Hapupiimajuust on loomulik piimatoode. Juustu valmistamise võimalused kodus jogurtist

Omatehtud juustu maitse erineb oluliselt poest ostetud juustust. Lõppude lõpuks, selle valmistamiseks kasutada ainult looduslikke tooteid. Kodune juust on valmistatud piimast, kefiirist, hapupiimast või jogurtist.

Hapukoorjuust - toiduvalmistamise põhimõtted

Hapupiim on traditsiooniline vene jook. See on ühtlane konsistentsjoog, mis on valmistatud kääritatud piimast. Kalorijook sõltub piimast, millest see on valmistatud. Piim on soovitav koju viia. Kui soovid saada rasvase juustu, valmistage jogurt jogurtist täispiimast. Vähem kõrge kalorsusega toode ilmub, kui eemaldate koore piimast.

Jogurtide valmistamiseks kodus piim soojendatakse soojani. Valage see puhtasse purki ja lisage sellele 100 g valmis jogurtit või paar lusikatäit hapukooret. Segu segatakse hästi ja lastakse soojeneda kuus tundi, eelistatavalt üleöö. Alustajana kasutage spetsiaalseid baktereid, mida müüakse apteegis.

Juust valmistatakse ainult jogurtist ja munadest või piima, juustu ja kefiiri lisamisega.

Hapupiim valatakse kastrule ja pannakse aeglasele tulele. Aeg-ajalt segage õrnalt sisu soojendamiseks ühtlaselt.

Kui vadak omandab rohekat tooni ja eraldab kohupiimast, lülitatakse tulekahju välja ja jäetakse mõneks ajaks välja.

Kase või sõelaga kaetud kiud, mis valatakse vadakuga. Jäta, kuni see on kuivanud. Talujuust kantakse üle pannile, valatakse piimaga ja saadetakse aeglasele tulele ning keedetakse pidevalt segades. Juustu pehmus sõltub küpsetusajast. Mida kauem nad küpsetavad, seda raskem on toode. Piimamaja juustu seguneb jälle paagutisse, mis on eelnevalt vooderdatud marli abil. Jäta pool tundi. Eraldi kaussi raputage munad sulatatud või, sooda ja soolaga. Saadud segu kombineeritakse keedetud kodujuustuga ja segatakse hästi. Need saadetakse veevannile ja keedetakse, segades jõuliselt, et segu soojenduks ühtlaselt.

Kui juust saab ühtlase konsistentsi, nihkub see vormi, lõhnates taimeõli. Jäta, kuni see on täielikult kuivanud.

Juustule võib lisada värskeid rohelisi, köögivilju, oliive jne.

Kaasaegsed koduperenaised saavad juustu valmistada aeglases pliidis.

Retsept 1. Hapukoorega piimaga hapu

Koostisosad

jogurt - 400 ml;

lauasool - näputäis;

värske piim - 1 l 800 ml;

till ja petersell - hulk värskeid maitsetaimi;

Suured kanamunad - kolm tükki.

Valmistamismeetod

1. Jogurtis sõidame munades. Loksutage kõike koos viski või segistiga kuni sile. Vala piim suure kastruni ja alusta ahjus soojendamist. Niipea, kui sisu hakkab keema, vähendame tulekahju miinimumini ja valatakse piimamuna segusse õhukese vooluga. Keeda pidevalt segades, kuni vadak hakkab eralduma.

2. Õhuke kangas kaetakse õhukese riide või marli abil. Marsile levinud kohupiima mass. Jäta, kuni kogu seerum on kuivanud. Loputage rohelised, kuivatage kergelt ja lihvige terava noaga. Lisage kohupiimale soola, segage hästi, mähkige taldriku sisu siidjasse ja saatke üheksa tundi pressiga.

3. Valmistasime valmis juustu rohelisega kilekotti ja pannakse külmkappi. Juust on valmis umbes paar tundi.

Retsept 2. hapu piimajuust aeglases pliidis

Koostisosad

jogurt - poolteist liitrit;

lauasool - kaks teelusikatäit;

kaks suurt kanamunat;

värskelt pressitud sidrunimahl - poolteist supilusikatäit.

Valmistamismeetod

1. Valage jogurt sügavasse kaussi, lisage soola ja kanamunad.

2. Minu sidrun, pooleks lõigatud ja pigistage kaks lusikatäit mahla. Lisage jogurtile sidrunimahl. Võta segu hästi kahvli või vahukihiga.

3. Asetage saadud mass multikookerisse. Paigaldage see seadmesse, sulgege kaas ja lülitage sisse programm „Küte“. Me seadsime aja kaks ja pool tundi. Valmistise lõpus jätke segu aeglasele pliidile veel nelikümmend minutit, et see jahtuks soojani.

4. Lõigake juustu mass vahukihi või sõela külge, värvitud mereva või õhukese lapiga ja laske seerumiklaasil täielikult.

5. Keeda juustu toorikujuus, mis on laotatud väikesesse kaussi. Ülalpoolt paneme lame plaadi, millele me koorma asetame. Jätke rõhk kolm kuni neli tundi. Me võtame juust välja marli, paneme pakendisse ja hoiame külmkapis.

Retsept 3. hapu piim paprikaga.

Koostisosad

pastöriseeritud piim - kaks liitrit;

tl advokaadisoola;

pool liitrit jogurtit;

värske tilli;

neli kanamunat;

paprika pod.

Valmistamismeetod

1. Vala piim suuresse potti ja pane see väike tulele. Me toome keema.

2. Valage jogurt eraldi kaussi, pekske munad ja visake see vahukoorega, kuni saadakse homogeenne, kreemjas mass. 3. Kui piim keeb, vähendage soojust miinimumini ja pidevalt segades süstige jogurtit koos munadega. Segu segatakse regulaarselt segamisel, kuni vadak eraldub. See võib võtta 7 kuni 10 minutit.

4. Me katame tugipuuga marli. Pange kohupiim massile ja jätke see alles, kuni kogu vadak on kuivanud.

5. Pepper-pod varrest vaba. Me puhastame seemned. Taimne liha tükeldatakse väikesteks tükkideks. Soovitav on võtta kollane või punane lihav paprika. Dill loputage ja lihvige.

6. Soolake juust tühjaks, lisage rohelised ja pipar. Segage. Me mähkime detaili marli, vormitakse. Peal asetame vee purgi. Jäta juust 8 tunniks.

7. Me vabastame viimistletud juustu marjast, hõõrume seda soolaga, mähkime selle plastikpakendisse või pannakse plastkotti. Puhastame külmkappi paar tundi.

Retsept 4. Hapupiimajuust ilma piima ja munadeta

Koostisosad

hapupiim;

Valmistamismeetod

1. Hapupiim valatakse suure kastruni ja segatakse põhjalikult.

2. Asetage aeglane tulekahju ja keema. Keeda, kuni vadak eraldub.

3. Tühjendage vadak ja rebige kohupiim käed nii väikeseks kui võimalik. Pigistage ülejäänud seerum. Me liigume juustu kangastesse kottidesse ja paneme need surve alla, et vabaneda allesjäänud niiskusest.

4. Pange juustu kaussi ja lihvige see soolaga. Me moodustame väikesed ümmargused juustud ja asetame need rõhumise alla.

5. Lõikame hästi pressitud kodujuustu väikesteks tükkideks, maitsestatakse soola ja köömnedega ning lastakse toatemperatuuril kuivada. 6. Seejärel mähkime iga voodipesu lapiga, mis on niisutatud õlles või tugevas kvasis ja pane juust külmkappi. Aeg-ajalt me niisutame lapi. Kuu aega hiljem on juust valmis.

Retsept 5. Happega piimaga hapu

Koostisosad

kodujuust - pool kilo;

lauasool;

jogurt - liiter;

söögisoodat - teelusikatäis;

hapukoor - supilusikatäis.

Valmistamismeetod

1. Hapupiim valatakse sügavasse anumasse, lisatakse sellele juustu ja segatakse. Pane pliitile lai kastrul. Niipea kui vesi on keedetud, asetage mahuti jogurtile ja kohupiimale. Keeda, segades veevannis umbes pool tundi. Me katame taldrikuga marli. Asetage segu ja laske see klaasseerumisse täielikult.

2. Lisage soola ja söögisoodat hapukoorele. Segage hästi. Lisage segu juustule ja hõõruge ettevaatlikult lusikaga. Hoida veevannis, kuni juustumass muutub homogeenseks ja hakkab venituma nagu sulatatud juust.

3. Määrige taimeõli vormi ja asetage juustu segu. Siledad ja jahedad. Katke vorm kinni kile ja saatke juust külmkappi. Juustus saab lisada vürtse või hakitud värskeid rohelisi.

Retsept 6. Pehme hapukoorjuust

Koostisosad

400 g hapupiima;

400 g kefiiri;

400 g hapukoort;

5 ml äädikat;

5 g soola;

oliiviõli;

kuiv Provence'i maitsetaimed;

kaks küüslauguküünt;

kuivatatud tomatid;

5 g Pesto.

Valmistamismeetod

1. Kefiir, hapukoor ja klabber pannakse sügavasse plaati ja segatakse. Lisage sool ja äädikas. Veelkord loksutatakse kahvliga või vahuga. 2. Marli klappige mitu korda ja asetage see krae. Vala valmis segu segusse. Kogume marli kotti ja riputame. Alumise pinna all asetage kaussi, mis seerum tühjendab. Seda saab hiljem kasutada pannkookide või muude küpsetiste valmistamiseks.

3. Jätke kodujuust kotis kümme tundi. Siis pange need külmikusse, asetades koti kolju.

4. Kahe päeva pärast rullige pallid kontuurist moodustunud juustust välja ja asetage need purkidesse, mis koosnevad oliiviõli, Provence'i maitsetaimede ja küüslaugu viiludega.

5. Lõika kuivatatud tomatid peeneks. Ülejäänud juustu lisada pesto ja tomatid. Sega, pange purk ja pane see külmikusse.