Kala päeva tutvustati aegsasti, et populariseerida kalaroogasid, suurendada menüüde mitmekesisust ning inimesed, kes on saanud lihtsaid klassikalisi retsepte, paranenud, paranenud ja nüüd, kui põlvkond peab köögiviljade marinaadis kala autentseks omatehtud toiduks.
Võib-olla on nende retseptide puhul kõige huvitavam see, et kala sobib odavatele, madala rasvasisaldusega sortidele ja tulemuseks on parem, seda kala on kuivam ja kuivam.
marineeritud kala keetmise üldpõhimõtted klassikaliste retseptide järgi
• Selliste roogade puhul on soovitatav valida kala kuiva ja tiheda lihaga, õline ja pehme võib puruneda toiduvalmistamise ajal. Veelgi raskem on, kui selline kala külmutati.
• Terve kala rümp lõigatakse tükkideks või eraldatakse fileed, mis lõigatakse ka väikesteks tükkideks.
• Kala tükid on praetud, küpsetatud, keedetud ja ainult siis hautatud marinaadis või lihtsalt nihutatud valmis marinaadiga ja kuumutatud.
• Kala klassikaline marinaad on valmistatud magusa ja hapu porgandi ja sibulaga, küpsetatud taimeõlis tomatiga.
• Marinadi hapu valmistamiseks lisatakse sellele sidrunirõngaid või selle mahla, äädikat, veini või hapu õunu. Soovitatav on eemaldada sidrunist kogu koor ja koor, välja arvatud juhul, kui teie ülesanne on lisada marinaadile konkreetne kibedus.
• Magusmarinaad lisab suhkrut või mett.
• Marinaad on valmistatud nii vedel kui ka paks. Selle paksendamiseks lisage jahu.
Kala marineeritud, klassikaline retsept
Koostisosad:
• pool kilo külmutatud pollakit;
• kolm keskmist porgandit; • kaks sibulat;
• pool tl. suhkur;
• veidi vähem kui teelusikatäis 9% äädikat;
• 100 ml keedetud vett;
• 90 grammi tomatipüree;
• nisujahu;
• kaks loorberilehed;
• kolm hernesartiklit.
Ettevalmistus:
1. Sulatatud polloki rümpadest lõigatakse uimed, lõigake hoolikalt iga kala noaga, et eemaldada väikesed kaalud. Lõika kõht, loputa hästi veega, eemaldades seest mustad kiled. Lõigatud väikesteks tükkideks, paksus kuni poolteist sentimeetrit.
2. Küpsetage kala tükid hästi kuumutatud õlil, kuni see on täielikult keedetud, siis pange kala soolale segatud jahu.
3. Marinadi valmistamisel ise esmalt taimeõliga, kuni kerge pruunistumiseni praadida sibula poolrõngad. Seejärel lisage purustatud suur porgand ja jätkake praadimist veel seitse minutit, kuni see pehmendub.
4. Lisage köögiviljadele tomatipasta, puista suhkru ja soolaga, vala jahutatud keedetud vesi ja keeta. Vähendage soojust nii, et marinaad ei keeta, kastke herned piparisse, Lavrushka, lisage veidi musta pipart ja keedetakse 15 minutit kaanega suletuna.
5. Väheses keevas marinaadis valage lauäädik ja pärast kahe minuti keetmist lubamist eemaldage kuumutamisest.
6. Täitke kuum marinaadi sügavale mahutisse paigaldatud kala ja protomite vähemalt 2-3 minutit.
Kala marineeritud - klassikaline retsept ahjus
Koostisosad:
• poolteist kilogrammi merluusi ilma peata;
• porgand - 4 tk;
• 1 tl. aurutatud sool “Extra”;
• Lavrushka - 3 lehte;
• tabel. lusikas suhkrut;
• kolm suurt sibulat;
• kolm täislauda. lusikad tomatipüree;
• kaks vihmavarju nelgi.
Ettevalmistus:
1. Pestud kala jooksva vee all, ilma uimede ja sisikondadeta, tükeldatakse. Valage jahu ja praadige kuni pooleks keedetud rafineeritud õlis. 2. Õhukesed sibula viilud, tükelda sibulad ja hõõruge porgandid spetsiaalse riiviga “Korea porgandite” valmistamiseks ja praadige köögivilju taimeõlis, kuni see on pehmendatud.
3. 600 ml vees (lisavarustusena kala puljongis) lahustatakse tomatipüree ja valatakse köögivilja praadimisse.
4. Lisage nelk, granuleeritud suhkur, alandage lahtine kook ja segage hästi soolaga, keedetakse kümme minutit. Marinaad tuleks küpsetada keskmise kuumusega, kerge keetmisega. Et vältida köögiviljade põletamist, peaksite regulaarselt segama.
5. Väikeses sügavas pannil asetage pool valmis marinaadist, pane see küpsetatud kala peale ja katke ülejäänud marinaadiga.
6. Sulgege küpsetusplaat fooliumilehega ja eemaldage küpsetamiseks 180 kraadi juures 40 minutit.
Kala marineeritud, klassikaline retsept (klaasipurjus)
Koostisosad:
• 800 grammi värskelt külmutatud makrelli, ilma peata;
• porgandid - 200 grammi;
• 150 grammi mõru sibulat;
• üks suur sidrun;
• tomatipasta - 60 grammi (2 spl. L.);
• sool, maitseained ja vürtsid - lõhnav.
Ettevalmistus:
1. Eraldage sulatatud makrelli puhul fileed luudest ja lõigake see nahka eemaldamata üheks ja pooleks sentimeetri laiuseks tükkideks.
2. Marinat makrellit 15 minutit värskelt pressitud sidrunimahla (6 spl.) Segus soola ja vürtsidega.
3. Peeneks hakitud sibul suurte porganditega ja rafineeritud õlis kergelt praadida.
4. Valage keeva veega liitrine purk või kuumutage seda keeva veega. Pange kolmandik köögivilju purgi põhjale, nende peale - makrelli tükid, mis katavad ülejäänud köögiviljad. Porgand koos sibulaga ja sa ei saa praadida ja panna toores. Ärge täitke purki kaelale, kala ja köögiviljad peaksid lõppema kahe sentimeetri all. 5. Kala all olevas marinaadis lahustage tomatipasta ja täitke see purgi sisuga. Võite oma maitsele suhkrut lisada. Lisatakse 50 ml rafineeritud päevalilleõli ja pannakse purk metallikattega ilma kummita külma ahju.
6. Viige ahju temperatuur 170 kraadini ja küpseta 50 minutit.
Praetud kala marinaadi all - klassikaline retsept aeglase pliidi jaoks
Koostisosad:
• 500 grammi tursafileed;
• kaks väikest porgandit;
• üks suur sibul;
• väike hapu õun;
• 300 ml riivitud tomatit või 150 gr. tomatipasta;
• jahvatatud koriander, sool, aromaatsed vürtsid ja suhkur.
Ettevalmistus:
1. Režiimis „Küpsetamine / köögiviljad“ praadige kergelt sibul, tükeldatakse poolrõngasteks ja kaane on avatud kuni 4 minutit.
2. Pange porgandid ja õunad, mis on riivitud suure riiviga sibulale, lisage suhkur ja vürtsid ning jätkake praadimist, segades regulaarselt veel neli minutit.
3. Kuivatage turskfilee hästi pesta jooksva vee all ja kuivatage kergelt ühekordselt kasutatava rätikuga ning lõigake väikesteks tükkideks.
4. Pange kala aeglase pliidi kaussi, kaetud riivitud tomatitega. Kui pasta on liiga paks, lahustage see sooja veega soovitud konsistentsini. Segage kaussi sisu õrnalt ja kaane sulgedes viige tassi valmisolekusse, lülitades 60 minuti jooksul sisse “Quenching”.
marineeritud kala - klassikaline retsept veiniga ahjus
Koostisosad:
• 900 grammi värsket mageveekala (karpkala, karpkala);
• 3 keskmise sibulaga;
• väikesed porgandid;
• tabel. lusikas paks tomatipüree;
• pool väike sidrun;
• 50 ml “Cabernet”;
• 5 pipart;
• 2 keskmise suurusega loorberileht. Ettevalmistus:
1. Puhastage kalade kaalud, lõigake „juurte” all olevad uimed kääridega, soolestage kõht ja lõigatakse mitte liiga suurteks tükkideks. Lõigake iga tükk mööda harja ja soola.
2. Soojendage paksu seinaga pannil hästi, kui taimeõli valatakse sellesse, ning praadige kala tükid, mis on mõlemalt poolt kuivaks ja kergelt peenestatud.
3. Küpseta riivitud porgandit koos väikeste sibula viiludega, kuni taimeõli pehmeks. Vala vein, pange õhukesed sidrunirõngad (6 tk.), Pange tomatipüree, lavrushka, pipart ja segage kõik lusikaga.
4. Pange praetud karpkalad tulekindlasse keraamilisse kaussi ja asetage marinaad nende peale ja asetage hautatud ahju 180 kraadi, kuni see kustutatakse.
Keedetud kala marineeritud klassikaline retsept
Koostisosad:
• tursk, rümbad ilma peata või filee - 1 kg;
• 300 grammi porgandit;
• 200 grammi mõru valget sibulat;
• 60 grammi tomatipasta või ketšup (võib olla kuum);
• 2 tabelit. lusikad küpsetamisjahu, slaidideta;
• suhkur - 50 grammi;
• toidulisool „ekstra” - 1 tl;
• maitseained, laurel oma äranägemisel.
Ettevalmistus:
1. Lõigake puhastatud kala osadeks ja keedetakse see keeva veega kastmisel. Enne kui paned vette väikese sibula, Lavrushka, kolm hernest pisut ja soola veidi. Valmis kala eemaldab õrnalt puljongist jahedalt.
2. Lahja, rafineeritud või puhul küpseta keskmise suurusega sibula viilud peeneks hakitud porganditega. Köögivilju ei tohiks praadida, vaid ainult kergelt pehmendada.
3. Lisage suhkur, ketšup või tomatipasta, lahjendatakse veerandes tassi puljongis ja keedetakse seitse minutit. 4. Valage jahu 100 ml puljongiga ja valage hoolikalt, segage segu köögiviljadesse pannile. Segage hästi, lisage soolale oma maitse järgi, lisage pipart. Reguleerige puljongi paksust ja keetke marinaad kaks minutit.
5. Asetage ükskõik millises sobivas süvendis kolmandik marinaadist, seejärel pange pool keedetud tursast, marinaadist uuesti ja kala uuesti. Pange ülejäänud marinaad kala peale vähem paksuks kui varem ja pange nõel külmkappi kolm tundi.
marineeritud küpsetatud kala klassikalises retseptis
Koostisosad:
• 600-700 grammi sobivat merekala;
• Sibul - kolm suurt pead;
• üks suur porgand;
• naturaalne mesi, kerge magustoidu lusikaga;
• kolm lahelehte;
• mahl 1/3 keskmise sidruniga;
• 4 väikest küüslauguküünt;
• kaks küpset lihast tomatit, mida saab asendada supilusikatäie tomatipüreega;
• kuiv valge vein;
• jahvatatud aromaatne pipar;
• Saate kasutada kala vürtse.
Ettevalmistus:
1. Kroovitud, puhastatud kala tükid, mis on kõigest küljest hästi määrdunud maitseainete ja pipartega segatud soolaga. Vala veini ja lasta kala pooleldi marinaadis. Marinaadi äravool ja pühkige kala ühekordselt kasutatava rätikuga, pannakse küpsetusplaadile ja küpsetage, kuni see on tehtud, kaetud fooliumiga. Valmisoleku kontrollimine torketera.
2. Koorust vabanemiseks pange sibul pooleks rõngaks viilutatud pannile, vala veidi alla kolmandiku tassi külma vett ja keeda, kuni kogu vesi on aurustunud.
3. Lisage mett, kaks lusikatäit, lavrushka, pange porgand purustatud suure riiviga ja keedetakse umbes 3 minutit.
4. Koorige tomatid, et eemaldada nahk keeva veega, koorida nuga nuga ja hõõruda rakeega. Pange tomatid köögiviljadesse, vala sidrunimahla ja soolaga. Segage hästi ja segage madalaimal kuumusel viis minutit. 5. Asetage ahjuküpsetatud kala tükid sügavasse kastrusse, nihutades iga marinaadi kihti ja soojendades hästi plaadi minimaalse kuumutamisega 7-8 minutit.
Kala marinaadi all - näpunäited ja kasulikud nõuanded
• Marinadi valmistamisel on kõige parem võtta merekala. Selles ei ole väikseid luud. Selliseid roogasid saab valmistada jõekaladest, kuid siis on vaja võtta ainult suuri karpkala.
• Lisage marinaadile äädikas väikestes portsjonites ja järk-järgult, segades kõik hästi iga lisamisega ja eemaldades proovi, et mitte peroksidaadiks.
• Pühkige enne tükeldamist kala tükid kuivaks, siis kate katab kala ühtlase õhukese kihiga, mis takistab selle liigset õli. Vastupidi, kala on kaetud ühtlase kuldse koorikuga.
• Kui kasutate tehnoloogiat, mida kala soojendate koos marinaadiga klaaspurkides või -pottides, laske nõudel ahjus välja lülitatud veidi jahtuda. See parandab valmis tassi maitset ja ka konservikarbid on ohutumad.
