Hollandi kastmel või Hollandil on Hollandiga väga kauged suhted. Selle Prantsuse kastmega, mis on valmistatud või ja tooremunade baasil, on palju variatsioone, millest üks on hollandi kohev kaste, millele on lisatud valke, mis on vahustatud tugevaks vahuks.
Hollandi kaste või Hollanda osutub maitsvateks - hästi, kuidas muidu, sest kui segate värskeid mune ja head võid, lisage veidi sidrunimahla, seejärel rikkuge need tooted peaaegu võimatuks! Sa peaksid kaste väga hoolikalt ette valmistama veevannis, jälgima temperatuuri, sest kast, mis eraldab kastme omlettist, on väga õhuke.
- Küpsetusaeg: 30 minutit
- Kogus: 250 g
Hollandi kastme koostisosad (Hollanda)
- 2 suurt kanamunat;
- 1/2 sidruni;
- 100 g suure rasvasisaldusega võid;
- 2 g punast pipart;
- suhkur, soola maitse järgi.
Meetod hollandi kastme valmistamiseks (Hollanda)
Koostisained lopsakas Hollandi kastmes (Hollanda). Kohustuslikud tingimused - värsked, suured, kvaliteetsed munad, mis on kõige paremini orgaanilised, usaldusväärse tarnija poolt. Suure rasvasisaldusega või - 82%. Maitsev kaste ei ole pärit odavatest munadest, millel on väike, kahvatu valk ja võileib!
Eraldage valged munakollastest. Kõige mugavam viis, mis ei lase riknenud toitudel teie kastmes sattuda: murda muna kaussi ja seejärel õrnalt, käega, jõuda munakollastesse, filtreerige valk läbi sõrmede. Me suuname munakollased eraldi kaussi.
Segage munakollased vahukoorega, seejärel lisage neile pool sidrunist pressitud mahl. Mahl tuleb filtreerida, et sidrunikausi kastmest välja ei saada.
Väikeses pannil sulatage või. Soolade ja sidrunimahla segus lisage maitse järgi soola ja suhkrut, hõõruge seda vahukoorega ja pannakse veevannis.
Eemaldada sulatatud või kuumutamisest, lastakse jahtuda. Selles etapis ei saa kastet eirata! Pidevalt segades, viige see veevannis paksenema. Peatage protsess, kui munakollaste temperatuur ulatub umbes 85 kraadini. Vala õhuke õlijook, segades pidevalt kastet. Saadud kollane, paks mass on klassikaline Hollandaise kastmes, mida serveeritakse tavaliselt soojana Benedictti liha, kala või munamuna.
Selleks, et kaste säilitaks oma kuju (samal ajal ei kao valgud), lisame sellele valged, vahustatud vahukujulised vahud ja punase kuuma pipra. Segage koostisosad uuesti, kuni sile.
Tagastage segu veevannile. Veenduge, et kausi põhja ei puutuks keeva veega. Segu tuleb uuesti segada ja kaste eemaldada soojusest, kui selle temperatuur on 85 kraadi.
Lush Hollandaise (Holland) on lihtsalt maitsev. Paks, õrna ja siidise tekstuuriga, hoiab oma kuju hästi ja sobib paljude roogade jaoks, isegi asendab traditsioonilist majoneesi liha-salatites. Erinevalt klassikalisest hollandi kastmest saab seda õhukastet kasutada nii soe kui külm.