Mingil põhjusel on mais harjunud Ida-slaavi kööki, peamiselt marineeritud kujul. Samuti soovivad nad küpsetada seda grillil või lihtsalt nikerdada samethooaja alguses rannas keedetud kuubikuid. See on täiesti asjata.
Kui uurite hoolikalt suhkrumaisa toiteväärtust ja väärtuslikke omadusi, võite ainult küsida, miks inimesed otsivad ikka veel vahendeid kehakaalu vähendamiseks ja toksiinide ning toksiinide, vabade radionukliidide puhastamiseks. Miks mitte lisada seda tavalisse dieeti diabeedi all kannatavatele inimestele, erinevat päritolu allergiatele, veresoonte haigustele, südamele ja seedetraktidele? Miks võtta kahtlaste vahendite abil lihasmassi, kui geograafilise ja majandusliku ligipääsetavuse piires on maisi (maisi) üks esimesi teravilja, et anda inimkonnale leiba?
Pange tähele, et mais sisaldab kuni 80% küllastumata rasvhappeid, mis on paljude toodete haruldus. Nende ühendite hindamatut rolli kordavad pidevalt meditsiinilised valgustid ja kohalikud arstid, veebisaidid on täis toidulisandite reklaame, kus võrgureklaam pakub obsesssiivselt võimalust osta maagiline vahend tervise ja pikaealisuse jaoks mõeldamatute hindadega, samas kui toidupoodide riiulitel "igav" maisijahu mis maksab senti. Cornmeal ja jahu ei sisalda gluteeni ning see asjaolu väärib gluteenivaba dieedi fännide huvi, kuid ei tohi segada maisijahu tärklisega, mis on üks sama teraviljasaadustest saadud tooteid.
Niisiis on aeg teha maisi- ja jahujahude populariseerimine ning õnneks on Ladina-Ameerika ja Balkani poolsaare köökides säilinud head retseptid. Cornmeal nõud on ideaalselt juurdunud kaukaasia kööki ja mõnedes Aasia kontinendi köökides. See aitab leida häid kulinaarseid ideid oma retseptide jaoks.
Maismaitsest valmistatud kodune - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Palju on kuulnud asjaolu, et kodune ja peen maisi puder, mis on traditsiooniline ja lemmik roog Moldva kööki. On vale arvamus, et hominy on Moldova leiva tüüp. See ei ole täiesti tõsi, kuigi on olemas ka maisijahu leiva retseptid, kuid see lisatakse leivataigule mitte rohkem kui 30%.
Alates maisi terad, nagu mis tahes muu, saate süüa palju roogasid, kuid kuna me räägime kodune, me keskenduda tehnoloogia toiduvalmistamiseks seda tassi, mis on aluseks teiste maitsvaid retsepte. Moldovas serveeritakse koduseid alati kastmetega, suupistetega ja ei ole iseseisev roog.
Söögi suhtes ükskõiksuse peamiseks põhjuseks on maisi korni toiduvalmistamise keerukus. Seda tehnoloogiat ei tunne tõenäoliselt täielikult SRÜ riikide Ida-Euroopa koduperenaised. Küpsetamine maisi puder on tõesti erinev toiduvalmistamised alates tatar, kaerahelbed, riis ja muud teraviljad, traditsiooniline meie Ida slaavi köök. Aga nagu nad ütlevad, ei põle jumalad potte ja kõik juhtub esimest korda.
Esiteks märgime, et maisijahu on erineval määral jahvatatud, näiteks nisu, rukis, oder ja kõik muud teraviljad. Hominy jaoks on vaja kasutada väga peeneks jahvatamist. Teisisõnu, see ei ole enam teravili, vaid jahu. Siinkohal on oluline märkida, et valge ja kollase maisi sordid erinevad märkimisväärselt ja mõjutavad maisi putru maitset. Itaalia köögi populaarsete koduste või polenta valmistamiseks, samuti Euroopa maades kasutatavate maisi pudrude sortide puhul kasutatakse peamiselt kollaste sortide maisijahu. Gruusia, aserbaidžaani ja teised Kaukaasia rahvaste köök on rohkesti valged maisihelbed. Mehhikos ja Kesk- ja Lõuna-Ameerika riikides, mis on maisi sünnikoht, kasutatakse toiduvalmistamiseks kõiki tuntud maisi sorte. Niisiis, kui sa tahad proovida maisi teraviljast valmistatud teiste rahvusköökide toite, siis pööra tähelepanu sellele eripärale, sest vastasel juhul ei saa te soovitud tulemust saavutada: kollase maisi putru maitse on erinevalt valge teraviljast.
Nüüd lähme edasi koduse või polenta küpsetamise tehnoloogia üksikasjalikule kirjeldusele - valige soovitud nimi, kuid põhimõte on sama.
Maisihelveste kodune põhiretsept
Puderi konsistents on viskoosne. Vee ja maisijahu suhe 1: 3 500 g jahu puhul nõuab 1,5 liitrit vett. Kui puder on piimas keedetud, siis piima kombineeritakse veega, vahekorras 1: 4. Keetmise kestus - vähemalt 40 minutit. Esimese 15 minuti jooksul keedetakse putru intensiivse kuumutamisega ja pärast kuumutamist vähendatakse temperatuuri miinimumini ja edasine toiduvalmistamine toimub toilimisrežiimis. Keevasse vette lisatakse sool ja kolmandik sõelutud ja kuivatatud maisihust. Puderit keedetakse pidevalt segades, kuni paksenemine algab. Siis on pannil keskel vaja paigaldada puidust veerepind ja puust spaatliga liigutada putru pidevalt serva servast nii, et putru ei põle ja vesi aurustub ühtlaselt. Õrnama maitse jaoks lisatakse toiduvalmistamise alguses või või muud rasvad sõltuvalt külgjoogist, mis on tingimata kodune.
Tekib küsimus: mida teha pärast sõelumist jäänud teraviljaga? Hea süüa korral kasutatakse kõiki tooteid maksimaalselt ja suured jäätmed ei tohiks olla. Märg teravilja piimas või vees, lisage köögivilju, puuvilju, juustu või kodujuustu, jahvatatud veiseliha, vürtsid ja küpseta burgereid, lihapallid, lihapallid, kuklid - kulinaarne fantaasia aitab teil leida õige retsepti. Aga küpsetage kodune ainult jahu, sest see on tassi aluseks. Keedetud ja jahutatud putru nihk pannile keerates. Tundub, et see on lame kook, tihe ja mitte murenev. Sisuliselt on selles vormis maisi puder pooltoode, millest saab valmistada palju huvitavaid roogasid: eelroogasid, pajaroogasid, rullides ja isegi magustoidutes, kui keetmisprotsessi ajal ei unusta veele lisada suhkrut. Jahutatud kiht ei lõigata noaga, vaid karmid niidid, soovitud suuruse ja kujuga tükid.
Nüüd vaatame, mida saab süüa veel süüa. Allpool on lisatud retseptid, mida saab originaalis ette valmistada või muuta oma ideede lisamisega.
1. Kodus, mis on valmistatud maisikooridest ja munapuderist, sinki, juustu ja köögiviljadega
Kiire ja rahuldav hommikusöök kogu perele on iga naise unistus. Kui hommikusöök, peale selle näeb, on originaalne, nii et perekond ei oleks lauas üleannetu, siis see on hea päeva algus. See valik on.
Tooted:
Hominy 0,6 kg (põhiretsept)
Munad, toitumine 6 tk.
Piim 200 ml
Sink 400 g
Ghee 100 g
Rohelised sibulad 300g
Tomatid 250 g
Soola
Ettevalmistus:
Õhtul küpsetage piima piimas, mida kirjeldatakse peamises retseptis. Pange riie, tassi peale ja jäta hommikuni. Hommikul lõigatakse lõnga abil kuubikuteks või kui pannide ja pannide läbimõõt, milles puder oli keedetud, langevad kokku, eraldage puur üle ringi, 1,5 cm paksused kihid.
Määrige sügav pann eemaldatava käepidemega õliga, asetage see kodune kiht. Pange viilutatud tomatid üles, asetage sink tomatile, lõigake kuubikuteks. Vala kergelt sulatatud võid, pange eelsoojendatud ahju ja küpseta kuni roosilise värvi. Soovi korral puista sink jahvatatud musta pipraga, asendada muu liha, peekoni või vorstiga. Koguge munad, kuni maht suureneb 2-3 korda, soola ja valage külma piima. Vala massi peal. Küpseta õrnalt, alandades ahju temperatuuri 90-100 ° C-ni. Niipea kui omlett on valmis, valage üle järelejäänud ghee ja puista tükeldatud rohelise sibulaga. Need on pirukad, mida saate hommikusöögiks teha!
2. Maismaitsest valmistatud kodune: juustuga rafineeritud suupiste
Pärast hommikusööki jäid nad kodutuks? Moldova putru saab isegi osa romantilisest õhtusöögist, lisades spetsiaalset keetmismeetodit kasutades üsna vähe komponente.
Koostisosad:
Hominy 200 g
Pehme juust (50%) 300 g
Kirsi liköör (tinktuur) 20 ml
Konjak 30 ml
Kuiv vein, valge 200 ml
Küüslauk
Kumin
Või, koor
Muscat
Valge pipar, jahvatatud
Ettevalmistus:
Alustage sobivate roogade valimisest: kuuma suupiste tuleb serveerida laual olevas laual, kus seda küpsetatakse ahjus. Seetõttu vali ilus kuumuskindel vorm ja valmistage metallist alus.
Hominy lõigatakse väikesteks kuubikuteks, ringideks (sälkudega) või muudeks kujudeks. Jahvatage küpsetuspann hästi hakitud küüslauguga segatud võiga. Kuumuta ahi temperatuurini 200 ° C. Valage vürtsidega segatud soojendatud vein vormi, asetage õhukeste juustudega kaetud kodune tükk, mille läbimõõt peaks olema veidi suurem kui kodune. Puista juust kuminaga: see kaunistab tassi ja parandab seedimist. Pange nõel ahju, oodake, kuni vein aurustub, juust sulatatakse ja kaetakse kergelt ruddy koorega. Pange tassi koheselt alusele ja valage kokteil brändi ja kirsi likööri. Kustutage valgus ja süütage eelroog. Alkoholi põletamisel võite proovida. Ärge unustage, et serveeriksite punast veini.
3. Maismaitsest valmistatud kodune: "pallid" juustu ja koriantriga
Proovige ühte maitsvat hommikusööki.
Marineeritud juust 400 g
Cilantro
Küüslauk
Hominy (valmis puder piimaga) 1 kg
Paprika, kuivatatud 50 g
Cornmeal küpsetamiseks
Või 260 g
Sügava rasvaga praepann
Sisesta:
Matsoni 800 ml
Vürtsikas tomati kastmes
Oliivid
Saagis: 4 portsjonit
Ettevalmistus:
Maskeerige puder kahvliga, lisades 100 g võid. Hästi pound käed, ühtlase konsistentsiga. Jagage 100 või 150 g tükkideks. Asetage maisipiimad tööpinnale, moodustage ümmargune leek.
Juust ka koorida kahvliga järelejäänud või, lisades vürtsid, küüslauk ja peeneks hakitud koriandri. Pane 1,5–2 lusikatäit maisi tortillatesse, rullige pallid, rullige need maisi leivaga. Küpseta ja serveeri oliividega, jogurtiga ja tomatikastmega.
4. Maismaitsest valmistatud kodune: grillitud maksa vorstid
Koostisosad:
Kanaliha hautatud 800 g
Sibul, pruunistatud 250 g
Pepper
Küüslauk
Soola
Hominy 500 g
Munad 2 tk.
Ettevalmistus:
Valmistatud maks, sibul, küüslauk, vürtsid ja putru segatakse põhjalikult segistiga, mis viib homogeense massini. Lisage munad ja moodustage silindrilised pooltooted, mille läbimõõt on kuni kaks sentimeetrit.
Küpseta grillil. Serveerige küpsetatud baklažaanide, tomatite, küüslaugukastmega külgäärmena.
5. Maismaitsest valmistatud kodune: kuivatatud puuviljade ja koorega kuklid
Kui soovite, et gluteenivabad magusad saiakesed ei sisaldaks maitseainet iseloomulikku maitset, tellige valge sordi (valge sordist) interneti kaudu. Võid proovida varjata lõhnavate maiustuste lisandite maitset: kakaod, puuvilja essentsid, brändi või rummi. Ettevalmistus:
Hominy piimale (vt peamine retsept) 600 g
Õli 200 g
Küpsetuspulber 40 g
Mitmesugused kuivatatud puuviljad (suhkrustatud puuviljad, rosinad, kuivatatud aprikoosid) 150 g
Vanill 10g
Suhkur 150 g ja 200 g
Munad 1,5 tk. (1 munakollane ja terve muna)
Aprikoosi liköör („Amaretto”) 100 ml
Apelsinid 2 tk.
Agar 10 g või želatiin 25 g
Koor, saia 300 ml
Nisujahu 140 g
Ettevalmistus:
Eemaldage apelsinide koor, pane tainas ära. Segage mahl suhkruga (200 g), keema ja lisage leotatud agar. Keeda siirupit umbes viis minutit. Vala madalale küljele tasapinnale, fooliumiga kaetud. Kui külmutatakse, lõigake marmelaad kuubikuteks.
Pane munad kaussi ja pekske suhkruga. Lisage pehme või, vanill, liköör. Maisipuder, piimaga keedetud, kahvliga kooritud jahu ja kuivatatud puuviljadega. Ühendage mõlemad massid. Segage plastikust.
Täitke cupcake vormid? osa mahust, jätke need 15-20 minutiks, lastes lahti. Küpseta 180 ° C juures
Olles kontrollinud koogikookide valmisolekut puidust varrega, viige valmis tooted üle linane salvrätiku ja jahutage.
Raputage jahutatud saiakreemi. Kata muffinite pind võiga koorega, kasutades puistekotti, puista apelsini-kapsliga viiludega.
6. Kodus, mis on valmistatud maisipulbrist kõrvitsaga ja juustuga
Koostisosad:
Juust (või kodujuust) 300 g
Rahapaja
Hominy 600 g
Küüslauk
Suhkruga küpsetatud kõrvits 200 g
Pähklid (kõik) 50 g
Või 90 g
Hapukoor - teenida
Ettevalmistus:
Pane sooja hominy keedetud vee peale ristkülikukujulise linane salvrätiku või marli. Katke teine salvrätik. Kasutage rullikut kasutades tasast ristkülikukujulist putru kihti (1 cm). Kata see juustuga, mis on täidetud küüslaugu, hakitud piparmündi ja küpsetatud kõrvitsaga. Vormige rull. Asetage see valmis küpsetusplaadile. Küürige sulatatud võiga ja puista pähklimuruga. Pruun ahjus ja serveeri hapukoorega, lõigake osadeks.
Cornmeal Hominy - Kasulikud nõuanded
Pange tähele, et maisihelbed on hästi suletud purkides hästi ladustatud, kuid mitte rohkem kui pool aastat. Teravilja ostmine, kontrollige selle valmistamise kuupäeva pakendil.
Cornmeal aitab ravida hüpertensiooni. Vala üleöö supilusikatäis keedetud veega, segage. Hommikul äravoolu vesi, jättes sette klaasile ja jooge tühja kõhuga.
