Mesi piparkoogid on traditsiooniline vene delikatess. Need ei ole tseremoonilised toidud, nagu pannkoogid, nii et ilma mingeid ühendusi tekitamata saab neid iga päev teenida tee jaoks.
Mesi piparkoogid on saanud nime selle kohta, et nende retsept sisaldab erinevaid vürtse: sa ei saa piparkooke ilma nendeta küpsetada.
Seega on vaja eelnevalt kokku panna vürtside seguga (segaja valmistamiseks sobiv segu) või eraldi kaneeli, kardemoni, nelkide, vanilje, muskaatpähkli, tähtanise, aniisi, maitsevärvi, ingveriga.
Soovi korral saate lisada piparmündi olemust. Mesi piparkoogid ilma vürtsideta on nagu tee ilma tee lehtedeta. Loomulikult saate küpsetada, kuid see ei ole piparkoogid ja küpsised.
Üldised põhimõtted mettkookide küpsetamiseks
Mesi tainas on valmistatud toores ja choux. Esimesel juhul on kõik koostisosad külmunud. Sama põletatud meekoogi valmistamisel peate kõigepealt valmistama siirupi, seejärel jahutama, umbes 70 kraadini ja kasutama baasi. Tainale võib lisada munad, hapukoor või või. Aga seal on palju võimalusi ja odra tainas - seda kasutatakse piparkoogide valmistamiseks, mida saab postituse ajal süüa.
Mõlemad meetodid ei ole eriti rasked ja ei vaja palju aega. Piparkoogid küpsetatakse ka lühikest aega, tavaliselt 10 minutit.
Paljud inimesed soovivad lisada piparkoogitaignale suhkrustatud puuvilju, pähkleid, šokolaadi . Nad võivad kaunistada piparkoogi ülemist osa, vajutades enne küpsetamist tainas. Pole paha pähkleid valtsitud pinaga ja segage. Tasub proovida panna rosinaid või kuivatatud jõhvikad, muud kuivatatud puuviljad, purustatud tsitruseliste koorikuid, mis on hakklihamasinaga hakitud - maitse on originaalne ja meeldiv.
Mesi kooke saab säilitada pikka aega, nad jäävad maitsvateks ja lõhnavateks vähemalt nädal. Eriti kehtib see piparkookide puhul. Te võite panna esemed paberkotti ja panna need külmikusse, kus nad ootavad puhkust või kasutavad neid lihtsalt vastavalt vajadusele. Piparkoogide säilimisaja pikendamiseks rakendatakse klaasi. Kuid ka glasuuritud meekoogid on esteetiliselt kasulikud ja lapsed seda rohkem meeldib, sest need on tehtud magusamaks. Võite ka katta tooteid, mis on kaunistatud, kaunistada joonistusmassi abil.
Piparkooki tainas on vajalik hästi koorima: vähemalt 10 minutit, ideaalis umbes pool tundi.
Retsept 1. Toores mee piparkoogid “Kiirelt”
Sellised mesi koogid ei vaja palju aega ja tooteid, kuid need on maitsest madalamad kui puding.
Koostisosad
Jahu - 300 g
Mesi - pool tassi
Mun - üks tervik
Või - 50 g
Soda - umbes kolmandik lusikast kustub lusikaga sidrunimahla
Vürtsid kokku umbes pool lusikatäit
Konjak (või viina jms, maitse ei ole oluline - see on kääritamise säilitamine) - 1 lasiklaas
Küpsetusmeetod
Võta eelnevalt külmkappi välja, nii et see pehmeks, aga ei muutu. Segage seda vürtside, brändi, munade, mettega, lisage hüdreeritud sooda. Nüüd on aeg lisada jahu, tagades, et tainas ei muutuks liiga tihedaks, vastasel juhul on piparkoogid kõvad. Tainas peaks olema pehme, kuid mitte vedel, nõelama suhteliselt hästi ja mitte eriti kleepuv. Kleepuv see jääb samaks, mesi annab selle kleepuvuse.
Keeda tainas rasvaseks koogiks ja küpseta umbes 10 minutit.
Jaotage kiht, mis ei ole jahtunud kalastusliini või nuga, kaheks koorikihiks, mis on asetatud moosiga, asetage üksteise peale. Parem on piparkoogid koheselt lõigata, sest jahutamisel on see halvem.
Retsept 2. Oranži- ja pähklipuu-koogid
Sellised meekoogid osutuvad tavaliselt pehmemateks kui keedetud vastavalt teistele retseptidele.
Koostisosad
Mesi - 400 g
Nisujahu - 1 kg
Munakollased - 4 tükki
Apelsinimahl - 4 spl Granuleeritud suhkur - 0,3 kg
Vodka - klaasipaar
Vürtsid
Pähklid (näiteks mandlid, kašupähklid või äärmuslikel juhtudel maapähklid) - 200 g
Kollitseeritud apelsinikoore
Apelsinikoore - 3-4 spl
Soda - 10 g
Küpsetusmeetod
Mahl kuumutatakse, lahjendatakse selles mett ja suhkrut. Võitke munakollased veidi, lisades vürtse, alkoholi ja sooda. Ühendage mee siirupiga. Pange purustatud (tritureeritud) pähklid, kuivatatud koor, tugevalt purustatud nuga või kääridega, ja suhkrustatud puuviljad. Lisage järk-järgult jahu, kuni tainas on pehme ja meeldiv. Keeda tainas hästi. Viieks või kuueks tunniks puhata.
Rullige see keskmise paksusega kihiks, lõigake mistahes kujud vormi või noaga ja küpseta ahjus umbes 10 minutit. Kuum piparkoogid, mis katavad oranži jäätumist või huulepulka.
Retsept 3. Mesi koogid “Vene suveniir” (puding)
Tegelikult on see traditsiooniline mee kookide retsept.
Koostisosad
Mesi - pool tassi
Jahu - 3 klaasi
Fruktoos (saad suhkrut, kuid tainas muutub rohkem fruktoosi) - 3/4 tassi
Hapukoor 20-30% rasva - 100 g
Vodka - 2 klaasi
Mun - üks tükk
Vesi - 50 ml
Vürtsid - kuni 1/2 tl.
Küpsetusmeetod
Segage mett ja fruktoosi (suhkur) vees ja kuumutage 70 kraadi. Ärge keema!
Vala umbes 1/2 kogu jahu ja segage koheselt puust spaatliga, kaotamata aega, vastasel juhul keedetakse jahu tükkideks.
Jahutage mass temperatuurini, mis on külmem kui käte temperatuur, lisage hapukoor, viin, muna, vürtsid. Tasapisi, sõtke, valage järelejäänud jahu, keskendudes tainas olevale konsistentsile: see ei tohiks olla järsud, kuid mitte vedelad, pehmed ja käte jaoks meeldivad. Knead veel 10-20 minutit, seejärel kohe välja, vormige piparkoogid ja küpseta.
Kuum mesi piparkoogid rasva.
Retsept 4. Mesi "sarapuupähkel"
Koostisosad
Suhkur või fruktoos - pool tassi
Mesi - 3/4 tassi
Vesi - veerand tassi
Munad - 2 tervet ja 2 munakollast
Pehmendatud või - 2 spl
Amaretto - 2 spl
Pähklid purustatakse veerepinnaga - 3-4 spl
Jahu - umbes 3 klaasi
Hapukoor - 5 supilusikatäit
Erinevad maitseained - kuni pool teelusikatäit
Küpsetusmeetod
Pange mesi ja fruktoos (suhkur) vette, soojendades segades 70 või 75 kraadi, kuid ei tohi keema. Eemaldage kattekiht soojusest, valage siirup kaussi ja segage kohe klaasiga jahu, vältides tükkide moodustumist.
Tainas jahutatakse toatemperatuurini ja seejärel peksid munad ja üks munakollane, lisage hapukoor, pähklid, vürtsid, sulatatud või, liköör ja sõtke nii palju jahu, mis on vajalik pehme, kuid kindla taina säilitamiseks.
Moodustage mis tahes kuju piparkoogid, pane see küpsetusplaadile, pintselige järelejäänud munakollaga ja küpseta umbes 15 minutit temperatuuril umbes 180 kraadi.
Valmistatud piparkoogid võivad olla kaetud jäätumisega või kaunistada mustriga.
Retsept 5. Mesi koogid piparkoogi maja jaoks
Nendest meekoogidest saate teha maja - traditsioonilise maitsva kaunistuse jõuludeks. Selleks on vaja küpsetada “telliseid” või “plokke”, millest maja ehitada, kinnitades neid munavalge baasil. Maja saab kaunistada marmelaadide, värviliste dražeede, sprinklite, pähklite, suhkrustatud puuviljadega või lihtsalt värvida toonitud valgu glasuuriga või martsipaniga.
Koostisosad (näidatud ainult piparkoogide puhul, välja arvatud kaunistused ja glasuurid liimimiseks).
Jahu - 4 klaasi
Mesi - 3/4 tassi
Hapukoor - 100 g
Või - 50 g
Suhkru - 1 tass
Rumm või viina - 1 klaas
Mun - 3 tükki
Vürtsid - kuni pool teelusikatäit
Vesi - veerand tassi
Küpsetusmeetod Lahustage mesi ja pulbriline suhkur vees (parem võtta fruktoosi) ja soojendada. Vala klaas jahu ja segage kiiresti, vastasel juhul tekib tükke, mida te ei saa vabaneda.
Eemaldage ja jahutage mass. Lisage hapukoor, või, 2 muna, vürtse ja alkoholi. Vala jahu, sõtta põhjalikult. Tainas peaks see näima välja nagu hästi sõtkutud plastiliin. Põhjalikult sõtke, vähemalt 20 minutit, 40 on parem.Muidugi, see on raske, aga sa ei tee piparkoogi maja iga päev!
Pärast piparkoogidele valitud kuju andmist või selle lihtsalt rullimist, millest osad pärast küpsetamist lõigatakse, asetage see määritud küpsetusplaadile, katke pind ülejäänud munaga ja küpseta ahjus 200 kraadi juures, kuni see on valmis (tavaliselt umbes 10 minutit).
Get piparkoogid. Kui te otsustate lõigatud valmis piparkoogi kihist lõigata, on parem lõigata kohe, kui kuum. Aga ehitada maja paremalt jahutatud mee piparkoogist.
Retsept 6. Rukki ja nisujahu segust valmistatud meekoogid
Mesi kookide puhul on üldiselt parem võtta 2. klassi jahu ja see on veelgi huvitavam, kui kasutate rukkijahu 1 osa rukki ja 2 osa nisujahu vahel.
Koostisosad
Nisujahu - 300 g
Rukkijahu - 150 g
Hapupiim - 1 tass
Hapukoor, mille rasvasisaldus on vähemalt 20% - 100 g
Munakollased - 2 tükki
Mesi - 400 g
Aprikoosi moos jäätumise eest
Vürtsid
Küpsetusmeetod
Veevannil soojendage mett kuni lahjendamiseni, valage sellele rukkijahu ja segage kiiresti spaatliga. Nisujahu, mis on segatud jogurtiga, hapukoorega, vürtsidega ja munakollaga. Jahutage mee segu ja segage teiste koostisosadega. Keeda tainas hästi.
Pane tainas küpsetusplaadile ja küpseta temperatuuril 220 kraadi 7 või 10 minutit, eemaldage ruududeks, lase jahtuda kuni soe ja zaglazirovi aprikoos või mõni muu moos, määrates selle õhukeselt piparkoogi pinnale. Parem on teenida selliseid meekooke kohe.
Retsept 7. Lean mee koogid
Muidugi tahad postituses mõnikord hellitada omatehtud meekoogi. Meie esivanemad ei eitanud sellist rõõmu.
Koostisosad
Jahu - umbes 0,5 kg
Vesi - 1/4 tassi
Taimeõli - 3-4 spl
Mesi - 350 g
Suhkur või fruktoos - 150 g
Kuivatatud puuviljad - 100 g
Soda - 1/2 tl
Viin või alkohol - 2 spl
Vürtsid
Sidrun või apelsini koor - 2 supilusikatäit maad
Pähklid, suhkrustatud puuviljad ja muud - soovi korral
Küpsetusmeetod
Kuumas vees lahustage mesi ja suhkur, jättes klaasi jaoks mett. Ärge keetke segu!
Segage poole jahu kiiresti siirupisse, püüdes tagada, et tükid ei tööta. Laske jahtuda.
Kuivatatud puuvilju jahvatatakse lihvimasinas. Lisage neile järelejäänud jahu, või, koor, alkohol, vürtsid ja sooda. Kombineerige segu, lisage ülejäänud jahu ja segage hästi. Laske paar tundi seista.
Kui soovite lisada hakitud pähklid või suhkrustatud puuviljad, tehke seda nüüd. Seejärel tehke piparkoogid pulgaks või rullige tainas välja ja lõigake need välja. Pange lehele ja küpseta kuumas ahjus (220 kraadi) 7-12 minutit.
Valmis piparkoogid peaksid olema klaasitud hõrenemisega kuumutatud meega, põhjustades selle harjaga.
Retsept 8. Mesi koogid rukkileibil
Kõik ebatavalised retseptimetsad on väga meeldivad.
Koostisosad
Rukki kreekerid, purustatakse mureneks - 2 klaasi
Küpsised, mis purustatakse mureneks - 1 klaas
Siirup või hapu hapu maitse (näiteks sõstar) - 1 tass
Mesi - pool tassi
Jahu - 1 spl
Konjak - 1 spl
Vürtsid
Taimeõli - 3 spl
Mõnikord lisada munakollane
Küpsetusmeetod
Kuumutage mett ja moosi, lisage vürtsid, õli ja segage lusikatäis jahu. Vala krutoonid ja sõtle tainas. See peaks olema päris lahe. Pane tainas küpsetusplaadile ja pange ahju, kuumutatakse 200 kraadi ja lülitage välja. Kuivatage põhjalikult.
Lõigake kihist välja erinevad kujud ja katke need glasuuriga.
Retsept 9. Mesi kookide puhul on tavaline jäätumine
Mesi piparkoogid on selle jäätumise katmiseks parem, põhjustades selle pintsliga.
Koostisosad
Vesi - 1 tass
Suhkru - 1 tass
Munavalged - 2 tükki
Küpsetusmeetod
Suhkur valatakse vette, lahustatakse ja keedetakse siirup enne nn pehme kuuli testi (st kui tilk külma veega visatud tilka siirupit hakkab muutuma pehmeks puuduks).
Oravad peksid põhjalikult segistiga ja valatakse järk-järgult õhukeseks siirupiks. Jätkake veel mõneks minutiks piitsutamist. Lisage sidrunimahl või muu maitseaine. Piparkoogid peaksid olema klaasitud temperatuuriga umbes 60 kraadi. See tähendab, et valmis glasuur tuleb kas kuumutada või jahutada soovitud temperatuurini.
Retsept 10. Mesi piparkoogide lehthape
Koostisosad
Vesi sidrunimahlaga - 3 spl
Suhkru - 1 tass
Küpsetusmeetod
Kuumutage vesi 40 kraadini ja lisage seal suhkrupulbrit. Segage väga hästi.
Mesi piparkoogid: trikid ja nõuanded
- On suur hulk retsepte meekookide jaoks, nende valik tuleks läbi viia vastavalt sellele, kuidas kavatsete neid kasutada. Kõige maitsvamad piparkoogid saadakse traditsioonilise retsepti järgi valmistatud toiduvalmistamise teel: võid, muna ja hapukoorega. Nende koostisosade väljajätmine või nende asendamine teistega toob kaasa mettkookide maitse halvenemise ning suhkru koguse suurenemise mee kahjuks. Seega, kui asjaolud seda võimaldavad, on parem eelistada ühte traditsioonilistest retseptidest.
- Kuid isegi lahja piparkoogid on maitsvad ja lõhnavad. Aga see on parem katta neid jäätumisega!
- Ärge kuumutage mee siirupit üle! Keetmisel kaotab mesi oma aroomi ja saab mitte väga meeldiva järelmaitse.
- Paljud vürtsid pannakse piparkoogidesse, kuid siiski mitte niivõrd, et nad peksid ise toote maitset.
- Jahvatage koor. Parem on värske apelsini või sidruni koor.
- Siirupi valmistamisel tuleb hoolitseda selle eest, et see ei kleepuks pannile. See, mis seal ilmus, tuleb pesta niiske (mitte niiske) marli abil. Kui aga siirupisse satub karamellitud suhkur, tuleb see lagundada vee lisamisega.
- Kõige lõhnavam piparkoogi küpsised on valmistatud tatarhunast.
- Mesi koogid saab toonida, lisades tainale lusikatäis põletatud suhkrut.
- Piparkoogid võivad olla kaetud šokolaadiga. Selleks sulatage šokolaad veevannis, saate lisada väikese tükki võid. Piparkoogid pannakse kahvlile ja sukelduvad šokolaadis. Asetage klaasplaat või tükeldamislaud.
