Kodune majonees: kuidas valmistada, kasutada ja säilitada

Pidulik salat ilma majoneesita on nagu chupa chups ilma kinni. See kast on maailmas kõige populaarsem. Hoolimata tema kahju eest, ei vähene armastajate arv. Nende jaoks on alternatiiv ostetud kastmele - omatehtud majonees. Kuidas õigesti teha ja salvestada?

Omatehtud majoneesi valmistamise omadused

• Kõigi majoneesi koostisainete temperatuur peaks olema sama, parem on need eelnevalt lauale välja võtta, lasta munadel ja või soojeneda.
• Toodete segamiseks ja emulgeerimiseks on otstarbekas kasutada sukeldussegurit või elektrilist segurit. Käed, et kaste oleks keeruline, ei tööta alati.
• Majoneesiõli võib võtta rafineerimata või lõhnatu. Sageli on segatud päevalille ja oliiviõli, mida on võimalik teha, on kõik isiklikust maitsest.
• Kaste kastmed valivad kõige värskema ja kõrgeima kvaliteediga. Peske kindlasti kesta. Kastmes saab kasutada ainult munakollaneid või koos valkudega, see sõltub valitud retseptist.
• Lisage majoneesile äädikat või sidrunimahla. Nad ei anna mitte ainult maitset, vaid on ka säilitusaineid.
• Majoneesi tihedus sõltub otseselt piitsutamise kvaliteedist ja õli kogusest. Kui kaste on liiga järsk, võib seda lahjendada veega või piimaga.

Tavaline majonees toores ja keedetud munakollasega

See retsept leiutas prantsuse kokad. Kaste keskmes on toores munakollane ja taimeõli. Nagu eespool mainitud, saate valida oma maitse järgi. Aga see ei ole soovitatav täielikult kasutada oliiviõli, see lisatakse tavaliselt päevalille 20-30%. Siin retsept, millele on lisatud keedetud munakollane, kuid mida saate teha ilma nendeta.

Koostisosad

• 1 tl. sinep;
• 2 toorest munakollast;
• 2 keedetud munakollast;
• 1 tl. soolad;
• 1,5 tl. suhkur;
• 50 ml keedetud vett;
• 400 ml õli;
• 2 spl. l sidrunimahl.

Küpsetusmeetod

1. Me tarnime toores ja keedetud munakollased kvarts-purki. Lisage kohe suhkur ja sool, lisage sinep. Kui soovite saada kuuma kaste, siis kasuta pulbrit, mitte lahjendatud sinepit. Ta seisab vähe ja annab vajaliku maitse.
2. Langetage segisti ja lohistage munakollased väikese kiirusega kuni sileeni, seejärel lisage õli. Oluline on mitte asju kiirustada. Esmalt lisage tilkhaaval tilkhaaval, liikudes järk-järgult õhukesele voolule.
3. Jätkame kaste võita, see pakseneb väga kiiresti. On aeg valada keedetud vett toatemperatuuril.
4. Lõpuks lisage sidrunimahl ja pekske uuesti. Me proovime majoneesi. Kui soola on vähe või soovite seda veidi magusamaks muuta, lisage kohe vajalikud vürtsid, katkestage segistiga.

Keedetud munakollased lisavad kastmele hellust, aidates saavutada soovitud konsistentsi. Kui munad on eelnevalt keedetud, on soovitatav munakollased jahvatada riiviga või sõtkuda, muidu jäävad tükid kastmes.

Majonees koorimata piimast piimast

Kui kodus ei ole mune, siis ei ole midagi kohutavat, siis saab kaste ilma selleta küpsetada. Samuti on see valik sobiv, kui olete munade suhtes allergiline. Majonees ja ilma nendeta ilmneb see ideaalselt, praktiliselt ei erine maitsest. Piim võtab 2,5% rasva. Rafineeritud õli, päevalill on suur, kuid kui soovite, lisage paar supilusikatäit oliiviõli.

Koostisosad

• 100 ml värsket piima;
• 2 lusikatäit sidrunimahla;
• 1 tl. sinep;
• 200 ml õli;
• 2 tl. suhkrut

Küpsetusmeetod

1. Tooted hoitakse soojas kohas, et nad saaksid soojeneda ja neil oleks sama temperatuur.
2. Valage piim purki ja lisage see kohe soola ja suhkruga. Me soola vähe, hiljem saate lisada veel.
3. Alandage segistit ja hakka peksma. Mass hakkab kiiresti paksenema või emulgeeruma.
4. Protsessis lisage sinep, jätkates peksmist, lisage lõppu sidrunimahl. Sisestage üks lusikas, proovige. Kui kastmes on hapet, siis võib seda piirata.

Soovi korral võite sellele majoneesile lisada musta pipra, lisada kuiva või värske küüslaugu. Peeneks jahvatatud kurk saab valada, saame samalaadse viinakaste. Lisandite liik sõltub majoneesi valmistamise eesmärgist.

Majonees vutimunadega

Kaupluses leiate majoneesi vuttimunadega. Arvatakse, et see on tavaliselt kasulikum kastmega. Aga see ei ole. Kasulikud ainult majoneesid vutimunades, keedetud kodus. Siin on just selline retsept. Kaste erinevus on see, et munakollased ei ole vaja eraldada. Majoneesi valmistamine valkudega.

Koostisosad

• 6 vutimunad;
• 1 tl. sinep;
• 200 ml õli;
• 1,5 tl. sidrunimahl;
• 0,5 tl. soolad;
• 1 tl. suhkur;
• 1 näputäis pipart.

Küpsetusmeetod

1. Peske muna ja ükshaaval purki, kus me võitsime kaste ja seejärel säilitame.
2. Lisada pipar, sool, lisada suhkur, lisada sinep.
3. Langetage segistit ja pekske munad kiirelt umbes minutiks. Võite kasutada mikserit, võita veidi kauem.
4. Nüüd lisame tilkades taimeõli, tehes samal ajal segistiga tööd, jälgime järjepidevust.
5. Kui kaste pakseneb, lisage sellele sidrunimahl. Võite kasutada tavalist või õunasiidrit, samuti sobib lahjendatud hape. Valmis kastmes kasutada kohe või sulgeda purk, panna külmkappi.

Keedetud munarebusid võib lisada majoneesile toorest vutimunadest. Kastme maitse ja konsistents paranevad märgatavalt.

Majoneesi säilitamise omadused

• Sõltumata äädika või sidrunhappe kogusest ei tohiks kodune kastmes hoida üle nelja päeva.
• Majoneesi värskus sõltub suures osas koostisosade kvaliteedist, pöörates erilist tähelepanu munadele.
• Hoidke kaste eelistatavalt klaaspurki, tihedalt kinni, hoidke külmkapis, see kaob kiiresti toatemperatuuril.

Kodune majonees on tihti paksem kui ostetud kolleegid, sest sellele ei lisata vett ja paksendajaid. Kui te ei soovi sellist kõrge kalorsusega toodet kasutada, võite seda alati lahjendada naturaalse jogurtiga, madala rasvasisaldusega hapukoorega. Lihtsalt vali paksud toidud, mis tekstuuri ei riku.