muude tööstuslike “zamorochki”. Kui me tahame, siis saame lubada endale mingit kraadi, lõhna, maitset ja vilja intensiivsust. Kõigist tingimustest, mida peetakse tööülesannete täitmiseks pühaks ja kohustuslikuks, võtame vaid kõige vajalikum.
Täidis - puuviljaekstrakt, mille alkoholisisaldus on 18-20%, suhkur - 28-40%. Tööstuslikes tingimustes on üks võimalus selle saamiseks saada alkohoolsete puuviljamahlade, puuviljajookide, toiduvärvide, maitsetugevdajate (essentsid) ja muude lisandite kasutamist.
Omatehtud likööride puhul kasutati peamiselt looduslikke tooraineid. Mahla või jahvatatud puuviljad, mis ületavad fermentatsiooniprotsessi, nõuavad viina, alkoholi või muude tugevate alkohoolsete jookide lisamist, lisades vett või ilma. Saadud viljaekstrakt filtreeritakse, magustatakse ja hoitakse kuni valmistamiseni. Hoolimata asjaolust, et suhkur lahustub liköörides üsna kiiresti, kestab harmoonilise maitse kujunemine mõnda aega, sest kohe pärast suhkru lahustamist laguneb see joogis järsult.
Sõltuvalt kasutatavatest toorainetest on võimalik eristada hilisküpsemist, keskmist valmimist ja varajast valmimist. Tihedam on töödeldud puuvilja viljaliha, seda pikem on puuvilja likööri valmimisprotsess. Likööride koostisainete kvantitatiivset koostist ei pea säilitama kõige rangemal kujul, välja arvatud juhul, kui seate eesmärgi valmistada juba proovitud retsept, et seda täpselt korrata.
Koduste aprikooside likööride tehnoloogia on väga lihtne ja kättesaadav kõigile koduperenaistele, kes soovivad oma sõpradega magustoidu ajal naistele juua.
1. Alkoholile omase aprikoosi likoori retsept
Koosseis:
- Vesi 1,0 liitrit
- Aed aprikoosid 1 kg
- Suhkur 450 g
- Alkohol 93,6% 350 ml
Ettevalmistus:
Vali küpsed aprikoosid. Valamiseks võite kasutada veidi trampitud marju, kuid mitte riknemise märke. Peske ja laske vee väljavool. Eemaldage kivid ja tükeldage hästi. Mida väiksem on puuviljaosakesed, seda parem: väikesed osakesed viivad kiiresti mahla ja aprikoosides sisalduvad ained alkoholi. Valmistatud tooraine asetatakse mahutisse, mille maht on 3 liitrit. Täitke marjad alkoholiga. Ja segage hästi. Alkohol peaks katma aprikoose 2-3 cm, kui see ei tööta, lisage 0,5 liitrit vett. Me kasutame vett ainult kõigi spetsiaalselt valmistatud (destilleeritud, sulatatud, kevad) likööride jaoks. Vesi peaks olema pehme, ilma lisanditeta. Me hoiame ekstrakti 15 päeva ja ärge unustage seda regulaarselt, vähemalt hommikul ja õhtul raputage hästi. Ekstraheerimine on edukam kõrgematel temperatuuridel.
Kui te vastate, et ekstrakti ei pea kaanega tihedalt katma, kuid ei usu, et see siduks kaela marli külge. Loomulikult on võimalik ekstrakti tolmust ja putukatest kaitsta, kuid kogu alkohol ja marjade aroom aurustuvad sellega ka enne marjade ekstraheerimise aega. Sulge ainult tihedalt.
Läbige saadud tinktuur läbi tiheda filtri. Täitke ülejäänud paksus vee teise osaga, soojendage, seejärel tõmmake vesi välja. Pärast teist tühjendamist võib alused ära visata. Lisage veele suhkur ja keedetakse siirupit paksuni. Jahutatud temperatuurini 25-30 ° C siirup valada tinktuuri, segada suletud mahutis ja leotada valmis kodune aprikoosimahl soojuses veel üks nädal. Võib villida ja pitseerida. Alkoholi hoitakse pikka aega. Hoiustamisel paraneb selle maitse ainult.
2. Vana retsept omatehtud aprikoosimahlale "Zhardel"
Koosseis:
- Metsik aprikoosid 3 kg
- Mesi, 1. mai
- Vodka, aprikoos 2,8 liitrit
- Vesi 3,0 liitrit
Ettevalmistus:
Puhastage küpsetatud aprikoosid harjaga, peske ja eemaldage kondid ja rikutud marjad. Pange ettevalmistatud puuviljad keraamilisse potti ja valage vedru veega. Pange kuumale ahjule (100-110 ° C), katke kaanega ja keedetakse, kuni soojus on kadunud (kuni ahi jahtub).
Kuumutage ahi uuesti. Lisage infusioonis järelejäänud vesi koos meega. Tomite infusioon. Selleks, et keeda kuumutamata, kuumuta kaas 2-3 tundi. Ärge avage ahju ja vajadusel vähendage temperatuuri, lülitage soojus, jahutage ja kuumutage uuesti.
Vene ahjus valmistati selline infusioon kolmeks päevaks ja supi järel pandi ahju peale aprikoose ja mett. Seega mõõdeti ahjus küpsetamise temperatuur vanadel aegadel: pärast leiba, pärast suppi. Kui paak on täielikult jahtunud, valage selle sisu läbi filtri emailitud ämbrisse. Täiendage viina, leotage kuni selgitamiseni ja eemaldage setetest, pange need pudelitesse.
3. Aprikooside valamine kodus seemnepõhjaga
Koosseis:
- Aed aprikoosid 3,3 kg
- Suhkur 1,2 kg
- Puhastatud moonshine või viin (40%) 2,5 liitrit
Ettevalmistus:
Sorteeritud küpsed aprikoosid pesta, eemaldada luud. Purustage pulp ja segage see suhkruga. Purustage 10% seemnetest, eemaldage nendest tuumad ja lisage peenestamiseks aprikoosimassi ja suhkruga. Segu segatakse kõrgekvaliteedilise viinaga või moonshine'iga ilma lõhnata.
Säilitage 3-4 kuud. Ekstraheerimise parandamiseks tuleb paaki regulaarselt loksutada. Filtreerige ja valage valmis liköör pudelitesse. Purustatud aprikoosituumad annavad liköörile sarnasuse kuulsa „Amarettoga” ja see jook on väga kasulik lõhnavate saiakeste valmistamiseks, näiteks üks maitsvamaid Nõukogude ajastu kooke “Abrikotin”.
4. Kodune aprikoosi- ja linnukasvamahl
Koosseis:
- Must kirss (marjad) 150 g
- Aprikoosid 5 kg
- Suhkur 1,5 kg
- Veinialkohol (70%) 1,7 l
- Vesi 1,5 liitrit
Keetmise liköörid:
Podberry aprikoosid ja mustad kirss marjad pannakse laotades need õhuke kiht traadist rack. Leotage marju vabas õhus, kuuma ilmaga, kuid mitte päikeses, vaid varjus. Et kaitsta neid putukate eest, katke marli abil. Pärast vilja tükeldamist ja pudelisse asetamist. Keeda paks siirup, valage see marjadega pudelisse ja lisage alkohol, kui siirup on veel soe. Katke mahuti kaanega, loksutage. Hoidke infusiooni vähemalt kolm kuud soojuses. Seejärel kantakse kompositsioon läbi filtri ja suletakse valmis villimine.
5. Aprikooside valamine kodus apelsinidega
Koosseis:
- Apelsinimahl 1 l
- Aprikoosid (püree) 2 kg
- Suhkur 900 g
- Vodka 2,2 liitrit
- Vanilla 2-3 kaunad
Ettevalmistusmeetod:
Pange valmis aprikoosipüree vanillipoodidega pudelisse ja täitke viinaga. Hoidke tinktuuri 14 päeva. Asetage pudel kööki, soojusele lähemale. Seda tuleb raputada hommikul ja õhtul ning võimaluse korral sagedamini. Põletage tinktuur teatud aja möödudes. Viska paks apelsinimahl ja lisa suhkur. Soojendage suhkrut lahustumiseks, kuid ärge keema. Samuti filtreerige siirup. Ühendage see tinktuuriga. Leotage pudelisse kuni kaks kuud. Vajadusel korrake filtreerimist. Vala valmis mahutisse ja pitseerida. Selline liköör on huvitav mitte ainult joogina, vaid on hädavajalik ka maitsvate magustoitude, küpsetiste tegemiseks.
6. Kodune aprikoos, vaarika, maasika ja karusmari liköör
Koosseis:
- Marjad mis tahes proportsioonis 2 osa
- Suhkur ja vesi - 1 osa
- Vodka 1,5 osa
Ettevalmistusmeetod:
Jook peaks olema paks ja rikas, veniv järjepidevus. Valitud ja hakitud marjad valavad viina. “Unusta” umbes poolteist kuud purgi kohta. Seejärel pigistage marjad ja lisage siirup, mis on valmistatud võrdsetest osadest veest ja suhkrust. Leotage jook suletud konteineris veel paar kuud.
Aprikooside valamine kodus - nõuanded ja nipid
- Tihke paberimassiga puuviljade likööride valmistamiseks, mida on raske saada mahla, saate osaliselt kasutada tööstustehnoloogiat, kus viljad esimest korda kääritatakse, et saada intensiivsemat voolu eraldamist.
- Mahla mahu suurendamiseks kasutatakse järgmist likööri valmistamismeetodit: pärast loodusliku mahla saamist valatakse pressitud puuviljaliha kuuma veega, segatakse ja lahjendatud mahl valatakse uuesti läbi filtri. Selle mahla alusel saab teist äravoolu valmistada siirupi, mis on seejärel seotud alkoholiseeritud mahlaga. Lisaks joogi mahu suurendamisele selle valmistamismeetodiga paraneb brändi kvaliteet oluliselt.
