Koogide, küpsetiste, rullide ja muude hõrgutiste valmistamiseks kasutatakse erinevaid kooke. Kuid küpsis on eriti populaarne. Ei ole üllatav, et küpsetusküpsised on üsna lihtsad, osutuvad kohevaks, õrnaks ja meeldivaks nii täiskasvanutele kui lastele. Erilise maitse ja pehmuse andmiseks tuleb küpsetada leotada.
Kuidas küpsistada - üldpõhimõtted
Küpsise immutamine - ruumi mis tahes kokkade kujutlusvõimele. Traditsiooniliselt suhkrusiirupiga immutatud küpsis vahekorras 1: 2, kus 2 osa veest kasutab 1 osa suhkrut. Sageli lisatakse jahutatud siirupis veini, brändi, kohvi, puuviljamahla, likööre, igasuguseid essentse ja maitseid.
Oluline on mitte ainult impregneerimise õige valmistamine, vaid ka selle leotamine. Siin on olulised nii kasutatud koostisainete kogus kui ka kookihi paksus ja kogus, millega koor küpsistatakse, lisades kas puuvilju, pähkleid ja muid täiteaineid.
Liiga vedel siirup, paksenenud immutamine - sagedased vead, hoolikalt valitud küpsise retseptid, mis annavad teie kondiitritoodetele tõeliselt unikaalse maitse ja aroomi, aitavad neid vältida.
1. Kui küpsetada küpsist: vanillisiirup
Koostisosad:
vanilje - pool teelusikatäit;
250 ml vett;
suhkur - üks klaas ilma mäeta;
Ettevalmistus:
Vala väike anum, lisada suhkur.
Segage segu madalal kuumusel pidevalt segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
Kui siirup keeb, eemaldage vaht ja eemaldage kuumusest. Jahutage siirup veidi, lisage vanilliini, segage hästi ja leotage küpsised.
2. Kuidas küpsetada: marja siirup brändiga
Koostisosad:
marja siirup - veidi rohkem kui üks tass;
granuleeritud suhkur - 30 grammi;
Konjak - 20 ml;
250 ml puhastatud vett;
Marja siirupi puhul:
must sõstar moos - viis supilusikatäit;
250 ml vett.
Ettevalmistus:
Küpseta marjasiirupit: pange moos sügavasse metallist kruusisse, valage vette ja keetke, kuni mullid ilmuvad väikese tule alla. Eemaldage vaht ja lülitage tuli välja. Jahutage siirup. Tüve läbi väikeste aukudega sõela.
Vala keedetud jahutatud marja siirupisse vett, vala suhkrut ja keeda madalal kuumusel, kuni suhkur lahustub pidevalt segades.
Pärast suhkru lahustumist eemaldame kuumust aromaatse immutamise, jahutame, valatakse brändi, segatakse hästi.
3. Mis on küpsise kastmine: kohv ja piima siirup
Koostisosad:
pool klaasi piima ja puhastatud vett;
looduslik kohvipulber - kaks teelusikatäit;
suhkur - 250 grammi.
Ettevalmistus:
Kohvipulber vala kuuma vett. Pakume aeglast tuld, segades, keetleme kuni keema.
Jahutage valmis kohvi juua veidi, nõudke paar minutit, filtreerige.
Teises kausis segage piim suhkruga ja keedetakse mõõduka kuumuse juures sagedase segamisega.
Niipea, kui piim keeb, valage see kohvi.
Saadud siirupit segatakse põhjalikult ja jahutatakse.
4. Kuivatatud küpsis: immutatud keedetud kondenspiimas
Koostisosad:
pool tassi keedetud kondenspiima; pool klaasi hapukoorega 15% rasva;
100 ml piima.
Ettevalmistus:
Vala piim raua kruusisse, keeta, kuni esimesed mullid ilmuvad keskmise kuumusega.
Pange keedetud kondenspiim kuuma piima, segage hästi, kuni see on siledaks.
Lisage värske hapukoor, segage uuesti.
Valmistage kuum siirup ja karv valge või šokolaadiküpsise kookidega.
5. Küpsise küpsetamine: siirup sidruni koorega
Koostisosad:
puhastatud vesi - 250 ml;
suhkur - neli supilusikatäit;
sidruni koor - üks käputäis.
Ettevalmistus:
Vala klaas filtreeritud vett väikesesse metallist kühvel, lisage granuleeritud suhkur, keedetakse, kuni vaht ilmub madalal kuumusel.
Sega sidruni koor kuivaines segistis.
Kui siirup keeb, eemaldage vaht, segage, lisage jahvatatud sidruni koor, segage uuesti.
Sulgege keedetud sidrunimaitselise siirupi kaas, jahutage, jäta 10 minutiks.
Tüve immutamine läbi marli.
6. Kuivatage küpsist: siirup koos granaatõunamahlaga
Koostisosad:
filtreeritud vesi - 250 ml;
suhkur - pool klaasi;
üks granaat.
Ettevalmistus:
Valage anumasse vesi, lisage suhkur, keedetakse, kuni vaht ilmub madalal kuumusel.
Kui suhkur on lahustunud, eemaldage pann pliidist, jahutage siirup veidi.
Kui siirup on jahtunud, võtame granaatõuna, lõigatakse see neljaks osaks, eemaldame tera.
Me pigistame mahladest mahla mahlapressiga ja filtreerime seda juustuklaasist.
Vala jahutatud siirupisse granaatõunamahla, segada hästi ja küpseta küpsiseid.
7. Kuidas leotada käsna kooki: sidrunisiirupisiirup
Koostisosad:
1 tass puhastatud vett;
mittetäielik klaas suhkrut;
30 ml sidruni tinktuuri.
Sidruni tinktuuri jaoks:
üks väike sidrun;
pool klaasi viina.
Ettevalmistus:
2-3 päeva enne immutamise ettevalmistamist valmistame sidruni tinktuuri: pestakse mu sidrunit, vabastage see koorest (ärge visake koor, see jääb ikkagi käepäraseks) pigistage mahla tsitrusviljade mahla mis tahes mugaval viisil.
Jahvatage sidruni koor peene hambaga riivile.
Purustatud sidrunimahl valatakse viina, valatakse samasse kohta, segatakse hästi, suletakse mis tahes kaanega ja jäetakse 48 tunniks pimedas kohas. Pärast filtrimist.
Valmistage lihtne suhkrusiirup: valage klaas vett väikese raua- või alumiiniummahutisse, valage suhkur ja keetke, kuni mõõdukas kuumus ilmub valge vahuga. Eemaldage vaht, jahutage siirup.
Jahutatud siirupile valatakse sidruniviin, infundeerige ettevaatlikult ja leotage käsna koogid.
8. Kuivatatud küpsis: siirup värsketest marjadest
Koostisosad:
värsked maasikad - 300 grammi;
puhastatud vesi - 350 ml;
suhkur - pool klaasi;
Iga viin on täis klaas.
Ettevalmistus:
Maasika marjad pestakse külma veega puhastusjaamas. Eemaldage pistikud, rohelised.
Tehke kartulipuder valmistatud marjadest segistiga.
Saadud küpsetussegu segatakse koos mahlaga suhkru ja viinaga, asetatakse madalale kuumusele ja keedetakse keetmiseni umbes viis minutit.
Eemaldage vaht, segage hästi, lülitage soojus välja, jahutage, filtreerige ja leotage küpsise taina koogid.
9. Kuivatamise küpsis: mesi ja hapukoorega immutamine
Siirupi koostisosad:
250 ml vett;
iga paks mesi - 100 grammi;
Hapukoore koostisained:
1 väike purk 15% rasva;
suhkur - klaasist põrand.
Ettevalmistus:
Vala filtreeritud vesi raua kruusisse.
Lisage veele mett, segage, kuni see on lahustunud.
Valmistage hapukoorega kreem: valage suhkur hapukoorega, segage hästi vahukoorega, et suhkur lahustuks.
Esiteks leotatakse küpsise taignakoogid mee siirupiga ja seejärel hapukoorega.
10. Kuivatamise küpsis: apelsini-sidruni immutamine
Koostisosad:
kaks apelsinit;
üks sidrun;
sidruni koor - kaks tihvti;
apelsinikoore - kaks peotäit;
suhkur - klaasist põrand.
Ettevalmistus:
Vabane apelsinide ja sidruni koorest.
Individuaalselt leotage kuuma veega mõneks minutiks, et nad ei saaks kibedat.
Leotatud purustatud koorik jahvatatakse segistiga või peenestatakse hammastega.
Puuviljad lõigatakse tükkideks ja pigistatakse mahlist mahlapressist välja.
Saadud sidruni- ja apelsinimahl valatakse kastrulisse, lisage koor ja keedetakse viis minutit, kuni vedelik on keedetud kaks korda.
Me filtreerime keedetud siirupi juustuklaasiga, jahutame ja küllastame sellega koogid. Valikuliselt võite jahutatud siirupis lisada paar vanilliini.
Kuidas küpsetada - saladusi
Kui sulle meeldib niisked küpsised, vaid liiga magusa siirupi vastu, siis lihtsalt muutke proportsioone. Valmistage impregneerimine vahekorras 1: 3. Siirupi viskoossus lisab lisatud tärklist: ühe liitri valmis siirupi puhul piisab ühe teelusikatäie tärklisest.
Lisaks veele saate kasutada ka mahla, piima ja isegi sulatatud jäätist. Neile alustele võib lisada marja, puuvilja siirupeid ja alkoholi. Kõige lihtsam impregneerimine, mis ei nõua mingit ettevalmistust, on puuviljakonservide siirup: ananass, maasikas, aprikoos, virsik - ükskõik milline neist on maitsev.
Kasutage immutamiseks alkoholi, olge ettevaatlik: näiteks konjak või punane vein annab kerge käsna kookile inetu tooni. Seetõttu vali need šokolaadi immutamiseks, kohvikoogideks. Kerge likööride puhul on magustoidu veinid head.
Kui soovite, et küpsis säilitaks värskuse nii kaua kui võimalik, kasutage rohkem suhkrut, mis toimib siin säilitusainena.
Küpsise küllastamine lusikaga ei ole väga mugav, kusagil on võimalik alandada, kuid kusagil, vastupidi, valada. Seetõttu kasutage pihustus- või saiapintslit. Võite võtta tavapärase plastpudeli, mille kaanel peaks olema väikesed augud.
Kui teie kook koosneb mitmest küpsisest, leotage need niimoodi: põhikook on minimaalne, keskmine kook on standardne, ülemine kook on rikkalik. Siis leotatakse kook ühtlaselt.
Juhuslikult valatakse küpsisele palju immutamist? Ärge muretsege. Lihtsalt mähkige kook mõneks ajaks puhta lapiga, see imab liigse vedeliku.
