Khinkali aeglases pliidis on tassi kaasaegne versioon. Khinkali veiseliha, kana, hakkliha, juustu, kõrvitsaga aeglases pliidis

Khinkali on traditsiooniline Gruusia roog.

Esialgu keedeti seda ainult lambal. Sellisel juhul on liha peeneks hakitud ja lihvimasinas väänatud. Tänapäeval on khinkali valmistatud erinevatest lihatüüpidest.

Khinkali aeglases pliidis - toiduvalmistamise põhimõtted

Valmistamisprotsess koosneb tainas tainast, täidise valmistamisest, toote moodustamisest ja kuumtöötlemisest.

Tainas sõtkutakse jahu, filtreeritud vesi ja sool. Munad sellele ei lisata, nii et see on elastne ja tihe.

Täitmiseks ettenähtud liha tükeldatakse peeneks või viiakse läbi lihalõikuri. See võib olla veiseliha, kana, lambaliha, sealiha või erinevate lihatüüpide segu. Valmis täidisesse lisage kindlasti puljong või vesi, sibul, maitsetaimed ja vürtsid. Täidisesse kantakse koriandi, tilli, spinati ja peterselli rohelised.

Täidis võib olla mitte ainult liha, vaid ka köögiviljad, seened ja isegi kuivatatud puuviljad.

Oluline on khinkali nõuetekohane vormimine. Selleks asetage 2 mm paksune tainasekiht, lõigake ringid, mille läbimõõt on kümme cm. Voldite servad moodustatakse ja kogutakse koti kujul. Mähkige ja näputäis.

Valmistage khinkali paarile või keetke palju soolatud vett.

Söö khinkali käsi. Toode on võetud saba, nadkusyvayuti ja esimese joogi mahla, mis on sees. Serveeri tassi võiga, küüslaugu-hapukoorega või tomatikastmega.

Retsept 1. Khinkali peenes pliiatsis jahvatatud veiselihaga

Koostisosad

Tainas

merisool;

klaasi joogivett;

3,5 spl. jahu.

Täitmine

Art. puljong või joogivesi;

600g veiseliha; pool hunnik koriantrivili;

kaks punase sibula pead;

küüslauk;

valge sibul;

lauasool;

värskelt jahvatatud pipart.

Valmistamismeetod

1. Koorige sibulad ja lõigake need suurteks tükkideks. Loputa veiseliha, lõigata ja kergelt külmutada.

2. Lõika koriandid peeneks. Koori mõned küüslauguküüned ja peeneks hakkida.

3. Pange koostisained kaussi, pipart ja soola. Segage kõik ja jäta marinaadiks.

4. Vala külgnevasse mahutisse jahu, sõeludes seda eelnevalt. Lisage järk-järgult jahu külma kuuma vett ja segage lusikaga. Soola see. Keeda tainast mitmel korral. Seejärel pakendage see kilekotti ja asetage see sügavkülmikusse kümme minutit.

5. Jahvatage liha lihvimismasinasse sibulaga suure võrguga ja segage. Lisage järk-järgult vett, segades hakkliha lusikaga.

6. Rullige tainas mahutisse. Klaasiga lõigatud ringid läbimõõduga 6 cm, rullige iga ring eraldi nii, et servad on õhukesed. Pange täidis keskele. Koguge tainaservad kotti kujul. Lõigake pinnale, puista hästi jahu.

7. Paigaldage padjad üksteisest üksteisest eraldatud aurutusnõusse. Pane kuuma veega pannile. Käivitage “aurutamine” programm ja küpseta pool tundi. Pange valmis khinkali tassile, puista peeneks hakitud rohelised ja serveeri.

Retsept 2. Khinkali segatud jahvatatud liha aeglases pliidis

Koostisosad

Täitmine

120 ml joogivett;

200 g hakkliha;

hunnik värsket tilli;

punane pipar;

kaks sibulat;

200 g jahvatatud veiseliha;

60 g hapukoort;

jahvatatud must pipar.

Tainas

rafineeritud taimeõli - 80 ml;

merisool;

200 ml keedetud vett;

muna;

2.5 Art. nisujahu.

Valmistamismeetod 1. Muretsege kooritud sibul ja rohelised peeneks.

2. Lisage sibul ja rohelised hakkliha, soola ja maitsesta punase ja musta pipraga. Segage. Jätkake sõtkumist, lisades hakkliha joogiveele ja hapukoorele.

3. Jahust, keevast veest ja soolast sõtkuma elastne tainas. Jagage see pooleks. Rullige iga tükk rakmedesse. Lõigake need väikesteks tükkideks, mis on veidi suuremad kui manti. Võttes lauale jahu, rullige iga tükk tasaseks kookiks, mille suurus on veidi suurem kui taldrik.

4. Tortillade keskel asetage lusikatäis lihatäidist. Pange tainaservad ringi, ühendage keskel ja tõmmake khinkali, riputades selle „saba” õhus.

5. Valage multikookerpannile vett nii, et selle tase jõuaks keskele, soola ja lülitage režiim "Supp" 15 minutiks sisse. Niipea kui vesi keeb, pange khinkali ja segage. Sulgege aeglane pliit ja küpseta tund aega. Kui khinkali põrandal on, siis nad on valmis.

6. Asetage need ettevaatlikult plaadile, puista jahvatatud musta pipra ja serveerige kuumalt.

Retsept 3. Khinkali hakklihaga aeglases ahjus

Koostisosad

jahu - kolm klaasi;

Adygei sool;

joogivesi - klaas;

küüslauk - kolm nelk;

muna;

sibul - 200 g;

sealiha - pool kilo.

Valmistamismeetod

1. Pange jahu sügavasse tassini, pekske muna sisse, lisage sool ja valage vesi. Keeda tainas, katke ja laske sellel puhata.

2. Loputage sealiha, tükeldage väikesteks tükkideks. Koorige kooritud sibulad ja liha lihvimasinas, lisage sool, pipar, peeneks hakitud küüslauk ja sõtkuge.

3. Lõika tainas kolmas osa, rullige see välja ja lõigake klaasiga välja suured tassid.

4. Asetage täidis keskele. Nüüd alustage tainaservade kogumist keskel, moodustades voldid. 5. Valage vesi (või isegi parem liha puljong) 2/3 ruumalasse multikookeri pannile. Lülitage küpsetusrežiim sisse ja seadke aeg 40 minutiks. Soola vesi. Kui see keeb, pange hinkali ja küpseta veerand tundi.

Retsept 4. Khinkali kana ja juustuga aeglases ahjus

Koostisosad

Tainas

30 ml rafineeritud tailihaõli;

70 ml joogivett;

300 g nisujahu;

sool;

muna.

Täitmine

kolm kanaliina;

20 g või;

sibul;

suitsutatud suluguni juust;

koriantrikimp;

jahvatatud must pipar;

tomat;

sool;

humal suneli.

Valmistamismeetod

1. Kombineerige vesi, muna, sool ja või, lisades järk-järgult jahu, sõtke khinkali elastne tihe tainas. Jätke see pool tundi jahtuma.

2. Lõika koriandi ja suitsutatud suluguni peeneks. Keeda tomatit keeva veega ja koorige. Kookige taimne liha ja praadige see õhukeselt tükeldatud sibulaga. Eraldage kanaliha luust. Lõika filee või hakkliha. Lisage ülejäänud koostisosadele. Maitse järgi sool ja pipar. Segage lusikaga kuni sile.

3. Rullige tainas õhukese kihina. Klaasiga või spetsiaalse vormiga, lõigatud ringidega, umbes taldrikuga. Ringi keskele asetage lusikatäis täidist. Ühendage tainaservad keskel. Tõstke khinkali nii, et täitmine oleks täpselt keskel.

4. Valage kuuma vesi multikookerisse. Lülitage küpsetusrežiim sisse. Niipea kui vesi hakkab keema, soola ja alandage khinkali. Segage õrnalt ja küpseta 20 minutit samas režiimis. Viige valmis khinkali tassile ja serveerige tomati- või küüslaugukastmega.

Retsept 5. Khinkali aeglases ahjus kõrvitsaga

Koostisosad

80 g searasva või lambarasv;

300 g jahu; sibul;

60 ml taimeõli;

300 g kõrvits;

hapukoor.

Valmistamismeetod

1. Eemaldage jahu ja valage kaks lusikatäit rafineeritud taimeõli. Siin lisage ka sool. Jahutage puhastatud vesi ja valage veidi, koorige jäik ja tihe tainas. Järgmisena pane tainas rätikuga kaetud.

2. Puhastame ja lõikame kõrvitsad ja sibulad väikesteks kuubikuteks. Lõika lamba rasv väikestes ribades. Sa võid kasutada searasva. Rasva segu kõrvitsaga ja sibulaga. Soola täidis ja pipar. Lisage ka kuivatatud maitsetaimi. Khinkali mahlakaks muutmiseks valage täitesse veidi külma vett.

3. Valage tainas pooleks sentimeetri paksuseks leheks. Klaas lõigatud ringid ja rullid paksusega kuni 4 mm. Me levisime iga täidise keskel. Katse servad on veega määritud ringis.

4. Tõstke tainaservad ettevaatlikult üles ja keerake need ringi, moodustades voldid. Püüame vähem tainast keerata.

5. Keeda vett multikooki mahutis. Pane khinkali kõrvitsavasse kõrvitsasse. Segage kohe ja soola. Me lisame programmi "cooking".

6. Kui khinkali ilmub, küpseta veel kümme minutit. Levitage plaadile ja valage sulatatud või. Serveeritakse hapukoorega. Või asetage sügavale plaadile ja täitke suure koguse või ja sojakaste segu.

Retsept 6. Vegetarian khinkali aeglases pliidis

Koostisosad

tainas nagu pelmeenid;

kõrvits - 600 g;

petersell ja till;

suvikõrvits - 200 g;

küüslauk - viis nelki;

kartul - 200 g;

jahvatatud must pipar;

kaks sibulat;

koriander;

porgand.

Valmistamismeetod

1. Jagage kõrvits: koorige see ja eemaldage seemned kiududega. Tselluloos lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Koori ja peske sibulad ja porgandid. Murendage sibul peeneks. Peenestage porgandid suurteks kiibideks. Pane sibul kuuma taimeõli pannile ja prae, kuni see on kerge roosiline. Lisage porgandid, vürtsid ja peeneks hakitud küüslauk. Hauta, kuni pehmed köögiviljad. 2. Koorige kartulid ja suvikõrvitsad väikesteks kuubikuteks. Keerake kõrvits, suvikõrvits ja kartul pannile, valage vähe vett ja keedetakse, kuni köögiviljad on pehmed.

3. Lisage sibula ja porgandi praad köögiviljadele, tükeldatud rohelistele ja keedetakse veel kümme minutit. Koguge saadud mass sukeldussegistiga ja jahutage.

4. Rullige tainas õhukese kihina, lõigake ringid. Iga koha keskel on köögivilja täidis. Koguge tainaservad keskele.

5. Valage sooja vett multikookeripaki ja käivitage „supp” režiim. Kui vesi keeb, laske khinkali sellesse, soola ja segage kohe. Niipea, kui nad üles tulevad, püüdke need küünaldega ja asetage need taldrikule.

Khinkali aeglases pliit - nõuanded ja nipid

• Khinkali tainas peaks olema elastne ja tihe. Valmistage see mitmeks etapiks, võttes vaheajad partiide vahel.
• ​​Täitmiseks mahlane, lisada filtreeritud vesi või liha puljong.
• ​​Pingutage khinkali tihedalt nii, et mahl ei keetmise ajal välja voolaks.
• ​​Keeda khinkali laias mahutis väikeste portsjonitena. Veenduge, et sool oleks soola.
• ​​Vältige keetmisel tugevalt keemist.