Tänapäeval on hostesside kokaraamatud kõikvõimalike võimalustega sordiaretuste järk-järguliste retseptide jaoks ning foto magustoidu, kirsside ja teiste puuviljadega magustoidu ajakirjades räägib selle suurest populaarsusest paljudes riikides.
Kulinaariaeksperdid ei nõustu charlotte'i päritoluga. Mõned usuvad, et tegemist on prantsuse roogaga, mida kujutab endast suurepärane kokk Marie Antoine Carre. Teised räägivad Inglismaa kuninga naise Charlotte'ist, kes oli õunatootmise patroon. Ameerika versioon ütleb, et retsept on loodud Charlotte'i linnas ja vene köök usub, et nimi on seotud Saksa naistega, kes töötasid Venemaal 19. sajandi lõpus saksa pagaritöökodades - samas kui nimi Charlotte oli väga populaarne, nii et nad olid väga populaarsed, seega olid nad sageli nimega "charlottes".
Kuid kõige tõenäolisem päritoluriik on endiselt Inglismaa, sest originaalne toiduvalmistamise retsept oli sarnane pudingiga ja lõpuks muutus ta täidisest tainast kookiks. Kuid ükskõik mis lugu on, on üks asi kindel - charlotte'i ei saa armastada! Ta soovib, et koduperenaised oleksid kergesti valmistatavad ja süüa oma hämmastava maitsega ning isegi need, kes järgivad joonist, ei saa keelduda kookikunstist: lõppkokkuvõttes on see klassikalises versioonis madala kalorsusega.
Karlottide järkjärgulised retseptid - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Küpsetamiseks ei pea charlotte omama erilisi kulinaarseid oskusi. Sageli on see esimene magustoit, mis algajatele valmistub. Kuid hoolimata iga etapi lihtsusest on teatud põhimõtteid, mida tuleb järgida. Peamine erinevus charlotte'i ja lihtsa õunakooki vahel on selle välimus - täidis peab alati olema kooki peal.
Traditsiooniliselt küpsetatakse magustoidud kerge „hapuvusega” õunadega, kuid neid võib segada teiste puuviljadega või asendada täielikult. Täitena saate kasutada marju, moosi või isegi valgukreemi.
Toitude valmistamiseks võib nisujahu asendada kaerahelbedega või muu kasuliku jahu ja suhkru asemel magusainega või steviaga.
Küpsise taigna kasutamine on vabatahtlik. Võite valmistada liiva tainas või küpsetada hapukoorega, kefiiriga, jogurtiga, väga maitsva mineraalveega.
Kooritud õunad tumenevad kokkupuutel õhuga. Selle vältimiseks peavad nad puistama sidrunimahla ja puista suhkruga.
Küpsise taigna segamine austa toiduvalmistamise proportsioone. Võta munavalge natuke soola sisse - see lisab neile rohkem viskoossust ja kiirendab peksmist. Munad tuleks külma võtta, et neid paremini peksid.
Ärge kasutage segistit, kui segatakse jahu muna massiga, et õhumullid ei vabaneks ja mitte tainast sadestada.
Küpsetamise käigus ei saa ahju avada, vastasel juhul küpsetatakse küpsist.
Samm-sammuline retsept klassikalisele õunaklottile
Dessert on pidu oluline osa ja eeldab reeglina ettevalmistuste tegemiseks märkimisväärseid pingutusi ja aega, kuid kui see ei ole olemas ja külalised on käeulatuses, aitab klassikaline õunaklott probleemi lahendada ja on suurepärane tee teele.
Koostisosad:
Õunad 700 g (neto)
Munad 6 tk.
Nisujahu 720 g
Suhkur (või pulber) 320 g
Küpsetuspulber (või sooda) 12 g
Peen sool 1 g
Konjak 80 ml
Sulatatud või 30 g
Jahvatatud kaneel 20 g
Vanilliin 2g Cooking:
Klassikalise charlotte jaoks tuleb valida kõige lõhnavam õun sort, sest need on magustoidu aluseks.
1. Peske õunad, eemaldage südamik ja lõigake sama suurusega viiludeks. Puista kaneeli, valage brändi ja segage. Jätke need marinaadiks, kui teed teed.
2. Lülitage ahi sisse 180 ° C juures. Võtke eemaldatav kuju läbimõõduga 26-28 cm, määrige sulatatud või. Ärge määrige vormi külge - külgedel olev õli toob kaasa asjaolu, et käsn tõuseb ainult keskel. Tainas tuleb küpsetada kohe pärast segamist, nii et küpsetuspann ja ahi tuleb ette valmistada.
3. Eraldage valged munakollastest. Lisage pool suhkrut munakollastesse ja pekske segistiga, kuni need muutuvad valgeks.
4. Lisage valkudele mõned soolakristallid ja pekske neid, kuni moodustub tugev paks vaht ja ruumala kahekordistub, seejärel valatakse järelejäänud suhkur ja vanilliin ja peksid, kuni see on täielikult lahustunud.
Kasutage ainult värskeid jahutatud mune. Küpsise taigna valmistamise võime peab olema täiesti kuiv, vastasel juhul ei tohi valke vahustada ega settida.
5. Ühendage munakollased hoolikalt valgedega. Segage muna massi spaatliga „päripäeva”, alt üles. Fluffy kaal ei tohiks settida ja see segamine võimaldab teil helitugevust säästa.
6. Alustage järk-järgult naatriumkarbonaadiga kombineeritud eelnevalt sõelutud jahu. Segage tainas sama puust spaatliga või lusikaga, servast keskele, alt üles, kuni jahu on täielikult segatud. Valmistatud mass peaks olema jahu tükideta veidi vedelik.
Jahvatage jahu tingimata - see võimaldab tal saada piisavalt hapnikku ja muudab koogikoogi õhku. Lisage jahu segu järk-järgult läbi sõela - see hoiab ära tükkide moodustumise. 7. Tritureeri vormi põhi pulbrilise suhkruga ja laotage pool õunte peale.
8. Valage osa tainast, asetage järelejäänud viilud ja täitke täis käsn kook.
9. Küpseta 25 minutit. Selle aja jooksul muutub kook roosiliseks ja ligikaudu kahekordseks. Ärge avage ahju küpsetamise ajal, vastasel juhul leotatakse kook. Lõpuks lőpeta ta keset mängu, kui see jääb kuivaks - kook on valmis.
10. Laske charlotte'il jahtuda, seejärel eemaldage vormikujul ja keerake see plaadile nii, et õunad on peal.
11. Serveerige pärast jahutamist portsjoniks lõigatud charlotte. Soovi korral valage aprikoosikaste. Sellele läheneb vahustatud koor, mandlihelbed, riivitud šokolaad, piparmündi kastmega.
Samm-sammuline retsept: õunte ja kodujuustuga charlotte
Koostisosad:
Õunad 600g
Talujuust (18%) 400 g
Munad, tabel 2 tk.
Lemon 1 tk.
Manna 450 g
Suhkur 350 g
Vedel mesi 70 g
Küpsetuspulber 20 g
Vanilje olemus 10 tilka
Cooking:
Uskumatult maitsev ja originaalne charlotte ilmub isegi alguses perenaine - peamine asi on järgida retseptis toodud samm-sammulisi juhiseid ja iga etapi foto muutub visuaalseks assistendiks.
1. Riisige sidruni koor ja seejärel pigistage mahl sellest välja.
2. Peske õunad, viilutatakse viiludeks, puista need sidrunimahlaga, segage väikese koguse suhkruga.
3. Beat munad suhkruga, kuni see on täielikult lahustunud.
4. Sulatage või veevannis, segage see meega ja valage see munasegusse ning segage hästi. Õli ei tohiks olla liiga kuum, nii et munade valgud ei koaguleeruks.
5. Võta kohupiim segistiga kokku või hõõruge ja segage see munadega.
6. Valage manna ja küpsetuspulber, valage vanilje essents ja segage hoolikalt. Laske tainas natuke. 7. Kuumuta ahi temperatuurini 220 ° C. Määrige vormi õliga ja kergelt lõhustage manna. Pane õunad põhjale, vala tainas üles. Küpsetage charlotte seadistatud temperatuuril viis minutit ja seejärel vähendage seda 180 ° C-ni ja jäetakse veel 30-35 minutiks.
8. Kui charlotte on valmis ja jahtunud, pöörake vorm plaadile tagurpidi ja eemaldage see. Puista sidruni koorik peale ja kaunista piparmündilehed.
Šokolaad Charlotte kirsiga kefiiril: samm-sammult retsept
Koostisosad:
Kefiir (2,5%) 500 ml
Jahu 0,5 kg
Suhkur 450g
Munad, toitained 2 tk.
Šokolaad 100 g
Kakaopulber 50 g
Värske kirsikaste 600 g
Soda 10 g
Või 220 g
Vanilliin 8 g
Ettevalmistusmenetlus:
1. Beat munad suhkruga.
2. Sulatage või veevannis ja valage munamass.
3. Lisage kefiir, sooda, kakao ja vanilliin ning segage. Et anda kefiirile ja soodale reaktsioon ja tainas on õhuline, kasutage toitu toatemperatuuril, mitte külmana. Enne sõtkumist võib suhkrut jahvatada pulbriks - see võimaldab kiiremini lahustuda.
4. Sulatage šokolaad mikrolaineahjus või veevannis. Kombineerige see tainas kuni ühtlase konsistentsini.
5. Eemaldage jahu ja lisage see osade kaupa osaliselt, segades põhjalikult. Taina konsistents peaks olema veidi õhuke, nagu hapukoor.
6. Peske kirsid. Liigse niiskuse eemaldamiseks pange paber rätikule. Võite kasutada külmutatud kirsse, kuid sel juhul peaks pärast sulatamist lasta kuivada.
Kui tainas satub liiga palju vedelikku, on see raske ja tihe. Kasutage kulinaarset tehnikat, et hoida kirssi voolavast ja kook mitte niiske: lohista marjad tärklisega - see neelab niiskust hästi.
7. Määrige hallitust õli ja tangliga, kasutades peibutamist või jahu. Enne määrimist saate selle kaetud pärgamentpaberiga katta ja seejärel eraldatakse charlotte veelgi paremini. Parem on kasutada jagatud vormi, et tulevikus mitte kahjustada küpsetamist. Vala tainas tükk ja pane pool kirsid, seejärel uuesti tainas ja kirsside peale. 8. Küpseta 180 ° C juures eelkuumutatud ahjus umbes 35 minutit.
9. Oodake, kuni charlotte on veidi jahtunud, eemaldage vorm ja asetage see tassi. Soovi korral saate suhkru- pulbriga lohistada, mis rikastab magustoidu ja värvi.
Karploomade samm-sammult retsept: nõuanded ja nipid
Kasutage näiteks charlotte'i hapukaste sortide õunu, näiteks Antonovka - see võimaldab küpsetada magusust.
Dessertide mitmekesistamiseks saate tainale lisada pähklid, rosinad, kuivatatud aprikoosid, ploomid jne.
Küpsetamiseks on kõige parem kasutada silikoonvorme või teflonkattega - tainas praktiliselt neile kinni ei jää.
Kui üks kolmandik tainas kasutatavast jahu on asendatud tärklisega, ei lagune.
Selleks, et anda charlotte'ile pidulik välimus, kaunistage seda koorekaste või vahukoorega. Selline magustoit kaunistab isegi pidulikku lauda ja selle ettevalmistamiseks kulub väga vähe aega.
Mida rohkem täidis, seda maitsvam on charlotte, kuid selle ülemäärane kogus ei võimalda tainal piisavalt tõusta ja selle tulemusena kaotab charlotte õhukuse.
