Kui pooltooted on valmis, jääb viimane etapp - kuumtöötlus.
Esmapilgul on tegemist väga lihtsa toiminguga, kuid juhtub, et sibulad murenevad, muutuvad murenevaks lihasmassiks, või põletades pealt, jäävad toorest välja või jäävad pannile ja peavad olema kaetud spaatliga.
Kuidas praadida praadides - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Nende puuduste põhjused võivad olla mitmed. On oluline leida need ja kõrvaldada need küpsetatud piimaküpsiste valmistamise alguses, et mitte täielikult rikkuda oma lemmiktoitu.
Esiteks oleks enne pirukate praadimist pannil väga tore, kui ebakindluse korral teostab perenaine vähe teste, eriti siis, kui tegemist on sibulate valmistamisega uue retsepti abil. Võtke väike osa sibula massist, valmistage sibul kaaluga 50-60 g ja praadige see eraldi. Sel juhul on võimalik tuvastada täitematerjali puudused ja kõrvaldada need.
Siin on kõige levinumad põhjused ebaõnnestunud kotletitele ja nende kõrvaldamise viisidele:
Kui praadimine praadimisprotsessis on hajutatud, siis on tõenäolisem viga liha- või kalafilee massi valmistamisel: hakkliha on halvasti välja kukkunud, mille tulemusena ei lõigata liha mahla piisavalt kollageeni, mis seondub sibula massiga. Sellisel juhul peate hakkama hakkima soovitud konsistentsiga või lisama sellele muna ja segama hoolikalt. Pärast uuesti koputamist tuleb massi hoida vähemalt tund aega külmas ja seejärel hakata lihapallidele praadima.
Kui köögivilja-, teravilja-piimad on hajutatud, kus sibula massi siduv komponent on munavalge, tärklis, jahu või muud tooted, lisage puuduvad koostisosad, segage sibula mass ja oodake, kuni gluteeni või valgu kiud paisuvad ja osakeste sidumine algab. Muidugi, lihapallide praadimiseks, peate valima õige rasva ja õiged toidud. Kõigepealt rasva kohta. Kui küpsetamine on vajalik, siis valime kindlasti rafineeritud taimeõli. See on lõhnatu ning seetõttu ei muutu küpsiste maitse ja lõhn praadimise ajal. Rafineeritud õli suitsutamine algab temperatuuril üle 200 ºC ja see on piisavalt lihapallide valmistamiseks. Looduslikus taimses õlis (töötlemata) 110 ° C juures hakkavad toorainete mikroosakesed, millest see õli saadi, põlema. Kuumutamisel hakkavad need osakesed pooltoodetele kinni jääma, mis omakorda avaldab halba mõju valmistoidu maitsele.
Kui me räägime kodulinnuliha või kala lihapallidest, kus seisund eeldab või kasutamist, siis peate meeles pidama, et see sisaldab tegelikult kuni 82,5% rasva (ekstra) ja ülejäänud piimakomponendid, ja see nad hakkavad kuuma ahju kinni ja kinni jääma isegi alla 100 ºC. Kuidas praadida pannil sellisel juhul?
Selle probleemi lahendamise võimalused:
Võite kombineerida köögivilja ja võid. Küpsetage taimeõli ühel küljel ja sibulate keerates asetage iga pooltoote alla väike tükk või, nii et see imendub otse igasse lõikusse, ei kleepu ega tekita soovitud maitset;
Kasutage vadakuvaba ghee, mis koosneb ainult piimarasvast;
Teine varundusvõimalus on kasutada laiali- või margariinisööda praadimiseks.
Loomulikult tuleb rasva valimisel arvestada lihapallide koostist. Mõnede taimsete pooltoodete puhul on taimeõli kindlasti parem: see tähendab näiteks porgand pooltooteid. Aga kartuli- või kapsapatjad on sama maitsvad, kui kasutate neid rasvu, et neid praadida. Lihtsalt maitse on teistsugune, kuid see lisab ainult rohkem sorti. Sealiha ja veiseliha praadimiseks küpsetamiseks on sealiha rasv küllalt sobiv. Mõned sõnad nõudest. Hea teflonkattega pannil saate praadida rasvata rasvata. Kui pannu kasutatakse vastavalt juhistele õigesti, ei ole sellel kriimustusi, siis õlgadele kleepumine ja kleepumine ei ähvarda. Sellisel juhul on teisest küljest sibulate ümberpööramine soovitatav katta kaanega kaanega ja jätkata praadimist, samal ajal aurustades neid seestpoolt.
Iga perenaise arsenalil on komplekt erinevatest materjalidest pannid. Saate välja selgitada pannu läbimõõdu: see sõltub marjade arvust. Taimsed pooltooted on kõige paremini keedetud valuraudadest valmistatud raskes praadimispannis, sest just sellised toidud võimaldavad saada vajaliku röstitud toodete taseme samal ajal kui atraktiivne välimus.
Samuti tuleb meeles pidada, et malmist köögitarbed kuumenevad kauem kui tavalised teflon- või keraamilised pannid, kuid pärast kuumutamist säilitab see ka pikka aega püsiva temperatuuri isegi pärast ahju väljalülitamist. See režiim võimaldab teil aeglaselt jälgida kuumtöötlust. Sujuv kuumutamine tagab ka parema röstimise pooltoote sees ilma pinna põletamata.
Kui kasutate õhukese seina pannid, isegi teflonkattega, peate pidevalt reguleerima selle kuumutamise intensiivsust ja tegema seda, lisades või vähendades temperatuuri põleti regulaatoriga. Tugev tulekahju sellises pannis röstivad kiiresti sibulad ülalt, jäävad süüa sees. Teflonpannu nõrga kuumutamisega hakkab saiakesi pigem hautama, mitte praadima, ja sel juhul ei saa te kuldset koorikut saavutada.
Milline neist kahest meetodist on mugavam otsustada plaadi ja panti perenaine, lähtudes nende võimete ja oskuste hindamisest. Kui palju praad pannil? Vastus on ilmne: kuni täieliku valmisolekuni. Aga kui ei ole nalja, sõltub praadimise kestus kasutatud tootest - igal juhul varieerub aeg sõltuvalt koostisainete tihedusest.
Kõigepealt keedetakse burgereid terve liha või kala tükist ning lihast, linnuliha, kala, teravilja ja köögivilja hakklihast. Küpsetusaeg sõltub igal juhul sibula massi koostisest, praadimispea temperatuurist, keedetud hakkliha niiskusesisaldusest.
Kõigepealt praaditakse kõik lihatükid mõlemalt poolt ja valmistatakse ette madalamal soojusel, kaane all või ahjus. Lõikeste paksus on oluline ka nende kuumtöötlemise kestuse ajal.
Kuid igal juhul tuleb liha- ja kalafilee küpsetada enne, kui nad saavad mõlemale poolele kooriku, ning pärast seda tuleks neid 7-8 minutit aurutada. Eelkõige kehtib see lihapallide kohta, mis sisaldavad hakkliha. Pärast küpsetamist kuumutage kotletid pannil, ahjus, ja saate neid aurustada oma mahlas või hautada, lisades puljongit, vett või spetsiaalselt valmistatud kaste.
Igal konkreetsel juhul on röstimise temperatuur reeglina märgitud retseptides ja kui palju burgereid praadida, kuigi populaarne ja armastatud roog ei nõua mõnikord selliseid üksikasjalikke soovitusi.
Retsept 1. Juicy omatehtud lihapallid
Koostisosad:
Õliline sealiha (tselluloos) 400 g
Vasikaliha, kondita 350 g
Sibul 200g
Leib, valge 150 g
Piim 250 ml
Küüslauk 30g
Soola
Munad 1 tk.
Jahvatatud pipar, must
Rasv (praadimiseks)
Ettevalmistus:
Märgunud piimaga leiva leib, kahvliga koor - saate lisada lihatorusse, et keerata koos teiste koostisosadega. Segage hästi sibula massi ja katke, leotage külmas vähemalt pool tundi. 120-130 g lamedad ovaalsed pannid. Küpsetage esmalt kõrgel kuumusel, 1-2 minutit mõlemal küljel ja seejärel keedetakse, keskmise või madala kuumusega, kaanega kaetud.
Retsept 2. Juustu ja seentega kapsasöögid
Koostisosad:
Valge kapsas, tükeldatud 0,5 kg
Valge lõng (või kreekerid) 180 g
Küüslauk 20g
Kuivad seened, valge (pulber) 50 g
Juust, kõva 250 g
Soola
Hapukoor 150 g
Jahvatatud pipar
Jahu (küpsetamiseks)
Ghee praadimiseks
Ettevalmistus:
Lõika kapsas peeneks, hõõruge juust (peeneks), kombineerige jahvatatud kuivikud ja seente pulber hapukoorega. Soolake kapsas ja lisage tükeldatud küüslauk, jahvatatud vürtsid, vajutage kergelt mahla valmistamiseks. Ühendage kõik valmistatud koostisosad sibula massiga, segage. Koheselt tuleb valmistada pooltooteid, veega kastetud käsi ja küpsetatud rasva koheselt küpsetada. Küpseta mõlemal küljel 2-3 minutit.
Retsept 3. Tatarlõugud ja tatar
Koostisosad:
Tataripuur 250 g
Munad 1 tk.
Spice
Maks 350 g
Sibul 100g
Soola
Küüslauk 15g
Jahu 70-80 g
Majonees 50g
Rasv praadimiseks
Ettevalmistus:
Keeda 120 g tatar 350 ml vette. Puur ei tohiks olla murenev. Valmistatud tükid maksa, küüslaugu ja sibula tükeldamiseks või lihalõikuriks. Ühendage mass pudruga, lisage ülejäänud koostisosad, segage. Kui sibula mass on liiga õhuke, lisage jahu ja laske seista 50-60 minutit. Kuumutatud rasvasisalduse korral levitage lõikusmass lusikaga, nagu fritters, ja prae 2-3 minutit mõlemal pool.
Retsept 4. Kana-tükid, peterselliga hapukoores
Koostisosad:
Kanafilee 0,7 kg
Sibul 150g
Munad1 tk.
Soola
Valge leib, varis 200 g Piim 100 ml
Pepper
Kaste:
Hapukoor 10% 300 ml
Jahu 50 g
Küüslauk 10 g
Petersell, hakitud
Spice
Ettevalmistus:
Niiske leib piimas, tükelda sibul ja kanaliha. Lisage vürtsid, hakkliha, muna ja küpsetage sibula mass. Leotage see külmkapis ja moodustage 60-70 g pallid. Laske neil minna kuumutatud õlis, kaanega kaetud, segada 10 kuni 15 minutit, segada hapukoor jahu ja vürtsid. Vajadusel lisada paksu koorega vett. Vala vedelikku pannil koos söögipulgaga ja keedetakse veel viis minutit, katke kaanega, lisage rohelised, laske kastmes keema ja kuumutatakse välja.
Retsept 5. Pollock filee kala patties
Koostisosad:
Sidrunimahl 50 ml
Sibul 100g
Pollocki filee 700 g
Munad 1 tk.
Või 120g
Leib 200 g
Breadcrumbs
Spice
Ettevalmistus:
Kombineerige purustatud leib sibula ja kalaga, mis on kokku segatud, lisage sidrunimahl, munad ja vürtsid. Segage täitematerjali, lisage pehmendatud või ja massi. Jahutage ja vormige lamedad ümmargused pattiesid, küpsetatakse neid röstides, pannakse tassi ja pange külma. Parem on praadida selliseid burgereid sügavates rasvades, nii et sibula massist pärit või ei saaks aega pannile voolata.
Kuidas praadida praadidel ja vihjetel
- Lihatükkide valmisolekut saab kontrollida spaatli või kahvli vajutamisega sibulale: kui pressimise tulemusena ilmub selge mahl, pärast 2-3 minuti aurutamist saab tulest eemaldada kotletid.
- Kui jälgite kehasse siseneva kolesterooli kogust, kasutage praadimiseks ainult taimeõli ja see on parem, kui see on oliiviõli, kuid mitte esimene spin. Kuigi praetud on piisavalt kahjulik, peaksite seda kahju vähendama.
- Ärge kasutage sama õli kaks korda, kuna pärast pannil küpsetamist hakkab see õli muutuma mürgiseks aineks, mis sisaldab kantserogeene. Pärast lihapallide küpsetamist tuleb selle õli jäägid ära visata. Parimal juhul võib neid kasutada ka muudel ärilistel eesmärkidel, kuid mitte mingil juhul süüa.
- Selleks, et mahlakad sibulad oleksid mahlakad, ei ole alati vaja kasutada röstitud marju. Mahl pakub valku või tärklist.
