Sourdoughs pärmivabale kvasale linnastel, riivsai, kaer. Kasulik teave pärmivaba kvassi valmistamise kohta

Sourdoughs pärmivabale kvasale linnastel, riivsai, kaer. Kasulik teave pärmivaba kvassi valmistamise kohta

Sageli on ajakirjanduses vaidlusi, mis puudutavad pärmi poolt kehale tekitatud kahju. Seega on või mitte - hinnata spetsialiste, kuid nad omavad ka avaldust kääritatud toidu, jookide, nagu kvassi ja muude, kääritamistehnoloogia abil valmistatud eeliste kohta.

Miks on suured meeled, paljud meie suure riigi rahvused hellitavad sajandeid hämmastavate jookide ja nende toitude retsepte. Sealhulgas on palju selliseid roogasid, mis on valmistatud ilma alkohoolse pärmi kasutamiseta. Selle suurperekonna kõige heledam esindaja on pärmivaba baas.

hapnemata kvas - ettevalmistamise üldpõhimõtted

• Koduliste pärmivabade kvasprotsesside tegemine on pikk, kuid mitte aeganõudev. Põhitöö on toorainete valmistamine, selle segamine teiste komponentidega ja täiendav kääritamine klaas- või emailitud mahutites.

• Kõik marjad, köögiviljad (peet), puuviljad, nisu või rukkileib ja terad (kaer) võivad olla pärmivaba kvassi tootmise toorained. Sageli valmistatakse seda hapukurustikul, mis on küpsetatud rukkijahust eraldi.

• Kui valmistatakse marjakivi, siis esmalt valmistatakse marjadest kompott, kuivatatud kuivikud valmistatakse leivast, mida seejärel praaditakse. Kaer ja peedid ei vaja eeltöötlemist. Kaer pestakse lihtsalt veega ja kooritud peet purustatakse.

• Valmistatud tooraineid kombineeritakse suhkru või meega, aga ka kääritamise allikatega - linnased, rosinad, hapukarbid. Pärast seda pakendatakse konteinerid ja saadetakse teatud ajaks soojale kohale või vastupidi, aknalauale. Kääritamise lõpus filtreeritakse kvas läbi sõela või marli ja villitakse, jahutatakse. • Omavalmistatud kvasa, lisaks võrreldamatule joogile, kasutatakse vene köögi traditsioonides külma suppide, nagu okroshka või peedi supp, täitmiseks.

Röstimata hapuõli rukis

Enne kvassi tegemise alustamist peate temale valmistama pärmivaba pärmi. Selle ettevalmistamiseks kulub rohkem kui üks päev, kuid päeva jooksul saab seda küüsida.

Koostisosad

Starteri jaoks:

• 300 gr. rukkijahu;

• keedetud vee joomine - 300 ml.

Kvaasi puhul kolm liitrit vett:

• 100 gr. rukis linnased (kääritatud);

• 100 grammi kodus valmistatud rukis;

• 100 gr. suhkru liiv.

Ettevalmistus:

1. Pärmivaba pärmi valmistamiseks võtke puhta liitri mahuti. Vala see kaks täis supilusikatäit rukkijahu, katke kaks supilusikatäit jahutatud keedetud vett ja segage hoolikalt. Katke purk tihedalt ja jäta päevaks soojaks. Ideaalne temperatuur on +25 kuni +40 kraadi.

2. Järgmisel päeval lisage veel kaks lusikat jahu ja valage sama kogus vett. Jällegi, segage kõike ja lahkuge, pakendatud, veel üheks päevaks.

3. Korrake seda protseduuri vähemalt viis korda. Seitsmendal päeval on rukki pärmivaba fermentatsioon valmis. Seda hapu ei kasutata mitte ainult kvasade valmistamiseks, vaid võite ka rukkileiba küpsetada.

4. Eraldage vajalik kogus starterit ja ülejäänud lisage veel kaks supilusikatäit veega. Segage ja puhastage külmkapi madalaimale riiulile, mis on tihedalt suletud korduvkasutatava kaanega. 5. Puhta kahe liitri või suuremas koguses segatakse kääritatud linnased granuleeritud suhkruga. Vala 1 liiter keeva veega, segage intensiivselt ja pange rätikuga pakendatud kuue tunni jooksul.

6. Valage setted settega kolme liitri pudelisse. Lisage kaks liitrit jahedat keedetud vett ja lastakse üks päev soojeneda.

7. Seejärel filtreerige valmis rukkikass läbi marli kihtide ja jahutage hästi.

Leib hapnemata kvasalmast

Koostisosad:

• kaks tabelit. lusikad rukki kääritatud linnast;

• 40 gr. suhkru liiv;

• 80 gr. kuivatatud nisu leib (kreekerid).

Ettevalmistus:

1. Pange kuivatatud leib puhtasse kolmeliitrilisse pudelisse. Lisage suur lusikatäis suhkrut, kogu linnased ja täitke purk filtreeritud joogiveega kaela.

2. Siduge kael puhta marli külge ja asetage anum sügavasse plaati, nii et “runaway” kvasil on palju minna. Pange pudel soojusesse.

3. Pärast 3-4 päeva möödumist, kui enamik krakkijad langevad põhjani, tuleb teil purkist valada kaks liitrit kvassit. See on mugav, kui asetate kaelale kahekordselt volditud marli ja sulgete selle kaanega ava.

4. Valage filtreeritud kvas kruvikorkiga pudelisse. Lisage supilusikatäis granuleeritud suhkrut. Sulgege kork või kaas ja loksutage tugevalt, et suhkur oleks hästi lahustunud. Seejärel asetage jook külmkappi külmkappi tund aega.

5. Võileibale jääv hapu on kasulik uue kvaasi tegemiseks rohkem kui üks kord.

hapnemata kala rukkileivapurskel ja rosinatel

Koostisosad:

• kodus valmistatud rukkiküpsised - 100 g;

• täis klaasi suhkrut;

• pool tassi kerget rosinaid.

Ettevalmistus:

1. Pange kreekerid küpsetusplaadile ja küpseta neid kuumas ahjus kuni tumepruuni. Ärge põletage, muidu on joogil ebameeldiv maitse ja lõhn.

2. Küpsetage kreekerid puhtas emailitud mahutis. Lisage hästi pestud rosinad, täitke kõik kuuma veega (3 liitrit) ja puhastage lõdvalt, soojendatult.

3. Kui leotatud leib hakkab vabalt liikuma ja enamik tõuseb alt üles, tõmmake vedelik läbi marli ja valage puhta kolmeliitrise purki. Seejärel eemaldage kaks päeva soojuses. Ülejäänud starter sobib korduvkasutamiseks.

4. Jahutage kvass jahtuda.

Oatless pärmi kvas

Koostisosad:

• kaks täis klaasi koorimata kaera;

• viis supilusikatäit suhkrut;

• väike käputäis tumedaid rosinaid.

Ettevalmistus:

1. Leotage kaer kaks minutit soojas vees. Seejärel asetage see sõelale ja loputage hästi külma veega.

2. Viige kaera tera puhtasse 3-liitrisse klaaspudelisse. Lisage kõik suhkrud, pestud ja kergelt purustatud rosinad ja valage keedetud vesi (külm) kaela. Väga oluline: ärge segage suhkrut vees, see peaks lahustamise protsessis lahustuma.

3. Siduge pudelikael marli külge ja asetage mahuti aknalauale neli päeva.

4. Pärast seda torgake jala kaela ümber mähitud marli läbi kvas ja viige see ladustamiseks sobivasse mahutisse. 5. Kaera uuesti lisage viis supilusikatäit suhkrut, 2-4 rosinaid ja pane aknalauale tagasi. Uus portsjon kääritatakse kiiremini, jook on valmis paari päeva pärast.

6. Kaerakäärist võib kasutada mitte ainult mitu korda, vaid isegi rohkem kui üks kuu.

Kiire suhkrupeedi pärmivaba kvas

Koostisosad:

• väike rukkileib (eelistatavalt koorik);

• granuleeritud suhkur - 100 g;

• üks suur peet.

Ettevalmistus:

1. Valage suhkur kolme-liitrisesse klaasmahutisse. Langetage viilutatud peet väikesteks õlgadeks ja liisake rukkileib.

2. Valage külmalt filtreeritud vesi ja pärast marli katmist puhastage aknalauale või muule soojale kohale kolm päeva.

3. Pärast seda pingutage kvas ja asetage külmikusse jahtuma.

Marja hapnemata kalja - "Värskendavad maasikad"

Koostisosad:

• nael värskeid küpseid maasikaid;

• kaks tabelit. lusikad vedelat kerget mett;

• neli lusikatäit suhkrut;

• pool tl kuiva sidrunhapet.

Ettevalmistus:

1. Sorteeri maasikad lagunenud marjadest. Eemaldage ülejäänud sepalid ja loputage sooja vee all hästi uhmris.

2. Vala pannile kaks liitrit vett ja keeta see kõrge kuumuse all. Kasta maasikad keevas vees. Pärast vedeliku keetmist eemaldage see soojusest ja lase seista umbes 40 minutit marja puljongile.

3. Dekanteerige puljong ja lahustage selles suhkur, sidrun ja mesi. Pudel, mis ei täida kaela pool sentimeetrit. Pane kümme rosinaid igasse ja tihedalt suletuna pannakse külmkappi kümne päeva jooksul küpsema. 4. Kiiremaks küpsemiseks jätke marja kvas 2 päeva soojaks, seejärel asetage samal ajavahemikul külmkappi.

hapnemata kvas - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited

• Küpsiste küpsetamisel veenduge, et need on põlenud, vastasel juhul ei pruugi kvass lihtsalt mõru, see on ebameeldiva lõhnaga räpasest toorainest.

• Ärge sulgege purgid kääridega, mis on kääritatud karmide kaanega - toode peab hingama. Kui kardate, et kubed hakkavad sinna lendama ja allapanu langeb, ühendage konteineri kael puhtaks marli külge.

• Sageli kroon, seisab pankades, ülevool. Seetõttu pange purgid sügavates plaatides, kus see kogutakse.

Kommentaarid (0)
Seotud artiklid
Otsing