Mis on makaronid kindlasti, kõik teavad. See on kuulus Itaalia spagetid. Kes ja itaallased teavad neid palju! Tänaseks on maailmakuulsate delikatesside valmistamiseks sadu retsepte, millest üks on pastakarbara, meie pidu „täht“.
Pasta carbonara - üldised põhimõtted ja valmistamismeetodid
Pasta carbonara (või pigem pasta a la carbonara) on „külaline”, kes tuli meile kaugelt Itaaliast, mis on spagetid roogitud peekonilõigudega juustumuna-kastme all. Kuid see on klassikaline Itaalia toiduvalmistamise pasta carbonara versioon. Paljudes riikides on sageli maitsele lisatud rasvase koore lisamine kastmele. Sellised komponendid nagu küüslauk, pipar ja muud vürtsid on valikulised ja lisatakse soovi korral. Keegi ei keela toiduaineid rikastada oma lemmikainetega, vaid täiendab klassikalist kompositsiooni - ju ei ole me Itaalia kokad!
Plus pasta carbonara ei ole mitte ainult hämmastav maitse, vaid ka toiduvalmistamise kiirus! Reeglina praetud peekonitükke praaditakse mõne minuti jooksul ja pasta keedetakse veelgi kiiremini. Peamine reegel, mida tuleb järgida, on see, et pasta ei tohiks kunagi seedida! Parim on, nagu itaallased ütlevad, teenida spagetit veidi alatoitunud! Valmistamisel juustu ja muna kastmega ei ole ka suur asi. Selle aluseks on munad ja juust. Kaste ei pea olema keedetud, vaid vaja on neid täita kuuma spagetiga, segada ja oodata paar minutit, et see tugevneks lõhnava pasta kuumusest.
Pasta Carbonara - toidu valmistamine
Kodus on pasta carbonara valmistatud tõelisest spagetist, guanšiast (soolatud sealiha), kana munakollastest, samuti parmesani juustust ja pecorino romano, mis on valmistatud lambapiima alusel. Õnneks saab spagetit osta peaaegu igas toidupoes. Mis puudutab Itaalia sealiha, siis on vastuvõetav asendada see suitsutatud peekoniga ja juustud varieeruvad vastavalt oma maitsele.
Pasta Carbonara - parimad retseptid.
Retsept 1: Itaalia pasta carbonara
Retsepti tüüp on klassikale nii lähedal, kuid samal ajal - edukalt kohandatud meie köögiga. Nõu valmistatakse väga kiiresti, osutub kasulikuks, maitseks, rahuldavaks ja samal ajal õrnaks. Lõppude lõpuks on spagetid jämedast nisust sordist valmistatud toode (see ei ole üldse halb, just vastupidine). Üldiselt proovige valmistada tõelist klassikalist Itaalia pastat, te ei kahetse!
Koostisosad (4 portsjonit):
- 240 gr. spagetid
- 8 gr. sool, jahvatatud pipar
- 160 gr. sealiha, põsk või peekon
- üheksa munakollast
- 80 gr. Parmesan
- peterselli lehtede kaunistamiseks
Ettevalmistus:
1. Lõika seabaas väikesteks kuubikuteks (viiludeks) ja praadige oliiviõlis. Seejärel asetage paberist rätik, mis neelab liigse rasva.
2. Pange keeduvett kastrulisse. Niikaua, kuni see keeb, tee kaste. Selleks eraldage munakollased, piitsutage neid vahukastiga (mitte segistiga), kuni helekollaseks on näputäis soola, seejärel lisage peeneks riivitud Parmesan ja piitsutage uuesti. 3. Sealt saadame ka hakitud peterselli lehed (ilma varredeta). Meie munajuustukaste on valmis. Keeda pikad makaronid tervena, purustamata, umbes seitsme minuti jooksul keedetakse ja segage need sealiha tükkidega, lisage kaks või kolm supilusikatäit oliiviõli ja kiiresti, kuni külm, kastke kastmega.
4. Segage, sulgege kaas viis minutit, asetage väga väike tulekahju ja seejärel asetage nõel plaatidele, kaunistades peterselli lehed.
Retsept 2: Carbonara pasta koorega
Paljud Itaalia kokad ei lisa karbonat pastale. Kuna sina ja mina ei ole itaallased, peate süüa spagetid koorekastmega. Muide, see on parem, kui see äri rikastub koorega, ja vahustage vahukoorega, kuni saadakse poolmass, ja ainult siis segage see riivitud juustudega.
Koostisosad:
- 200 gr. spagetid
- 150 gr. suitsutatud sink
- 20 gr. Parmesan
- 20 gr. kõva juustu
- 100 gr. sibul
- 150-200 gr. raske koor
- 20 gr. soolamata või
- maitse soola, pipart, vürtse
- taimeõli (soovitavalt oliiviõli)
Ettevalmistus:
1. Koorige, tükeldage sibul peeneks. Küpsetamiseks kasutatavas paagis segage või (või ja köögiviljad), sulatage see, pange sibul ja prae seda, kuni see on läbipaistev (ärge painutage kinni).
2. Lõika sink ja pane see teise pannile, lisades natuke võid. Fry kuni keedetud. Me levisime rätiku pinnale liigse rasva absorbeerimiseks. 3. Pane soola, keeta vett (umbes kaks liitrit). Keeda pasta vastavalt pakendil olevatele juhistele. Sibulaga konteineris asetage sinki tükid, valage kreem, segatud riivitud juustuga, lisage vajalik maitseaine, sool. Segage ja hoidke kergelt madalal kuumusel. Kastke kastmega spagetid ja pane karbonara pasta plaatidele.
Retsept 3: Pasta carbonara mitmepliidis “vene keeles”
Pasta carbonara on iseenesest tervislik roog. Aga kui see on keedetud aeglases pliidis, siis on see toidu kvaliteedis kaks korda väärtuslikum. Niisiis on igal köögis koduperenaisel oma imeseade (bränd, võim jne), milles ta on hästi orienteeritud, nii et allpool toodud arvväärtused ja joonised näitavad ligikaudset. Spagetid toiduvalmistamisprotsessis peavad purunema, vastasel juhul ei sisene nad mitme pliitiga.
Koostisosad:
- 250 gr. spagetid
- 250 gr. suitsutatud sink (peekon)
- kolm küüslauguküünt
- 250 ml 30% kreemi
- kaks tabelit. lusikatäit vürtsikat keekuppi
- 150 gr. Parmesan
- sool, basiilik
- oliiviõli
Ettevalmistus:
1. Lõika kuumtöötlemata suitsutatud sink õhukesteks ribadeks. Küpseta seda koomiks, kasutades “Küpsetamise” režiimi (umbes) umbes kümme minutit. Küüslauk läheb läbi pressi ja lisab selle sinki. Fry paar minutit.
2. Seejärel lisage kreem, maitseained, ketšup, sool, segage ja viige mass paksenema (režiim on sama - küpsetamine). Kui kastmes on soovitud konsistents, lisage riivitud Parmesan. Segage. 3. Spagetid üles ja täitke need keeva veega (piisavalt, et katta pasta, mitte enam). Sulgege kaas ja oodake, kuni pasta on pehmendatud („Küpsetus“ režiim jätkab tööd). Siis me kõik segame, siirdume Pilaf režiimi. Me ootame.
4. Pärast signaali saame pasta, levitame seda sügavasse tassi, puista riivitud juustukihiga, vajadusel kaunistage rohelisena ja nautige! Nagu itaallased ütlevad - söögiisu!
Pasta Carbonara - nõuanded kogenud kokkadest
- kogenud kogenud kokad Roomas soovitavad varju toota kvaliteetse punase veiniga. Ainult paar tilka, mis lisatakse põskepruuni (või peekoni) röstimise protsessis, ja roog saab tõeliselt unikaalse maitse;
- Selleks, et süsiniku pasta oleks küllastunud, tuleks kastmes kasutada mitut liiki juustu (Itaalias kasutatakse vähemalt kahte tüüpi juustu);
- Spageti ostmisest on kõige parem valida kaheteistkümnes number - ümmarguse lõiguga pasta;
- Koogiaparaadi carbonara puhul on soovitatav kasutada oliiviõli.
