Brioche (brioche, brioche) - väikese suurusega prantsuse fondantid. Vanadel aegadel kasutati selliseid kukleid mitmesuguste roogadega. Ja nüüd pakutakse neid tee, leiva asemel või burgerite baasil. „Brioche“ kuklid on palju retsepte, kuid siin on kõige huvitavamad.
Brioche kuklid - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Esialgu tuli Brioche kuklid tainas eelnevalt sõtkuda, seda hoiti külmkapis 12-15 tundi, seejärel viidi soojusesse ja lasti pärmi. Põhimõtteliselt saab seda tehnoloogiat kasutada nüüd, kuid isegi prantslased kasutavad üha enam lihtsustatud meetodeid. Tainas sõtkutakse piimaga käsna või sirgelt.
Mida veel nad seda panevad:
• munad;
• või;
• suhkur;
• mesi;
• jahu.
Sageli lisatakse tainale kõikvõimalikud vürtsid: kardemon, jahvatatud kaneel, safran. Erinevate maitsete jaoks, kasutades seesami, kuivatatud puuvilju, erinevaid magusaid täidiseid. Traditsiooniliselt on brioche valmistatud pallide või spiraaliga väänatud flagella kujul, st roosides. Mõnikord on lipuga tehtud täidisega, allpool on retsept šokolaadiga. Pange tooted lähedale, kuid mitte üksteisele lähedale. Pärast tõstmist peavad nad ühinema, jääma kokku, muutuma üheks tekstuurse lõuendiks.
Küpsetamine toimub kõige paremini ahjus. Pärast briochide tõusu, tuleb neid piimakollastega määrida, lisada sellele veidi piima. Pallid on väikesed, valmisoleku määrab ruddy koorik. Brioche küpsetatakse tavaliselt 180 kraadi juures. Aga kui teie ahi on nõrk, siis saad tõsta temperatuuri 200-ni.
Brioche kuklid rosinatega
Üks klassikaline prantsuse retsept Brioche kuklid. Soovi korral võite seda õhtul sõtkuda, lasta tal öösel külmkapis puhata, seejärel viia see soojusse, lase tal minna ja teha kukleid.
Koostisosad
• 4,5 tassi nisu. jahu;
• 2 tl. kiire kuiv pärm;
• 100 gr. suhkru liiv;
• klaas terve lehmapiimast;
• kaks muna;
• üks munakollane brioche määrimiseks
• vanilli kott;
• veidi mittetäielik klaas rosinaid;
• 150 grammi õli;
• sool (umbes 0,6 tl).
Toiduvalmistamine
1. Brioche õli on parem mitte sulatada, kuid pehmendada, sel juhul on see parem. Seetõttu saame selle ette, hoiame seda soojana. Valikuliselt - kasutage mikrolaineahju või pigem toidu sulatamise programmi.
2. Kombineerige eelsoojendatud täispiim munadega, visake vahule kuni sile, lisage kaks lusikatäit kiiret pärmi, segage. Järgnevalt tutvustame granuleeritud suhkrut, valatakse soola, jätkame segamist, lisage vanilliga jahu ja rosinad.
3. Pehme, sile, elastne tainas. Käe lõpus määrige regulaarselt taimeõli.
4. Eemaldage tainas briotsi jaoks soojuseks. Seal peaks see vähemalt ühe korra, eelistatavalt kaks korda tõusma.
5. Niipea, kui taigna on jõudnud soovitud olekusse. Me võtame välja ja jagame väikesteks tükkideks, brioche koos rosinatega saab valmistada 50-60 g, nad näevad välja väga kena. Me rullame pallid, avastame üksteisest 1 cm kaugusel.
6. Katke pannile midagi valgust, näiteks küpsetuspaberilehte. Jätke kuklid maha.
7. Pärast 30-40 minuti möödumist määrime me munaga, saadame brioche koos rosinatega ahju.
Honey Brioche kuklid
Teine suurepärane retsept kondiitritoodete valmistamiseks väikestele prantsuse kuklitele. Neid saab ka küpsetada rosinaga või lisada teisi kuivatatud puuvilju, pähkleid. Koostisosad
• 800 grammi jahu;
• 70 g suhkrut;
• 2 spl. l mesi;
• 250 ml piima (rasvasisaldus on vähemalt 2,5);
• 200 g võid;
• kolm muna ja üks munakollane (määrimiseks);
• 30 grammi värsket pärmi;
• vanilje.
Cooking
1. Kuna pärmi kasutatakse värskena, peavad nad olema soojas piimas hästi lahustunud, kümme minutit.
2. Beat munad, valage granuleeritud suhkur kaussi. Mõne minuti pärast lisage teelusikatäis soola, seejärel pehmendatud võid ja mett. Kui see on paks, siis on parem sulata.
3. Segage piimasegu teise massiga, lisage vanilliin ja lisage portsjonitesse jahu.
4. Keeda tainas, lisage vajadusel vähe rosinaid või muid lisaaineid.
5. Eemaldage tainas prantsuse fritterite soojendamiseks, laske üks täisajaga lahti, see on umbes kaks tundi, seejärel jäta veel kolmkümmend minutit.
6. Jagage mass väikesteks tükkideks, vormige kuklid ja laske neil tõusta, määrida värske munakollane ja küpseta.
Kaneeliga brioche kuklid (lokid)
Üldiselt võib see meetod teha kuklid mistahes tainast. Aga näiteks sõtle Prantsuse muffinit piimapulbriga.
Koostisosad
• 300 ml vett;
• 2.5 Art. l kuiv piim;
• 25 g värsket pärmi;
• 0,14 kg õli;
• 0,08 kg suhkrut tainas;
• kolm muna;
• jahu, vanilje;
• 1 spl. l kaneel;
• 120-150 g töötlemiseks ettenähtud suhkrut.
Toiduvalmistamine
1. Segage suhkur ja piimapulber nii, et lahjendamisel ei oleks tükke, lisage vett umbes 45 kraadi, segage lusikas ja lisage pärmi.
2. Beat kaks muna ja pehmendatud või, lisage soola tainas, valage puudulik tl, jätkake segamist, kombineerige sooja pärmimassiga.
3. Lisage vanilje jahu, tehke pehme, kergelt voolav tainas, mis aeglaselt tabab lauale. Katke, eemaldage vähemalt kaks tundi. 4. Niipea, kui tainas tõuseb, peate selle „alla panema”. Nüüd saate teha täiendavaid koostisosi. Sega suhkrut kaneeliga, muna muna eraldi kaussi kuni crema.
5. Laiendame tainast 100-120 grammi. Me rullime igaühe umbes sentimeetri paksuse lipuga. Pintsliga harjata ja piserdada suhkru ja koorega. Me pöördume teise poole poole, me kordame. Sa võid sõita lauale, et koguneda.
6. Me keerame teod. Ülekandmine küpsetusplaadile, tekita, siis määrdunud munaga, mis jääb kaussi. Saadame brioche küpsetada.
Brioche bun seesamiga
Üks populaarsemaid võimalusi "Brioche" kuklitele. Need pallid ei ole magusad, nad võivad asendada leiba, kasutada burgereid, erinevaid suupisteid. Põsse saab kokku panna, kuid sagedamini küpsetatakse neid eraldi, üks tükki korraga, nad on igast küljest kaunilt pruunistunud.
Koostisosad
• 380-390 g jahu;
• 70 ml piima;
• 3 muna;
• 40 grammi suhkrut;
• 7 g pärmi;
• 10 g soola;
• 90 g õli;
• munakollane, seesami.
Toiduvalmistamine
1. Kuumutage õli sulatamiseks. Segage munad suhkru ja soolaga, raputage hästi, seejärel segage või.
2. Lahustage pärm soojas piimas, selles retseptis on nad kuivad. Vala kogumassi. Jäta umbes viis minutit, seejärel lisada jahu. Koo tavaline pehme tainas.
3. Eemaldage mass paar tundi, laske sellel hästi tõusta.
4. Jagage tainas 100-120 grammi tükkideks, kui kuklid kasutatakse burgeritena. Kui leibale või muudele suupistetele mõeldud pallid on asendatud. See suurus muutub mis tahes suunas.
5. Me levime küpsetusplaadile, jättes toodete vahele vähemalt viis sentimeetrit. Anna pallid sooja ruumi. 6. Määrige munakollane või kogu pekstud muna, puista seesamiseemned ja küpseta. Muide, on võimalik kasutada mitte ainult valgust, vaid ka tumedat seesami. See on väga ilus.
Pariisi Brioche käärid kirsidega
Selle põhimõtte kohaselt saate teha täidiseid teiste täidistega. Üks tükk vajab ainult ühte marja või marmelaadi, mõned kuivad puuviljad. Samuti erineb Pariisi brioche vorm.
Koostisosad
• 250 grammi jahu;
• 8 kirsi marja;
• 3 muna;
• 20 g pärmi (pressitud);
• 60 grammi õli;
• 2 spl. l suhkur;
• 2 lusikatäit piima.
Toiduvalmistamine
1. Segage värsket pärmi granuleeritud suhkruga, lihvige ja lisage piim, sool ja lisage sulatatud, kuid jahutatud õli. Segage hästi, täitke tainas jahu. Pärast põhjalikku segamist eemaldame selle soojas kohas.
2. Laske Prantsuse saia umbes 2,5-3 tundi.
3. Jagage tainas kaheksaks tükiks, seejärel pigistage väike pall igaühest, veidi rohkem kirsi.
4. Ümardame ümardatud loafid küpsetusplaadile, igaüks teeme augu, tõmmame kirsi ja katame selle eelnevalt rebitud taigna palli.
5. Anname Pariisi leiva tõusma. Siis määrige munakollaga, pange ahju, küpseta kuldpruuniks.
Šokolaadiküpsised
Võimalus lihtsalt imeline brioche. Selle jaoks on kõige parem kasutada šokolaadipilte või -palle (dropsa). Aga kui nad ei ole, tükeldage plaadid väikesteks tükkideks.
Koostisosad
• 250 ml piima;
• pool kilo jahu;
• 80 grammi sulatatud või;
• 80 grammi suhkrut;
• muna ja munakollane;
• 8 g pärmi;
• šokolaad.
Toiduvalmistamine
1. Keeda tainas kõige lihtsamal viisil: ühendage soe piim ja pulbristatud pärm, lase seista üks minut, segage muna suhkruga ja võid. Sisestage pärmi segu, pool tl soola. Segage kõik põhjalikult, sõtke jahu. 2. Andke tainas seisma umbes kolm tundi.
3. Jagame massi tükkideks 100-150 grammi. Esmalt tõmmake lipukese, seejärel lamendage see lindile. Seda saab teha veerepinnaga.
4. Pange igale lindile šokolaadi tükid, suruge servad, tehke täidisega vorst. Keeratud spiraal, kuid mitte väga tihe.
5. Paneme brioche küpsetusplaadile, loobuma, määrida ja küpsetada ahjus.
Brioche kuklid - nõuanded ja nipid
• Paljud inimesed ei taha oma kätes suhkrut või kaneeli tunda, peopesad hakkavad sügelema, sügelevad. Sellisel juhul soovitatakse tainas lõikamisel kasutada õhukesed latekskindad.
• Kui ruumis on tõmbeid, on küpsetusplaadil tõestamise ajal rullid paremini kaetud. Parem on veel kasutada sügavaid panneid.
• Ole kaneeli ostmisega ettevaatlik, sageli müüakse Hiina päritolu kassiat. See ei ole nii meeldiv lõhn, mis on sarnane originaalile, ei ole kehale kasulik, ei aita kaalulangust, paranemist, noorendamist.
