Supid on meie toitumise lahutamatu osa, nad on maitsvad, lõhnavad, toituvad. Schi võtab erilise koha vene kööki.
Serveeri täna kuumale suppile hapukoorega ja viilu rukkileiva lõuna- või õhtusöögiks ning valitud puljongi suppide retseptid, näpunäited ja väikesed nipid aitavad seda ülesannet täita.
Liha puljongis - üldpõhimõtted
Esimene samm on rikkaliku, tugeva lihatüki valmistamine. Maitseks saab kasutada juure, vürtse, köögivilju. Iga liha teeb: kana, sealiha, veiseliha, kui see on rasvane.
Valmistatud liha pannakse köögivilju. Veenduge, et kapsas on värske või kääritatud. Maitse lisamiseks kartuleid, pruunistatud või värskeid porgandeid ja sibulaid. Sageli pannakse tomatid, paprika, naeris, seller. Tiheduse jaoks võib lisada ja teravilja. Rohelised, ürdid ja vürtsid on samuti supi lahutamatu osa.
1. Värske kapsaga liha puljongis
Koostisosad:
• veisefilee - 400 g;
• väike tükk valge kapsast;
• kartulid, porgandid, tomatid - 2 tk;
• paprika, sibul - 1 tk;
• küüslauk - 3 nelk;
• sool, suppide maitsestamine - näputäis;
• loorberileht;
• petersell - 3 varred;
• hapukoor - pool tassi.
Ettevalmistus:
1. Valage suur metallist pannile vett, pange tükk liha, pange keskmisele kuumusele ja küpseta, kuni see on valmis umbes 1-1,5 tundi. Kui vesi keeb, eemaldage vaht ja vähendage soojust.
2. Eemaldage veiseliha, jahutage, rebige see väikesteks tükkideks käega, pange see tagasi puljongisse. 3. Koorige kartulid, tükeldatakse kuubikuteks ja lisage pannile liha, küpseta, kuni pool keedetud.
4. Lisage kapsas, lõigatakse õhukesteks ribadeks, keetke veidi rohkem.
5. Korja puhastatud porgand riivile, lõigake sibul ribadeks, pange köögiviljad suppi, lisage soola ja küpseta 20 minutit.
6. Peske tomatid, tehke pinnale sisselõige ja asetage need kuuma veega tassi pooleks minutiks, eemaldage nahk ettevaatlikult. Lõika tomatid väikesteks viiludeks, pane kastrulisse.
7. Piprad, lõigatakse, eemaldage seemned, peske, lõigatakse õhukesteks ribadeks ja pange supp. Küpseta umbes viis kuni seitse minutit.
8. Lülitage kuumus välja ja lisage maitseained, lisage lavrushka ja küüslauk, lõigatakse suurteks kuubikuteks, sulge kaas ja jäta supp 30 minutit.
9. Valage supp serveerimisel plaatidesse, igaüks pannakse liha ja supilusikatäis hapukoorega, puista peterselliga. Edasi pange tass krekkidega.
2. Liha puljongis liha puljongis
Koostisosad:
• veerand kapsast;
• veiseliha - pool kilogrammi;
• naeris, porgand, sibul - 1 tk;
• 2 tomatit;
• 3 varre petersellit;
• 20 g soola ja maitseainet.
Ettevalmistus:
1. Keeda liha: selleks peske veiseliha, pane see külma veega kastrulisse, küpseta 1,5 tundi. Ärge unustage vahtu keetmisel eemaldada.
2. Eemaldage keedetud liha pannilt. Puljongitüve.
3. Viige pingutatud puljong keema, pange kapsas, lõigatakse ribadeks, keedetakse keetmiseni.
4. Peenestage porgandit peenelt riiv, lõigake sibulad ribadeks, naeris koos ribadega, pange kõik valmistatud köögiviljad puljongiks, küpsetage veidi üle poole tunni.
5. 10 minutit enne toiduvalmistamise lõppu lisage supile viilutatud tomatid pärast naha puhastamist, lisage soola ja maitseaineid. 6. Valage supp serveerimisel plaatidele, puista peterselliga, pange väike tükk liha.
3. Liha puljongis, hirss ja hapukapsas
Koostisosad:
• mis tahes liha viljaliha - pool kilogrammi;
• hapukapsas - 3 peotäit;
• 2 sibulat;
• porgandid - 1 tk;
• 4 kartulit;
• tomat - 40 g;
• hirss-tangud - 2 peotäit;
• loorberileht;
• sool, must pipar - 20 g;
• küüslauk - 4 nelk;
• taimeõli - 50 ml;
• tilli - kobara põrand.
Ettevalmistus:
1. Keeda rikast puljongit. Pane liha pannilt, lõigata viiludeks.
2. Koorige kartulid, loputage ja ilma viilutamata pannakse puljongisse, keedetakse, kuni kartulid pehmenduvad.
3. Eemaldage kartul pannilt ja asetage sügavale plaadile, segage neid.
4. Loputage teravilja, pange see pannile, vabastage kapsas soolveest, pange see suppi, küpseta, kuni kapsas pehmendub.
5. Viiluta sibulad, riivida porgand, panna köögiviljad pannile, vala õli, küpseta, kuni pehmendub.
6. Porgandile ja sibulale pange tomat ja vala pool klaasi vett, keeda, kuni vedelik keeb.
7. Lisage tükeldatud küüslauk, kartulipuder, sool, pipar ja praadige umbes viis minutit.
8. Pane kogu pannile sisu suppiga kastrisse, lisa Lavrushka, keeta.
9. Laske supp küpsetama pool tundi ja valage portsjonitesse, asetage iga liha tükki, puista tükeldatud tilli.
4. Liha puljongis
Koostisosad:
• pool kapsast;
• käputäis hapukapsast;
• sealiha - väike tükk;
• 3 kartulit;
• tomatipüree - 20 mg;
• 1 porgand ja sibul; • päevalilleõli - 40 ml;
• sool, suppide maitsestamine, kuivatatud tilli - näputäis;
• loorberileht;
• värske petersell - kimppõrand.
Ettevalmistus:
1. Keeda liha puljong suures metallist mahutis, pange liha välja, jahutage, lõigake viiludeks.
2. Pange hapukapsas puljongisse, keedetakse 12-15 minutit. Sool maitse järgi.
3. Hõõruge porgand peenelt riiv, lõigake sibul väikesteks kuubikuteks.
4. Soojendage võid pannil, pange sibulad, praadige, kuni kerge kuld.
5. Pange porgand sibulale ja küpseta veel 3 minutit.
6. Lisage kaks minutit enne küpsetamise lõppu tükeldatud küüslauk.
7. Lisage köögiviljadele tomat, segage kõike hästi ja lülitage soojus.
8. Lõika kooritud kartul kuubikuteks, pannakse keedetud puljongi potti.
9. Lisage värsked kapsad, lõigatakse ribadeks. Vähendage soojust, vaigistage.
10. Pange supp supile, lisage maitseaineid, kuivatatud tilli, lisage soola ja keedetakse veidi.
11. Eemaldage supp pliidist, sulgege kaas ja jäta pooleks tunniks.
12. Serveeri portsjonitena, puistatakse peterselliga.
5. Liha puljongis lihalõikus saviruumides
Koostisosad:
• veisefilee - väike tükk;
• kartulid - 2 mugulat;
• pool kapsast;
• porgand, tomat, paprika - 1 tk;
• soola näputäis;
• 2 loorberilehte (pooled lehed igas potis);
• maitseained - 4 hernest;
• 1 liiter vett (1 klaas igas potis);
• küüslauk - 5 nelk;
• hapukoor - 50 ml;
• petersell, tilli - iga 3 haru.
Ettevalmistus:
1. Veiseliha lõigatakse õhukesteks ribadeks.
2. Koorige kõik köögiviljad, lõigake ära paprika vars, eemaldage seemned ja peske. Lõika porgand väikesteks kuubikuteks ringkondadeks, sibulaks, piparteks ja tomatiks. Lõigake kartulid suurteks viiludeks, kapsas õhukesteks ribadeks. 3. Levitage kõik ettevalmistatud koostisosad pottidesse järgmises järjekorras: tükk lehelehest, pipartest, liha, kartul, porgand, kapsas, pipar, tomat.
4. Kõik täitke veega, ulatudes umbes 2 cm servadeni.
5. Puista soolaga, sulgege kaaned ja pange ahju 3 tunniks, küpseta mõõduka temperatuuri juures.
6. Serveeri valmis suppi potis, viies peale hapukoort ja piserdades roheliste toonidega.
6. Vürtsid vürtsidega liha puljongis
Koostisosad:
• veiseliha ribid - 5 tk;
• hapukapsas - väike tass;
• 2 kartulit;
• sibul, porgand - 1 tk;
• maitseained - 10 hernest;
• basiilik, seller, tilli, peterselli pulber - 20 g;
• 10 g soola ja musta pipra pulbrit;
• loorberileht;
• 30 ml taimeõli.
Ettevalmistus:
1. Asetage veiseliha ribid kastrulisse, valage vette, keema. Eemaldage vaht, vähendage soojust, pange pipar ja küpseta, kuni see on valmis.
2. Koorige kõik köögiviljad, hõõruge porgandit Korea riivile, lõigake sibul ribadeks. Pane pann, vala väike õli, keedetakse madalal kuumusel umbes kolm minutit, seejärel lisage tulekahju ja praadige, kuni kuldpruun.
3. Eemaldage valmis veiseliha ribid pannilt, eraldage luud ja lõigake liha viiludeks.
4. Pange filtreeritud puljongi veiseliha, kartulid, kuubikuteks lõigatud, küpseta kümme minutit.
5. Lisage kapsas ilma soolveeta, keedetakse veel 5 minutit.
6. Vala kõik vürtsid, lisa Lavrushka, lisa soola, pipart, keeta.
7. Täitke supp, keetke supp 2 minutit, eemaldage pann pliidist, sulgege kaas ja jäetakse pooleks tunniks.
8. Serveeri portsjonina hapukoorega ja kreekeritega.
supp liha puljongis - nipid ja nipid
• Keeda terve kooritud kartulit puljongis, pidage meeles seda tolkushkoy, pannakse suppi, nii et teie supp on paks ja rikas.
• Kuivad vürtsid pannakse supile 10-15 minutit enne keetmise lõppu, värsked rohelised just enne supi eemaldamist pliidist.
• Ärge kunagi lõigake küüslaugu suppi, see annab skeemile konkreetse, mitte väga meeldiva maitse. Pange see toiduvalmistamise lõpus purustatud või tükeldatud kujul.
• Liha valmistamiseks liha-puljongiga osutub eriti lõhnavaks, lisage puljongisse musta ja röstitud hernesipähkel.
• Võta liha kapsapaksemaks, siis osutub puljong eriti maitsevaks, rikkaks.
• Kui toidate kapsasupp värske kapsaga, lisage supile värsked tomatid, nii et roog on pehmem ja maitsvam.
• Tugev hapukapsas on soovitatav hoida veidi külmas vees, seejärel pigistada.
• Schi saab küpsetada hapukapsast ja värskest kapsast samaaegselt. Ainult sel juhul pidage meeles, et kääritatud pannakse puljongile toiduvalmistamise alguses, värske - lähemale toiduvalmistamise lõpuni.
• Schi serveeritakse traditsiooniliselt värske hapukoorega, kuid seda saab asendada suure rasvasisaldusega koorega.
