Salo on toode, mis sobib nii igapäevaseks kui ka puhkusetabelisse.
Eriti kui see on suitsutatud.
Hägususe aroom tekitab söögiisu ja parandab toote maitset.
Kuidas ma saan suitsutatud peekoni kodus?
Suitsutatud seapekk kodus - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Võite suitsetamiseks kasutada absoluutselt kõiki searasvaid, see toiduvalmistamisviis teeb igale maitsele ja maitsevaks. Aga eriti hinnatud rasva kihtidega, mitte rohkem kui 3 sõrme paks. Jah, jah, just sõrmedega on tavaline mõõta paksust ja see traditsioon on kestnud juba ammu.
Enne suitsutatud peekoni valmistamist kodus tuleb toode soolata, see võib olla külm või marinaad. Viimane võib sisaldada vürtse ja lisaaineid, kuid sool peaks olema piisav kana muna avamiseks. Kuid marinaate saab ka kuumtöödelda. Küpsetamise käigus surmatakse kõik mikroobid, rasv soolatakse normaalselt ja ebameeldivaid üllatusi ei oodata.
Kuidas ma rasva suitsetan:
1. Suitsujas. Selle toote valmistamise variant, protsess on tavaliselt pikk ja külm meetod võib võtta kuni 3 päeva, toode on veetustatud, omandab erilise lõhna ja maitse, säilitatakse pikka aega. Kuum suitsetamine kuni 5 tundi, toode suitsetatakse, on mahlane, maitse meenutab veidi keedetud seapekki.
2. Analoogides suitsetavad varjualused. Kõige sagedamini on need pannid, grillid, pudelid, kus pannakse väike kogus kiipe ja soojendatakse. Valik on lihtne, piisavalt kiire, tavaliselt ei kesta üle 2-3 tunni.
3. Kunstlik suitsetamine. See on keetmine, hõõrumine või marineerimine searasva vedela suitsu lahuses, millele on lisatud looduslikke värvaineid (sibulakoored, tee). Sõltumata sellest, milline on suitsutatud rasva kodus valmistamise võimalus, peate kasutama värsket toodet, ilma lõhna ja riknemise märke. Te ei tohiks proovida taaselustada, millel on kummaline lõhn või searasv, mis hakkab kaduma. Vastasel juhul kulub aeg lihtsalt.
Retsept 1: Klassikaline suitsutatud seapekk kodus
Suitsutatud peekoni valmistamiseks kodus on vaja tõelist suitsuahju. Tavaliselt on see suur barrel, mille all on ahi, saepuru paigutatakse sisse. Tooted on paigutatud võre külge või riputatud konksudest. Nüüd on müügil elektrilised suitsuahjud. Nendele seadmetele sobiva rasva valmistamiseks.
Nõutavad koostisained
• rasv;
• sool;
• küüslauk;
• pipar;
• loorberileht.
Küpsetusmeetod
1. Valmistage soolalahus (soolalahus). Selle valmistamiseks valame me suvalise koguse vett, saame seda veidi soojendada ja soola lahustada. Me kukutame toores muna, valame (ja lahustame!) Nii palju soola, kuni see ilmub. Enam ei vaja soola, vastasel juhul muutuvad rasva liha kihid karmiks.
2. Lisa herned, loorberilehed, tükeldatud küüslauk. Üldiselt kõik maitseained maitse järgi.
3. Pannakse peekonitükid külma soolalahusesse, pannakse rõhumine ja eemaldatakse see külmas 4 kuni 7 päeva soolamiseks.
4. Kui rasv on keedetud, võtame selle soolalahust välja, riputame selle konksudesse või pannakse see traatvõrgule, andke paar tundi kuivada.
5. Valmistage suitsutaja, tehke tulekahju või lülitage sisse kümme. Saepuru paigaldamine, maitse jaoks võib lisada kadakamarju. Pane paar tükki suhkrut. Riputage peekon ja küpseta. Temperatuuril 20 ° C vähemalt 24 tundi, kui temperatuur on üle 40 ° C, valmistab toode palju kiiremini.
Retsept 2: Suitsutatud seapekk kodus pannil
Retsept neile, kellel ei ole võimalust suitsutatud searasva kodus tõeliselt suitsuahjus valmistada. See võtab suure katuse, seda kõrgem see on, seda madalam on temperatuur ja sellest tulenevalt seda parem on toote lõplik maitse.
Nõutavad koostisained
• rasv;
• sool;
• pipar;
• jahu.
Teil on vaja ka võru peekonitükkide, tiheda kaane, viilude või saepuru, eelistatult kirsi.
Küpsetusmeetod
1. Puista salo pipraga ja soolaga ning viia 2 nädalaks külma ruumi soolamiseks. Aga sa võid kasutada peekonit ja soolveest, mille valmistamist on kirjeldatud ülal kirjeldatud retseptis.
2. Puhastame soolast valmistatud rasva tükid või eemaldame lihtsalt soolveest ja laske vedelikul välja voolata.
3. Asetage laastud või saepuru katla põhjale, katke fooliumiga.
4. Me paneme ruudukujulised rasva tükid, mis on paigutatud katusesse.
5. Jahust ja veest valmistage hapukoore konsistents. Me katame kaane servad, et see katusele pitseerida.
6. Lülitage ahi tugevale tulele, märkige 15 minutit. Lülitage tulekahju välja, jätke rasv täielikult jahtuma 2-3 tundi. Kate kogu selle aja vältel ei saa tühistada.
Retsept 3: Suitsutatud seapekk kodus vedela suitsuga
Vedel suits võimaldab suitsutatud rasva valmistada kodus lihtsustatud tehnoloogia abil. Kui kõik on tehtud õigesti, saab toode suitsu ja meeldiva maitse, kuid jääb püsima ja näeb välja nagu tõeline külm suitsutatud rasv.
Nõutavad koostisained
• rasv;
• punane pipar.
Soolvee kohta liitri kohta:
• 0,1 kg soola;
• 50 ml vedelat suitsu;
• 2 käputäis sibulakoorikut.
Küpsetusmeetod
1. Keeda sibulkoort vees soolaga 5-7 minutit, filtreerige ja lisage kohe vedel suits. 2. Klappige ükskõik millisesse rasva mahutisse, parem on võtta kihid. Täitke kuuma sibula marineerimine nii, et see kataks täielikult tükid. Katke kaanega. Kui tükid ujukid ja ei kaane kaanet, siis võite pisut rõhuda.
3. Jätke 12-20 tundi marinaadiks, aeg sõltub tükkide paksusest.
4. Eemaldage soolveest, kuivatage salvrätiku abil ja hõõruge iga tükk punase pipra abil. Võite kasutada ka hakitud küüslauk. Siis mähkime iga tükk kinni kile ja paneme selle külmikusse.
Retsept 4: Suitsutatud seapekk kodus toiduvalmistamisega.
Teine retsept suitsutatud rasva valmistamiseks kodus vedela suitsuga, kuid seekord see on keedetud, selgub, et see on pehme ja õrn. Teil on vaja ka sibulakooret, piparherneid ja muid aromaatseid koostisosi.
Nõutavad koostisained
• värske rasv;
• küüslauk;
• must või punane pipar.
Keetmine:
• 1 liiter vett;
• 180 gr. soolad;
• käputäis hülge;
• loorberileht;
• 90 gr. vedel suits;
• 4 pipart.
Küpsetusmeetod
1. Valmistage keetmine, selleks segame kõik, keedetakse 2 minutit.
2. Lisage küpsetamiseks peekonitükke, keema. Küpseta 20 minutit, seejärel lülita see välja ja hoidke seda kaane all, kuni see täielikult jahtub. Parem on ööseks lahkuda.
3. Võtame tükid välja, eemaldame kleebitud kooriku, kuivatame paberist salvrätikud.
4. Lõika küüslauk ja segage pipar. Hõõru iga lõhnav segu, mähitud fooliumisse ja pange sügavkülmikusse.
Retsept 5: Suitsutatud seapekk kodus aeglases pliidis
Sellise abimehe kui aeglase pliidi välimus näitas, et kodus küpsetatud suitsu peekon on veelgi lihtsam. See retsept on ka vedela suitsuga, kuid erineb lihtsuse ja kiiruse poolest eelmistest versioonidest. Nõutavad koostisained
• peekonitükk umbes 500 grammi;
• searasvade maitsestamine;
• punane pipar;
• sool;
• 8 lusikat suitsu.
Küpsetusmeetod
1. Kaussi valage sool, väike pipar, rasva maitsestamine ja valage 4 lusikat vedelat suitsu. Pange tükk liivapaber maha. Puista soolaga ja maitsestada, vala veel 4 lusikat suitsu. Täitke veega nii, et see vaevalt katab. Me panime rõhumise ja jätsime viie tunni jooksul marinaadiks.
2. Me nihutame marineeritud tükki aeglasele pliidile, paigutame naha alumisse. Vala vedelik, milles rasv oli marineeritud.
3. Lülitage tulekahju 40 minutiks sisse. Pärast aja möödumist jätke toode aeglaseks pliidiks veel tund aega marineerima. Seejärel võtke jahtuda. Soovi korral hõõruge vürtsidega.
Retsept 6: Suitsutatud seapekk kodus ahjus.
Võimalus küpsetada maitsvat suitsutatud peekoni kodus muhvis, et küpsetada vedela suitsuga. Teepõletust kasutatakse värvainena ja täiendava maitsena. On oluline, et see oleks loomulik, ilma puuviljalisanditeta. Salo on kihtidega parem kasutada, sest see retsept saab kõhukelme võtta.
Nõutavad koostisained
• ükskõik milline peekonitükk, mis on umbes 1 kg.
• küüslauk;
• punane pipar.
Marinaadi puhul:
• teelusikatäis;
• 100 ml vedelat suitsu;
• loorberileht;
• 200 gr. soolad;
• liitrit vett.
Küpsetusmeetod
1. Valmistage marinaad, selleks keetke vett soolaga, valage teepõletust tee ja lülitage see kohe välja. Nõuda 5 minutit, filtreerige ja valage vedel suits.
2. Sukeldage rasv veel kuuma marinaadisse, lastakse marinaadiks 24 tundi, peate hoidma külmkapis.
3. Me võtame välja soolatud tükid, paneme röstimiseks varruka. Me sidume otsad mõlemal küljel, teeme auk ülevalt. 4. Küpsetage 30 minutit 180 ° C juures, seejärel saate varruka lõigata ja praadida veel 15 minutit.
5. Mine välja, jahutage soojani. Hõõruda hakitud küüslaugu ja pipartega.
Retsept 7: Suitsutatud seapekk kodus enne keetmist
Selle tehnoloogia tunnuseks on rasva eelkuumutamine. See võimaldab teil muuta toote pakkumisest kergemaks ning vähendada suitsetamise aega. Suitsutatud peekoni valmistamiseks kodus selle retseptiga on vaja kõrget potti või paaki. Sellele tuleb panna metallvardad, mille peale konksudele riputatakse peekonitükke.
Nõutavad koostisained
• 1,5 kg rasva;
• 0,3 kg soola;
• sibul;
• 5 küüslauguküünt;
• 2 liitrit vett.
Sul on vaja ka tavalist toidu fooliumi ja saepuru.
Küpsetusmeetod
1. Vala sool veega, keeta. Sukeldatud seapekk kastetakse ja keedetakse pärast keetmist täpselt 3 minutit.
2. Pange tükid konteinerisse, lisage tükeldatud küüslauguküüned ja sibul, valage soolvees, milles see oli keedetud. Laske jahtuda ja jahutage külmkapis 4 päeva.
3. Me võtame valmis rasva, riputame selle konksudele ja laseme neil kuivada mitu tundi, nii et soolvee ei tilgu.
4. Pange 2-3 tükk saepuru fooliumile, rullige ümbrik üles, jättes augud, asetage panni põhi (paak).
5. Meil on oksi, riputage rasvad konksudele. Sulgege silindri ülaosa tihedalt fooliumiga, eelistatult kahes kihis, vajutades servadele.
6. Lülitage pliit sisse, kuumutage paak minuti jooksul ja vähendage soojust miinimumini. Küpsetatud seapekk 1,5-2 tundi. Seejärel lülitage ahi välja ja hoidke seda veel paagis, kuni see täielikult jahtub.
Suitsutatud seapekk kodus - näpunäited
• Rasva suitsutamiseks ärge tehke suuri tükki ja parem, kui need on piklike ristkülikute kujul. Optimaalne kaal kuni 400 gr. • Toode peaks lõhnama nagu suits, mitte vürtsid. Seepärast ei tohiks söödale kaasa aidata ja lisada palju maitseaineid ja maitsetaimi, eriti lahe lehed, nelk.
• Külm-suitsutatud searasv säilitatakse suurepäraselt kuivas ja ventileeritavas ruumis mitu kuud. Aga kui toode on kuumalt kuumtöödeldud, siis on parem üle kanda hermeetiline kile ja panna see sügavkülmikusse.
• Rasvade valmisolekut saab identifitseerida värvi järgi. Niipea, kui see muutub punakaspruuniks, on see valmis. Sageli ei arvata algajatele temperatuuri ja saada kuumalt suitsutatud toodet ning palju varem kui planeeritud. Kogemus on praktikas.
• Kui keetmise käigus painutatakse peekonitükke kaarega, siis tuleb need põrandapaberi külge asetada tasasele pinnale, asetades selle lõikeplaadi külge ja maha. Selles vormis saab veel soolvee ja marinaadi (jahutada).
