Cutlet on mitmekülgne roog, mida saab serveerida koos söögikorraga või koos sellega piknikuks. Lihapallide valmistamiseks on olemas põhiline retsept, kuid iga koduperenaine saab seda oma maitsele muuta.
Hakkliha pannud (samm-sammult retsept) - toiduvalmistamise põhimõtted
Lihapallide valmistamiseks: hakkliha, küüslauk, sibul, munad, piim, kuiv leib, lauasool ja vürtsid.
Täidis on sea-, veiseliha-, kana- või ryushinogo fileest. Parem toiduvalmistamiseks, et võtta mitut liiki liha võrdsetes osades. Sõltumata sellest, millist liha valida, on peamine tingimus see, et see on värske. Mahlased burgerid on pärit jahutatud lihast. Külmutatud toode ei ole lihapallide valmistamiseks väga sobiv. Võtke filee või filee. Kindlasti lõigake veenid ja film. Kui liha on lahja, lisage hakkliha. Valmistatud liha pestakse, kuivatatakse paberrätikuga ja lõigatakse mitte liiga suurteks tükkideks. Siis keeratakse see läbi lihvija. Kana- või kalkunifilee võib segistisse purustada.
Koored lõigatakse leiva või rullide viiludelt ja liha lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Levita see sügavasse plaati ja vala see piimaga. Pange kõrvale nii, et leib imab kogu vedeliku. Pall peab olema varjatud. Värske leib kleepub hakkliha kokku ja sibulad ei ole õhulised. Soovi korral ei saa leiba leotada, vaid riivida riivile ja lisada see hakkliha.
Küüslauk ja sibulad, mis ei ole kooritud ja purustatud. Köögivilju saab peeneks mureneda terava noaga, lihvida veski kaudu või segada. Täidisesse lisatakse leiba ja köögivilju. Munakollased eraldatakse valkudest ettevaatlikult ja täidetakse. Parem on mitte lisada munavalge, kuna see on kuumtöötluse ajal piiratud ja venitatud üheks tihedaks struktuuriks. Sibulad on karmid. Soola, piprata ja segada täidisega, pannes seda veidi kaussi. See peaks olema homogeenne, üsna tihe mass. Täidisega saab lisada toores köögivilja: kartul, kapsas või porgand.
Seejärel jaga see võrdseteks osadeks ja vormideks ümmarguste või ovaalsete vormidega. Seda saab teha spl. Ta võtab täidisega ja vahetab peopesa. Käe ja käe vahele jätmine moodustab patti. See meetod võimaldab saada sama kujuga toorikuid.
Enne toiduvalmistamist küpsetatakse sibulaid jahu, röstitud või manna.
Valmistage burgerid pannil, paar ahjus või aeglane pliit.
Taimne õli valatakse pannile, pannakse pliidi külge ja soojendatakse hästi. Nad levitavad kotletid eelsoojendatud võis ja praadivad kuldpruuniks, seejärel pööravad need üle ja praadivad neid teisel küljel, kuni need on tehtud.
Ahjus küpsetamiseks küpsetusplaat on kaetud pärgamendiga, kergelt määrdunud võiduga. Nad panid sibulad sisse ja saatsid need nelikümmend minutit ahju, mis oli eelsoojendatud 180 ° C-ni. Lõikepind peaks olema kaetud kuldse koorikuga.
Aurutamiseks paigutatakse kotletid aurutisse. Vette valatakse kastrulisse, paigaldatakse rest, kaetakse kaanega ja keedetakse 40 minutit.
Lõiked saab keeta aeglases pliidis. Paagi põhjas valage veidi õli. Lülitage režiim "praadimine" sisse. Kui või kuumeneb, levitage piimapulberid ja segage praadimist, kuni mõlemad pooled on kuldpruuniks. Peale selle saab selle seadme kasutamisel küpsiseid küpsetada samaaegselt koos roogaga. Selleks tuleb seadme mahutavuses kartul või mõni muu roog. Üles pani paari toiduvalmistamiseks korvi, mis pani burgerid. Katke seade kaanega ja käivitage programm “aurutamine” või “hautamine”. Küpsetusaeg sõltub külgliha valmisolekust. Hakitud lihatükid: ahju saab järk-järgult valmistada köögiviljade padjal, juustu, tomatiga, tomati- või koorekastmes.
Retsept 1. Klassikaline hakkliha patties (samm-sammult retsept)
Koostisosad
600 g segatud jahvatatud veiseliha;
köögisool;
suur sibulapea;
paprika segu;
kanamuna;
taimeõli;
100 grammi leiba või leiba;
80 g võid;
150 ml pastöriseeritud piima;
125 g nisujahu.
Küpsetusmeetod
1. Leib või rull peab olema varjatud. Soovitatav on kasutada eile või isegi eile eile. Lõika leiva tükid koorest, lõigake liha väikesteks tükkideks. Pange need väikesesse plaati. Täida piim või koor. Jätke kümne minuti jooksul paisuma. Leib peab imendama kogu piima.
2. Lõigake sibula juur ära ja eemaldage kest. Peske sibul ja kastke see salvrätisse. Pange see tükeldamislauale ja peenestage terava noaga.
3. Pane pannile tulekahju. Vala taimeõli ja lisada või. Niipea kui viimane sulanud, pane sibul pannile ja prae pidevalt segades, kuni see on läbipaistev. Sibulad, praetud õlide segus, ilmneb lõhnav, meeldiva õrna maitsega. Sibula küpsetatud soola lõpus ja maitsestatakse vürtsidega.
4. Murdke muna ettevaatlikult ja eraldage valge munakollane. Koht erinevatesse roogadesse. Valk on kergelt soolane ja vahustage tiheda vahuga segistiga või vahukihiga.
5. Mince on parem kasutada jahutatud või omatehtud. Aga kui sul on külmutatud toode, eemaldage see sügavkülmikust ja sulatage see toatemperatuuril. Ärge kiirendage protsessi ahju või mikrolaineahju abil. Lisa leotatud leib, munakollane ja sibul hakkliha. Kõik soolad, piparid ja segatakse hästi, kuni sile. Nüüd pekske täitematerjal, visake see kaussi, kuni saad tihe homogeenne mass. Katke kauss hakklihaga ja asetage külmkappi 20 minutiks. Jahutatud hakklihaga lisage vahustatud valku ja segage õrnalt. 6. Eemaldage jahu tasaseks plaadiks. Võta supilusikatäis marjamassi, asetage peopesale ja vormige sibul, visates täidist käest käsi. Lõigake sibul jahu ja asetage see lauale. Samamoodi teha ülejäänud patties, kuni hakkima hakkab. Leivana saate kasutada leivapuru või kuiva leivapuru.
7. Asetage malmist pannil keskmise kuumusega. Vala taimne taime ja lisa või. Pange piimad kuumutatud õlide segusse ja praadige, kuni kuldne. Siis pöörake õrnalt ja küpseta, kuni teisel pool on pruunistatud. Vala veidi vett, katke ja keeda, kuni see on õrn.
Retsept 2. Mincemeat Cutlets: samm-sammult retsept juustuga
Koostisosad
600 g segatud jahvatatud veiseliha;
lauasool;
200 grammi kartuleid;
värskelt jahvatatud must pipar;
kaks suurt sibulat;
100 g kõva juustu;
suur lihav tomat;
päevalilleõli - praadimiseks.
Küpsetusmeetod
1. Mahlakuse jaoks lisame sibulale kartuleid. Pese ja koorige mugulad põhjalikult. Lihvige väikesteks kiibideks väikeste osadega riiv. Riivitud kartulid peavad pigistama. Soovitav on seda kohe enne täidisesse lisamist hõõruda, muidu tumeneb.
2. Loputage sea- ja veiseliha viljaliha, lõigake triibud ja kile. Lõika liha väikesteks tükkideks. Koori sibul ja lõigata see neljaks osaks. Liha koos lihaga lihvitakse läbi lihvija. Sibulaid saab tükeldada eraldi segistis või mureneda väga väikese nuga. Söge soola, maitsesta pipartega, lisage riivitud kartuleid ja sõtkuta, kuni sile, peksab kaussi. Valmis hakkliha on soovitav panna mõneks ajaks külmkappi, et liha oleks küllastatud vürtside aroomide ja maitsetega. 3. Lusikatäis hakkliha. Pange peopesa, eelnevalt niisutatud käed veega. Vormige sama kujuga ümmargune patties.
4. Pane pannile tulekahju. Vala päevalilleõli ja kuumuta see hästi. Pange sibulad ja praadige intensiivsesse tulekahju minutiks. Seejärel pöörake ja prae teisel küljel. See on vajalik, et burgerid muutuksid pruuniks ja säilitaksid maksimaalselt mahla. Seejärel vähenda tulekahju ja küpseta veel viis minutit madalal kuumusel. Pane plaat.
5. Koorige pirn, peske ja murutage terava noaga nii väikeseks kui võimalik. Pannil, kus marjad olid praetud, pannakse sibul ja prae seda veidi. Vajadusel lisage õli, kuid reeglina on lihapallide praadimisel piisavalt rasva. Kui sibulad muutuvad punaseks, valage puljong. Tomatipesu, lõigatakse varre kinnituskoht ja lõigake taime väikesteks tükkideks. Pane pannile. Keeda, kuni tomat on pehme. Pane kastmepatjad. Keeda kaks minutit mõlemal küljel.
6. Lõika juust õhukesteks viiludeks tükeldatud koguse järgi. Pange iga juustu viil, kastke kastmelt üle pannil, katke ja küpseta veel viis minutit. Juust peaks sulama ja hakkama hakkama hakkliha (nagu järk-järguline retsept). Serveeri koos roogaga või värske köögivilja salatiga.
Hakkliha pannid (samm-sammult retsept) - nõuanded ja nipid
Ärge valage leiba suure koguse piimaga, vastasel juhul osutub see vedelaks kammiks, mistõttu hakkab hakkliha olema vedelik.
Söögiriistadele ilmnes lopsakas ja mitte pragunemine toiduvalmistamise ajal, tõrjuge kergelt täidist. Pange sibulad ainult kuuma õli, muidu jäävad nad pannu põhjale kinni.
Kui hakkliha on vedel, koo see üle sõela ja oodake, kuni kogu vedelik on kuivanud.
