Kala võib teha nii palju maitsvaid ja huvitavaid asju! See on elanikkonna seas kasulik ja populaarne toode. Aga rikkuge see lihtne. Miks kala osutub maitsetuks, kleepub pannile või laguneb? Analüüsime kõige tavalisemaid vigu!
Viga üks: valesti sulatatud
Kõige maitsvamad kalad on need, mis ei külmutanud. See toode kaotab oma omadused väga kiiresti, ei meeldi madalatel temperatuuridel. Kui soovite tõesti maitsvat toitu saada, siis peaksite ostma värske kala. Kui see ei ole võimalik, jahutage vähemalt korralikult. Mitte mingil juhul ärge täitke kuuma vett, ärge asetage akut ega mikrolaineahju. Seda ei saa teha, saada kuiv ja maitsetu roog.
Kuidas kala sulatada:
- Viige külmkappi külmkappi 8-12 tunniks.
- Vala külma veega, jäta toatemperatuurile. Vahetage vedelik tund aega.
Pärast sulatamist tühjendatakse kogu vedelik ja kala pestakse ja kuivatatakse. Kui see on mõeldud praadimiseks, võite selle tükid kuivatada.
Teine viga: palju panus
Kui sa tahad saada ilusaid ja ruddyid kala tükke, ei pea sa pannile palju panema ja veelgi enam - lihtsalt visake kaussi välja.
Kala küpsetatakse alati väikestes portsjonites, et jälgida iga tükki, pöörata seda ükshaaval ja mõnikord isegi eemaldada.
Sama paksusega tükid on haruldased, eriti erinevate suurustega rümpade lõikamisel. Teine hetk.
Kui asetate kohe palju kala või väga suuri tükke, siis langeb õli temperatuur järsult, toode hakkab tootma mahla, hautatud ja mitte praadima.
Sel juhul ei saa koorik moodustuda. Mõnikord hakkab kala kinni jääma.
Viga kolm: palju jahu
Kõige sagedamini kala pannakse jahu. Toode on alati kätte saadav, see ei võimalda nahal pannile kinni jääda ja aitab kaasa ka karge välimusele. Kõik on korras, kui mitte seda üle pingutada. Suur hulk jahu põleb. Koor ei ole väga maitsev. Pannil olevad terad käituvad veelgi halvemini. Nad põletavad, toas on palju suitsu ja kala on ebameeldiv lõhn.
Nõukogu! Pärast liigse jahu lisamist loksutatakse, seejärel saadetakse tükid pannile.
Neljas viga: kala oli lihtsalt üle kuumutatud
Kala ei ole liha. Tuttav sõna otseses mõttes. Erinevalt lihast keedetakse kala palju kiiremini. Seda ei ole vaja paari tunni jooksul katta või praadida madalal kuumusel. Ainsad erandid on suured rümbad. Jõekala on praetud väga kiiresti.
Kuidas kala praadida:
- Pange tükid või terve kala pannile, mis on hästi õliga kuumutatud. Küpseta ühel küljel kiiresti.
- Flip kala.
- Kergelt praadige teist külge, sõna otseses mõttes 30 sekundit.
- Katke pann ja hauta natuke, umbes 3-5 minutit. Jõekala jõuab valmisolekusse.
Kahtluse korral saate alati toote läbilöögi või selle valmisoleku kontrollida. Ilma seda pannilt eemaldamata. Aga kui praadimine kestab kauem kui 12-15 minutit, ei ole see soovitatav roogade maitse ja tüübi jaoks. Arvatakse, et 2,5 cm pikkuseks on 1 cm paksune. Nõukogu! Kui kala on enne köögiviljade või kastmes küpsetamist eelnevalt praetud, siis ei tohiks pann üldse katta. Viige tükid kiiresti kuumale koorele ja seejärel lisage lisandid, kastmes.
Viies viga: hästi, liiga palju manipuleerimist
Kui küpsetada kala ei saa seda tihti puudutada. Kõik manipulatsioonid on vaja miinimumini vähendada. Kala nahk on väga õhuke ja habras. Kui liigutate või tõstate tükk tihti, lõhub film lihtsalt. Selle tulemusena voolab mahl välja ja kala ise ei prae, kuni kuldpruun. On vaja püüda kala pannil pannakse korralikult ja üksteisest võrdsel kaugusel, siis ärge puudutage esimest minutit.
Nõukogu! Kala ettevaatlikuks muutmiseks ja nahka kahjustamata kasutage puidust või silikoonidest teravaid otsikuid.
Kuues viga: palju soola või vähe vürtse
Küpsetamisel ei vaja kala palju soola, mõnikord lisatakse õli lihtsalt soola. Aga kui toiduvalmistamisel on vaja kasutada vürtse. See ei ole ainult sool või pipar. Märkimisväärselt parandab kalajuurte, erinevate maitseainete, loorberi, maitsetaimede, sidrunikoore maitset. Ka siis, kui toiduvalmistamisel ei ole vaja palju vett kasutada. Vastasel juhul läheb kogu maitse puljongisse ja kala osutub värskeks. Erand - kala supid, kõrvad. Kuid nende jaoks valmistavad nad sageli rikkaliku mittelikviidsetest tükkidest koosneva puljongi ja kala lisatakse hiljem nii, et see säiliks maitse.
Kui kala on keedetud dieedi, aspika või salatite valmistamiseks, siis on oluline, et seda ei süüa pikka aega, piisab, kui valged liigid keedavad viisteist minutit.
Punased kalad vajavad veelgi vähem. Jahutage toode eelistatavalt vürtsidega puljongis. Siis saame mahlane ja aromaatne kala.
Seitse viga: Kas mäletate nahka lõigata?
Kui valmistate kalafilee nahaga, näiteks lõhe, siis on see hädavajalik. Vastasel juhul kumerdatakse tükk pannile tabamisel. Selle tulemusena on toode ebaühtlaselt praetud, mitte pruunistatud ja vaade ei meeldi.
Kuidas lõõgastuda? Võtame terava noaga, keerame filee naha üles ja iga 5 millimeetri järel tehke madalad lõiked.
Muide, tänu sellele on selle külje kala ka paremad vürtsid. Noh, see filee näeb välja armas.
Võimalik on teha mitte lihtsaid põiksuuniseid, vaid diagonaalselt või isegi teemante.
Kaheksas ja viimane viga: pann kuumutati ja kala?
Kala kleepub pannile, kuna see ei ole halb. Mõnikord on võimatu teisel põhjusel maha rebida. Külmvalgu saaduse kuumutamisel moodustuvad kleepuvad ja kleepuvad ühendid. Seetõttu ei ole vaja kala külmutada otse külmkapist.
Jäta see lauale, lase tal soojeneda toatemperatuurini.
Teine punkt on pannil soojendada õli. Kala peaks sattuma punasesse kuuma rasva, siis kindlasti ei jää see kinni ja mõne minuti pärast võib tulekahju veidi vähendada.
