\ t
Meie hostesside lemmikfookus on baklažaanide, seejärel seente stiilimine, siis peaaegu troopiliste puuviljade jaoks. Miks? Lõppude lõpuks on nad ise kasulikud ja maitsvad. Muidugi, me soolad neid, marineerime või kogeme neid maitse tõstmiseks. Ja olgu see ka küpsetamine “seene” stiilis.
Soolatud baklažaanid purkides - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• soolased soolased keskmised piklikud puuviljad. Nad peavad olema hästi laagerdunud ja mitte mingil juhul üleküpsenud, vastasel juhul maitseb maitse kibe.
• Baklažaanid pestakse enne kasutamist põhjalikult ja lõigatakse mõlemalt poolt otsa. Valmistatud "sinine", nagu neid nimetatakse, enne soolamist tingimata umbes 5 minutit. Nad on kastetud keevas soolalahusesse, mille valmistamisel järgitakse järgmisi proportsioone: ühe liitri joogivee puhul võtke 50 grammi. jäme sool. Siis kuivatatakse köögiviljad, pannakse koonusesse või pannakse paari tunni jooksul ike alla.
• Soolati enamasti terved puuviljad, harvemini lõigatakse need väikesteks kuubikuteks või laiadeks rõngasteks. Soolatud baklažaanid purkides on keedetud küüslaugu, värskete roheliste ja muude köögiviljadega: kapsas, porgandid.
• Täidisega baklažaanid soolatakse esmalt suure mahuti all ja alles siis pakitakse steriilsetesse klaasanumadesse. Soolalahus, kus “sinised” sõeluti, filtreeritakse, keedetakse ja valatakse nendesse konserveeritud köögiviljadesse.
• Soolaste “siniste” klaasanumad on hermeetiliselt suletud või kaetud kapronkaanega. Suletud hermeetiline säilitamine hoitakse külmkapis, nii et soolamine ei käi. • Enne valtsimist tuleb soolatud baklažaanidega mahutid kääritamisprotsessi peatamiseks steriliseerida, vastasel juhul plahvatatakse säilitus.
Soolatud baklažaanid küüslaugupurkides
\ t
Koostisosad:
• 10 kg keskmise suurusega baklažaanid;
• viis grammi lavrushka;
• küüslauk - 250 g;
• poolteist supilusikatäit soola;
• üks liiter joogivett.
Ettevalmistus:
1. Lõigake baklažaani sabad ära.
2. Valage ämbrisse või suure kastruni seitse liitrit vett, lisage 350 g jämeda soola ja keedetakse.
3. Keetavas soolalahuses langetage baklažaanid ja keedetakse keetmisel mitte rohkem kui viis minutit. Seejärel nihutage "sinised" kohe külma vette ja leotage see, kuni see on täielikult jahtunud.
4. Võtke suur küpsetusplaat või mõni muu sobiv roog ja asetage jahutatud köögiviljad ühele või kahele reale. Asetage ülemine lõikelaud ja asetage sellele koormus.
5. Kolme tunni pärast eemaldage „sinised”, lõigake mõlemad ühelt küljelt ilma lõikamata ja avage. Peeneks lõigatud küüslauk laotatakse ühtlaselt sisepinnale ja sulgege need uuesti, andes viljadele nende algse kuju.
6. Asetage baklažaanid tihedalt suuresse pannile või ämbrisse, jagades nende vahel ühtlaselt davushka lehed ja ülejäänud küüslauk.
7. Väikeses kastrulis keetke üks liitrit puhast vett, lisage sellele sool. Segage soolalahus, kuni see on täielikult lahustunud ja jahtunud.
8. Vala köögiviljad jahutatud lahusega ja asetada need rõhu alla seitse päeva.
9. Seejärel valage soolvee pannile ja pange täidetud köögiviljad steriilsetesse purkidesse.
10. Tugevdatud soolvee filter läbi marli ja keeta kiiresti. Moodustunud selle pealispinnal, eemaldage hoolikalt, nii et see ei satuks kaitsesse. 11. Valage keedusoolalahus konservikarpide peale, katke steriilsed konservikatted ja sulgege need tihedalt klahviga.
Täidisega vürtsikas soolatud baklažaanid
Koostisosad:
• kaheksa keskmise baklažaaniga;
• üks tšillipipper perchin;
• kolm suurt porgandit;
• väike väike petersell;
• kolm küüslaugu pead.
Soolvee puhul:
• üks liiter vett;
• 5 magusherne pipart;
• kaks loorberilehte;
• must piparherne - 5 tk.
Ettevalmistus:
1. Võtke ettevalmistatud köögiviljad kokku ja lõigake mõlemad ühele küljele, lõikamata lõpuni umbes 1 cm.
2. Valmistage suures kastrulis 5% soolalahust ja keedke selles sinised need pehmeks. Ärge seedige! Umbes viis minutit keetmisest kontrollige valmisoleku astet sobitamisega. See peaks läbima vabalt läbi naha.
3. Jahutage peenestatud köögiviljad külma veega ja asetage üks tund pressiga.
4. Loputage peterselli veega ja kuivatage see hästi, asetades selle rätikule. Seejärel lõigake tihedad varred ja tükeldage rohelised terad raskega.
5. Korista porgandeid Korea salatite valmistamiseks spetsiaalse riiviga. Kui see nii ei ole, kasutage tavalisi köögivilju suurte rakkudega.
6. Kuum pipar, mille seemned on lõigatud õhukesteks rõngasteks.
7. Suures kausis kombineerige kõik purustatud koostisosad, vajutage küüslauk siin pressiga, kergelt soola ja segage hästi.
8. Pakendage sinised ja täitke need küpsetatud köögiviljatäidisega.
9. Eraldi kastrulis keedetakse soolveega vett. Lisage sellele kõik marinaadi koostisosad ja keema uuesti. Eraldage soojusest, segage hästi ja jahutage.
10. Eraldatud rohelusest, peterselli varred sõna otseses mõttes paar sekundit, alandatakse keevasse vette nii, et need muutuvad paindlikeks ja siduvad rohelised nende ümber. 11. Täidis „sinised” tihedad read paigutatakse emailitud pannile, kaetakse külma soolveega. Asetage ülemine plaat või puidust ring ja asetage väike koormus. Baklazaanile hästi soolatud, leotage neid umbes nädala jooksul.
12. Seejärel korraldage steriilsed purgid, keedetakse soolalahus ja lisage köögiviljadele kuum.
13. Valage ülemine serv 2-3 supilusikatäit kuuma õli, katke purgid nailonist korkidega. Pärast täielikku jahutamist hoidke seda tavalises külmkambris.
Vürtsised soolatud baklažaanid
Koostisosad:
• kuum pipar - 4 kaunat;
• 6 kg “sinine”;
• kaks lusikatäit rafineeritud õli;
• 65 gr. sool;
• väike tilk tilli ja peterselli;
• 9% lauäädik - 250 ml;
• 200 gr. küüslauk.
Ettevalmistus:
1. Lõika baklažaanid, mis on ette nähtud väikesteks kuubikuteks säilitamiseks. Soola kergelt, segage ja jäta mõneks ajaks maha, nii et köögiviljadest saab kibedus.
2. Seejärel kastke tükid keevasse vette ja keedetakse mitte rohkem kui kaks minutit. Pane klapp, jahutage.
3. Loputage peterselli, kuuma pipart ja kooritud küüslauguküünt. Tühjenda ja keerake kõike lihatorustikus. Lisage sool, valage äädikas ja köögiviljas, soovitavalt rafineeritud, õli, segage.
4. Lisage ettevalmistatud segusse baklažaanimass, segage kõike hästi ja asetage steriilsesse pooleliitrisesse purki.
5. Katke mahutid puhta keedetud kaanega, asetage need potti kaablile ja valage riidepuu külge soe vesi.
6. Madala kuumuse juures viige vesi keema, seejärel alandage soojust nii, et see ei keeta intensiivselt, ja steriliseerige purgid 10 minutit. Seejärel eemaldage ja hermeetiliselt kiiresti eemaldage.
Soolatud baklažaanid purkides, küüslauguga - "Nagu seened"
Koostisosad:
• viis kilogrammi “sinist”;
• laud 9% äädikat - 400 ml;
• kaks suurt küüslaugu pead;
• üks klaas puhta taimeõli;
• viis liitrit vett.
Ettevalmistus:
1. Lõika konservideks valmistatud puuviljad väikesteks kuubikuteks.
2. Suures kastrulis valage viis liitrit vett ja segage see hammustusega.
3. Lisage sool, segage ja pange tugevale tulele.
4. Niipea, kui see keeb, kastke purustatud “sinine” keevasse lahusesse ja keedetakse viis minutit, ilma et see peaks keema intensiivselt keema.
5. Pange valmis baklažaanid marli külge, siduge need kotti ja riputage need nii, et kogu vedelik oleks kadunud.
6. Pärast kuue tunni möödumist viige suuresse kaussi, segage need küüslauguga pressitud pressiga. Valage kuum taimne õli, segage uuesti ja pakkige pooleliitrisesse steriilsesse purki.
7. Asetage mahutid väga kuuma veega pannile ja steriliseerige steriilsete katete all veidi veega veerand tundi. Aeg loetakse keeva veega.
8. Seejärel rullige metallkatted hästi hoidmiseks vajaliku võtmega ja jahutage neid, pöörates need paksude tekkide alla.
Soolatud baklažaanid kapsas täidisega purkides
Koostisosad:
• seitse suurt "sinist";
• pool väike kapsapea;
• suur küüslaugu pea;
• üks suur porgand;
• pipar - 6 tk.
• väike petersell.
Soolvee puhul:
• iga liitri vee kohta 2 spl jooditud soola.
Ettevalmistus:
1. Loputage kõik köögiviljad jooksva vee all hästi. Eemaldage baklažaani sabad, hõõruge porgandit Korea salatite spetsiaalse riiviga ja tükeldage kapsas õhukesteks ribadeks. Lõika küüslauk noaga peterselliga ja ühendage kõik suuresse kaussi. 2. Lisage soola, pange pipar hernestesse, segage hästi ja pange kolmeks tunniks kõrvale.
3. Lõigake baklažaanid ühelt küljelt, ära lõigake lõpus, kastke keevasse, kergelt riimvette ja küpseta, kuni need on piisavalt pehmed. Lisage soola kiirusega 50 grammi liitri kohta.
4. Pange blanšeeritud köögiviljad paagutisse ja oodake, kuni vesi välja kukub. Seejärel avage igaüks ja vali nendest teelusikatäis seemneid ning asetage saadud soones asetatud taimne segu ja siduge puuviljad stringiga.
5. Valmistage hapukurk. Väikeses kastrulis valage pool liitrit vett, lisage kolm supilusikatäit soola, keedetakse.
6. Pane sinised täidisega köögiviljad puhtasse purki. Täitke need 1,5 cm kaela, külma soolveega. Katke purk kapronikaanega ja jätke see ruumi kolmeks päevaks, kuni algab käärimine, seejärel hoidke seda külmkapis.
7. Kui sa ei taha marineeritud, kuid marineeritud baklažaane, hoidke neid vähemalt 6 päeva soojas.
Soolatud baklažaanid tilli purkides küüslaugukastmega
Koostisosad:
• poolteist kilogrammi küpsetatud baklažaane;
• 150 ml rafineeritud taimeõli;
• 60 gr. jäme kivisool;
• suur hunnik tilli;
• küüslauk - 2 suurt pead.
Ettevalmistus:
1. Lõika pestud ja kuivatatud baklažaanid ilma sabadeta suurtesse 2 cm paksustesse ringkondadesse.
2. Kasta keevas soolalahuses ja keeda mitte rohkem kui 3 minutit. Seejärel asetage sõela ja laske soolveel välja voolata.
3. Purustage pestud ja kuivatatud tilli noaga.
4. Sega taimeõli purustatud küüslaugu ja soolaga pressis.
5. Steriliseeritud konteineris, pooleliitrises mahus, pannakse kihti kuivatatud sinisest rõngast, jagades need tükeldatud tilli ja valades ettevalmistatud küüslaugukastmega. 6. Siduge täidetud konteinerite kaelad marli külge ja asetage need soojasse kohta.
7. Kolme päeva pärast eemaldage marli ja katke purgid steriilsete korkidega ja steriliseerige 25 minutit. Seejärel rullige kaaned spetsiaalse klahviga ja asetage säilitus, et see jahtuda tekke alla.
Konserveeritud baklažaanid - toiduvalmistamise nõuanded ja nõuanded
• Baklažaanide blanšeerimine, kolm minutit pärast keetmist, kontrollige nende valmisolekut mängu sobitamisega. Kui see läbib koor vabalt, siis on aeg see kätte saada. Üle kuumutatud köögiviljad, kui soolad on levinud.
• Kui "sinised" tuleb tühjaks teha, jälgige seda hoolikalt, vastasel juhul hakkavad need käärima.
• Soolatud baklažaanide jooksutamiseks purkides proovige järgida kõiki konserveerimise eeskirju: pange köögiviljad ainult steriilsetesse purkidesse ja katke keedetud kaanega. Selliste soovituste range järgimine pikendab säilitusaega.
