Kahjuks on toorpiimast valmistatud käsitsi valmistatud juustude retseptid kaotatud.
Lõppude lõpuks, enne kui paljud koduperenaised, eriti maapiirkondades, tegid nad ise oma lehmast piimast kodujuustu, hapukoori, ryazhenka, või ja juustu.
Siis, kui see kõik ilmus kaupluste riiulitel, muutusid need oskused mittevajalikuks ja tegelikult viidi need üle vanemast põlvkonnast nooremale.
Neid säilitatakse teatud kokaraamatute retseptidena.
Õnneks on täna suur internet, mis aitab inimestel teavet jagada. Ja nüüd ei ole probleem, kuidas kodus valmistada, näiteks kefiiri juustu. On mitmeid retsepte, mis kasutavad erinevaid meetodeid ja rakendavad soovitud saaduse saamiseks teatavaid lisaaineid.
Lisaks on juustu valmistamine iseenesestmõistetav. Esiteks, sa tead, millist toorainet seal kasutatakse, kui ohutud on komponendid. Teiseks saab juustude maitset ja muid omadusi ise reguleerida. Näiteks otsustab ainult armuke, millist soolasust juustu valmistada. Sama kehtib rasva kohta. Minusidest - et toode oleks vaja teha, kuid see ei ole üldse raske.
Juustu valmistamise põhimõtted kefiiril kodus
Et saada juustu kefiirist, tuleb vedelat kääritatud piimatoodet kohupiimata, valku eraldada vadakust. See saavutatakse erinevalt. Kuumutamise tõttu, mis tuleneb täiendavate hapete kasutamisest või looduslike protsesside kasutamisest. Samuti võib juustutoodet kuumtöödelda - alg- või lõppfaasis, viimasel juhul lisatakse sulatamiseks sooda. Piimavalgu eraldamiseks vadakust kasutades marli või lapiga kaetud käärfiltri abil. Lisaks kasutatakse vedeliku paremaks muutmiseks ka pressit.
Kefiir juustu jaoks, võite võtta mis tahes, kuid parem mitte päris värske - see on hape, mitte peroksiid. Parim on kolmepäevane valik.
Mõnede retseptide kohaselt hoitakse valmis juustu mitu päeva soolvees, kuid sagedamini seda tehakse ilma selleta, sool lisatakse otse enne segamist.
Omatehtud kefiirjuustu valmistatakse koos teiste piimatoodetega - koore, hapukoorega, vadakuga, või ja piimaga, samuti soola, hapetega, söögisoodaga, vürtsidega, roheliste toorainetega.
Lihtne retsept kefiiri juustu jaoks kodus
Selle retsepti jaoks on vaja ainult kefiiri. Ja soola, kui sa tahad soolatud juustu. Kui magus, lisage suhkur. Sama retsepti kohaselt valmistatakse juustu, kuid juustu saamiseks tuleb järgida erieeskirju. Edasi - valmistise üksikasjalik kirjeldus. Juust näeb välja nagu Adygei või feta.
Koostisosad
• Kaks liitrit kefiiri
• Maitsvat teelusikatäis soola - või rohkem
Küpsetusmeetod
Kefiir valatakse konteinerisse, mis on parim pannil.
Soola, segage, proovige - kas on piisavalt soola? Parem mitte seda üle pingutada.
Pange kefiir väikese tule peale ja kuumutage keetmiseni.
Segage sellel ajal ei ole vajalik.
Kui keeb algab, ilmuvad valged helbed. On aeg välja lülitada.
Selleks ajaks peaks sellel olema kahekihilise marli kattevarras.
Vala kefiir kääritisse, asendades vadakupakendi. Tõmmake vedelik välja, surudes seda lusikaga või spaatliga. Seejärel keerake marli.
Asetage tulevase juustu kuklid otse marli madalasse konteinerisse ja suruge see pressiga - näiteks purki veega. Vedelik peab voolama.
Hommikul on valmis juust. See on suurepärane kreeka salatitele, täidisega pirukas, millele on lisatud rohelised.
Kefiiri kohupiim juustu kodus
Selles retseptis valmistatakse kõigepealt juustu kefiiri ja seejärel valmistatakse juust. Tuleb välja, et kuumtöötlus on kahekordne. Toode on tihedam, läikiv, lõikamisel ei murene, toiduvalmistamise viimases etapis saab lisada täiendavaid koostisosi - pipart, rohelisi, köögivilju, seeni.
Koostisosad
• Kaks liitrit kefiiri, eelistatavalt kõrge rasvasisaldusega
• Üks muna
• Lusikatäis või
• Tl soola
• pool tl söögisoodat
• Paprika ja musta pipra näputäis.
Küpsetusmeetod
Pange kefiir aurusaunasse - valage see näiteks kastrulisse, mis tuleb panna veega suure kastruni.
Tuleb oodata, kui kefiiri verehüübed moodustuvad ja kerge vesi eraldub.
Taastage suletud kefiir marli külge, asetage kraedesse. Vajutage liigne vedelik välja ja laske sellel seista, tühjendades pool tundi.
Kohupiimakook on valmis. Nüüd tuleb see muuta juustuks.
Tagastage kohupiim kastrulis, lisage ülejäänud koostisosad.
Kõik, mida vajate hästi segamiseks ja sõtkumiseks, nii et juustu tükid oleksid võimalikult väikesed. Siin saab teha kahvli, tolkushka või segisti.
Jällegi tuleb pott panna vett või aurusaunasse, lülitada soojus ja oodata, kuni juust hakkab sulama. Seejärel tuleb toodet pidevalt segada lusikaga või spaatliga nii, et sulamine jätkuks ühtlaselt ja kõik kohupiima tükid lahustuksid.
See peaks olema homogeenne kollakas värvi mass, tavaliselt kulub umbes 15 minutit.
Määrige juustuvorm võikoorega või köögiviljaga.
Valage sulatatud mass vormi, jahutage toatemperatuurini ja pange külmkappi. Mõne tunni pärast saate proovida.
Vürtsikas kefiir ja piimajuust kodus
Selle juustu valmistamise tehnoloogia on sarnane mõlema eelmise retseptiga. Kuid erinevalt nendest on vaja vadakut, mida segatakse piimaga. Ka lisanditel on suur roll - tänu neile selgub, et omatehtud toode on aromaatne ja terav. Soovi korral vähendage teravust ja reguleerige lõhna teiste lemmikvürtside abil.
Koostisosad
• Kolm liitrit piima
• Üks liiter kefiiri
• Kaks teelusikatäit soola
• pool tl kuuma punast pipart
• Suhkru suhkur
• Viis hernespähkli, jahvatatud kohviveskis
• Krevett kaneelil noa otsa.
Küpsetusmeetod
Kuumutage kefiiri madalal kuumusel, kuni vadak hakkab eralduma ja piimavalgu tükid hakkavad ujuma.
Laske veidi jahtuda ja pingutage läbi lapi.
Jahutage saadud kohupiim ja kasutage seda soovitud otstarbel - sööge hapukoorega, kasutage pirukate, pelmeenide täitmiseks.
Juustu edasiseks valmistamiseks on vaja saadud vadakut. See peab jääma ruumi kaheks päevaks - hapu. Seejärel pange piim suure kastruni ja keedetakse.
Vala vadak piima ja küpseta madalal kuumusel, kuni piim hakkab rullima.
Kui valk tükid kasvavad rohkelt, on aeg see välja lülitada.
Samuti tüve läbi marli.
Asetage hüübe kaussi, soola, lisage sool, kuum pipar, kaneel, maitseained, segage hästi.
Jällegi, tagastage see kõik marli, sidumiseks ja riputamiseks pool tundi - üks tund.
Seejärel pange tulevane juustupea plaadile või muule mahutile pressimiseks, nii et vedelik kuivaks ja jätaks selle umbes pooleks päevaks.
Õrn kreemjuust kefiiri ja hapukoorega kodus
See juust on sarnane kreemjaga - saate seda leivale levitada, mitte vorstida, kuid pallid, iga rullitakse roheliseks ja lisage see vorm salatitele. Või valage õli ja jäta marinaadiks. Soovi korral võite rohelise küüslaugu lisada. Sobib pita baasil valmistatud suupistetele. Helluse saladus on hapukoores, mida hapestatakse kefiiriga.
Koostisosad
• Liiter hapukoorest, mille rasvasisaldus on vähemalt 20%
• liitri kefiiri rasvasisaldusega vähemalt 2,5%
• Üks või kaks teelusikatäit soola
• Roheline rohelus - petersell, tilli.
Küpsetusmeetod
Hapukoor ja kefiiri segu, sool ja segisti, et saada täiesti homogeenne mass.
Katke taldrik puuvillase või marli riidega.
Valage mass välja, mähkige lapi otsad üles, pange pealt press.
Juust peaks seisma külmkapis ühe päeva jooksul. Samal ajal peab vabanenud vedelik tühjenema.
Päeval alates massist moodustavad kaks paksut vorsti, rullige need tükeldatud rohelistele, pressides tihedalt. Hoida külmkapis, vajadusel eraldades ringi.
Nõuandeid ja näpunäiteid kefiiri juustu valmistamiseks kodus
- Kefiri juustu valmistamiseks kodus tuleks võtta võimalikult rasvana, vähemalt 2,5%. Samuti, kui kasutatakse piima või hapukooret, ei tohiks neid koorida.
- Sul on võimalik valmistada magus juust, lisades suhkrut või mett.
- Kui juust on valmistatud sulatamise teel, siis on parem mitte pannakse nõusid tulele, vaid tehke seda vees või aurusaunas. Igal juhul peate sulamistemperatuuri põhjalikult segama.
- Parem on mitte hoida kodus valmistatud juustu liiga kaua, optimaalselt mitu päeva, maksimaalselt nädalat. Vastasel juhul võib see vormida või hakata hapuma. Samuti peate juustu kuivama. Kui soovite toodet pikka aega ladustada, saate seda marinaadiks panna või panna marinaadile.
