Meie köögi kõrvits ja kartul on juba ammu tunnistatud „oma“ toodeteks, vaatamata nende ülemereterritooriumile.
Jah, on raske ette kujutada vene kööki ilma kartulite ja kõrvitsata. Ahjus, grillil, pliidil - need köögiviljad mitmekesistavad igapäevast dieeti, pakkudes kehale kasulikke vitamiine ja mineraalaineid.
Eriti - kõrvits.
Teadlased on juba ammu tõestanud, et ereda värvi toodetega ei ole mitte ainult toiteväärtus, ensüümide ja karotiini allikas, vaid ka positiivne mõju inimese emotsionaalsele olekule, suurendab söögiisu.
Kuid mõned koduperenaised, kes valmistavad ette perepagari või -õhtusöögi menüüd, segavad sageli kõrvitsaga teiste toodete ühendamisega. See on täiesti asjata. Vaatame selle välja ja proovime langeda stereotüübid.
Kartulid kõrvitsaga ahjus - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Kõrvits ja kartulid neutraalsete toodete maitsmiseks, mis on kergesti omastatavad. Seetõttu peate kõrvitsade või kartulite valmistamisel keskenduma pigem teistele koostisosadele:
liha,
kala,
teraviljad,
muud köögiviljad,
pasta.
On olemas üks nüanss, mida tuleb arvesse võtta: valida muskatoitliikide sortide jaoks kõrvits, sest need on mehaaniliselt ja termiliselt töödeldavad, neil on heledam ja tugevam maitse ning peaaegu ei ole jäätmeid.
Kui küpsetada kõrvitsat ahjus, on vaja küpsetada seda tervikuna, hoolikalt kontrollida puuvilju - ei tohi olla mingeid märke haiguste või kahjurite kahjustamisest.
Ahjus küpsetamiseks ettenähtud kartulid tuleks valida väikese tärklisesisaldusega sortide hulgast, nii et see jõuaks samaaegselt kõrvitsaga. Kui sa ei tea, mis kartul oli käes, siis on parem seda eelnevalt keeta või saata ahju varem kui kõrvits. Liha võib küpsetada samaaegselt köögiviljadega, kuid see peaks olema peeneks hakitud ja küpsetamiseks kasutage seda kuumtöötlusmeetodit kui hautamist.
Küpsetamise võimalused kartulite ja kõrvitsaga ahjus - palju. Igaüks neist nõuab hoolikat tööjärjekorda ja ideed selle kohta, milline peaks olema tulemus.
1. Kartulid kõrvitsaga ahjus - köögiviljadega sealiha
Tooted:
0,6 kg sealiha
Pumpkin (tselluloos) 300 g
Kartul 600 g
Sibul, 200 g
Ploomid 150 g
Kaste:
Hapukoor (20%) 400 g
Peenestatud rohelised 100 g
Kuum pipar
Küüslauk
Soola
Suhkur
Või ja taimeõli (praadimiseks) - 50 g
Cooking:
Lisage hakitud küüslauk, tükeldatud rohelised (tillid, petersell või muud maitsetaimed) hapukoorele, maitsestage vürtsidega. Valmistage massi segisti abil kokku.
Pesta sealiha, lõigata latideks (1x2cm). Küpseta pannil sibulaga, hakitud õlgedega, rafineeritud õli lisamisega, ja viige küpsetuspannile, mis on vooderdatud fooliumiga ja määritud.
Kooritud kartulid ja pestud ploomid ilma kivideta lõigatud õhukesteks ribadeks. Pane liha esimesed ploomid ja seejärel - kartulid.
Kõrvitsapulp lõigatakse ka ribadeks, puista suhkruga ja praadige kõrge kuumusega, lisades praadimise ajal või. Pange klaasitud kõrvits vormi ja pange kõik ahju küpsetamiseks 200 ° C juures. 15-20 minuti pärast valage keedetud kaste ja katke liha köögiviljadega fooliumiga. Segage 10 minutit, seejärel eemaldage foolium ja pruun peal. Serveeri tassi kuumana, kastes lisaks hapukoorekastet.
2. Kartuliga kõrvits, küpsetatud küpsetuses - köögiviljakreem
Tooted:
Kõrvits 400 g
Munad 3 tk.
Kartul (kartulipuder) 360 g Küüslauk
Keedetud riis 600 g
Tomatikaste (magus ja hapu) 200 ml
Küüslauk
Petersell
Basil
Rahapaja
Pähklid (seesami- või jahvatatud maapähklid) 50 g
Jahvatatud pipar, koriander, sool, suhkur
Või ja piim (kartulipuder)
Cooking:
Lõika kõrvits kuubikuteks ja keeda kuni pehme. Maitsesta soola, suhkruga. Noh, kui lisate sidrunimahla. Küpseta kõrvitsa püree. Lisage sellele üks toores muna, segage, pekske ja pange pooleks tunniks kõrvale.
Seejärel küpseta kartulipuderit. Mash keedetud kartulid kuumad, lisage või (50 g), paar tükeldatud küüslaugu, soola, pipart, valage kuuma piima (70 ml). Kui mass on jahtunud, segage muna.
Tomatikastmes, nagu "Krasnodar", lisage pool tükeldatud rohelistest (ülejäänud - tassi kaunistamiseks), maitseained - maitse järgi.
Määrige küpsetusplaat taimsete rasvadega. Kuumuta ahi temperatuurini 220 ° C.
Kartul ja kõrvitsipüree, mis on jagatud 50-60 g pallideks, võita viimane muna, et määrida need pooltooted. Vormida kartulipuderit kartulipuderilt. Mugavuse huvides pange küpsetusplaadile kõik küpsetatud kartulid, harja neid harjaga. Määrige iga kartulikooki ülemine osa pekstud munaga ja pange kõrvitsapüree pallid, pintsliga kooritud munaga, puista pähklitega.
Küpseta ahjus 10-15 minutit.
Kuumad, kuumad riisid, mis on tehtud tassidesse või mis tahes kujul ilma põhjata, et oleks lihtsam riisi moodustamine silindri kujul. Pange vormid plaadile, eemaldage need hoolikalt, jättes riisi. Järgmisena pange küpsetatud köögiviljakastikud. Kaunista riis tükeldatud roheliste ja marjadega kastmes.
Niisuguse keerulise lisatasu puhul võite soovi korral serveerida liha või kala.
3. Liha kõrvitsaga ja kartuliga ahjus - pardi kõrvitsas, apelsini kastmega
Tooted:
Kõrvits, suur 2,5-3,0 kg
Pardipiim 1,2 kg
Apelsinid 500g
Quince 0,6 kg
Ingver, värske 50 g
Suhkur, sool, vürtsine jahvatatud pipar
Kaste:
Mesi 150g
Jõhvikad 250 g
Punane vein 100 ml
Söögi puhul:
Kartul 1,5 kg
Pardiliha (küpsetamiseks)
Sibul 300 g
Dill
Küüslauk
Spice
Basiil, tüümian, salat (serveerimiseks)
Cooking:
Peske suur ümmargune kõrvits, lõigake pealt varsega ära. Lusikaga saadakse seemned ja kiud seestpoolt. Riivake ingveri juur ja apelsini koor peenelt riivile, lisage ettevalmistatud massile sool, suhkur ja jahvatatud pipar. Määrige kõrvits selle seguga seestpoolt.
Apelsinidest pressige mahl ja valage see kõrvitsasse. Kooritud kudoonia ja seemned, lõigatud viiludeks, lisage need apelsinimahla.
Muskuse pardifilee lõigatakse 200 grammi plaatideks, peksetakse kergelt ära ja praadige kuumas malmpannis ilma õli. Pane röstitud liha kõrvitsasse, katke ära lõigatud osa ja pange ahju 40-50 minutiks. Küpsetage keskmistel temperatuuridel, et liha haihtuks.
Vahepeal valmistage ette kaste ja kartulipihvi.
Keskmise suurusega kartulid pestakse, kooritakse ja tükeldatakse viiludeks või suurteks baarideks. Sulata pardi rasv pannil. Lõika sibul ribadeks. Saada valmis köögiviljad ahju, asetades need kuju ja jootmise teel sulatatud rasvaga. Kui kartulid on pehmed, puista need vürtside, tükeldatud tilli ja küüslauguga. Lülitage ahi välja ja hoidke kartuleid veel 10-15 minutit, et köögiviljad oleksid vürtside aroomiga küllastunud.
Kombineeritud jõhvikad kombineeritakse mettega, segatakse ja keedetakse paks siirup. Soovi korral saate lisada vürtsikat (tšilli, cayenne'i pipart) või 2-3 kadakamarju. Valmistamisel eemaldage vaht. Kui siirup pakseneb, vala veini ja kasta kaste keema. Eemaldage soojusest. Pange valmis kõrvitsiliha viljaga sügavasse kaussi. Lõika kõrvits viiludeks ja asetage salatilehedega kaunistatud tassi koos küpsetatud kartulitega. Serveeri kastmes eraldi. Kaunistage kulinaarset meistriteost basiiliku ja tüümiaga.
4. Kartulid kõrvitsaga ahjus - juustu pajaroog
Toodete koostis:
Kõrvits, muskaatpähkel (tselluloos) 350 g
Spargel, külmutatud 300 g
Kartul 500 g
Sulatatud juust 400 g
Pähklid (tuumad, praetud)
Konserveeritud tomatid ilma nahata
Seller (riivitud juur) 50 g
Basil
Spice
Küüslaugukaste 500 ml
Cooking:
Lõika kooritud kõrvits ribadeks ja keedetakse 5-7 minutit väikeses koguses vürtsidega.
Blanšeerige spargel soolatud vees ja klappige see läbi puhasti.
Kooritud kartulid keedetakse ja lõigatakse seejärel latideks.
Lõika konserveeritud tomatid viiludeks, väikesteks pooleks, eemaldage neist seemned.
Juustuvõre.
Määrige sügav vorm üle või. Pange valmis koostisosad kihtidesse, valades küüslaugu kastme igale kihile. Järjestus: kartul, spargel, tomatid, kõrvits, juust.
Küpseta 20 minutit keskmisel temperatuuril. Nii, et juust ei paista palju, katke kõigepealt tassi fooliumiga ja viis minutit enne selle valmimist eemaldage leht ja puista pealmine kiht tükeldatud rohelusega.
5. Küpsetatud ahju kõrvitsaga kartuliga - lihtne garneering kõrvitsakastmega
Tooted:
Kartul 1,2 kg (neto)
Kõrvits 500 g
Kumin
Dill
Lahe lehed
Pepper, Cayenne
Soola
Sidrun
Koriander
Curry
Cilantro
Küüslauk
Õli kastmes - taimne 50 ml
Koor (15%) 200 ml
Cooking:
Koorige ja keedetakse väikesed kartulid. Pange see küpsetamisnõusse. Maitsesta vürtsidega, lisage köömne, küüslauk, loorberileht ja tilli. Vala kreem ja küpseta ahjus, kuni koor aurustub ja pruunid koorikud. Koorige maha kooritud kõrvits, kuni see on pehme, segage, lisage keedetud vürtsid ja maitsetaimed. Hõõruge mass segistiga, kuni see on ühtlane. Serveeri kastmega kartuleid eraldi. See roog on hästi liha, kuid seda saab kasutada ka eraldi roogana.
6. Liha kõrvitsaga ja kartuliga ahjus - lamba ribid “Idaho” kartulite ja küpsetatud köögiviljadega
Tooted:
Tall (ribid) - 6 portsjoniks 300 g kondiga liha
Marinaadi jaoks:
Punane vein, oregano, piparmünt, küüslauk, soola, pipra segu
Uued kartulid 1,2 kg
Idaho kaste:
Basiilik, oregano, rosmariin, oliiviõli, äädikas, vürtsid
Kõrvits 400 g
Tomatid 200 g
Salati pipar 300g
Baklazaan 250 g
Magusad sibulad 350g
Cooking:
10-12 tundi enne toiduvalmistamise algust peske lambaliha (soovitatav on valida noor lambaliha), lõigata portsjoniteks ja küpseta marinaad retseptis märgitud koostisosadega. Maitsestamiseks võib lisada maitseaineid ja maitsetaimi ning võtta piisavalt veini nii, et see katab liha täielikult, või vala marinaad suletud kotti, pange liha sisse, pitseeri ja eemalda liha külmkapis üleöö.
Järgmisel päeval praadige liha grillpannil mõlemal küljel ilma rasva lisamata. Pange liha küpsetusplaadile, valage ülejäänud marinaad ja viige see ahjus valmis.
Sorteeri kartulid, valides sama suurusega juured, peske ettevaatlikult pintsliga ja keetke see kooresse, kuni see on tehtud. Eemaldage taimeõliga eraldi vorm (maitse järgi), pange kartulid sisse ja puista õlist, äädika ja peeneks hakitud roheliste “Idaho” kastmega. Küpseta, kuni kuldpruun.
Puhastage ja peske ülejäänud köögiviljad. Lõika baklažaanid, sibulad ja tomatid - 0,5 cm paksused, pipar- ja kõrvitsapulp - suured kuubikud. String neid vaheldumisi pikad puidust varras. Soola, puista pipart ja suhkrut, pannakse küpsetusplaadile ja küpsetage ahjus küpsetusplaadil, maksimaalselt 10–12 minutit. Serveeri tassi a la carte või pane kõik selle osad kokku.
Kartulid kõrvitsaga ahjus - näpunäited
Kõrvits sobib hästi õunte ja kudoonia, meloni, tsitrusviljade, pirni, kuivatatud puuviljade, metsamarjadega. Maitseainetest kõrvitsade ja piimapuurudega - vali kaneeli, teiseks kursuseks vali maitsvad maitsetaimed ja vürtsid peamistele koostisosadele - liha või kala.
Kartuli parimad satelliidid on piim, või või koor. Alates vürtsid valida tilli, küüslauk, lahe lehed, köömned.
Küpsetatud köögiviljad säilitavad rohkem vitamiine. Kui küpsetada kõrvitsat, et rõhutada selle maitset, lisage kindlasti veidi suhkrut. Korvitada kõrvitsat või kartuleid heledama vürtsika maitsega, lisada enne küpsetamist maitseaineid ja maitsetaimi, eriti kui küpsetate neid ahjus.
