Plov on tuttav roog, millel on suur hulk retsepte. Mitte midagi, mida nad valmistavad! Kogu maailmas armastavad nad aromaatseid ja murenevaid usbeki pilafe. Aga Aserbaidžaani pilaf ei ole tema maitse poolest halvem. Kas nende toitude vahel on erinevusi?
Riis aserbaidžaani pilafile
Ainult aserbaidžaani pilaf hõlmab riisi eelküpsetamist eraldi mahutis. Usbekid tulevad sellisest tehnoloogiast ilmselge šokina, nad oleksid seda tohutut viga. Nad valmistavad riisi koos zirvakiga (liha ja köögiviljade, vürtside, puljongi segu). Kuid aserbaidžaanlased on kindlad oma tehnoloogias, sest see võimaldab teil saada uskumatult maitsvat ja lõhnavat tassi.
Riisi toiduvalmistamise omadused:
- Rohu pestakse mitu korda enne kasutamist, kuni vesi on selge.
- Puhastamata sortide kasutamisel leotatakse seda enne keetmist vähemalt tund aega. Vesi lisatakse soola nii, et riis ei purune ja säilitab oma kuju.
- Pakistani riis, näiteks Basmati, ei vaja leotamist, see on piisav, kui seda põhjalikult pesta.
- Pestud või leotatud riis valatakse kastrulisse veega, keedetud kuni pooleni keedetud. Vedelikud võtavad palju, sa ei pea arvestama. Aeg sõltub kasutatavast sordist. Absoluutsele pehmusele ei ole vaja tuua.
- Keedetud riis saadetakse puhasti, pestakse voolava veega, segatakse õli ja vürtsidega, mis on täielikult valmis.
Väga sageli, peale riisi valmistamise, osaleb Aserbaidžaani pilafis spetsiaalne lamekook või tainas. Seda nimetatakse “Kazmag”. Seda ei ole kõigis retseptides, mida mõnikord asendavad kartulid või muud köögiviljad.
Riis usbeki keeles
Usbeki pilaf on küpsetatud erinevate sorti riisidega, kuid valitakse suured teraviljad. Seda pole kunagi küpsetatud eraldi, seda peetakse segamini.
Valmistamise omadused:
- Riisi pestakse külma veega, kuni vedelik on täiesti selge. Arvatakse, et peate vett valama ja tühjendama seitse korda.
- Mõnikord on riis leotatud või põletatud keeva veega, see sõltub retseptist ja sordist.
- Vee kogust jälgitakse rangelt. Vedelikku mõõdetakse taseme järgi, see hõlmab tavaliselt kahe sõrmega tooteid. Kui pada on mittestandardse suurusega, kasutatakse proportsioone 1: 2 või 1: 1.7.
- Koorimata riisiga liha. Seda tehakse ainult valmis roogaga.
Krõbe on hinnatud nii usbeki kui ka azerbaidžaani pilafis. Need toidud on väga sarnased. Kui te võtate käputäis riisi ja pigistate seda käes, ei tohiks see kokku jääda.
Aserbaidžaani täidis on midagi
Lisaks riisi valmistamise meetodile erineb Aserbaidžaani plov Usbekist pärit koorest. See ei ole alati veiseliha või lambaliha, kuigi saate ka neile kuulsa roogi valmistada. Aserbaidžaani köögis on väga ebatavalised ja originaalsed lahendused. Mis lisatakse Aserbaidžaani plovile:
- erinevad linnud, sealhulgas ulukid;
- kuivatatud puuviljad;
- pähklid;
- kõrvits;
- suitsutatud või värske kala.
Sageli segatakse erinevaid tooteid. Loomulikult on tassi köögiviljad. Porgandid ei ole sellises väärtuses, nagu teist tüüpi pilafis, seda sageli ei kasutata. Küüslauk, loorber, erinevad vürtsid on kasulikud Aserbaidžaani pilafis ja rohelised on kindlasti suured. Kuid oluline koostisosa on võid.
Muide, aserbaidžaani pilafi valmistatakse tavaliselt kodus, see on igapäevane roog. Restoranides on seda harva näha. Kui nad seda tellivad, on see enamasti turistid. Usbeki plov on pidulik roog, ilma milleta ei saa paljud pidustused.
Klassikaline aserbaidžaani plov lambaga
Kuna usbeki pilafi on küpsetatud lambaga, siis selle roogi retsept valmistatakse Aserbaidžaani tehnoloogia abil. Lisaks lihale ja riisile kasutatakse kartuleid, samuti on vaja kuivatatud puuvilju. Kuid need ei ole ainsad erinevused.
Koostisosad
- 1 kg lambaid;
- 2 tassi pikk riis;
- 6 sibulat;
- 80 g rohelust;
- 4 kartulit;
- oliiviõli;
- 100 g rosinaid;
- 100 g kuivatatud aprikoose;
- kollajuur, tüümian;
- 150 g võid.
Küpsetusmeetod
- Peske riis, pane see keevasse soolatud vette, segage. Keeda pärast keetmist 7-8 minutit, proovige. See peaks jääma veidi tugevaks. Tühjendage krae, loputage.
- Koori kartulid, lõigata suurteks tükkideks ja asetada pannu põhja. Köögiviljad ei lase põletada. Me püüame täita kõik tühimikud.
- Vala pool riisist kartulitesse, puista 70 grammi sulatatud või. Valage ülejäänud riis, lisa ülejäänud või, puista kurkuma, katke. Keeda tund minimaalse soojuse juures.
- Küpsetatud lambaliha oliiviõlis. Liha liigub teise tassi juurde. Selles pannil valage 0,5 tassi keeva veega, segage ja valage kõik liha.
- Lõika sibul poolrõngadeks, saadetakse lambale. Lisage maitsetaimi, vürtse, segage ja keedetakse 40 minutit.
- Pesta kuivatatud puuvilju, lisada peaaegu valmis liha. Kuivatatud aprikoose saab selles vormis lõigata või jätta. Vajaduse korral soola rohkem. Hauta lihaga veel pool tundi.
- Me paneme riisi plaatidele, seejärel keedetud lamba kuivatatud puuviljadega lauale.
Siin keedetakse riisi lõpuni eraldi, kuid mõnikord valatakse see liha, lastakse mõnda aega kokku hautada.
Klassikaline usbeki plov
Paljud inimesed teavad seda retsepti. Usbeki plov on siiski tuntud kogu maailmas. Klassikalises versioonis valmistatakse lambaliha ja rasva saba.
Koostisosad
- 1 kg lambaid;
- 0,2 kg rasva saba;
- 3 küüslaugu pead;
- 5 sibulat;
- 5 porgandit;
- 1 kg riisi;
- Zira, safran ja muud vürtsid.
Küpsetusmeetod
- Dice seapekk, praad, peekon, visake ära. Magama rasva sibulaga, lõigata poolrõngasteks. Küpseta kuni ruddy värvi ja sisene lambale. Küpseta mõne minuti jooksul liha.
- Lõika porgand õlgadele, ei tohi mingil juhul riivida. Lisa liha sibulaga. Anna natuke praadida, lisada vürtse, hästi soola, vala keeva veega. Hauta vähemalt tund aega. Ideaalis me toome lambaliha pehmeks.
- Peske riisi mitu korda. Küüslaugu peadest eemaldame kooriku pealmise kihi, küünt ei ole vaja puhastada ja eraldada.
- Vala riis zirvakidesse, küüslaugukestad kinni ja täidetakse keeva veega nii, et vesi katab kaks sõrme.
- Me katame pada ja naela 30-40 minutit. Siis anna talle sama palju aega.
Nagu näete, on roogad tõesti erinevalt valmistatud, neil on oma koor (mõnikord sõna sõna otseses mõttes), kuid tulemus on igal juhul õnnelik. Usbekistanis ja Aserbaidžaanis on maitsev ja murenev pilaf.
