Lest on merepõhja elanik, üks vähestest kalaliikidest, mida leidub ka Mariana trenchis.
Gurmanid peavad seda delikatessiks ja neid nimetatakse merikana, hinnates õrna ja kergelt magusa maitse.
Arstid liigitavad liha toiduks. Tal on vähe kaloreid ja palju vitamiine, kergesti seeditav valk, mineraalid, rasvhapped. Lest on soovitatav kasutada neile, kes võitlevad ülekaaluga - see küllastub ja ei lisa ekstra kaloreid. Kala on kasulik inimestele, kes kannatavad tugeva füüsilise või intellektuaalse stressi all, taastavad jõu pärast haigust, lapsed ja rasedad.
Vaatamata kalade eelistele ilmub see harva lauale.
Põhjus - ebatavaline lame välimus, mille tõttu koduperenaised ei tea, kuidas lesta puhastada. Vahepeal ei ole menetluses midagi rasket.
Vajalik on hoolikalt uurida toimingute järjekorda ja järgida skeemi. Ja seejärel ilmuvad lauale tihti mereandide delikatess.
Lestade puhastamine: õige sulatus
Eksperdid soovitavad kala süüa kohe pärast püüdmist. Hiljem toiduvalmistamise alustamiseks jäävad liha vähem toitaineid. Kuid vähesed koduperenaised kalastavad, külmutatud kala ostetakse sageli toiduvalmistamiseks. Seetõttu on enne keetmist vajalik „saagi” nõuetekohane sulatamine. Ainult sel juhul jäävad maksimaalselt vitamiinid, mineraalid ja muud kasulikud ühendid. • Looduslik sulatamine võtab kaua aega, nii et see meetod sobib, kui ei ole vaja kiirustada kõikjal. Asetage karkass pakendisse põhjaplaadi külmikusse ja laske sulatada.
• Protsessi kiirendamiseks pannakse lest külma soolatud veega. Lahustage sool vees (iga kilogrammi kaalu kohta - 1 tl) ja asetage kala. Kuuma vett ei saa kasutada: see hävitab valgu ja toitaineid, liha muutub lõtvaks ja maitse on ebatäpne.
Loputage värske või sulatatud rümp veega, puhastage see liiva, lima, vetikate jääkide või soola abil.
Kuidas puhastada lestakala kaaludest
Sõltuvalt kala tüübist on see kaaluga või ilma. Esimesel juhul kooritakse plaadid maha, jättes pehme ja söödava naha. Teises - nahk eemaldatakse, sest see on liiga paks ja ei sobi toiduks. Lisaks annab nahk nõudele iseloomuliku ebameeldiva maitse.
Et vältida plaatide puhastamist kogu köögi ajal puhastusprotsessi ajal, töödeldakse kala veega või pakitakse kilekotti. Lesta puhastus algab pimedast küljest.
Keerake kala enda peale ja hoidke käsi kinni, astuge kaalud maha. Kui olete valmis, keerake heledat külge üles ja puhastage ka pind.
Lestade puhastamine: eemaldage nahk
Mõnedel kalaliikidel on spetsiifiline joodi maitse. Sellest vabanemiseks ja ebameeldiva lõhna ilmnemise vältimiseks on vajalik naha eemaldamine lest. 1. Keerake kala tagurpidi ja saba enda poole. Tehke rümba ümber naha alla horisontaalne sisselõige, liikudes sabast.
2. Asetage noa otsa naha alla ja lõigake, eraldades paberimassist.
3. Pange pöidla naha ja liha vahele ja rebige nahk, liikudes pea poole.
4. Hoidke kala kindlalt sabalt, eemaldage nahk.
Lestade puhastamine: lõikamine ja rookimine
Kauplustes müüakse tavaliselt kala rümpasid: puuduvad kaalud ja roogitud. Aga kui loendur on ainult jagamata lest, ärge kiirustage ostust loobuma. Isekäitlev kala ei ole raske.
• Asetage pestud rümp tumeda küljega üles, lõigake uimed ja saba noaga või toiduvalmistamise kääridega.
• Pea on viimati eraldatud. Selleks tehke kala mõlemal küljel V-kujuline sisselõige ja seejärel eemaldage kehast koos sisetükkidega õrnalt. Kui pea pea kohe ära lõigata, siis puhastage rümp, sest see ei tohiks töötada. Fakt on see, et lesta struktuur erineb tavapärastest kalaliikidest: elundid on kohe künniste all, mitte alumises osas. Kui kõhukelme ekstraheeritakse, jätkake ettevaatlikult, vältides sapipõie kahjustamist, et mitte rikkuda tulevase tassi maitset. Püüdke sisendeid ühte liigutusse tõmmata.
Lestade puhastamine: toiduvalmistamisfileed
filee valmistamiseks on parem võtta suured isendid. Kala lõigatakse õhukese pika nuga, pärast naha eemaldamist, või pärast seda lõigatud tükid. 1. Pange kala tumedale küljele ülespoole ja püüdke mitte kahjustada pikisuunalist sisselõiget piki harja saba ja pea vahel.
2. Tehke külgede lõikamine mööda kala kontuuri ja libistage tera luude vahele.
3. Asetage noaotsik lõigatud ja lühikeste liigutustega, eraldades liha ja libistades tera luudes. Mugavuse huvides tõstke eraldatud liha teise käega üles.
4. Keerake kala heledale küljele ja tehke need uuesti.
Puhastus- ja toiduvalmistamise näpunäited lestakivi jaoks
• Kaalud on värskelt puhastatavad. Seetõttu ärge viivitage kalade töötlemist.
• Kui kaal on kuivanud ja raskesti eemaldatud, niisutage neid veega ja laske 5 minutit pikali heita. Pärast seda lähevad asjad lõbusamaks.
• Kaaludeta lesta nahk puhastatakse nuga, eemaldades väljaulatuvad torud, ja kui kala on õrn, võib pinda töödelda metallist käsnaga nõud pesemiseks.
• Kalajasest lõhnast vabanemiseks leotage lest 20 minutit. Liha muutub pehmemaks ja eriline „maitse” kaob.
