On olemas vähe maiustusi, mis on legendaarsed, kui aprikoosikastid kaevanditega.
Lapsed räägivad hirmutavaid lugusid, et sa võid luude söömise tõttu surra.
Täiskasvanutele kantakse pärsia lugusid idapoolsete shahide pidustustest, kus seda delikatessit peeti peaaegu jumalikuks.
Miks arvan, valmistame ja proovime!
Aprikoosi moos tuumadega - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Aprikoosid moosi jaoks on kõige parem võtta hästi küpsenud või kergelt koorimata rohekate põskedega. Üleküpsed puuviljad keedetakse keetmisprotsessi ajal ja selle tulemusena ei saa sulle puuviljaosade, kuid moosi. Puuviljad tuleb põhjalikult külma veega pesta, kuivatada ja luud eemaldada. Puuvilja viljaliha lõigatakse pooleks või tükeldatakse väikesteks tükkideks. Kui vajatakse terveid aprikoose, on need ühest küljest veidi purunenud ja luu eemaldatakse väikese lusikaga.
• Luud ei visata ära. Need tükeldatakse õrnalt vasaraga või purustatakse mutriga. Seejärel eemaldage toiduvalmistamise ajal või enne seda tuumale lisatavad tuumad. Puuvilja valamisel suhkruga eemaldatakse või eemaldatakse tuumade pinnal olev nahk, kõik sõltub retseptist. Sageli kivid kaltsitakse ahjus enne tuumade eemaldamist. Sageli ei lisata puuviljast valmistatud tuumadele tuumaid, vaid pähklit (pähkel või mandlit). Nad annavad delikatessile omapärase rikkaliku maitse.
• Maitsestatud aprikoosiküpsise maitsestamiseks on palju viise ja nende erinevus ei ole ainult puuvilja küpsusastmes, vaid ka selles, millist tulemust soovite saada. Kui soovite värsket merevaigukollast tihe paberimassiga, märkige toiduvalmistamise retseptid ühekordse lühikese toiduvalmistamise või mitme pisut tühja aprikoosiga, mis on leotatud nõrga sooda lahuses.
Igapäevane aprikoosi moos tuumadega
Koostisosad:
• kaks kilogrammi küpseid aprikoose;
• valge granuleeritud suhkur - 2,6 kg.
Ettevalmistus:
1. Puhas, hästi küpsetatud aprikoosid jagunevad kaheks pooleks. Eemaldage luud ja tükeldage neid õrnalt vasaraga. Eemaldage nukleiinid.
2. Võtke suur konteiner (bassein või pann), mida saab panna külmkappi. Pange oma aprikooside, pereslaivaya oma suhkru, liiva ja nukleoli pooleks. Pärast seda katke mahuti kaanega ja asetage see külmkappi.
3. Ühe päeva pärast eemaldage mahuti ja asetage see väga väikese tule alla. Tooge aprikoosi moosi segamata keema. Seejärel alandage soojust miinimumini, eemaldage moodustunud vaht pinnalt ja jätkake kuumutamist umbes 40 minutit.
4. Valage kuum keemismass steriilsetesse klaaspurkidesse ja rullige.
Aprikoosi moos tuumadega - “Tsarskoe”
Koostisosad:
• üks kilogramm granuleeritud suhkrut;
• 200 ml vett;
• küpsete aprikooside kilogramm.
Ettevalmistus:
1. Loendage aprikoosid. Pehme ja kahjustatud eemaldamine. Jäta ühtlaselt hästi küpsed puuviljad tiheda lihaga.
2. Loputage vilja põhjalikult jooksva vee all. Murdke need hoolikalt pooleks, kuid ärge murdke. Nad peaksid avama sarnased kestad.
3. Eemaldage kondid ettevaatlikult ja asetage need röstimispannile. Pange kuum ahi (150 kraadi) ja küpsetage viis minutit, jahutage. Lõhestage luud, eemaldage nukleiinid. Asetage ükshaaval avatud puu sees, seejärel katke viljad.
4. Valage vesi granuleeritud suhkrusse ja pange veidi soojust. Kui suhkur on täielikult lahustunud, lisage soojust ja keedetakse kiiresti.
5. Vala aprikoosid keeva siirupiga ja lasta jahtuda, mis katab konteineri voodipesu või suure paberilehega (saate kasutada ajalehte). 6. Kui mass on täielikult jahtunud, pange konteiner tagasi pliidi külge ja keema. Mitmel korral küpsetamise ajal eemaldage soojusest ja raputage pannet kergelt küljelt küljele. Seda tehakse moosi segamiseks. Kui segate lusikaga, võite vilju kahjustada ja tuumad kukuvad neist välja.
7. Pärast keetmismassi hea jahutamist kuumutage see uuesti ja viige see kergelt keema.
Aprikoosi moos tuumadega - „Viis minutit” (koos alkoholiga)
Koostisosad:
• küps tihe aprikoos - 1,3 kg;
• 800 gr. rafineeritud suhkur;
• alkohol - 130 ml;
• üks suur sidrun.
Ettevalmistus:
1. Sukelda aprikoosid vees kümme minutit. Seejärel eemaldage, loputage mitu korda ja kuivatage kuivatit. Murda pooleks, eemalda luud ettevaatlikult, pange eraldi kaussi ja jäta siia.
2. Pange poolitatud puuviljad suure kastruni, valage alkohol, lisage suhkur ja pange külmkappi kaks päeva. Kindlasti segage õrnalt üks kord päevas, püüdes tõsta kogu alumisse kohta paigutatud suhkrut.
3. Kolmandal päeval eemaldage kastrul külmikust, segage ja pange aeglasem kuumus.
4. Korrastage eelnevalt paigaldatud luud ettevaatlikult, eemaldage tuumad ja koorige nahk.
5. Pärast keeva moosi lisage kooritud tuumad, väike kaneel ja pane sidrun. Tsitruselisi saab lõigata väikesteks tükkideks või ringeteks. Kui te ei taha sidrunist moosist lahkuda, lõigake see rõngasteks, nii et seda on küpsemise lõpus kergem eemaldada. Küpsetage minimaalse kuumuse juures ja kuumutage vähemalt 5 minutit.
6. Eemaldage kaal soojusest ja tühjendage.
7. Kümme tunni pärast keedetakse uuesti samas režiimis, keedetakse 5 minutit ja pannakse uuesti kümme tundi. 8. Seejärel keetke moosi uuesti, kuid küpseta, kuni see on valmis.
„Amber” - aprikoosi moos tuumadega
Koostisosad:
• üks kilogramm küpsetatud aprikoose;
• kilo suhkrut;
• teelusikatäis söögisoodat.
Ettevalmistus:
1. Vala poolteist liitrit külma joogivett emailitud kastrulisse. Vala sooda ja segage hästi.
2. Jagage pestud aprikoosid kaheks pooleks, lõigake mõlemad suureks viiludeks.
3. Viie minuti jooksul langetage puuviljaosad sooda lahusesse. See võimaldab neil säilitada oma kuju ja mitte laguneda edasise kuumtöötluse ajal.
4. Purustage mutrid või eraldage eraldatud luud haamriga ja eemaldage tuumad.
5. Viiluta aprikoosid puhasti, peske hoolikalt ja oodake, kuni järelejäänud vesi voolab.
6. Eraldi suhkrukannus, mis on segatud veerandi tassi veega, keedetakse paks siirup. Täida aprikoosi viilud, mis on segatud tuumadega, keedetud siirupiga ja jäetakse seista kuni täielikult jahtuda.
7. Seejärel tõmmake siirup, keetke uuesti ja valage vilja. Nii et peate kordama vähemalt neli korda.
8. Pärast tselluloosi viimast neljandat korda valamist keedetakse kaks minutit madalal kuumusel ja rullige see steriilsetesse purkidesse.
Aprikoosi moos mandli tuumadega
Koostisosad:
• koorimata aprikoosid - 1,5 kg;
• poolteist teelusikatäit söögisoodat;
• poolteist kilogrammi suhkrut;
• poolteist klaasi joogivett, filtreeritakse;
• käputäis kooritud mandli tuuma.
Ettevalmistus:
1. Värskelt korjatud, veidi ebaküpsed puuviljad sorteerivad ja pesta, eemaldavad luud. Võite lõigata need kaheks pooleks või lihtsalt murda, kuid mitte täielikult.
2. Lahustage sooda 1,5 liitri külma veega. Täitke saadud lahus puuviljaga ja jäetakse kolmeks tunniks. Pärast seda kuivatatakse lahus ja pestakse pulp põhjalikult ning kuivatatakse puhasti. 3. Segage suhkur veega ja asetage nõrgemale soojusele. Kui suhkru terad on täielikult lahustunud ja siirup keeb, kastke puuviljad sellesse.
4. Keetke ja asetage mandli tuumad. Keeda kerge keetmisega umbes 20 minutit, seejärel eemalda kuumusest ja jäta üleöö. Ärge unustage kaanega kaetud leht või paberileht.
5. Järgmisel päeval keedetakse uuesti ja keedetakse uuesti 20 minutit.
6. Keevasse keedetud moos pakendatakse steriilsetesse purkidesse ja rullitakse metallkorgiga säilimiseks.
Aprikoosi moos pähkli tuumadega
Koostisosad:
• aprikoosid - üks kilogramm;
• 300 gr. pähkli tuumad;
• 600 gr. valge suhkur.
Ettevalmistus:
1. Pesta, hästi kuivatatud pooli puuvilju, vala kogu suhkrukogus, segada ja lasta soojeneda mitu tundi (3-4).
2. Kui puuviljad hakkavad mahla valmistama, segage need uuesti ja asetage konteiner mõõduka kuumuseni. Pärast keetmist keedetakse veidi keema veerand tundi ja eemaldage kuumusest.
3. Pärast massi jahtumist asetage konteiner tagasi tulekahju. Seejärel keeta kiiresti, keerates soojust miinimumini, leotage seda 15 minutit ja pange uuesti maha, kuni see on täielikult jahtunud.
4. Korrake protsessi veel kord.
5. Pärast neljandat korda keetmist lagunevad sarapuupähklite tuumad kaheks ja alanduvad aprikoosi moosi. Seejärel keedetakse koos pähklitega 25 minutit ja kuumutage kuumaks.
Aprikoosi moos tuumadega - kasulikud näpunäited ja toiduvalmistamise nipid
• Aprikoosi moosi keedetakse ideaaljuhul vase basseinis või emailitud potis. Selliseid mahuteid ei oksüdeerita, kui nad puutuvad kokku happega.
• Puuvilja põhjalikuks loputamiseks langetage see 10 minutiks külma vette ja loputage seejärel kraani all. • Valada kuuma ilmaga puuviljadega suhkrut, ärge jätke ruumi pikka aega, on parem külmkapp puhastada. Vastasel juhul võivad nad käärida.
• Enne luudest ekstraheeritud tuumade paigaldamist proovige neid kindlasti proovida. Mõnikord võivad nad mõrkuda.
• Ärge lisage kibeid tuumaid, moos on ka kibe. Parem valida teine retsept ja võtta südame pähklid või mandlid.
• Rullige aprikoosikorgid tuumadega ainult hoolikalt steriliseeritud purkidesse, et sulgeda keedetud metallist kaanega. Nii et moos kestab kauem ja seda ei pea külmkapis eemaldama.
• Pärast küpsetamist laske kommid mõneks ajaks pruulida. Kaevanduste ja pähklite tuumad peaksid olema hästi imendunud siirup.